“Rancio” è un'espressione che si riferisce a vini che hanno acquisito un particolare profumo e gusto grazie al lungo affinamento in botti esposte al sole. Possiamo quindi affermare che hanno subito una sorta di benefica maderizzazione che ha portato ad un miglioramento delle loro qualità conferendogli anche una certa raffinatezza. Madeira e alcuni Marsala hanno queste caratteristiche, così come alcuni vecchi vini dolci naturali francesi (Vins Doux Naturels, detti anche VDN).
sud della Francia
Si tratta generalmente di vini che hanno acquisito il colore e il sapore del “Rancio” attraverso un lungo invecchiamento al sole.
I Vins Doux Naturels del Sud della Francia (Rossiglione, Occitania) allevano i loro vini per diversi anni in damigiane al sole, all'aperto d'estate e in cantine ben riscaldate d'inverno. Il 'Ranciotage' deve essere attentamente monitorato o rischiare seri problemi di qualità nel prodotto finito. Una grande damigiana di vetro chiamata “tourie” è mezza piena. Questo permette all'ossigeno dell'aria intrappolata nella damigiana di combinarsi con il vino subendo l'irraggiamento solare e il calore esterno.
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