Flashcards miễn phí DipWSET D4: Sparkling – 4/Crémants

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 4 Crémant

[i] DipWSET D4 – Flashcard WInes lấp lánh

BỘ 4 Hỏa táng

TÔI KHUYẾN NGHỊ BẠN ĐỂ CÁC BÀI THEO THỨ TỰ BAN ĐẦU VÀ CHỈ SỬ DỤNG LỰA CHỌN “SHUFFLE” KHI BẠN LÀM CHỦ TOÀN BỘ BỘ BÀI (= 0 LỖI)

– Đọc Điều khoản trên Thẻ và đưa ra câu trả lời của bạn
– Click vào nút “Check the Answer” để kiểm tra kiến thức của bạn
– Nhấp vào “Hiểu rồi!” nếu câu trả lời của bạn là chính xác
– Nhấp vào “Cần thực hành thêm” để xem lại thẻ ở cuối bộ bài và thử trả lời vào lúc khác
– Bấm vào nút “Xáo bài” để thay đổi thứ tự bài

[bắt đầu]

[q] Bao nhiêu phần trăm tổng sản lượng rượu vang ở Alsace được tạo ra từ rượu vang sủi?

[a] 25%

[q] Những điểm tích cực của việc sử dụng Pinot Blanc cho rượu vang sủi ở Alsace là gì?

[a] Đây là một loại rẻ tiền (bù đắp cho việc sản xuất TM lấp lánh tốn kém)

Nho chín sớm, có thể hái đem về xưởng nấu rượu trước, tránh ùn tắc giao thông.

Nó có tính axit cao, góp phần tạo nên mùi táo và hương thơm

[q] Các mối nguy hiểm về khí hậu hiện diện ở Alsace là gì?

[a] Mùa sinh trưởng khô và nóng, có nghĩa là tình trạng thiếu nước có thể là một vấn đề do không được phép tưới tiêu.

Mưa vào mùa thu hoạch. 

Sương giá mùa xuân (trở nên phổ biến hơn)

[q] Thuật ngữ Cremant bắt đầu được sử dụng như thế nào và khi nào ở dạng hiện tại?

[a] Vào năm 1985 khi EU cấm sử dụng thuật ngữ Phương pháp Champenoise, Cremant đã được sử dụng làm thuật ngữ được sử dụng rộng rãi để mô tả TM lấp lánh từ bên ngoài Champagne

[q] Sự bổ sung phổ biến nào được thực hiện cho Cremant d'Alsace?

[a] Chaptalisation, vì nồng độ cồn tiềm năng thường rất thấp

[q] Sản lượng tối đa của nho dành cho lễ hỏa táng d'Alsace là bao nhiêu?

[a] 80hL/ha

 

Nó có thể được cắt cao hơn vì cần ít nồng độ hơn cho nền rượu vang sủi

[q] Phong cách phổ biến nhất của Cremant d'Alsace là gì?

[a] Một loại rượu cổ điển, Brut, với liều lượng trong khoảng 8-10g/L

[q] Sáu đặc điểm chung của tất cả các loại rượu vang hỏa táng là gì?

[a] thu hoạch bằng tay, ép nguyên bó

Năng suất ép tối đa 100 lít/150kg (Sâm panh xấp xỉ 95L/150kg)

Tối thiểu chín tháng đối với cặn ở lần lên men thứ hai

Tổng thời gian lão hóa tối thiểu 12 tháng từ lúc thả cá rô phi đến khi thả ra

Tối đa 13% abv trong rượu thành phẩm

Áp suất tối đa 4 atm

[q] Giống nho quan trọng nhất để làm rượu vang sủi ở Alsace là gì?

Năm cái còn lại là gì?

 

Họ có điểm gì chung nhất?

[a] Pinot Blanc (20% trên tổng diện tích vườn nho Alsace)

Auxerrois

Chardonnay

nho xanh

Pinot Gris

Pinot Noir

Hầu hết các loại không thơm đã được chứng minh là phù hợp với rượu vang sủi

[q] Danh mục uy tín của Cremant d'Alsace là gì?

Yêu cầu của nó là gì?

 

Nó đã thành công chưa?

[a] Cảm xúc Cremant d'Alsace.

75% PB, Chard hoặc PN

Tối thiểu 24 tháng lão hóa.

Nó không được phổ biến, mặc dù có một số loại rượu rất ngon được sản xuất

[q] Ngành công nghiệp của Cremant d'Alsace được cấu trúc như thế nào?

[a] Hợp tác xã 43%

Nhà buôn 37%

Người trồng 20%

[q] Giống nho phổ biến nhất của Cremant de Bourgogne là gì và sáu loại còn lại là gì?

[a] Chardonnay (được sử dụng nhiều nhất)

Pinot Noir

Gamay

Pinot Gris

Pinot trắng

Aligote

dưa trắng

[q] Hoa hồng Cremant d'Alsace được làm như thế nào?

[a] Quá trình ngâm ngắn. 12-24 giờ

[q] Loại cặn lắng nào bị lão hóa ở Cremant d'Alsace?

[Một]

Chỉ yêu cầu thời gian tương đối ngắn (12 tháng kể từ khi nuôi tirage) nhưng nhiều nhà sản xuất/hợp tác xã tốt hơn sẽ kéo dài thời gian đó một cách đáng kể để tăng độ phức tạp và chất lượng. (ví dụ Turckheim)

[q] Mô tả một Cremant de Bourgogne điển hình

[a] Màu trắng, được làm theo phong cách Brut, có độ axit trung bình+ đến cao. Các loại trái cây có thể từ táo, chanh đến mơ, tất cả đều có khả năng tự phân hủy cặn

[q] Nhà sản xuất rượu phải làm gì nếu họ muốn sản xuất Cremant d'Alsace từ một vườn nho cụ thể?

 

Họ sẽ thu hoạch nó như thế nào và khi nào?

[a] Họ phải khai báo vào tháng Sáu.

 

Họ sẽ thu hoạch bằng tay và vào đầu – cuối tháng 8 hoặc đầu tháng 9

[q] Các khu vực chính ở Burgundy cung cấp nho làm rượu sủi tăm là gì? (5)

[a] Các khu vực lạnh hơn hoặc rẻ hơn:

 

Maconnais (đặc biệt là Chardonnay) & Cote Chalonnaise (xung quanh Rully)

rượu beujolais

HCDB & HCDN

Vùng đất bằng phẳng trên Cote d'Or

Yonne và Chatillon-sur-seine, ngay phía nam Champagne

[q] Sản lượng tối đa của Cremant de Bourgogne là bao nhiêu?

 

 

Người trồng nho phải làm gì nếu họ muốn làm Cremant từ một vườn nho cụ thể?

[a] 75hL/ha

Cao hơn nhiều so với phần còn lại của Burgundy.

Người trồng phải khai báo vào cuối tháng 3

[q] Tên gọi hỏa táng nào có sản lượng lớn nhất?

 

 

Tổng khối lượng này so với mức sản xuất Champagne như thế nào?

[a] Loire, tiếp theo là Alsace và sau đó là Bourgogne.

 

Cả Loire và Alsace vẫn chỉ sản xuất khoảng 10% tổng sản lượng của Champagne

[q] Mô tả hoa hồng Cremant d'Alsace

[a] Phải là Pinot Noir 100%. Có thể có chất lượng rất tốt, cường độ hương vị med-med+ của quả mọng đỏ

[q] Loại hình kinh doanh nào là thông lệ đối với một nhà sản xuất muốn có Cremant de Bourgogne trên nhãn của họ?

[a] Mang nho của họ đi rắc đến một cơ sở chuyên môn để sản xuất cho họ và trả lại những chai thành phẩm sẵn sàng để bán

[q] Mô tả hiệu suất thị trường của Cremant d'Alsace

[a] Đang phát triển.

Nó đã tăng hơn gấp đôi từ năm 2000 đến năm 2014, phản ánh sự gia tăng nhu cầu về rượu vang sủi trên toàn cầu.

80% tiêu thụ trong nước

[q] Pinot Blanc được trồng ở đâu ở Alsace?

[a] Thông thường ở những địa điểm ít được ưa chuộng hơn (các địa điểm hàng đầu thường được dành riêng cho Riesling và các loại rượu vang tĩnh khác).

Hoặc ở độ cao thấp, nơi đất quá màu mỡ để làm rượu vang chất lượng cao, hoặc ở trên cao, nơi các loại nho khác khó chín.

Ví dụ – Thung lũng Munster

[q] Mô tả bản chất của ngành công nghiệp Cremant de Bourgogne

[a] 68% Nhà buôn

Hợp tác xã 30%

Người trồng 2%

Mười nhà sản xuất hàng đầu chiếm gần 90% tổng sản lượng

[q] Những loại sâu bệnh, mối nguy hiểm và bệnh tật nào có thể gây rủi ro cho Pinot Blanc để sản xuất rượu vang sủi ở Alsace?

[a] Đang chớm nở nên sương xuân.

- Dễ bị nấm bệnh

[q] Những mối nguy hiểm chính gây ra ở Burgundy đối với Cremant de Bourgogne là gì?

[a] Tương tự như Burgundy chung – sương giá mùa xuân, mưa đá, bệnh nấm và esca

[q] Mô tả khí hậu miền Bắc, miền Trung và miền Nam vùng Burgundy

[a] Miền Bắc mát mẻ, không có thời kỳ khô nóng. Cây nho cần hướng về hướng Nam/Đông Nam để chín

Trung tâm - lục địa nhất. Mùa đông rất lạnh, mùa hè rất ấm áp. (nhưng chủ yếu vẫn là rượu ở đây vì giá trị của nó)

Miền Nam – chịu ảnh hưởng của Địa Trung Hải, mùa hè ấm áp với nguy cơ có mưa mùa hè

[q] Hai hạng mục uy tín được giới thiệu gần đây cho Cremant de Bourgogne là gì?

 

Yêu cầu của họ là gì?

[a] Cremant de Bourgogne Eminent – rượu lão hóa tối thiểu 24 tháng.

Cremant de Bourgogne Đại Eminent:

1. PN & Chard dành cho người da trắng

2. Gamay tối đa 20% cho hoa hồng

3. Thường cổ điển

4. 36 tháng lão hóa, 3 trong chai

5. Tàn bạo

[q] Bao nhiêu loại rượu vang được sản xuất ở Burgundy là Cremant de Bourgogne?

[a] 10%

[q] Các yêu cầu pha trộn đối với Cremant de Bourgogne là gì:

 

màu trắng

Blanc de Blancs

Blanc de Noirs

 

Hoa hồng

[a] 1. 30% Chard, PN, PG hoặc PB.

Tối đa 20% Gamay

2. Củ cải 100% hoặc các loại củ trắng khác

3. Pinot Noir 100%

4. Chủ yếu là PN, nhưng một số Gamay được cho phép

[q] Mô tả khí hậu ở Alsace

[a] Nắng và lục địa.

Được bảo vệ bởi dãy núi Voges khỏi gió tây. Trồng ở độ cao 200-400 mét, ngày ấm áp và đêm mát mẻ

[q] Thung lũng Loire được kết nối với Champagne như thế nào?

[a] Quyền sở hữu.

Taittinger sở hữu Bouver-Ladubay

Bollinger sở hữu Lanlois-Chateau

[q] Mô tả khí hậu cho tên gọi Cremant de Loire.

[a] Hàng hải ôn hòa. Ảnh hưởng của Đại Tây Dương đang nguội đi, được giảm nhẹ bởi sông Loire và các nhánh của nó.

Bệnh nấm và mưa có thể là một vấn đề.

Bệnh nhiễm clo – sử dụng gốc ghép kháng vôi để chống bệnh

[q] Công ty sản xuất Cremant d'Alsace lớn nhất là ai?

[a] Maison Bestheim.

 

Thu hái trái cây từ gần 1400 ha

[q] Trái cây ở Cremant de Loire được trồng ở đâu?

[a] Các huyện Trung Loire gồm Anjou-Saumur và Touraine.

 

Hầu hết nó đến từ khu vực phía nam và tây nam Saumur

[q] Miêu tả điển hình nhất về sự lấp lánh của Thung lũng Loire

[a] Màu trắng. Được làm chủ yếu từ Chenin Blanc. Axit cao. Cường độ trung bình của táo và cam quýt. Hương vị tự phân giải nhẹ, thơm ngon, một chút mật ong theo tuổi.

Brut (với Demi-Sec và Brut Nature cũng được thực hiện)

[q] Các giống nho được phép sử dụng ở Cremant de Loire là gì? (số 8)

[a] Chenin Blanc (hầu hết)

Franc Cabernet

Pineau d'Aunis

Cabernet Sauvignon

Grolleau Noir

Grolleau Gris

Pinot Noir

Chardonnay

[q] Địa hình từ Loire đến Champagne có điểm gì giống nhau?

[a] Các hang động lịch sử rất phổ biến quanh Saumur, nơi nền đá đã được khai thác để xây dựng các lâu đài và các công trình khác

[q] Sản lượng tối đa là bao nhiêu và khi nào nhà sản xuất công bố?

[a] 74hL/ha, khai báo vào tháng 7

[q] Tại sao việc khiến Cremant de Bourgogne trở nên khó khăn hơn?

[a] Bởi vì giá nho làm rượu vang tĩnh ở những vùng nghèo hơn đang tăng lên.

Ngoài ra, tổng sản lượng đang giảm do biến đổi khí hậu (mưa đá, sương giá, v.v.)

[q] Quá trình lên men sơ cấp của Cremant de Loire thường được áp dụng như thế nào?

[a] Máy ép khí nén.

Tàu thép không gỉ.

Malo tùy chọn

[q] Những lựa chọn pha trộn nào sẽ được xem xét trong quá trình sản xuất Cremant de Loire?

[a] Các giống khác nhau

Các phần khác nhau của khu vực

Dự trữ rượu vang, nhưng thường chỉ có ở những sản phẩm có chất lượng hàng đầu

[q] Mô tả cơ cấu ngành

[a] 19 nhà buôn

10 hợp tác xã

400 nhà sản xuất

Nhưng 9 công ty hàng đầu sản xuất 80%

Một nửa bán trong nước/một nửa quốc tế – dẫn đầu ở Mỹ, Đức và Anh

[q] Điều gì đang trở nên phổ biến hơn ở Vouvray?

[a] Vouvray Petillant (lấp lánh nhẹ) và Pet-Nat

[q] Tỷ lệ sản xuất rượu vang sủi và rượu vang tĩnh ở Saumur và Vouvray Mousseux là bao nhiêu?

[a] Lấp lánh hơn, ở tỷ lệ khoảng 60/40

[q] Các yêu cầu đối với Saumur Mousseux là gì?

[a] 60% Chenin Blanc

Lên đến 10% Sauvignon Blanc

60% CF cho hoa hồng và 10% SB cho phép.

Cho phép thu hoạch bằng máy. và có giới hạn chiết xuất nước trái cây cao hơn (100 L/130kg)

Năng suất tối đa 67hL/ha

[q] Những ưu điểm và nhược điểm khi làm rượu vang sủi ở Vouvray và Saumur là gì?

[a] Nhà sản xuất có ít rủi ro hơn vì họ có thể hái quả sớm và với khối lượng vụ mùa cao hơn.

Tuy nhiên, họ thường không có kỹ năng hoặc thiết bị nên sẽ phải thuê chuyên gia bên ngoài sản xuất.

[q] Tên gọi uy tín mới của Cremant de Loire là gì? Quy định của nó là gì?

[a] Uy tín của Loire.

Trắng, từ Chenin, CF, Chard hoặc PN.

24 tháng lão hóa.

Cổ điển ngày.

Bản chất tàn bạo, tàn bạo của Extra Brut

Nhà sản xuất phải đáp ứng các tiêu chuẩn môi trường đã đặt ra

[q] Bao nhiêu phần trăm rượu vang ở Thung lũng Loire có sủi bọt?

[a] 13%

[q] Các mối nguy hiểm về khí hậu hiện diện ở Alsace là gì?

[a] Mùa sinh trưởng khô và nóng, có nghĩa là tình trạng thiếu nước có thể là một vấn đề do không được phép tưới tiêu.

Mưa vào mùa thu hoạch. 

Sương giá mùa xuân (trở nên phổ biến hơn)

[q] Phong cách phổ biến nhất của Cremant d'Alsace là gì?

[a] Một loại rượu cổ điển, Brut, với liều lượng trong khoảng 8-10g/L

[q] Bao nhiêu phần trăm tổng sản lượng rượu vang ở Alsace được tạo ra từ rượu vang sủi?

[a] 25%

[q] Những điểm tích cực của việc sử dụng Pinot Blanc cho rượu vang sủi ở Alsace là gì?

[a] Đây là một loại rẻ tiền (bù đắp cho việc sản xuất TM lấp lánh tốn kém)

Nho chín sớm, có thể hái đem về xưởng nấu rượu trước, tránh ùn tắc giao thông.

Nó có tính axit cao, góp phần tạo nên mùi táo và hương thơm

[q] Những trang web nào có nhiều khả năng được sử dụng nhất cho Cremant de Loire?

[a] Những nơi lộ thiên hơn, mát hơn, có tỷ lệ đất sét trong đất cao hơn. Tiếp xúc tốt để có độ axit cao hơn và đất sét tốt cho khả năng sinh sản. (cả hai đều tốt cho việc lấp lánh nhưng không tốt cho tĩnh lặng)

[q] Đặc điểm đất của Anjou-Saumur và Touraine là gì?

[a] Anjou-Saumur có nhiều đá phiến và đá vôi hơn, Touriane có nhiều phấn hơn

[q] Giống nho quan trọng nhất để làm rượu vang sủi ở Alsace là gì?

Năm cái còn lại là gì?

 

Họ có điểm gì chung nhất?

[a] Pinot Blanc (20% trên tổng diện tích vườn nho Alsace)

Auxerrois

Chardonnay

nho xanh

Pinot Gris

Pinot Noir

Hầu hết các loại không thơm đã được chứng minh là phù hợp với rượu vang sủi

[q] Mô tả thị phần của Cremant de Bourgogne

[a] Đang phát triển. Doanh số bán hàng tăng một phần ba trong thập kỷ tính đến năm 2017.

 

Xuất khẩu chiếm 40% doanh thu và ngày càng tăng. (Mỹ & Thụy Điển dẫn đầu, tiếp theo là Anh, Đức và Bỉ)

[q] Ngành công nghiệp của Cremant d'Alsace được cấu trúc như thế nào?

[a] Hợp tác xã 43%

Nhà buôn 37%

Người trồng 20%

[q] Sáu đặc điểm chung của tất cả các loại rượu vang hỏa táng là gì?

[a] thu hoạch bằng tay, ép nguyên bó

Năng suất ép tối đa 100 lít/150kg (Sâm panh xấp xỉ 95L/150kg)

Tối thiểu chín tháng đối với cặn ở lần lên men thứ hai

Tổng thời gian lão hóa tối thiểu 12 tháng từ lúc thả cá rô phi đến khi thả ra

Tối đa 13% abv trong rượu thành phẩm

Áp suất tối đa 4 atm

[q] Hoa hồng Cremant d'Alsace được làm như thế nào?

[a] Thời gian ngâm ngắn = 12-24 giờ

[q] Thuật ngữ Cremant bắt đầu được sử dụng như thế nào và khi nào ở dạng hiện tại?

[a] Vào năm 1985 khi EU cấm sử dụng thuật ngữ Phương pháp Champenoise, Cremant đã được sử dụng làm thuật ngữ được sử dụng rộng rãi để mô tả TM lấp lánh từ bên ngoài Champagne

[q] Giống nho phổ biến nhất của Cremant de Bourgogne là gì và sáu loại còn lại là gì?

[a] Chardonnay (được sử dụng nhiều nhất)

Pinot Noir

Gamay

Pinot Gris

Pinot trắng

Aligote

dưa trắng

[x] LÀM TỐT LÀNH!! [khởi động lại] Quay lại xem trang

[/qdeck]