Безкоштовні картки DipWSET D4: Sparkling – 4/Crémants

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 4 Crémants

[i] DipWSET D4 – Картки з ігристими винами

НАБІР 4 кремани

Я РЕКОМЕНДУЮ ВАМ ЗАЛИШИТИ КАРТКИ В ПОЧАТКОВОМУ ПОРЯДКУ І ВИКОРИСТОВУВАТИ ОПЦІЮ «ПЕРЕМІШУВАТИ», ЛИШЕ КОЛИ ВИ ОСВОЄТЕ ВСЮ КОЛОДУ (= 0 ПОМИЛОК)

– Прочитайте умови на картці та дайте відповідь
– Натисніть кнопку «Перевірити відповідь», щоб перевірити свої знання
– Натисніть «Зрозумів!» якщо ваша відповідь була правильною
– Натисніть «Потрібно більше практики», щоб переглянути картку в кінці колоди та спробувати відповісти іншим разом
– Натисніть кнопку «Перемішати», щоб змінити порядок карток

[початок]

[q] Який відсоток від загального виробництва вина в Ельзасі становить ігристе вино?

[a] 25%

[q] Які позитивні сторони використання Піно Блан для ігристого вина в Ельзасі?

[a] Це недорогий сорт (компенсує дороге виробництво ігристого ТМ)

Він ранньостиглий, тому його можна зібрати та привезти на виноробню перш за все, уникаючи заторів

Він відрізняється високою кислотністю, що сприяє яблучним і ароматичним

[q] Які кліматичні небезпеки існують в Ельзасі?

[a] Гарячий і сухий вегетаційний сезон, тобто брак води може бути проблемою, оскільки зрошення заборонено.

Дощ під час жнив. 

Весняні заморозки (почастішають)

[q] Як і коли термін Cremant почав використовуватися в його сучасній формі?

[a] У 1985 році, коли ЄС заборонив використання терміну «Метод Шампенуз», «Кремант» був прийнятий як термін, який широко використовувався для опису ТМ ігристого з-за меж Шампань.

[q] Яку загальну добавку роблять до сусла Cremant d'Alsace?

[a] Chaptalization, оскільки потенціал алкоголю зазвичай дуже низький

[q] Яка максимальна врожайність винограду, призначеного для Cremant d'Alsace?

[a] 80 л/га

 

Його можна обрізати вище, тому що для основи ігристого вина потрібна менша концентрація

[q] Який найпоширеніший стиль Cremant d'Alsace?

[a] Один урожай, брют, з дозуванням у діапазоні 8-10 г/л

[q] Які шість спільних рис для всіх кремантових вин?

[a] ручне збирання, пресування цілого грона

Максимальний вихід преса 100 літрів на 150 кг (шампанське становить приблизно 95 л/150 кг)

Мінімум дев'ять місяців на осаді під час другої ферментації

Загальний мінімум 12 місяців витримки між тиражем і випуском

Максимум 13% abv у готовому вині

Максимум 4 атмосфери тиску

[q] Який сорт винограду є найважливішим для ігристого вина в Ельзасі?

Які ще п'ять?

 

Що у них переважно спільного?

[a] Піно Блан (20% загальної площі виноградників Ельзасу)

Осерруа

Шардоне

Рислінг

Піно Грі

Піно Нуар

Переважно неароматні сорти з доведеною придатністю для ігристого вина

[q] Яка категорія престижності Cremant d'Alsace?

Які до нього вимоги?

 

Чи вдалося це?

[a] Cremant d'Alsace Emotion.

75% PB, Chard або PN

Витримка осаду не менше 24 місяців.

Він не був популярним, незважаючи на те, що виробляється дуже хороше вино

[q] Як структурована промисловість Cremant d'Alsace?

[a] Кооперативи 43%

37% купецькі будинки

виробники 20%

[q] Який сорт винограду є найпоширенішим для Cremant de Bourgogne і які інші шість?

[a] Шардоне (найчастіше використовується)

Піно Нуар

Гаме

Піно Грі

Піно блан

Аліготе

Мелон Блан

[q] Як виготовляється троянда Cremant d'Alsace?

[a] Коротка мацерація. 12-24 години

[q] Який вид старіння осаду відбувається в Cremant d'Alsace?

[а]

Потрібно лише, щоб він був відносно коротким (12 місяців після тиражу), але багато кращих виробників/кооперативів значно подовжать його для підвищення складності та якості. (наприклад, Turckheim)

[q] Опишіть типовий Cremant de Bourgogne

[a] Білий, виготовлений у стилі брют, від середньої до високої кислотності. Фрукти можуть варіюватися від яблука та лимона до абрикоса, усі демонструють автоліз осаду

[q] Що повинен зробити винороб, якщо він хоче зробити Cremant d'Alsace з певного виноградника?

 

Як і коли вони збиратимуть його?

[a] Вони повинні заявити в червні.

 

Збирають вручну, причому ранні – кінець серпня або початок вересня

[q] Які основні райони в Бургундії для виробництва ігристого винограду? (5)

[a] Холодніші або дешевші райони:

 

Маконе (особливо для Шардоне) і Кот-Шалоне (навколо Руллі)

божоле

HCDB & HCDN

Рівнина на Кот д'Ор

Йонна і Шатійон-сюр-Сен, безпосередньо на південь від Шампані

[q] Яка максимальна врожайність Cremant de Bourgogne?

 

 

Що повинен зробити виноградар, якщо він хоче зробити Cremant з конкретного виноградника?

[a] 75 л/га

Набагато вище, ніж для решти Бургундії.

Виробник повинен заявити в кінці березня

[q] Яке найменування креманта має найбільше виробництво?

 

 

Як цей загальний обсяг порівнюється з рівнем виробництва шампанського?

[a] Луара, потім Ельзас і потім Бургундія.

 

І Луара, і Ельзас все ще виробляють лише близько 10% загального виробництва шампанського

[q] Опишіть троянду Cremant d'Alsace

[a] Має бути 100% Pinot Noir. Може бути дуже хорошої якості, мед-мед+ інтенсивність смаку червоно-ягідних плодів

[q] Який бізнес є звичайною практикою для виробника, який хоче Cremant de Bourgogne на своєму лейблі?

[a] Віднесіть свій виноград для обприскування до спеціалізованого закладу, який зробить це за них і поверне готові пляшки, готові до продажу

[q] Опишіть ринкові показники Cremant d'Alsace

[a] Зростає.

За період з 2000 по 2014 рік він збільшився більш ніж удвічі, що відображає глобальне зростання попиту на ігристе вино.

80% споживається всередині країни

[q] Де в Ельзасі вирощують Піно Блан для ігристого?

[a] Зазвичай у менш бажаних місцях (верхні місця зазвичай зарезервовані для рислінгу та інших тихих сортів вина).

Або на низьких висотах, де ґрунт надто родючий для високоякісного столового вина, або на високих місцях, де іншим виноградам важко дозріти.

Приклад – Мюнстерська долина

[q] Опишіть природу промисловості Cremant de Bourgogne

[a] 68% Будинки купців

30% Кооперативи

2% Виробники

На десятку провідних виробників припадає майже 90% загального виробництва

[q] Які шкідники, небезпеки та хвороби можуть становити ризик для Піно Блан для ігристого вина в Ельзасі?

[а] Рання бутонізація, тому весняні заморозки.

– Схильний до грибкових захворювань

[q] Які основні небезпеки існують у Бургундії для Cremant de Bourgogne?

[a] Те саме, що бургундський загальний – весняні заморозки, град, грибкові захворювання та еска

[q] Опишіть клімат північної, центральної та південної частин Бургундії

[a] Північ – прохолодний, без жаркого сухого періоду. Для дозрівання лози повинні бути спрямовані на південь/південний схід

Центральний – найбільш континентальний. Дуже холодна зима, дуже тепле літо. (але тут переважно все ще вино через його цінність)

Південь – середземноморський вплив, тепле літо з ризиком літніх дощів

[q] Які дві категорії престижу нещодавно були введені для Cremant de Bourgogne?

 

Які у них вимоги?

[a] Cremant de Bourgogne Eminent – осад, витриманий мінімум 24 місяці.

Cremant de Bourgogne Grand Eminent:

1. PN & Chard для білих

2. Max 20% Gamay для троянди

3. Зазвичай вінтажний

4. 36 місяців витримки осаду, 3 в пляшці

5. Брют

[q] Скільки вина, виробленого в Бургундії, становить Cremant de Bourgogne?

[a] 10%

[q] Які вимоги до змішування для Cremant de Bourgogne:

 

Блан

Блан де Блан

Blanc de Noirs

 

Роза

[a] 1. 30% Chard, PN, PG або PB.

Максимум 20% Gamay

2. 100% Мангольд або інші білі сорти

3. 100% Піно Нуар

4. В основному PN, але деякий Gamay дозволено

[q] Опишіть клімат Ельзасу

[a] Сонячно і континентально.

Захищений горами Вогес від західних вітрів. Насадження знаходяться на висоті 200-400 метрів, що забезпечує теплі дні та прохолодні ночі

[q] Як долина Луари пов'язана з Шампанню?

[a] Право власності.

Taittinger володів Bouver-Ladubay

Боллінджеру належить Lanlois-Chateau

[q] Опишіть клімат для апелласьону Cremant de Loire.

[a] Помірний морський. Охолоджуючий вплив Атлантики, пом'якшений річкою Луарою та її притоками.

Проблемою можуть бути грибкові захворювання та дощ.

Хлороз – для протидії використовуйте стійкі до вапна підщепи

[q] Хто є найбільшим виробником Cremant d'Alsace?

[a] Дім Бестхайм.

 

Збір фруктів майже з 1400 га

[q] Де вирощують фрукти Cremant de Loire?

[a] Округи Середньої Луари Анжу-Сомюр і Турень.

 

Більша частина надходить із зони на південь і південний захід від Сомюра

[q] Опишіть найбільш типове ігристе долини Луари

[a] Білий. Виготовляється в основному з шенен блан. Висока кислотність. Яблуко середньої інтенсивності та цитрусові. Легкі підсмажені автолітичні нотки, трохи меду з віком.

Brut (також виготовляються Demi-Sec і Brut Nature)

[q] Які дозволені сорти винограду для Cremant de Loire? (8)

[a] Шенен Блан (більшість)

Каберне Фран

Піно д'Оніс

Каберне Совіньон

Грольо Нуар

Грольо Гріс

Піно Нуар

Шардоне

[q] Чим рельєф Луари подібний до Шампані?

[a] Історичні печери поширені навколо Сомюра, де було зібрано основу для замків та інших будівель

[q] Який максимальний урожай і коли декларують виробники?

[a] 74 л/га, декларувати в липні

[q] Чому створити Cremant de Bourgogne стає все складніше?

[a] Тому що ціни на виноград для тихих вин у бідніших регіонах зростають.

Крім того, загальна врожайність зменшується через зміну клімату (морозний град тощо)

[q] Які процеси зазвичай використовуються для первинного бродіння Cremant de Loire?

[a] Пневматичний прес.

Посудина з нержавіючої сталі.

Необов'язковий Мало

[q] Які варіанти змішування будуть розглянуті під час виробництва Cremant de Loire?

[a] Різні сорти

Різні частини області

Резервні вина, але, як правило, лише високоякісного виробництва

[q] Охарактеризуйте структуру галузі

[a] 19 Будинки купців

10 кооперативів

400 виробників.

Але топ-9 компаній виробляє 80% продукції

Половина продана всередині країни/половина за кордоном – лідирують США, Німеччина та Великобританія

[q] Що стає популярнішим у Вувре?

[a] Vouvray Petillant (легко ігристе) і Pet-Nat

[q] Яке співвідношення виробництва ігристих і тихих вин у Сомюрі та Вувре-Муссе?

[a] Більш ігристе до тихого, у співвідношенні приблизно 60/40

[q] Які вимоги до Saumur Mousseux?

[a] 60% Chenin Blanc

До 10% Sauvignon Blanc

60% CF для троянд і 10% SB дозволено.

Допускається машинне збирання. і існує вищий ліміт віджиму соку (100 л/130 кг)

Максимальна врожайність 67 л/га

[q] Які переваги та недоліки виробництва ігристого вина у Вувре та Сомюрі?

[a] Виробник має менший ризик, оскільки він може збирати плоди рано та з більшим навантаженням урожаєм.

Але вони зазвичай не мають навичок або обладнання, тому доведеться передати виробництво зовнішньому спеціалісту

[q] Яке нове престижне найменування Cremant de Loire? Що це за правила?

[a] Престиж Луари.

Білий, від Chenin, CF, Chard або PN.

Витримка осаду 24 місяці.

Вінтаж датований.

Брют, Брют Природа Екстра Брют

Виробники повинні відповідати встановленим екологічним стандартам

[q] Який відсоток вина з долини Луари є ігристим?

[a] 13%

[q] Які кліматичні небезпеки існують в Ельзасі?

[a] Гарячий і сухий вегетаційний сезон, тобто брак води може бути проблемою, оскільки зрошення заборонено.

Дощ під час жнив. 

Весняні заморозки (почастішають)

[q] Який найпоширеніший стиль Cremant d'Alsace?

[a] Один урожай, брют, з дозуванням у діапазоні 8-10 г/л

[q] Який відсоток від загального виробництва вина в Ельзасі становить ігристе вино?

[a] 25%

[q] Які позитивні сторони використання Піно Блан для ігристого вина в Ельзасі?

[a] Це недорогий сорт (компенсує дороге виробництво ігристого ТМ)

Він ранньостиглий, тому його можна зібрати та привезти на виноробню перш за все, уникаючи заторів

Він відрізняється високою кислотністю, що сприяє яблучним і ароматичним

[q] Які сайти, найімовірніше, будуть використані для Cremant de Loire?

[a] Більш відкриті, прохолодніші ділянки з більшою часткою глини в ґрунті. Експозиція підходить для високої кислотності, а глина корисна для родючості. (обидва підходять для ігристого, але не для негазованого)

[q] Які ґрунтові профілі Анжу-Сомюра та Турені?

[a] Анжу-Сомюр містить більше сланців і вапняку, Тур’ян — більше крейди

[q] Який сорт винограду є найважливішим для ігристого вина в Ельзасі?

Які ще п'ять?

 

Що у них переважно спільного?

[a] Піно Блан (20% загальної площі виноградників Ельзасу)

Осерруа

Шардоне

Рислінг

Піно Грі

Піно Нуар

Переважно неароматні сорти з доведеною придатністю для ігристого вина

[q] Опишіть частку ринку Cremant de Bourgogne

[a] Зростає. За десятиліття до 2017 року продажі зросли на третину.

 

Експорт становить 40% продажів і зростає. (США та Швеція лідирують, за ними йдуть Великобританія, Німеччина та Бельгія)

[q] Як структурована промисловість Cremant d'Alsace?

[a] Кооперативи 43%

37% купецькі будинки

виробники 20%

[q] Які шість спільних рис для всіх кремантових вин?

[a] ручне збирання, пресування цілого грона

Максимальний вихід преса 100 літрів на 150 кг (шампанське становить приблизно 95 л/150 кг)

Мінімум дев'ять місяців на осаді під час другої ферментації

Загальний мінімум 12 місяців витримки між тиражем і випуском

Максимум 13% abv у готовому вині

Максимум 4 атмосфери тиску

[q] Як виготовляється троянда Cremant d'Alsace?

[a] Коротка мацерація = 12-24 години

[q] Як і коли термін Cremant почав використовуватися в його сучасній формі?

[a] У 1985 році, коли ЄС заборонив використання терміну «Метод Шампенуз», «Кремант» був прийнятий як термін, який широко використовувався для опису ТМ ігристого з-за меж Шампань.

[q] Який сорт винограду є найпоширенішим для Cremant de Bourgogne і які інші шість?

[a] Шардоне (найчастіше використовується)

Піно Нуар

Гаме

Піно Грі

Піно блан

Аліготе

Мелон Блан

[x] ХОРОША РОБОТА!! [перезапустити] Повернутися до перегляду сторінки

[/qdeck]