Kartičky zdarma pro DipWSET D4: Šumivá vína
Číslo PALUBY 4
Pokyny před zahájením:
DOPORUČUJI PONECHAT KARTY V PŮVODNÍM OBJEDNÁVCE A POUŽÍVAT MOŽNOST „ZAMÍCHAT“ POUZE V PŘÍPADĚ, ŽE Zvládnete CELÝ BALÍČEK (= 0 CHYB)
Přečtěte si termín na kartě a uveďte svou odpověď Klikněte na tlačítko „Zkontrolovat odpověď“ a ověřte si své znalosti Klikněte na „Rozumím!“ pokud byla vaše odpověď správná
Klikněte na „Need more practice“ pro kontrolu karty na konci balíčku a zkuste odpovědět jindy
Kliknutím na tlačítko „Zamíchat“ změníte pořadí karet
HODNĚ ŠTĚSTÍ!!
[qdeck]
[h] DipWSET D4 SET 4 Crémanty
[i] DipWSET D4 – Kartičky šumivého vína
SADA 4 Crémantů
DOPORUČUJI PONECHAT KARTY V PŮVODNÍM OBJEDNÁVCE A POUŽÍVAT MOŽNOST „ZAMÍCHAT“ POUZE V PŘÍPADĚ, ŽE Zvládnete CELÝ BALÍČEK (= 0 CHYB)
– Přečtěte si termín na kartě a odpovězte
– Kliknutím na tlačítko „Zkontrolovat odpověď“ ověříte své znalosti
- Klikněte na "Rozumím!" pokud byla vaše odpověď správná
– Klikněte na „Need more practice“ pro kontrolu karty na konci balíčku a zkuste odpovědět jindy
– Kliknutím na tlačítko „Zamíchat“ změníte pořadí karet
[Start]
[q] Jaké procento celkové produkce vína v Alsasku tvoří šumivé víno?
[a] 25%
[q] Jaká jsou pozitiva používání Pinot Blanc pro šumivé víno v Alsasku?
[a] Je to levná odrůda (kompenzuje nákladnou výrobu TM šumivé)
Dozrává brzy a lze jej sesbírat a přinést do vinařství dříve než cokoli jiného, čímž se vyhnete dopravní zácpě
Má vysokou kyselost a přispívá k jablkům a aroma
[q] Jaká jsou klimatická rizika přítomná v Alsasku?
[a] Horké a suché vegetační období, což znamená, že nedostatek vody může být problémem, protože zavlažování není povoleno.
Déšť v době sklizně.
Jarní mrazíky (stále převládající)
[q] Jak a kdy se termín Cremant začal používat ve své současné podobě?
[a] V roce 1985, kdy EU zakázala používání termínu Method Champenoise, byl Cremant přijat jako termín široce používaný k popisu TM šumivého z oblastí mimo Champagne.
[q] Jaký běžný přídavek se přidává do moštu pro Cremant d'Alsace?
[a] Chaptalizace, protože potenciální alkohol je obvykle tak nízký
[q] Jaký je maximální výnos pro hrozny určené pro cremant d'Alsace?
[a] 80 hl/ha
Může být sklizeno výše, protože pro základ šumivého vína je potřeba menší koncentrace
[q] Jaký je nejběžnější styl Cremant d'Alsace?
[a] Jeden ročník, Brut, s dávkováním v rozmezí 8-10 g/l
[q] Jakých šest společných znaků má všechna krémová vína?
[a] ruční sklizeň, lisování celých hroznů
Maximální výtěžnost lisu 100 litrů na 150 kg (šampaňské je cca 95 l/150 kg)
Minimálně devět měsíců na kalech při druhém kvašení
Celkem minimálně 12 měsíců zrání mezi tiráží a uvolněním
Maximálně 13% abv v hotovém víně
Maximálně 4 atmosféry tlaku
[q] Jaká je nejdůležitější odrůda pro výrobu šumivého vína v Alsasku?
Co je dalších pět?
Co mají většinou společného?
[a] Rulandské bílé (20% celkové plochy vinic v Alsasku)
Auxerrois
Chardonnay
Ryzlink rýnský
Rulandské šedé
Pinot Noir
Převážně nearomatické odrůdy s prokázanou vhodností pro sekt
[q] Jaká je prestižní kategorie pro Cremant d'Alsace?
Jaké to má požadavky?
Bylo to úspěšné?
[a] Cremant d'Alsace Emotion.
75% PB, Chard nebo PN
Minimálně 24 měsíců stárnutí kalů.
Nebylo to populární, přestože se vyrábí velmi dobré víno
[q] Jak je strukturován průmysl Cremant d'Alsace?
[a] 43% co-ops
371 TP3T kupeckých domů
201 pěstitelů TP3T
[q] Jaká je nejrozšířenější odrůda pro Cremant de Bourgogne a jakých je dalších šest?
[a] Chardonnay (nejpoužívanější)
Pinot Noir
Gamay
Rulandské šedé
Pinot Blanc
Aligote
Meloun Blanc
[q] Jak se vyrábí růže Cremant d'Alsace?
[a] Krátká macerace. 12-24 hodin
[q] K jakému druhu stárnutí kalů dochází v Cremant d'Alsace?
[A]
Vyžaduje se pouze relativně krátká doba (12 měsíců od tiáže), ale mnoho lepších producentů/kooperací to výrazně prodlouží, aby se zvýšila složitost a kvalita. (např. Turckheim)
[q] Popište typický Cremant de Bourgogne
[a] Bílá, vyrobená ve stylu Brut, med+ až vysoká kyselina. Ovoce se může pohybovat od jablek a citronů po meruňky, všechny vykazují autolýzu kalů
[q] Co musí vinař udělat, pokud chce vyrobit Cremant d'Alsace z konkrétní vinice?
Jak a kdy by to sklízeli?
[a] Musí se ohlásit v červnu.
Budou sklízet ručně a brzy – koncem srpna nebo začátkem září
[q] Jaké jsou hlavní oblasti v Burgundsku pro získávání hroznů pro šumivé? (5)
[a] Chladnější nebo levnější oblasti:
Maconnais (zejména pro Chardonnay) a Cote Chalonnaise (kolem Rully)
Beaujolais
HCDB a HCDN
Plochá země na Cote d'Or
Yonne a Chatillon-sur-seine, bezprostředně jižně od Champagne
[q] Jaké jsou maximální výnosy pro Cremant de Bourgogne?
Co musí pěstitel udělat, pokud chce vyrobit Cremant z konkrétní vinice?
[a] 75 hl/ha
Mnohem vyšší než ve zbytku Burgundska.
Pěstitel musí ohlásit na konci března
[q] Které označení pro cremant má největší produkci?
Jak je tento celkový objem v porovnání s úrovní produkce šampaňského?
[a] Loire, následuje Alsasko a poté Bourgogne.
Loire i Alsasko stále produkují pouze asi 101 TP3T z celkové produkce Champagne
[q] Popište Cremant d'Alsace Rose
[a] Musí být 100% Pinot Noir. Může být velmi kvalitní, med-med+ intenzita chuti červeného ovoce
[q] Jaký druh podnikání je běžnou praxí pro producenta, který chce na etiketě Cremant de Bourgogne?
[a] Odneste jejich hrozny k nastříkání do specializovaného zařízení, které je vyrobí a vrátí hotové lahve připravené k prodeji
[q] Popište výkonnost trhu Cremant d'Alsace
[a] Roste.
Mezi lety 2000 a 2014 se více než zdvojnásobil, což odráží celosvětový nárůst poptávky po šumivém víně.
80% spotřebováno v tuzemsku
[q] Kde se v Alsasku pěstuje Pinot Blanc pro šumivé?
[a] Obvykle na méně žádoucích lokalitách (nejvyšší lokality jsou obvykle vyhrazeny pro Ryzlink rýnský a další tiché odrůdy vína).
Buď v nízkých nadmořských výškách, kde je půda příliš úrodná pro vysoce kvalitní stolní víno, nebo vysoko, kde by jiné hrozny měly problém dozrát.
Příklad – údolí Munster
[q] Popište povahu průmyslu Cremant de Bourgogne
[a] 68% Obchodní domy
30% Družstva
Pěstitelé 2%
Prvních deset výrobců představuje téměř 901 TP3T celkové produkce
[q] Kteří škůdci, rizika a choroby pravděpodobně představují riziko pro Pinot Blanc pro šumivé víno v Alsasku?
[a] Je časné pučení, takže jarní mrazíky.
– Je náchylný k houbovým chorobám
[q] Jaká jsou hlavní rizika v Burgundsku pro Cremant de Bourgogne?
[a] Stejné jako burgundský generál – jarní mráz, kroupy, houbové choroby a esca
[q] Popište klima v severní, střední a jižní části Burgundska
[a] Sever – chladno, žádné horké suché období. Vinice musí směřovat na jih/jihovýchod, aby dozrály
Centrální – nejvíce kontinentální. Velmi chladné zimy, velmi teplá léta. (ale většinou zde stále víno kvůli jeho hodnotě)
Jih – mírný vliv Středomoří, teplá léta s rizikem letních dešťů
[q] Jaké dvě prestižní kategorie byly nedávno zavedeny pro Cremant de Bourgogne?
Jaké jsou jejich požadavky?
[a] Cremant de Bourgogne Eminent – kaly zrají minimálně 24 měsíců.
Cremant de Bourgogne Grand Eminent:
1. PN & mangold pro bílé
2. Max 20% Gamay pro růže
3. Běžně ročník
4. 36 měsíců zrání kalů, 3 v lahvičce
5. Brut
[q] Kolik vína vyrobeného v Burgundsku je Cremant de Bourgogne?
[a] 10%
[q] Jaké jsou požadavky na míchání pro Cremant de Bourgogne:
Blanc
Blanc de Blancs
Blanc de Noirs
Růže
[a] 1. 30% Chard, PN, PG nebo PB.
Maximum 20% Gamay
2. 100% Chard nebo jiné bílé odrůdy
3. 100% Pinot Noir
4. Většinou PN, ale některé Gamay jsou povoleny
[q] Popište podnebí v Alsasku
[a] Slunečné a kontinentální.
Chráněno pohořím Voges před západními větry. Výsadby jsou v nadmořských výškách 200-400 metrů, což dává teplé dny a chladné noci
[q] Jak je údolí Loiry spojeno s Champagne?
[a] Vlastnictví.
Taittinger vlastnil Bouver-Ladubay
Bollinger vlastní Lanlois-Chateau
[q] Popište klima pro apelaci Cremant de Loire.
[a] Mírné námořní. Ochlazující vliv Atlantiku, zmírněný řekou Loirou a jejími přítoky.
Problémem mohou být plísňová onemocnění a déšť.
Chloróza – k odolnosti použijte podnože odolné proti vápnu
[q] Kdo je největší společností vyrábějící Cremant d'Alsace?
[a] Maison Bestheim.
Získávání ovoce z téměř 1400 hektarů
[q] Kde se pěstuje ovoce pro Cremant de Loire?
[a] Oblasti Střední Loiry Anjou-Saumur a Touraine.
Většina pochází z oblasti jižně a jihozápadně od Saumuru
[q] Popište nejtypičtější šumění v údolí Loiry
[bílá. Vyrobeno převážně z Chenin Blanc. Vysoká kyselina. Středně intenzivní jablko a citrusy. Lehké toastové autolytické tóny, trochu medu s věkem.
Brut (vyrobeno také Demi-Sec a Brut Nature)
[q] Jaké jsou povolené odrůdy pro Cremant de Loire? (8)
[a] Chenin Blanc (většina)
Cabernet Franc
Pineau d'Aunis
Cabernet Sauvignon
Grolleau Noir
Grolleau Gris
Pinot Noir
Chardonnay
[q] V čem je terén na Loiře podobný Champagne?
[a] Historické jeskyně jsou rozšířené v okolí Saumuru, kde bylo horninové podloží sklízeno pro hrady a další budovy
[q] Jaký je maximální výnos a kdy výrobci deklarují?
[a] 74hL/ha, vyhlásit v červenci
[q] Proč je Cremant de Bourgogne stále náročnější?
[a] Protože ceny hroznů u tichých vín v chudších regionech rostou.
Také celkové výnosy klesají kvůli klimatickým změnám (mrazové kroupy atd.)
[q] Jaké procesy se typicky používají pro primární fermentaci Cremant de Loire?
[a] Pneumatický lis.
Nádoba z nerezové oceli.
Volitelné Malo
[q] Jaké možnosti míchání by byly zvažovány při výrobě Cremant de Loire?
[a] Různé odrůdy
Různé části regionu
Rezervní vína, ale typicky pouze ve špičkové kvalitě
[q] Popište strukturu odvětví
[a] 19 kupeckých domů
10 družstev
400 výrobců.
Ale prvních 9 společností vyrábí 80% produkce
Polovina prodala domácí/polovina mezinárodní – vedoucí USA, Německo a Velká Británie
[q] Co je ve Vouvray populárnější?
[a] Vouvray Petillant (lehce perlivý) a Pet-Nat
[q] Jaký je poměr produkce šumivého a tichého vína v Saumuru a Vouvray Mousseux?
[a] Více šumivé až nehybné, v poměru přibližně 60/40
[q] Jaké jsou požadavky na Saumur Mousseux?
[a] 60% Chenin Blanc
Až 10% Sauvignon Blanc
60% CF pro růže a 10% SB povoleny.
Strojní sklizeň je povolena. a je zde vyšší limit extrakce šťávy (100 l/130 kg)
Maximální výnos 67hL/ha
[q] Jaké jsou výhody a nevýhody výroby šumivého vína ve Vouvray a Saumuru?
[a] Producent má menší riziko, protože může sklízet ovoce brzy a při vyšším zatížení plodin.
Obvykle však nemají dovednosti nebo vybavení, takže budou muset zadávat výrobu externímu specialistovi
[q] Jaké je nové prestižní označení pro Cremant de Loire? Jaké jsou to předpisy?
[a] Prestige de Loire.
Bílé, od Chenin, CF, Chard nebo PN.
24 měsíců stárnutí.
Vintage datováno.
Brut, Brut Povaha Extra Brut
Výrobci musí splňovat stanovené ekologické normy
[q] Kolik procent vína z údolí Loiry je šumivé?
[a] 13%
[q] Jaká jsou klimatická rizika přítomná v Alsasku?
[a] Horké a suché vegetační období, což znamená, že nedostatek vody může být problémem, protože zavlažování není povoleno.
Déšť v době sklizně.
Jarní mrazíky (stále převládající)
[q] Jaký je nejběžnější styl Cremant d'Alsace?
[a] Jeden ročník, Brut, s dávkováním v rozmezí 8-10 g/l
[q] Jaké procento celkové produkce vína v Alsasku tvoří šumivé víno?
[a] 25%
[q] Jaká jsou pozitiva používání Pinot Blanc pro šumivé víno v Alsasku?
[a] Je to levná odrůda (kompenzuje nákladnou výrobu TM šumivé)
Dozrává brzy a lze jej sesbírat a přinést do vinařství dříve než cokoli jiného, čímž se vyhnete dopravní zácpě
Má vysokou kyselost a přispívá k jablkům a aroma
[q] Které lokality budou s největší pravděpodobností použity pro Cremant de Loire?
[a] Exponovanější, chladnější místa s vyšším podílem jílu v půdě. Expozice je v pořádku pro vyšší kyselost a jíl je dobrý pro plodnost. (obě dobré na perlení, ale ne na nehybný nápoj)
[q] Jaké jsou půdní profily Anjou-Saumur a Touraine?
[a] Anjou-Saumur má více břidlic a vápence, Touriane má více křídy
[q] Jaká je nejdůležitější odrůda pro výrobu šumivého vína v Alsasku?
Co je dalších pět?
Co mají většinou společného?
[a] Rulandské bílé (20% celkové plochy vinic v Alsasku)
Auxerrois
Chardonnay
Ryzlink rýnský
Rulandské šedé
Pinot Noir
Převážně nearomatické odrůdy s prokázanou vhodností pro sekt
[q] Popište podíl společnosti Cremant de Bourgogne na trhu
[a] Roste. Prodeje vzrostly za deset let do roku 2017 o třetinu.
Vývoz tvoří 401 TP3T tržeb a roste. (vedoucí USA a Švédsko, následované Velkou Británií, Německem a Belgií)
[q] Jak je strukturován průmysl Cremant d'Alsace?
[a] 43% co-ops
371 TP3T kupeckých domů
201 pěstitelů TP3T
[q] Jakých šest společných znaků má všechna krémová vína?
[a] ruční sklizeň, lisování celých hroznů
Maximální výtěžnost lisu 100 litrů na 150 kg (šampaňské je cca 95 l/150 kg)
Minimálně devět měsíců na kalech při druhém kvašení
Celkem minimálně 12 měsíců zrání mezi tiráží a uvolněním
Maximálně 13% abv v hotovém víně
Maximálně 4 atmosféry tlaku
[q] Jak se vyrábí růže Cremant d'Alsace?
[a] Krátká macerace = 12-24 hodin
[q] Jak a kdy se termín Cremant začal používat ve své současné podobě?
[a] V roce 1985, kdy EU zakázala používání termínu Method Champenoise, byl Cremant přijat jako termín široce používaný k popisu TM šumivého z oblastí mimo Champagne.
[q] Jaká je nejrozšířenější odrůda pro Cremant de Bourgogne a jakých je dalších šest?
[a] Chardonnay (nejpoužívanější)
Pinot Noir
Gamay
Rulandské šedé
Pinot Blanc
Aligote
Meloun Blanc
[x] DOBRÁ PRÁCE!! [restartovat]
[/qdeck]
Sledujte mě na mých sociálních sítích
Víno je gurmánský poklad, nezneužívejte alkohol!
Žádný z tohoto obsahu nebyl sponzorován
Nedostal jsem žádné dárky ani vzorky zdarma, které by mohly souviset s tímto článkem