免费抽认卡 DipWSET D4: Sparkling – 4/Crémants

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 4 Crémants

[i] DipWSET D4 – 起泡酒抽认卡

SET 4 起泡面包

我建议您将卡片保留在初始顺序中，并仅在您掌握了整副牌时才使用“洗牌”选项（= 0 错误）

– 阅读卡片上的条款并给出答案
– 单击“检查答案”按钮检查您的知识
– 点击“知道了！”如果你的回答是正确的
– 单击“需要更多练习”以复习卡片组末尾的卡片并尝试下次回答
– 点击“洗牌”按钮改变卡片顺序

[开始]

[q] 阿尔萨斯葡萄酒总产量中起泡酒的比例是多少？

[一]25%

[q] 在阿尔萨斯使用白皮诺酿造起泡酒有哪些优点？

[a] 这是一个便宜的品种（抵消了 TM 起泡酒的昂贵生产成本）

早熟，可以先采摘带入酒庄，避免交通堵塞

酸度高，有苹果和香气

[q] 阿尔萨斯存在哪些气候危害？

[a] 生长季节炎热、干燥，这意味着由于不允许灌溉，缺水可能成为一个问题。

收获时节下雨。 

春季霜冻（变得更加普遍）

[q] Cremant 一词是如何以及何时开始以当前形式使用的？

[a] 1985年，当欧盟禁止使用“Method Champenoise”一词时，Cremant被采用作为广泛用于描述来自香槟以外的TM起泡酒的术语

[q] 阿尔萨斯起泡酒 (Cremant d'Alsace) 的葡萄汁中通常会添加哪些成分？

[a] 加糖，因为潜在酒精含量通常很低

[q] 用于阿尔萨斯起泡酒的葡萄的最大产量是多少？

[a] 80hL/公顷

 

由于起泡酒基料所需的浓度较低，因此可以裁剪得更高

[q] 阿尔萨斯起泡酒 (Cremant d'Alsace) 最常见的风格是什么？

[a] 单一年份，Brut，用量在 8-10g/L 范围内

[q] 所有起泡酒的六个共同特征是什么？

[a] 手工采摘，整串压榨

最大压榨量为 100 升/150 公斤（香槟约为 95 升/150 公斤）

第二次发酵时酒糟至少存放九个月

老化和释放之间总共至少 12 个月的老化时间

成品酒最高酒精度为 13%

最大 4 个大气压

[q] 阿尔萨斯起泡酒最重要的葡萄品种是什么？

另外五个是什么？

 

他们有什么共同点？

[a] 白皮诺（阿尔萨斯葡萄园总面积 20%）

欧塞尔

霞多丽

雷司令

灰皮诺

黑皮诺

大多数非芳香品种已被证明适合酿造起泡酒

[q] Cremant d'Alsace 的声望类别是什么？

它的要求是什么？

 

成功了吗？

[a] 阿尔萨斯起泡酒情感。

75% PB、Chard 或 PN

酒糟陈酿至少 24 个月。

尽管酿造了一些非常好的葡萄酒，但它并不受欢迎

[q] 阿尔萨斯起泡酒 (Cremant d'Alsace) 的产业结构如何？

[a] 43% 合作社

37% 商业房屋

20%种植者

[q] 勃艮第起泡酒 (Cremant de Bourgogne) 最常见的葡萄品种是什么？其他六个品种是什么？

[a]霞多丽（最常用）

黑皮诺

佳美

灰皮诺

白皮诺

阿利戈特

白甜瓜

[q] 阿尔萨斯起泡酒玫瑰是如何制作的？

[a] 短时间浸渍。 12-24小时

[q] 阿尔萨斯起泡酒 (Cremant d'Alsace) 的酒糟陈酿过程是什么样的？

[A]

它只需要相对较短的时间（自疲劳期起 12 个月），但许多更好的生产商/合作社会显着延长该时间，以提高复杂性和质量。 （例如图克海姆）

[q] 描述一下典型的勃艮第起泡酒

[a] 白色，采用 Brut 风格酿造，中度+至高酸。水果范围从苹果、柠檬到杏子，都表现出酒糟自溶作用

[q] 如果酿酒师想用特定的葡萄园酿造阿尔萨斯起泡酒，他们必须做什么？

 

他们将如何以及何时收获它？

[a] 他们必须在六月宣布。

 

他们将在八月下旬或九月初手工收获

[q] 勃艮第主要采购起泡葡萄的地区有哪些？ (5)

[a] 较冷或较便宜的地区：

 

Maconnais（尤其是霞多丽）和 Cote Chalonnaise（鲁利周围）

博若莱

HCDB 和 HCDN

金丘上的平地

约讷 (Yonne) 和塞纳河畔沙蒂永 (Chatillon-sur-seine)，紧邻香槟以南

[q] 勃艮第起泡酒 (Cremant de Bourgogne) 的最高产量是多少？

 

 

如果种植者想用特定的葡萄园酿造起泡酒，他们必须做什么？

[a] 75hL/公顷

远高于勃艮第其他地区。

种植者必须在三月底申报

[q] 哪个产区的起泡酒产量最大？

 

 

这个总产量与香槟产量水平相比如何？

[a]卢瓦尔河，其次是阿尔萨斯，然后是勃艮第。

 

卢瓦尔河和阿尔萨斯的香槟总产量仍仅为约 10%

[q] 描述一朵阿尔萨斯起泡酒玫瑰

[a] 必须是 100% 黑皮诺。可以是非常好的品质，med-med+ 红莓果的风味强度

[q] 对于希望在自己的品牌上使用 Cremant de Bourgogne 的生产商来说，什么样的业务是常见做法？

[a] 将他们的葡萄带到专门的工厂进行喷洒，该工厂将为他们制作葡萄并将成品瓶子退回以备出售

[q] 描述一下Cremant d'Alsace的市场表现

[一]成长。

2000 年至 2014 年间，这一数字增长了一倍多，反映了全球对起泡酒需求的增长。

80% 国内消费

[q] 阿尔萨斯起泡酒中的白皮诺种植在哪里？

[a] 通常在不太理想的地点（顶级地点通常保留给雷司令和其他静止葡萄酒品种）。

要么是在土壤肥沃而无法酿造高品质餐酒的低海拔地区，要么是在其他葡萄难以成熟的高海拔地区。

示例 – 明斯特谷

[q] 描述勃艮第起泡酒行业的性质

[a] 68% 商业房屋

30% 合作社

2% 种植者

前十大生产商占总产量近90%

[q] 哪些害虫、危害和疾病可能对阿尔萨斯起泡酒白皮诺造成风险？

[a] 现在发芽早，所以春天霜冻。

– 容易发生真菌病

[q] 勃艮第的 Cremant de Bourgogne 存在哪些主要危害？

[a] 与勃艮第普通相同 - 春季霜冻、冰雹、真菌病和埃斯卡病

[q] 描述一下勃艮第北部、中部和南部的气候

[a] 北方——凉爽，无炎热干燥时期。葡萄藤需要面向南/东南方才能成熟

中部——最具大陆性。冬天非常寒冷，夏天非常温暖。 （但这里主要还是葡萄酒，因为它的价值）

南部 - 受地中海影响，夏季温暖，有夏季降雨的风险

[q] 最近为 Cremant de Bourgogne 引入的两个声望类别是什么？

 

他们的要求是什么？

[a] Cremant de Bourgogne Eminent – 酒糟至少陈酿 24 个月。

Cremant de Bourgogne 大杰出人士：

1. PN & Chard 适合白人

2. Max 20% 玫瑰佳美

3. 普遍复古

4. 36个月酒泥陈酿，3瓶装

5. 布鲁特

[q] 勃艮第生产的葡萄酒中有多少是勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）？

[一]10%

[q] 勃艮第起泡酒的调配要求是什么：

 

布兰克

白中白

黑中白

 

玫瑰

[a] 1. 30% Chard、PN、PG 或 PB。

最大20%佳美

2. 100% 甜菜或其他白色品种

3. 100% 黑皮诺

4. 大部分是PN，但允许使用一些佳美

[q] 描述一下阿尔萨斯的气候

[a] 阳光明媚，大陆性气候。

受到沃日山脉的保护，免受西风的影响。种植海拔200-400米，白天温暖，夜晚凉爽

[q] 卢瓦尔河谷与香槟区有何联系？

[a] 所有权。

泰亭哲拥有 Bouver-Ladubay

布林格 (Bollinger) 拥有兰卢瓦城堡 (Lanlois-Chateau)

[q] 描述一下Cremant de Loire产区的气候。

[a] 适度海事。冷却大西洋的影响，卢瓦尔河及其支流减轻了影响。

真菌病和雨水可能是一个问题。

失绿症——使用耐石灰的砧木来抵抗

[q] 阿尔萨斯起泡酒（Cremant d'Alsace）最大的生产公司是谁？

[a] 贝斯海姆宅邸。

 

采摘近1400公顷的水果

[q] 卢瓦尔起泡酒 (Cremant de Loire) 的果实产自哪里？

[a] 卢瓦尔河中部地区的安茹-索米尔和都兰。

 

大部分来自索米尔南部和西南部地区

[q] 描述一下最典型的卢瓦尔河谷起泡酒

[一] 白色。主要由白诗南 (Chenin Blanc) 制成。高酸。中等强度的苹果和柑橘。淡淡的烤面包自溶味，带有一些随着年龄增长而增加的蜂蜜味。

Brut（也有 Demi-Sec 和 Brut Nature）

[q] 卢瓦尔起泡酒 (Cremant de Loire) 允许使用的葡萄品种有哪些？ (8)

[a] 白诗南（大多数）

品丽珠

奥尼斯皮诺

赤霞珠

黑格罗罗

格罗洛·格里斯

黑皮诺

霞多丽

[q] 卢瓦尔河地区与香槟地区的地形有何相似之处？

[a] 历史悠久的洞穴在索米尔周围随处可见，那里的基岩被用来建造城堡和其他建筑

[q] 最大产量是多少？生产者何时宣布？

[a] 74hL/ha，7 月申报

[q] 为什么酿造勃艮第起泡酒变得更具挑战性？

[a] 因为较贫困地区的静止葡萄酒的葡萄价格正在上涨。

此外，由于气候变化（霜雹等），总产量正在下降

[q] 卢瓦尔起泡酒的初级发酵通常采用哪些流程？

[a] 气动压力机。

不锈钢容器。

可选马洛

[q] 在卢瓦尔起泡酒的生产中会考虑什么样的混合选择？

[一]不同品种

该地区的不同部分

储备葡萄酒，但通常仅限于顶级品质的葡萄酒

[q]描述行业结构

[a] 19个商户

10个合作社

400 名生产者。

但排名前 9 的公司生产 80% 的产量

一半在国内销售，一半在国际销售——美国、德国和英国领先

[q] 武弗赖 (Vouvray) 越来越流行什么？

[a] Vouvray Petillant（微气泡）和 Pet-Nat

[q] Saumur 和 Vouvray Mousseux 的起泡酒与静止酒产量的比例是多少？

[a] 起泡酒与静止酒的比例约为 60/40

[q] Saumur Mousseux有什么要求？

[a] 60% 白诗南

高达 10% 长相思

60% CF 适合玫瑰色，10% SB 允许。

允许机器收获。并且有较高的榨汁限度（100L/130kg）

67hL/公顷最大产量

[q] 在 Vouvray 和 Saumur 酿造起泡酒有哪些优点和缺点？

[a] 生产者的风险较小，因为他们可以提早采摘水果，并且作物负荷较高。

但是，他们通常不具备技能或设备，因此必须将生产外包给外部专家

[q] 卢瓦尔起泡酒 (Cremant de Loire) 的新声望名称是什么？它的规定是什么？

[a] 卢瓦尔河的威望。

白色，来自白诗南、CF、甜菜或 PN。

酒糟陈酿 24 个月。

复古日期。

干型，干型 特干型的本质

生产者必须符合设定的环境标准

[q] 卢瓦尔河谷起泡酒的比例是多少？

[一]13%

[q] 阿尔萨斯存在哪些气候危害？

[a] 生长季节炎热、干燥，这意味着由于不允许灌溉，缺水可能成为一个问题。

收获时节下雨。 

春季霜冻（变得更加普遍）

[q] 阿尔萨斯起泡酒 (Cremant d'Alsace) 最常见的风格是什么？

[a] 单一年份，Brut，用量在 8-10g/L 范围内

[q] 阿尔萨斯葡萄酒总产量中起泡酒的比例是多少？

[一]25%

[q] 在阿尔萨斯使用白皮诺酿造起泡酒有哪些优点？

[a] 这是一个便宜的品种（抵消了 TM 起泡酒的昂贵生产成本）

早熟，可以先采摘带入酒庄，避免交通堵塞

酸度高，有苹果和香气

[q] 哪些地点最有可能用于卢瓦尔河起泡酒？

[a] 更暴露、更凉爽的地点，土壤中粘土的含量更高。暴露可以提高酸度，而粘土则有利于生育。 （两者都适合起泡，但不适合静止）

[q] Anjou-Saumur 和 Touraine 的土壤剖面如何？

[a] Anjou-Saumur 有更多的片岩和石灰石，Touriane 有更多的白垩

[q] 阿尔萨斯起泡酒最重要的葡萄品种是什么？

另外五个是什么？

 

他们有什么共同点？

[a] 白皮诺（阿尔萨斯葡萄园总面积 20%）

欧塞尔

霞多丽

雷司令

灰皮诺

黑皮诺

大多数非芳香品种已被证明适合酿造起泡酒

[q] 描述一下Cremant de Bourgogne的市场份额

[一]成长。截至 2017 年的十年间，销售额增长了三分之一。

 

出口量占销售额的40%，并且不断增长。 （美国和瑞典领先，其次是英国、德国和比利时）

[q] 阿尔萨斯起泡酒 (Cremant d'Alsace) 的产业结构如何？

[a] 43% 合作社

37% 商业房屋

20%种植者

[q] 所有起泡酒的六个共同特征是什么？

[a] 手工采摘，整串压榨

最大压榨量为 100 升/150 公斤（香槟约为 95 升/150 公斤）

第二次发酵时酒糟至少存放九个月

老化和释放之间总共至少 12 个月的老化时间

成品酒最高酒精度为 13%

最大 4 个大气压

[q] 阿尔萨斯起泡酒玫瑰是如何制作的？

[a] 短时间浸渍 = 12-24 小时

[q] Cremant 一词是如何以及何时开始以当前形式使用的？

[a] 1985年，当欧盟禁止使用“Method Champenoise”一词时，Cremant被采用作为广泛用于描述来自香槟以外的TM起泡酒的术语

[q] 勃艮第起泡酒 (Cremant de Bourgogne) 最常见的葡萄品种是什么？其他六个品种是什么？

[a]霞多丽（最常用）

黑皮诺

佳美

灰皮诺

白皮诺

阿利戈特

白甜瓜

[x] 干得好！！ [重新开始] 返回页面视图

[/qdeck]