Tasuta mälukaardid DipWSET D4: Sparkling – 4/Crémants

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 4 Crémants

[i] DipWSET D4 – vahuveinide mälukaardid

KOMPLEKT 4 Crémants

SOOVITAN JÄTA KAARDID ALGSEsse JÄRJESTUSSE JA KASUTADA VALIKKU „SEGIAJAS” AINULT KUI VALITATE KOGU TEKI (= 0 VIGA)

– Lugege kaardil olev tähtaeg läbi ja vastake
– Oma teadmiste kontrollimiseks klõpsake nuppu "Kontrolli vastust".
- Klõpsake nuppu "Sain aru!" kui teie vastus oli õige
– Vajuta „Vaja rohkem harjutamist”, et kaardipaki lõpus olev kaart üle vaadata ja teine kord vastata
- Kaartide järjekorra muutmiseks klõpsake nuppu "Segaja".

[start]

[q] Kui suure protsendi Alsace'i veini kogutoodangust moodustab vahuvein?

[a] 25%

[q] Millised on Pinot Blanci kasutamise positiivsed omadused Alsace'is vahuveini valmistamisel?

[a] See on odav sort (kompenseerib kuluka TM-vahutava tootmise)

See valmib varakult ja seda saab korjata ja viia veinitehasesse enne midagi muud, vältides liiklusummikuid

Sellel on kõrge happesus ning see annab õuna- ja lõhnaainetele kaasa

[q] Millised on Alsace'i kliimaohud?

[a] Kuum ja kuiv kasvuperiood, mis tähendab, et veepuudus võib olla probleemiks, kuna niisutamine pole lubatud.

Vihm koristusajal. 

Kevadkülmad (muutuvad levinumaks)

[q] Kuidas ja millal hakati terminit Cremant praegusel kujul kasutama?

[a] 1985. aastal, kui EL keelas termini Method Champenoise kasutamise, võeti Cremant kasutusele terminina, mida laialdaselt kasutati väljastpoolt šampanjat vahutava TM-i kirjeldamiseks.

[q] Milliseid ühiseid lisandeid tehakse Cremant d'Alsace'i viinamarjavirrele?

[a] Chaptaliseerimine, kuna potentsiaalne alkohol on tavaliselt nii madal

[q] Kui suur on Cremant d'Alsace'i viinamarjade maksimaalne saagikus?

[a] 80 hL/ha

 

Seda saab kärpida kõrgemaks, sest vahuveinipõhja jaoks on vaja vähem kontsentratsiooni

[q] Mis on Cremant d'Alsace'i kõige levinum stiil?

[a] Ühe aastakäigu, Brut, annus vahemikus 8–10 g/l

[q] Millised on kõigi kremantveinide kuus ühist tunnust?

[a] käsitsi koristamine, terve hunniku pressimine

Maksimaalne pressitaotlus 100 liitrit 150 kg kohta (šampanja on umbes 95 l/150 kg)

Vähemalt üheksa kuud settel teisel kääritamisel

Kokku vähemalt 12 kuud vananemist väsimise ja vabanemise vahel

Maksimaalselt 13% abv valmisveinis

Maksimaalselt 4 atmosfääri rõhku

[q] Mis on Alsace'is kõige olulisem vahuveinide jaoks mõeldud viinamarjasort?

Mis on ülejäänud viis?

 

Mis on neil enamasti ühist?

[a] Pinot Blanc (20% Alsace'i viinamarjaistanduste kogupindalast)

Auxerrois

Chardonnay

Riesling

Pinot Gris

Pinot Noir

Enamasti mittearomaatsed sordid, mille sobivus vahuveiniks on tõestatud

[q] Mis on Cremant d'Alsace'i prestiižikategooria?

Millised on selle nõuded?

 

Kas see on olnud edukas?

[a] Cremant d'Alsace Emotion.

75% PB, Chard või PN

Laagerdumine vähemalt 24 kuud.

See pole olnud populaarne, hoolimata sellest, et tehakse väga head veini

[q] Kuidas on Cremant d'Alsace'i tööstus üles ehitatud?

[a] 43% ühistu

37% kaupmehemajad

20% kasvatajad

[q] Mis on Cremant de Bourgogne'i kõige levinum viinamarjasort ja millised on ülejäänud kuus?

[a] Chardonnay (enim kasutatud)

Pinot Noir

Gamay

Pinot Gris

Pinot Blanc

Aligote

Melon Blanc

[q] Kuidas valmistatakse Cremant d'Alsace'i roosi?

[a] Lühike leotamine. 12-24 tundi

[q] Milline sette vananemine toimub Cremant d'Alsace'is?

[a]

See peab olema suhteliselt lühike (12 kuud tühjendamisest), kuid paljud paremad tootjad/ühistud pikendavad seda oluliselt, et suurendada keerukust ja kvaliteeti. (nt Turckheim)

[q] Kirjeldage tüüpilist Cremant de Bourgogne'i

[a] Valge, valmistatud Brut stiilis, medi+ kuni kõrge happesusega. Puuviljad võivad ulatuda õunast ja sidrunist aprikoosini, kõik näitavad sette autolüüsi

[q] Mida peab veinivalmistaja tegema, kui ta soovib valmistada Cremant d'Alsace'i konkreetsest viinamarjaistandusest?

 

Kuidas ja millal nad seda koristaksid?

[a] Nad peavad deklareerima juunis.

 

Nad koristavad käsitsi ja varakult - augusti lõpus või septembri alguses

[q] Millised on Burgundia peamised piirkonnad vahuveini viinamarjade hankimiseks? (5)

[a] Külmemad või odavamad piirkonnad:

 

Maconnais (eriti Chardonnay jaoks) ja Cote Chalonnaise (Rully ümbruses)

Beaujolais

HCDB ja HCDN

Tasamaa Cote d'Oril

Yonne ja Chatillon-sur-seine, otse Champagne'ist lõuna pool

[q] Millised on Cremant de Bourgogne'i maksimaalsed saagid?

 

 

Mida peab kasvataja tegema, kui ta soovib valmistada Cremanti konkreetsest viinamarjaistandusest?

[a] 75 hL/ha

Palju kõrgem kui ülejäänud Burgundia puhul.

Kasvataja peab deklareerima märtsi lõpus

[q] Millise cremanti nimetuse toodang on suurim?

 

 

Kuidas on see kogumaht võrreldav šampanja tootmistasemega?

[a] Loire, millele järgnesid Alsace ja seejärel Bourgogne.

 

Nii Loire kui ka Alsace toodavad endiselt ainult umbes 101 TP3 tonni Champagne'i kogutoodangust

[q] Kirjeldage Cremant d'Alsace'i roosi

[a] Peab olema 100% Pinot Noir. Võib olla väga hea kvaliteediga, med-med+ punaste marjade puuviljade maitseintensiivsusega

[q] Milline äri on tavaline tootja jaoks, kes soovib oma etiketile Cremant de Bourgogne'i?

[a] Viige nende viinamarjad piserdamiseks spetsialiseeritud rajatisse, mis teeb selle nende jaoks ja tagastab valmis pudelid müügiks valmis

[q] Kirjeldage Cremant d'Alsace'i turutulemusi

[a] Kasvav.

Aastatel 2000–2014 on see enam kui kahekordistunud, peegeldades ülemaailmset nõudluse kasvu vahuveini järele.

80% tarbitakse siseriiklikult

[q] Kuhu Alsace'is istutatakse vahuveini Pinot Blanc?

[a] Tavaliselt vähem ihaldusväärsetes kohtades (üldkohad on tavaliselt reserveeritud Rieslingi ja muude gaseerimata veinisortide jaoks).

Kas madalatel kõrgustel, kus pinnas on kvaliteetse lauaveini jaoks liiga viljakas, või kõrgel, kus teistel viinamarjadel on raskusi valmimisega.

Näide – Munsteri org

[q] Kirjeldage Cremant de Bourgogne'i tööstuse olemust

[a] 68% Kaupmehe majad

30% Ühistud

2% Kasvatajad

Esikümne tootjad annavad ligi 90% kogutoodangust

[q] Millised kahjurid, ohud ja haigused võivad Pinot Blancile Alsace'i vahuveinidele tõenäoliselt ohtu seada?

[a] See on varane tärkamine, seega kevadkülmad.

- See on altid seenhaigustele

[q] Millised on Burgundias Cremant de Bourgogne'i peamised ohud?

[a] Sama mis Burgundia üldine – kevadkülm, rahe, seenhaigus ja esca

[q] Kirjeldage kliimat Burgundia põhja-, kesk- ja lõunaosas

[a] Põhja – jahe, kuuma kuiva perioodi pole. Küpsemiseks peavad viinapuud olema suunatud lõuna/kagu suunas

Kesk – kõige mandrilisem. Väga külmad talved, väga soojad suved. (aga enamasti ikkagi vein siin selle väärtuse tõttu)

Lõuna – mõningane Vahemere mõju, soojad suved suvise vihmaohuga

[q] Millised on Cremant de Bourgogne'i jaoks hiljuti kasutusele võetud kaks prestiižikategooriat?

 

Millised on nende nõuded?

[a] Cremant de Bourgogne Eminent – sette laagerdumine on vähemalt 24 kuud.

Cremant de Bourgogne Grand Eminent:

1. PN & Chard valgetele

2. Max 20% Gamay roosi jaoks

3. Tavaliselt vintage

4. 36 kuud sette laagerdumine, 3 pudelis

5. Brut

[q] Kui suur osa Burgundias toodetavast veinist on Cremant de Bourgogne?

[a] 10%

[q] Millised on segamisnõuded Cremant de Bourgogne'i jaoks?

 

Blanc

Blanc de Blancs

Blanc de Noirs

 

Roos

[a] 1. 30% Chard, PN, PG või PB.

Maksimaalselt 20% Gamay

2. 100% mangold või muud valged sordid

3. 100% Pinot Noir

4. Enamasti PN, kuid mõni Gamay on lubatud

[q] Kirjeldage Alsace'i kliimat

[a] Päikeseline ja mandriline.

Vogese mäed kaitsevad läänetuulte eest. Istutatakse 200-400 meetri kõrgusel, andes soojad päevad ja jahedad ööd

[q] Kuidas on Loire'i org ühendatud šampanjaga?

[a] Omand.

Taittingerile kuulus Bouver-Ladubay

Bollingerile kuulub Lanlois-Chateau

[q] Kirjeldage nimetuse Cremant de Loire kliimat.

[a] Mõõdukas merendus. Jahutav Atlandi ookeani mõju, mida leevendavad Loire jõgi ja selle lisajõed.

Probleemiks võivad olla seenhaigused ja vihm.

Kloroos – kasutage vastupanuks lubjakindlaid pookealuseid

[q] Kes on suurim Cremant d'Alsace'i tootev ettevõte?

[a] Maison Bestheim.

 

Vilja hankimine ligi 1400 hektarilt

[q] Kus kasvatatakse Cremant de Loire'i puuvilju?

[a] Kesk-Loire'i piirkonnad Anjou-Saumur ja Touraine.

 

Suurem osa sellest pärineb Saumurist lõuna- ja edelaosast

[q] Kirjeldage kõige tüüpilisemat Loire'i oru vahuveini

[a] Valge. Valmistatud peamiselt Chenin Blancist. Kõrge happesus. Keskmise intensiivsusega õun ja tsitruselised. Kerged röstised autolüütilised noodid, vanusega veidi mett.

Brut (tehtud ka Demi-Seci ja Brut Nature'iga)

[q] Millised on Cremant de Loire'i jaoks lubatud viinamarjasordid? (8)

[a] Chenin Blanc (enamik)

Cabernet Franc

Pineau d'Aunis

Cabernet Sauvignon

Grolleau Noir

Grolleau Gris

Pinot Noir

Chardonnay

[q] Mis sarnaneb Loire'i maastikul Champagne'iga?

[a] Ajaloolised koopad on levinud Saumuri ümbruses, kus aluskivimit on koristatud losside ja muude ehitiste jaoks

[q] Mis on maksimaalne saagikus ja millal tootjad deklareerivad?

[a] 74hL/ha, deklareerida juulis

[q] Miks muutub Cremant de Bourgogne'i tegemine üha keerulisemaks?

[a] Kuna vaesemate piirkondade gaseerimata veinide viinamarjahinnad tõusevad.

Ka kogusaak väheneb kliimamuutuse tõttu (külmarahe jne)

[q] Milliseid protsesse kasutatakse tavaliselt Cremant de Loire'i esmase kääritamise jaoks?

[a] Pneumaatiline press.

Roostevabast terasest anum.

Valikuline Malo

[q] Milliseid segamisvõimalusi tuleks Cremant de Loire’i tootmisel kaaluda?

[a] Erinevad sordid

Piirkonna erinevad osad

Reservveinid, kuid tavaliselt ainult tippkvaliteediga toodangus

[q] Kirjeldage tööstuse struktuuri

[a] 19 kaupmehemaja

10 ühistut

400 tootjat.

Kuid 9 parimat ettevõtet toodavad 80% toodangut

Pool müüdud kodumaisest/pool rahvusvahelisest – USA, Saksamaa ja Ühendkuningriigi juhid

[q] Mis muutub Vouvrays populaarsemaks?

[a] Vouvray Petillant (kergelt sädelev) ja Pet-Nat

[q] Milline on vahuveini ja gaseerimata veini tootmise suhe Saumuris ja Vouvray Mousseux's?

[a] Rohkem sädelev kuni liikumatu, umbes 60/40 suhtega

[q] Millised on Saumur Mousseux'le esitatavad nõuded?

[a] 60% Chenin Blanc

Kuni 10% Sauvignon Blanc

Lubatud on 60% CF roosi jaoks ja 10% SB.

Masinakoristus on lubatud. ja mahla ekstraheerimise piirmäär on kõrgem (100 l/130 kg)

Maksimaalne saagikus 67hL/ha

[q] Millised on Vouvrays ja Saumuris vahuveini valmistamise eelised ja puudused?

[a] Tootjal on väiksem risk, kuna ta saab varakult ja suurema saagikoormusega vilja korjata.

Kuid neil pole tavaliselt oskusi ega seadmeid, mistõttu peavad nad tootmise väliselt spetsialistilt tellima

[q] Mis on Cremant de Loire'i uus prestiižnimetus? Mis on selle määrused?

[a] Prestige de Loire.

Valge, Chenin, CF, Chard või PN.

24 kuud sette laagerdumine.

Vintage dateeritud.

Brut, jõhker Ekstra jõhkra olemus

Tootjad peavad järgima kehtestatud keskkonnastandardeid

[q] Mitu protsenti Loire'i oru veinist on vahuvein?

[a] 13%

[q] Millised on Alsace'i kliimaohud?

[a] Kuum ja kuiv kasvuperiood, mis tähendab, et veepuudus võib olla probleemiks, kuna niisutamine pole lubatud.

Vihm koristusajal. 

Kevadkülmad (muutuvad levinumaks)

[q] Mis on Cremant d'Alsace'i kõige levinum stiil?

[a] Ühe aastakäigu, Brut, annus vahemikus 8–10 g/l

[q] Kui suure protsendi Alsace'i veini kogutoodangust moodustab vahuvein?

[a] 25%

[q] Millised on Pinot Blanci kasutamise positiivsed omadused Alsace'is vahuveini valmistamisel?

[a] See on odav sort (kompenseerib kuluka TM-vahutava tootmise)

See valmib varakult ja seda saab korjata ja viia veinitehasesse enne midagi muud, vältides liiklusummikuid

Sellel on kõrge happesus ning see annab õuna- ja lõhnaainetele kaasa

[q] Milliseid saite Cremant de Loire'i jaoks kõige tõenäolisemalt kasutatakse?

[a] Rohkem paljastatud ja jahedamad kohad, kus mullas on suurem savisisaldus. Suurema happesuse korral sobib kokkupuude ja savi viljakusele. (mõlemad sobivad sädelemiseks, kuid mitte paigalhoidmiseks)

[q] Millised on Anjou-Saumuri ja Touraine'i mullaprofiilid?

[a] Anjou-Saumuris on rohkem kiltu ja lubjakivi, Tourianes rohkem kriiti

[q] Mis on Alsace'is kõige olulisem vahuveinide jaoks mõeldud viinamarjasort?

Mis on ülejäänud viis?

 

Mis on neil enamasti ühist?

[a] Pinot Blanc (20% Alsace'i viinamarjaistanduste kogupindalast)

Auxerrois

Chardonnay

Riesling

Pinot Gris

Pinot Noir

Enamasti mittearomaatsed sordid, mille sobivus vahuveiniks on tõestatud

[q] Kirjeldage Cremant de Bourgogne'i turuosa

[a] Kasvav. Kümnendil kuni 2017. aastani kasvas müük kolmandiku võrra.

 

Eksport moodustab müügist 40% ja kasvab. (USA ja Rootsi juhivad, järgnevad Ühendkuningriik, Saksamaa ja Belgia)

[q] Kuidas on Cremant d'Alsace'i tööstus üles ehitatud?

[a] 43% ühistu

37% kaupmehemajad

20% kasvatajad

[q] Millised on kõigi kremantveinide kuus ühist tunnust?

[a] käsitsi koristamine, terve hunniku pressimine

Maksimaalne pressitaotlus 100 liitrit 150 kg kohta (šampanja on umbes 95 l/150 kg)

Vähemalt üheksa kuud settel teisel kääritamisel

Kokku vähemalt 12 kuud vananemist väsimise ja vabanemise vahel

Maksimaalselt 13% abv valmisveinis

Maksimaalselt 4 atmosfääri rõhku

[q] Kuidas valmistatakse Cremant d'Alsace'i roosi?

[a] Lühike leotamine = 12–24 tundi

[q] Kuidas ja millal hakati terminit Cremant praegusel kujul kasutama?

[a] 1985. aastal, kui EL keelas termini Method Champenoise kasutamise, võeti Cremant kasutusele terminina, mida laialdaselt kasutati väljastpoolt šampanjat vahutava TM-i kirjeldamiseks.

[q] Mis on Cremant de Bourgogne'i kõige levinum viinamarjasort ja millised on ülejäänud kuus?

[a] Chardonnay (enim kasutatud)

Pinot Noir

Gamay

Pinot Gris

Pinot Blanc

Aligote

Melon Blanc

[x] HEA TÖÖ!! [Taaskäivita] Tagasi lehevaatesse

[/qdeck]