“Rancio” es una expresión que hace referencia a los vinos que han adquirido un aroma y sabor particular gracias a una larga crianza en barricas expuestas al sol. Por tanto, podemos decir que han sufrido una especie de maderización beneficiosa que ha supuesto una mejora de sus cualidades a la vez que les ha dado un cierto refinamiento. Madeira y algunos Marsala tienen estas características, al igual que algunos viejos vinos dulces naturales franceses (Vins Doux Naturels, también llamados VDN).
sur de Francia
Generalmente son vinos que han adquirido el color y sabor “Rancio” a través de una larga crianza al sol.
Los Vins Doux Naturels del Sur de Francia (Rosellón, Occitania) crían sus vinos durante varios años en damajuanas al sol, al aire libre en verano y en bodegas bien calentadas en invierno. El 'Ranciotage' debe ser monitoreado de cerca o corre el riesgo de tener serios problemas de calidad en el producto terminado. Una gran bombona de vidrio llamada “tourie” está medio llena. Esto permite que el oxígeno del aire atrapado en la bombona se combine con el vino mientras sufre la radiación solar y el calor externo.
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