Kartičky zdarma DipWSET D4: Sparkling – 4/Crémants

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 4 Crémanty

[i] DipWSET D4 – Kartičky šumivého vína

SADA 4 Crémantov

ODPORÚČAM VÁM NECHAŤ KARTY V PÔVODNOM OBJEDNÁVKE A POUŽÍVAŤ MOŽNOSŤ „ZAMIEHAŤ“ LEN KEĎ ZVLÁDNETE CELÝ BALÍČEK (= 0 CHYB)

– Prečítajte si termín na karte a odpovedzte
– Kliknutím na tlačidlo „Skontrolovať odpoveď“ si overíte svoje znalosti
- Kliknite na "Rozumiem!" ak bola tvoja odpoveď správna
– Kliknite na „Potrebujem viac praxe“, aby ste si prezreli kartu na konci balíčka a skúste odpovedať inokedy
– Kliknutím na tlačidlo „Zamiešať“ zmeníte poradie kariet

[štart]

[q] Koľko percent celkovej produkcie vína v Alsasku tvorí šumivé víno?

[a] 25%

[q] Aké sú pozitíva používania Pinot Blanc pre šumivé víno v Alsasku?

[a] Je to lacná odroda (kompenzuje nákladnú výrobu TM šumivého)

Dozrieva skoro a dá sa zozbierať a priniesť do vinárstva skôr ako čokoľvek iné, čím sa vyhne dopravnej zápche

Má vysokú kyslosť a prispieva k jablku a aróme

[q] Aké sú klimatické riziká v Alsasku?

[a] Horúce a suché vegetačné obdobie, čo znamená, že nedostatok vody môže byť problémom, pretože zavlažovanie nie je povolené.

Dážď v čase zberu. 

Jarné mrazy (čoraz častejšie)

[q] Ako a kedy sa začal používať pojem Cremant v jeho súčasnej podobe?

[a] V roku 1985, keď EÚ zakázala používanie termínu Method Champenoise, bol Cremant prijatý ako termín široko používaný na opis TM šumivého z oblastí mimo Champagne.

[q] Aký bežný prídavok sa pridáva do muštu pre Cremant d'Alsace?

[a] Chaptalizácia, pretože potenciálny alkohol je zvyčajne taký nízky

[q] Aký je maximálny výnos hrozna určeného pre cremant d'Alsace?

[a] 80 hl/ha

 

Môže sa orezať vyššie, pretože na základ šumivého vína je potrebná menšia koncentrácia

[q] Aký je najbežnejší štýl Cremant d'Alsace?

[a] Jeden ročník, Brut, s dávkovaním v rozmedzí 8-10 g/l

[q] Akých šesť spoločných znakov má všetky kremantské vína?

[a] ručný zber, lisovanie celých strapcov

Maximálna výťažnosť lisu 100 litrov na 150 kg (šampanské je približne 95 l/150 kg)

Minimálne deväť mesiacov na kaloch pri druhej fermentácii

Celkové minimálne 12-mesačné starnutie medzi tirážou a uvoľnením

Maximálne 131 TP3T abv v hotovom víne

Maximálny tlak 4 atmosféry

[q] Aká je najdôležitejšia odroda hrozna na výrobu šumivého vína v Alsasku?

Čo je ďalších päť?

 

Čo majú väčšinou spoločné?

[a] Rulandské biele (20% celkovej plochy viníc v Alsasku)

Auxerrois

Chardonnay

Rizling rýnsky

Rulandské šedé

Rulandské modré

Prevažne nearomatické odrody s preukázanou vhodnosťou na sekt

[q] Aká je prestížna kategória pre Cremant d'Alsace?

Aké sú to požiadavky?

 

Bolo to úspešné?

[a] Cremant d'Alsace Emotion.

75% PB, Chard alebo PN

Minimálne 24 mesiacov starnutia kalov.

Nebolo to populárne, napriek tomu, že sa vyrábalo veľmi dobré víno

[q] Ako je štruktúrovaný priemysel Cremant d'Alsace?

[a] 43% co-ops

371 TP3T obchodných domov

201 pestovateľov TP3T

[q] Aká je najrozšírenejšia odroda hrozna pre Cremant de Bourgogne a akých je ďalších šesť?

[a] Chardonnay (najpoužívanejšie)

Rulandské modré

Gamay

Rulandské šedé

Rulandské biele

Aligote

Melón Blanc

[q] Ako sa vyrába ruža Cremant d'Alsace?

[a] Krátka macerácia. 12-24 hodín

[q] Aký druh starnutia kalov sa vyskytuje v Cremant d'Alsace?

[a]

Vyžaduje sa, aby bola relatívne krátka (12 mesiacov od tiáže), ale mnohí lepší producenti/kooperácie to výrazne predĺžia, aby sa zvýšila zložitosť a kvalita. (napr. Turckheim)

[q] Opíšte typický Cremant de Bourgogne

[a] Biela, vyrobená v štýle Brut, med+ až vysoká kyselina. Ovocie môže siahať od jabĺk a citrónov po marhule, všetky vykazujú autolýzu

[q] Čo musí vinár urobiť, ak chce vyrobiť Cremant d'Alsace z konkrétneho vinohradu?

 

Ako a kedy ho budú zbierať?

[a] Musia sa ohlásiť v júni.

 

Zberú sa ručne a začiatkom augusta alebo začiatkom septembra

[q] Aké sú hlavné oblasti v Burgundsku, kde sa získava hrozno na šumivé víno? (5)

[a] Chladnejšie alebo lacnejšie oblasti:

 

Maconnais (najmä pre Chardonnay) a Cote Chalonnaise (okolo Rully)

Beaujolais

HCDB a HCDN

Rovina na Cote d'Or

Yonne a Chatillon-sur-seine, bezprostredne južne od Champagne

[q] Aké sú maximálne výnosy pre Cremant de Bourgogne?

 

 

Čo musí pestovateľ urobiť, ak chce vyrobiť Cremant z konkrétneho vinohradu?

[a] 75 hl/ha

Oveľa vyššie ako vo zvyšku Burgundska.

Pestovateľ musí ohlásiť na konci marca

[q] Ktoré označenie pre cremant má najväčšiu produkciu?

 

 

Ako sa tento celkový objem porovnáva s úrovňou výroby šampanského?

[a] Loire, nasleduje Alsasko a potom Burgundsko.

 

Loire aj Alsasko stále vyrábajú len asi 101 TP3T z celkovej produkcie Champagne

[q] Opíšte Cremant d'Alsace Rose

[a] Musí byť 100% Pinot Noir. Môže byť veľmi kvalitné, med-med+ intenzita chuti červeného bobuľového ovocia

[q] Aký druh podnikania je bežnou praxou pre výrobcu, ktorý chce na svojej etikete Cremant de Bourgogne?

[a] Odneste ich hrozno na striekanie do špecializovaného zariadenia, ktoré ho pre nich vyrobí, a vráti hotové fľaše pripravené na predaj

[q] Opíšte výkonnosť trhu Cremant d'Alsace

[a] Rastie.

V rokoch 2000 až 2014 sa viac ako zdvojnásobil, čo odráža celosvetový nárast dopytu po šumivom víne.

80% spotrebovaných na domácom trhu

[q] Kde sa pestuje Rulandské biele na šumivé v Alsasku?

[a] Zvyčajne na menej žiadaných lokalitách (najvyššie lokality sú zvyčajne vyhradené pre rizling a iné tiché odrody vína).

Buď v nízkych nadmorských výškach, kde je pôda príliš úrodná pre kvalitné stolové víno, alebo vysoko, kde by iné hrozno len ťažko dozrievalo.

Príklad – údolie Munster

[q] Opíšte povahu priemyslu Cremant de Bourgogne

[a] 68% Obchodné domy

30% Družstvá

2% pestovatelia

Prvých desať výrobcov predstavuje takmer 901 TP3T celkovej produkcie

[q] Akí škodcovia, nebezpečenstvá a choroby pravdepodobne predstavujú riziká pre Rulandské biele pre šumivé víno v Alsasku?

[a] Je skoré pučenie, takže jarné mrazíky.

– Je náchylný na plesňové ochorenia

[q] Aké sú hlavné riziká v Burgundsku pre Cremant de Bourgogne?

[a] Rovnako ako burgundský generál – jarné mrazy, krupobitie, plesňové ochorenia a esca

[q] Opíšte podnebie v severnej, strednej a južnej časti Burgundska

[a] Sever – chladné, žiadne horúce suché obdobie. Vinice musia byť otočené na juh/juhovýchod, aby dozreli

Centrálne – najviac kontinentálne. Veľmi studené zimy, veľmi teplé letá. (ale hlavne stále víno tu kvôli jeho hodnote)

Juh – mierny vplyv Stredomoria, teplé letá s rizikom letných dažďov

[q] Aké sú dve prestížne kategórie nedávno zavedené pre Cremant de Bourgogne?

 

Aké sú ich požiadavky?

[a] Cremant de Bourgogne Eminent – kaly zrejú minimálne 24 mesiacov.

Cremant de Bourgogne Grand Eminent:

1. PN & mangold pre bielych

2. Max 20% Gamay pre ružu

3. Bežne ročník

4. 36 mesiacov starnutia kalov, 3 vo fľaši

5. Brut

[q] Koľko vína vyrobeného v Burgundsku je Cremant de Bourgogne?

[a] 10%

[q] Aké sú požiadavky na miešanie pre Cremant de Bourgogne:

 

Blanc

Blanc de Blancs

Blanc de Noirs

 

Rose

[a] 1. 30% Chard, PN, PG alebo PB.

Maximálne 201 TP3T Gamay

2. 100% Chard alebo iné biele odrody

3. 100% Pinot Noir

4. Väčšinou PN, ale niektoré Gamay sú povolené

[q] Opíšte podnebie v Alsasku

[a] Slnečné a kontinentálne.

Chránené pohorím Voges pred západnými vetrami. Výsadba je v nadmorskej výške 200-400 metrov, čo poskytuje teplé dni a chladné noci

[q] Ako je údolie Loiry spojené so Champagne?

[a] Vlastníctvo.

Taittinger vlastnil Bouver-Ladubay

Bollinger vlastní Lanlois-Chateau

[q] Opíšte podnebie pre apeláciu Cremant de Loire.

[a] Mierna námorná doprava. Ochladzovanie atlantického vplyvu, zmiernené riekou Loira a jej prítokmi.

Problémom môžu byť plesňové ochorenia a dážď.

Chloróza – na odolnosť použite podpníky odolné voči vápnu

[q] Kto je najväčšou spoločnosťou vyrábajúcou Cremant d'Alsace?

[a] Maison Bestheim.

 

Získavanie ovocia z takmer 1400 hektárov

[q] Kde sa pestuje ovocie pre Cremant de Loire?

[a] Oblasti Strednej Loiry Anjou-Saumur a Touraine.

 

Väčšina pochádza z oblasti južne a juhozápadne od Saumuru

[q] Opíšte najtypickejšie šumivé údolie Loiry

[a] Biela. Vyrobené prevažne z Chenin Blanc. Vysoká kyselina. Stredne intenzívne jablko a citrusy. Ľahké toastové autolytické tóny, trochu medu s vekom.

Brut (vyrobené aj Demi-Sec a Brut Nature)

[q] Aké sú povolené odrody viniča pre Cremant de Loire? (8)

[a] Chenin Blanc (väčšina)

Cabernet Franc

Pineau d'Aunis

Cabernet sauvignon

Grolleau Noir

Grolleau Gris

Rulandské modré

Chardonnay

[q] Čo je podobné terénom na Loire ako Champagne?

[a] Historické jaskyne sú rozšírené v okolí Saumuru, kde sa skalné podložie ťažilo na hrady a iné budovy

[q] Aký je maximálny výnos a kedy výrobcovia deklarujú?

[a] 74hL/ha, vyhlásiť v júli

[q] Prečo sa Cremant de Bourgogne stáva náročnejším?

[a] Pretože ceny hrozna pre tiché vína v chudobnejších regiónoch rastú.

Celkové výnosy tiež klesajú v dôsledku klimatických zmien (mrazové krupobitie atď.)

[q] Aké procesy sa zvyčajne používajú pri primárnom kvasení Cremant de Loire?

[a] Pneumatický lis.

Nádoba z nehrdzavejúcej ocele.

Voliteľné Malo

[q] Aké možnosti miešania by sa zvažovali pri výrobe Cremant de Loire?

[a] Rôzne odrody

Rôzne časti regiónu

Rezervné vína, ale zvyčajne len v špičkovej produkcii

[q] Opíšte štruktúru odvetvia

[a] 19 obchodných domov

10 družstiev

400 výrobcov.

Ale 9 najlepších spoločností vyrába 80% produkcie

Polovica sa predávala na domácom trhu/polovica do zahraničia – vedúca spoločnosť USA, Nemecko a Spojené kráľovstvo

[q] Čo je vo Vouvray čoraz populárnejšie?

[a] Vouvray Petillant (jemne perlivý) a Pet-Nat

[q] Aký je pomer výroby šumivého a tichého vína v Saumur a Vouvray Mousseux?

[a] Viac šumivé až tiché, v pomere približne 60/40

[q] Aké sú požiadavky na Saumur Mousseux?

[a] 60% Chenin Blanc

Až 10% Sauvignon Blanc

60% CF pre ružu a 10% SB povolené.

Strojový zber je povolený. a je tu vyšší limit extrakcie šťavy (100 l/130 kg)

Maximálny výnos 67 hl/ha

[q] Aké sú výhody a nevýhody výroby šumivého vína vo Vouvray a Saumure?

[a] Výrobca má menšie riziko, pretože môže zbierať ovocie skoro a pri vyššom zaťažení plodín.

Zvyčajne však nemajú zručnosti alebo vybavenie, takže budú musieť zadať výrobu externému špecialistovi

[q] Aké je nové prestížne označenie pre Cremant de Loire? Aké sú to predpisy?

[a] Prestíž de Loire.

Biele, od Chenin, CF, Chard alebo PN.

24 mesiacov starnutia.

Vintage datované.

Brut, Brut Povaha Extra Brut

Výrobcovia musia spĺňať stanovené environmentálne normy

[q] Koľko percent vína z údolia Loiry je šumivé?

[a] 13%

[q] Aké sú klimatické riziká v Alsasku?

[a] Horúce a suché vegetačné obdobie, čo znamená, že nedostatok vody môže byť problémom, pretože zavlažovanie nie je povolené.

Dážď v čase zberu. 

Jarné mrazy (čoraz častejšie)

[q] Aký je najbežnejší štýl Cremant d'Alsace?

[a] Jeden ročník, Brut, s dávkovaním v rozmedzí 8-10 g/l

[q] Koľko percent celkovej produkcie vína v Alsasku tvorí šumivé víno?

[a] 25%

[q] Aké sú pozitíva používania Pinot Blanc pre šumivé víno v Alsasku?

[a] Je to lacná odroda (kompenzuje nákladnú výrobu TM šumivého)

Dozrieva skoro a dá sa zozbierať a priniesť do vinárstva skôr ako čokoľvek iné, čím sa vyhne dopravnej zápche

Má vysokú kyslosť a prispieva k jablku a aróme

[q] Ktoré lokality sú najpravdepodobnejšie používané pre Cremant de Loire?

[a] Exponovanejšie, chladnejšie miesta s vyšším podielom ílu v pôde. Expozícia je v poriadku pre vyššiu kyslosť a hlina je dobrá pre plodnosť. (obe dobré na perlivé, ale nie na nealkoholické nápoje)

[q] Aké sú pôdne profily Anjou-Saumur a Touraine?

[a] Anjou-Saumur má viac bridlice a vápenca, Touriane má viac kriedy

[q] Aká je najdôležitejšia odroda hrozna na výrobu šumivého vína v Alsasku?

Čo je ďalších päť?

 

Čo majú väčšinou spoločné?

[a] Rulandské biele (20% celkovej plochy viníc v Alsasku)

Auxerrois

Chardonnay

Rizling rýnsky

Rulandské šedé

Rulandské modré

Prevažne nearomatické odrody s preukázanou vhodnosťou na sekt

[q] Opíšte podiel Cremant de Bourgogne na trhu

[a] Rastie. Predaj vzrástol za desaťročie do roku 2017 o tretinu.

 

Vývoz predstavuje 401 TP3T tržieb a rastie. (vedú USA a Švédsko, za nimi nasleduje Spojené kráľovstvo, Nemecko a Belgicko)

[q] Ako je štruktúrovaný priemysel Cremant d'Alsace?

[a] 43% co-ops

371 TP3T obchodných domov

201 pestovateľov TP3T

[q] Akých šesť spoločných znakov má všetky kremantské vína?

[a] ručný zber, lisovanie celých strapcov

Maximálna výťažnosť lisu 100 litrov na 150 kg (šampanské je približne 95 l/150 kg)

Minimálne deväť mesiacov na kaloch pri druhej fermentácii

Celkové minimálne 12-mesačné starnutie medzi tirážou a uvoľnením

Maximálne 131 TP3T abv v hotovom víne

Maximálny tlak 4 atmosféry

[q] Ako sa vyrába ruža Cremant d'Alsace?

[a] Krátka macerácia = 12-24 hodín

[q] Ako a kedy sa začal používať pojem Cremant v jeho súčasnej podobe?

[a] V roku 1985, keď EÚ zakázala používanie termínu Method Champenoise, bol Cremant prijatý ako termín široko používaný na opis TM šumivého z oblastí mimo Champagne.

[q] Aká je najrozšírenejšia odroda hrozna pre Cremant de Bourgogne a akých je ďalších šesť?

[a] Chardonnay (najpoužívanejšie)

Rulandské modré

Gamay

Rulandské šedé

Rulandské biele

Aligote

Melón Blanc

[x] DOBRÁ PRÁCA!! [reštart] Návrat na zobrazenie stránky

[/qdeck]