DipWSET D4: スパークリング – 4/クレマン

【qdeck】

[h] DipWSET D4 SET 4 クレマン

[i] DipWSET D4 – Sparkling WINes フラッシュカード

SET 4 クレマン

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【q】アルザス地方のワイン総生産量のうち、スパークリングワインが占める割合は何パーセントですか？

【a】25%

【q】アルザスのスパークリングワインにピノ・ブランを使うメリットは何ですか？

[a] 安価な品種です（TMスパークリングの高価な生産を相殺します）

早熟なので、交通渋滞を避けて、何よりも早く収穫してワイナリーに持ち込むことができます。

酸味が高く、リンゴと香りに貢献します。

[q] アルザス地方に存在する気候災害にはどのようなものがありますか?

[a] 暑くて乾燥した生育期。つまり、灌漑が禁止されているため、水不足が問題になる可能性があります。

収穫時期に雨が降る。 

春の霜（さらに蔓延しつつある）

[q] クレマンという言葉はいつ、どのようにして現在の形で使われ始めたのでしょうか？

[a] 1985 年に EU がメソッド シャンパーニュという用語の使用を禁止したとき、クレマンはシャンパーニュ以外の TM スパークリングを表すために広く使用されている用語として採用されました。

[q] クレマン・ダルザスのマストに加えられる一般的なものは何ですか？

[a] 潜在的なアルコール濃度が通常非常に低いため、チャプタリゼーション

【q】クレマン・ダルザス用のブドウの最大収量はどれくらいですか？

[a] 80hL/ha

 

スパークリングワインベースに必要な濃度が低いため、より高く収穫できます。

【q】クレマン・ダルザスの最も一般的なスタイルは何ですか？

[a] 単一ヴィンテージ、ブリュット、ドサージュは 8 ～ 10g/L の範囲

【q】クレマンワインに共通する6つの特徴とは何ですか？

[a] 手収穫、全房圧搾

最大圧搾量は150kgあたり100リットル（シャンパンは約95L/150kg）

二次発酵時に澱とともに最低9ヶ月

熟成からリリースまでの合計最低 12 か月の熟成

完成したワインの最大アルコール度数 13%

最大4気圧

【q】アルザスのスパークリングワインにとって最も重要なブドウ品種は何ですか？

残りの5つは何ですか？

 

彼らの主な共通点は何ですか?

[a] ピノ ブラン (アルザスのブドウ畑総面積 20%)

オーセロワ

シャルドネ

リースリング

ピノ・グリ

ピノ・ノワール

スパークリングワインに適していることが実証されている、ほとんどが非芳香性の品種です。

【q】クレマン・ダルザスのプレステージカテゴリーとは何ですか？

その要件は何ですか?

 

成功しましたか?

[a] クレマン・ダルザス・エモーション。

75% PB、チャードまたは PN

最低24ヶ月の澱熟成。

非常に良いワインが作られているにもかかわらず、人気がありません

【q】アルザスクレマンの産業はどのように構成されているのでしょうか？

[a] 43% 生協

37% 商家

20% 生産者

【q】クレマン・ド・ブルゴーニュで最も普及しているブドウ品種は何ですか、他の6つは何ですか？

[a] シャルドネ (最も使用される)

ピノ・ノワール

ガメイ

ピノ・グリ

ピノ・ブラン

アリゴテ

メロンブラン

【q】クレマン・ダルザス・ロゼはどのように作られるのですか？

[a] 短い浸軟。 12～24時間

【q】クレマン・ダルザスではどのような澱熟成が起こるのですか？

[a]

比較的短い期間（ティラージュから 12 か月）だけが要求されますが、多くの優れた生産者や協同組合は、複雑さと品質を向上させるためにその期間を大幅に延長します。 (例：テュルクアイム)

[q] 典型的なクレマン・ド・ブルゴーニュについて説明してください

[a] 白、ブリュットスタイルで造られ、中程度+から強い酸。果物はリンゴ、レモンからアプリコットまで多岐にわたりますが、すべて粕の自己分解が見られます。

[q] ワインメーカーが特定のブドウ畑からクレマン・ダルザスを造りたい場合は何をしなければなりませんか？

 

いつ、どのようにして収穫するのでしょうか？

[a] 6月に申告しなければなりません。

 

彼らは手で収穫し、8月上旬から下旬、または9月上旬に収穫します。

【q】ブルゴーニュ内でスパークリング用ブドウを調達する主な地域はどこですか？ (5)

[a] 寒い地域、または物価が安い地域:

 

マコネ（特にシャルドネ）とコート・シャロネーズ（リュリー周辺）

ボジョレー

HCDB & HCDN

コートドールの平地

ヨンヌとシャティヨン・シュル・セーヌ、シャンパーニュのすぐ南

【q】クレマン・ド・ブルゴーニュの最大収量はどれくらいですか？

 

 

特定のブドウ畑からクレマンを作りたい場合、生産者は何をしなければなりませんか?

[a] 75hL/ha

ブルゴーニュの他の地域よりもはるかに高いです。

生産者は3月末に申告しなければなりません

【q】クレマントの生産量が最も多い名称は何ですか？

 

 

この総量をシャンパーニュの生産量と比較するとどうなるでしょうか?

[a] ロワール、次にアルザス、そしてブルゴーニュ。

 

ロワールとアルザスはどちらも、シャンパーニュの総生産量のうち、まだ約 10% しか生産していません。

[q] クレマン・ダルザス・ローズについて説明してください

[a] 100% ピノ ノワールである必要があります。非常に高品質で、中～中+の赤い実の果実の風味の強さがある

[q] ラベルにクレマン・ド・ブルゴーニュを入れたい生産者にとって、どのようなビジネスが一般的ですか？

[a] スパークリング用のブドウを専門施設に持って行き、そこでブドウを作り、販売できる状態で完成したボトルを返します。

[q] クレマン・ダルザスの市場パフォーマンスについて説明してください

[a] 成長しています。

2000 年から 2014 年の間に 2 倍以上に増加し、スパークリング ワインの世界的な需要の増加を反映しています。

80% 国内消費

【q】スパークリング用のピノ・ブランはアルザスのどこに植えられているのですか？

[a] 通常、あまり望ましくない場所にあります（上位の場所は通常、リースリングやその他のスティルワイン品種用に確保されています）。

高品質のテーブルワインを栽培するには土壌が肥沃すぎる低標高地、または他のブドウが熟すのに苦労する高地のどちらかです。

例 – ミュンスター渓谷

[q] クレマン・ド・ブルゴーニュ産業の性質について説明してください

[a] 68% 商家

30% 協同組合

2% 生産者

上位 10 の生産者が総生産量のほぼ 90% を占めます。

[q] アルザスのスパークリングワインのピノ・ブランにリスクをもたらす可能性のある害虫、危険、病気は何ですか?

【ａ】 芽吹きが早いので、春には霜が降ります。

– 真菌性疾患にかかりやすい

[q] ブルゴーニュでクレマン・ド・ブルゴーニュに引き起こされる主な危険は何ですか?

[a] ブルゴーニュの一般的なものと同じ - 春の霜、ひょう、真菌性疾患、エスカ

[q] ブルゴーニュの北部、中部、南部の気候について説明してください

[a] 北 – 涼しく、暑い乾燥期間はありません。ブドウの木は熟すために南/南東を向く必要があります

中部 – 最も大陸的な地域。とても寒い冬、とても暑い夏。 （ただし、価値があるため、ここではほとんどがスティルワインです）

南部 - 地中海の影響があり、夏は暖かく、夏の雨の危険がある

【q】最近クレマン・ド・ブルゴーニュに導入された2つのプレステージカテゴリーとは何ですか？

 

彼らの要件は何ですか?

[a] クレマン・ド・ブルゴーニュ・エミネント – 最低24ヶ月熟成させた澱。

クレマン ド ブルゴーニュ グラン エミネント:

1.白人のPNとチャード

2. マックス 20% ガメイ ロゼ用

3. 一般的にヴィンテージ

4. 澱を36ヶ月熟成、瓶内3本

5. ブリュット

【q】ブルゴーニュで生産されるワインのうち、クレマン・ド・ブルゴーニュはどれくらいあるのでしょうか？

[a] 10%

[q] クレマン・ド・ブルゴーニュのブレンド要件は何ですか？

 

ブランク

ブラン・ド・ブラン

ブラン・ド・ノワール

 

薔薇

[a] 1. 30% チャード、PN、PG または PB。

最大 20% ガメイ

2. 100% フダンソウまたはその他の白色品種

3. 100% ピノ・ノワール

4. ほとんどが PN ですが、一部のガメイも許可されています

[q] アルザスの気候について説明してください

[a] 晴れた大陸性気候。

ヴォージュ山脈によって西風から守られています。標高200〜400メートルに植栽されているため、昼は暖かく、夜は涼しいです。

【q】ロワール渓谷とシャンパーニュの関係は？

[a] 所有権。

テタンジェ所有のブーヴェ・ラデュベ

ボランジェはランロワ・シャトーを所有

[q] アペラシオン クレマン ド ロワールの気候について説明してください。

[a] 中程度の海事。大西洋の影響を冷やし、ロワール川とその支流によって緩和されます。

真菌性疾患と雨が問題になる可能性があります。

クロロシス – 石灰耐性のある台木を使用してクロロシスに抵抗します

【q】クレマン・ダルザスを生産している最大手の会社はどこですか？

[a] メゾン ベストハイム。

 

約1400ヘクタールから果物を入手

【q】クレマン・ド・ロワールの果物はどこで栽培されていますか？

[a] ロワール中部アンジュー・ソミュール地区とトゥレーヌ地区。

 

そのほとんどはソミュールの南と南西の地域から来ています。

[q] 最も典型的なロワール渓谷のスパークリングについて説明してください

[白い。主にシュナン・ブランから造られています。高酸。中程度の強さのリンゴと柑橘類。軽いトーストのような自己分解の香り、熟成による蜂蜜のような香り。

ブリュット（ドゥミ・セックとブリュット・ナチュールも造る）

【q】クレマン・ド・ロワールで使用できるブドウ品種は何ですか？ (8)

[a] シュナン ブラン (ほとんど)

カベルネ・フラン

ピノー・ドーニ

カベルネ・ソーヴィニヨン

グロロー ノワール

グロロー・グリ

ピノ・ノワール

シャルドネ

[q] ロワール川の地形とシャンパーニュ地方の似ているところは何ですか？

[a] ソミュール周辺には歴史的な洞窟が広がっており、城やその他の建物のために岩盤が採取されています。

[q] 最大収量はいくらですか。生産者はいつ発表しますか?

[a] 74hL/ha、7月に申告

【q】クレマン・ド・ブルゴーニュ造りが難しくなっているのはなぜですか？

[a] 貧しい地域のスティルワイン用のブドウの価格が上昇しているためです。

また、気候変動（霜ひょうなど）により総収量が減少しています。

【q】クレマン・ド・ロワールの一次発酵は通常どのような工程で行われるのですか？

[a] 空気圧プレス。

ステンレス製の容器。

オプションのマロ

【q】クレマン・ド・ロワールの製造ではどのようなブレンドが考えられますか？

[a] さまざまな品種

地域のさまざまな地域

ワインを予約しますが、通常は最高品質のワインのみを生産します

[q] 業界の構造について説明してください

[a] 19 商家

10 生協

プロデューサーは400名。

ただし、上位 9 社の生産量は 80% です。

半分が国内販売、半分が海外販売 – 米国、ドイツ、英国がトップ

【q】ヴーヴレで人気が高まっているものは何ですか？

【a】ヴーヴレ・ペティヤン（微発泡）とペ・ナット

【q】ソミュールとヴーヴレ・ムスーのスパークリングワインとスティルワインの生産比率はどのくらいですか？

[a] よりスパークリングからスティルまで、約 60/40 の比率

【q】ソミュール・ムスーの条件は何ですか？

【a】60% シュナン・ブラン

10% ソーヴィニヨン・ブランまで

ローズは60% CF、10% SBは可。

機械による収穫は許可されています。果汁抽出限界が高くなります (100 L/130kg)

最大収量67hL/ha

【q】ヴーヴレとソミュールでスパークリングワインを造るメリットとデメリットは何ですか？

[a] 生産者は、早めに、より高い作物負荷で果物を収穫できるため、リスクが少なくなります。

しかし、彼らは通常、スキルや設備を持っていないため、外部の専門家に生産を委託する必要があります。

【q】クレマン・ド・ロワールの新しいプレステージ・アペラシオンとは何ですか？それはどのような規制ですか？

[a] プレステージ・ドゥ・ロワール。

白、シュナン、CF、チャード、または PN 産。

24ヶ月の澱熟成。

ヴィンテージの日付。

ブリュット、ブリュット エクストラ ブリュットの性質

生産者は設定された環境基準を満たさなければなりません

【q】ロワール渓谷ワインのスパークリングワインの割合は何％ですか？

[a] 13%

[q] アルザス地方に存在する気候災害にはどのようなものがありますか?

[a] 暑くて乾燥した生育期。つまり、灌漑が禁止されているため、水不足が問題になる可能性があります。

収穫時期に雨が降る。 

春の霜（さらに蔓延しつつある）

【q】クレマン・ダルザスの最も一般的なスタイルは何ですか？

[a] 単一ヴィンテージ、ブリュット、ドサージュは 8 ～ 10g/L の範囲

【q】アルザス地方のワイン総生産量のうち、スパークリングワインが占める割合は何パーセントですか？

【a】25%

【q】アルザスのスパークリングワインにピノ・ブランを使うメリットは何ですか？

[a] 安価な品種です（TMスパークリングの高価な生産を相殺します）

早熟なので、交通渋滞を避けて、何よりも早く収穫してワイナリーに持ち込むことができます。

酸味が高く、リンゴと香りに貢献します。

【q】クレマン・ド・ロワールで使用されやすい場所はどこですか？

[a] 土壌中の粘土の割合が高く、より露出した涼しい場所。酸性度が高い場合は露出が問題なく、肥沃度には粘土が適しています。 （どちらもスパークリングには良いですが、スティルには適していません）

【q】アンジュー・ソミュールとトゥレーヌの土壌プロフィールはどのようなものですか？

[a] アンジュー ソミュールには片岩と石灰岩が多く、トゥリアンにはチョークが多く含まれています

【q】アルザスのスパークリングワインにとって最も重要なブドウ品種は何ですか？

残りの5つは何ですか？

 

彼らの主な共通点は何ですか?

[a] ピノ ブラン (アルザスのブドウ畑総面積 20%)

オーセロワ

シャルドネ

リースリング

ピノ・グリ

ピノ・ノワール

スパークリングワインに適していることが実証されている、ほとんどが非芳香性の品種です。

[q] クレマン・ド・ブルゴーニュの市場シェアについて教えてください

[a] 成長しています。 2017年までの10年間で売上高は3分の1増加した。

 

輸出は売上高の 40% を占め、増加しています。 (アメリカとスウェーデンがトップ、イギリス、ドイツ、ベルギーが続く)

【q】アルザスクレマンの産業はどのように構成されているのでしょうか？

[a] 43% 生協

37% 商家

20% 生産者

【q】クレマンワインに共通する6つの特徴とは何ですか？

[a] 手収穫、全房圧搾

最大圧搾量は150kgあたり100リットル（シャンパンは約95L/150kg）

二次発酵時に澱とともに最低9ヶ月

熟成からリリースまでの合計最低 12 か月の熟成

完成したワインの最大アルコール度数 13%

最大4気圧

【q】クレマン・ダルザス・ロゼはどのように作られるのですか？

[a] 短い浸軟 = 12 ～ 24 時間

[q] クレマンという言葉はいつ、どのようにして現在の形で使われ始めたのでしょうか？

[a] 1985 年に EU がメソッド シャンパーニュという用語の使用を禁止したとき、クレマンはシャンパーニュ以外の TM スパークリングを表すために広く使用されている用語として採用されました。

【q】クレマン・ド・ブルゴーニュで最も普及しているブドウ品種は何ですか、他の6つは何ですか？

[a] シャルドネ (最も使用される)

ピノ・ノワール

ガメイ

ピノ・グリ

ピノ・ブラン

アリゴテ

メロンブラン

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