« Rancio » est une expression qui fait référence à des vins qui ont acquis un bouquet et un goût particuliers grâce à un long vieillissement dans des fûts exposés au soleil. On peut donc dire qu'ils ont subi une sorte de madérisation, mais bénéfique, ce qui a entraîné une amélioration de leurs qualités tout en leur conférant un certain raffinement. Le Madère ainsi que certains Marsalas ont ces caractéristiques, ainsi que certains vieux vins doux naturels français.
Sud de la France
Ce sont généralement des vins qui ont acquis la couleur et la saveur « Rancio » grâce à un long vieillissement au soleil.
Les Vins Doux Naturels du Sud de la France (Roussillon, Occitanie) élèvent leurs vins plusieurs années en dames-jeannes au soleil, à ciel ouvert l'été et dans des caves bien chauffées l'hiver. Le 'Ranciotage' doit être surveillé de près sous peine de sérieux problèmes de qualité du produit fini. Une bonbonne en verre appelée "tourie" est à moitié remplie. Cela permet à l'oxygène de l'air emprisonné dans la bombonne de se combiner avec le vin tout en subissant les radiations solaires et la chaleur extérieure.
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