Kartičky zdarma DipWSET D4: Sparkling – 4/Crémants

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 4 Crémanty

[i] DipWSET D4 – Kartičky šumivého vína

SADA 4 Crémantů

DOPORUČUJI PONECHAT KARTY V PŮVODNÍM OBJEDNÁVCE A POUŽÍVAT MOŽNOST „ZAMÍCHAT“ POUZE V PŘÍPADĚ, ŽE Zvládnete CELÝ BALÍČEK (= 0 CHYB)

– Přečtěte si termín na kartě a odpovězte
– Kliknutím na tlačítko „Zkontrolovat odpověď“ ověříte své znalosti
- Klikněte na "Rozumím!" pokud byla vaše odpověď správná
– Klikněte na „Need more practice“ pro kontrolu karty na konci balíčku a zkuste odpovědět jindy
– Kliknutím na tlačítko „Zamíchat“ změníte pořadí karet

[Start]

[q] Jaké procento celkové produkce vína v Alsasku tvoří šumivé víno?

[a] 25%

[q] Jaká jsou pozitiva používání Pinot Blanc pro šumivé víno v Alsasku?

[a] Je to levná odrůda (kompenzuje nákladnou výrobu TM šumivé)

Dozrává brzy a lze jej sesbírat a přinést do vinařství dříve než cokoli jiného, čímž se vyhnete dopravní zácpě

Má vysokou kyselost a přispívá k jablkům a aroma

[q] Jaká jsou klimatická rizika přítomná v Alsasku?

[a] Horké a suché vegetační období, což znamená, že nedostatek vody může být problémem, protože zavlažování není povoleno.

Déšť v době sklizně. 

Jarní mrazíky (stále převládající)

[q] Jak a kdy se termín Cremant začal používat ve své současné podobě?

[a] V roce 1985, kdy EU zakázala používání termínu Method Champenoise, byl Cremant přijat jako termín široce používaný k popisu TM šumivého z oblastí mimo Champagne.

[q] Jaký běžný přídavek se přidává do moštu pro Cremant d'Alsace?

[a] Chaptalizace, protože potenciální alkohol je obvykle tak nízký

[q] Jaký je maximální výnos pro hrozny určené pro cremant d'Alsace?

[a] 80 hl/ha

 

Může být sklizeno výše, protože pro základ šumivého vína je potřeba menší koncentrace

[q] Jaký je nejběžnější styl Cremant d'Alsace?

[a] Jeden ročník, Brut, s dávkováním v rozmezí 8-10 g/l

[q] Jakých šest společných znaků má všechna krémová vína?

[a] ruční sklizeň, lisování celých hroznů

Maximální výtěžnost lisu 100 litrů na 150 kg (šampaňské je cca 95 l/150 kg)

Minimálně devět měsíců na kalech při druhém kvašení

Celkem minimálně 12 měsíců zrání mezi tiráží a uvolněním

Maximálně 13% abv v hotovém víně

Maximálně 4 atmosféry tlaku

[q] Jaká je nejdůležitější odrůda pro výrobu šumivého vína v Alsasku?

Co je dalších pět?

 

Co mají většinou společného?

[a] Rulandské bílé (20% celkové plochy vinic v Alsasku)

Auxerrois

Chardonnay

Ryzlink rýnský

Rulandské šedé

Pinot Noir

Převážně nearomatické odrůdy s prokázanou vhodností pro sekt

[q] Jaká je prestižní kategorie pro Cremant d'Alsace?

Jaké to má požadavky?

 

Bylo to úspěšné?

[a] Cremant d'Alsace Emotion.

75% PB, Chard nebo PN

Minimálně 24 měsíců stárnutí kalů.

Nebylo to populární, přestože se vyrábí velmi dobré víno

[q] Jak je strukturován průmysl Cremant d'Alsace?

[a] 43% co-ops

371 TP3T kupeckých domů

201 pěstitelů TP3T

[q] Jaká je nejrozšířenější odrůda pro Cremant de Bourgogne a jakých je dalších šest?

[a] Chardonnay (nejpoužívanější)

Pinot Noir

Gamay

Rulandské šedé

Pinot Blanc

Aligote

Meloun Blanc

[q] Jak se vyrábí růže Cremant d'Alsace?

[a] Krátká macerace. 12-24 hodin

[q] K jakému druhu stárnutí kalů dochází v Cremant d'Alsace?

[A]

Vyžaduje se pouze relativně krátká doba (12 měsíců od tiáže), ale mnoho lepších producentů/kooperací to výrazně prodlouží, aby se zvýšila složitost a kvalita. (např. Turckheim)

[q] Popište typický Cremant de Bourgogne

[a] Bílá, vyrobená ve stylu Brut, med+ až vysoká kyselina. Ovoce se může pohybovat od jablek a citronů po meruňky, všechny vykazují autolýzu kalů

[q] Co musí vinař udělat, pokud chce vyrobit Cremant d'Alsace z konkrétní vinice?

 

Jak a kdy by to sklízeli?

[a] Musí se ohlásit v červnu.

 

Budou sklízet ručně a brzy – koncem srpna nebo začátkem září

[q] Jaké jsou hlavní oblasti v Burgundsku pro získávání hroznů pro šumivé? (5)

[a] Chladnější nebo levnější oblasti:

 

Maconnais (zejména pro Chardonnay) a Cote Chalonnaise (kolem Rully)

Beaujolais

HCDB a HCDN

Plochá země na Cote d'Or

Yonne a Chatillon-sur-seine, bezprostředně jižně od Champagne

[q] Jaké jsou maximální výnosy pro Cremant de Bourgogne?

 

 

Co musí pěstitel udělat, pokud chce vyrobit Cremant z konkrétní vinice?

[a] 75 hl/ha

Mnohem vyšší než ve zbytku Burgundska.

Pěstitel musí ohlásit na konci března

[q] Které označení pro cremant má největší produkci?

 

 

Jak je tento celkový objem v porovnání s úrovní produkce šampaňského?

[a] Loire, následuje Alsasko a poté Bourgogne.

 

Loire i Alsasko stále produkují pouze asi 101 TP3T z celkové produkce Champagne

[q] Popište Cremant d'Alsace Rose

[a] Musí být 100% Pinot Noir. Může být velmi kvalitní, med-med+ intenzita chuti červeného ovoce

[q] Jaký druh podnikání je běžnou praxí pro producenta, který chce na etiketě Cremant de Bourgogne?

[a] Odneste jejich hrozny k nastříkání do specializovaného zařízení, které je vyrobí a vrátí hotové lahve připravené k prodeji

[q] Popište výkonnost trhu Cremant d'Alsace

[a] Roste.

Mezi lety 2000 a 2014 se více než zdvojnásobil, což odráží celosvětový nárůst poptávky po šumivém víně.

80% spotřebováno v tuzemsku

[q] Kde se v Alsasku pěstuje Pinot Blanc pro šumivé?

[a] Obvykle na méně žádoucích lokalitách (nejvyšší lokality jsou obvykle vyhrazeny pro Ryzlink rýnský a další tiché odrůdy vína).

Buď v nízkých nadmořských výškách, kde je půda příliš úrodná pro vysoce kvalitní stolní víno, nebo vysoko, kde by jiné hrozny měly problém dozrát.

Příklad – údolí Munster

[q] Popište povahu průmyslu Cremant de Bourgogne

[a] 68% Obchodní domy

30% Družstva

Pěstitelé 2%

Prvních deset výrobců představuje téměř 901 TP3T celkové produkce

[q] Kteří škůdci, rizika a choroby pravděpodobně představují riziko pro Pinot Blanc pro šumivé víno v Alsasku?

[a] Je časné pučení, takže jarní mrazíky.

– Je náchylný k houbovým chorobám

[q] Jaká jsou hlavní rizika v Burgundsku pro Cremant de Bourgogne?

[a] Stejné jako burgundský generál – jarní mráz, kroupy, houbové choroby a esca

[q] Popište klima v severní, střední a jižní části Burgundska

[a] Sever – chladno, žádné horké suché období. Vinice musí směřovat na jih/jihovýchod, aby dozrály

Centrální – nejvíce kontinentální. Velmi chladné zimy, velmi teplá léta. (ale většinou zde stále víno kvůli jeho hodnotě)

Jih – mírný vliv Středomoří, teplá léta s rizikem letních dešťů

[q] Jaké dvě prestižní kategorie byly nedávno zavedeny pro Cremant de Bourgogne?

 

Jaké jsou jejich požadavky?

[a] Cremant de Bourgogne Eminent – kaly zrají minimálně 24 měsíců.

Cremant de Bourgogne Grand Eminent:

1. PN & mangold pro bílé

2. Max 20% Gamay pro růže

3. Běžně ročník

4. 36 měsíců zrání kalů, 3 v lahvičce

5. Brut

[q] Kolik vína vyrobeného v Burgundsku je Cremant de Bourgogne?

[a] 10%

[q] Jaké jsou požadavky na míchání pro Cremant de Bourgogne:

 

Blanc

Blanc de Blancs

Blanc de Noirs

 

Růže

[a] 1. 30% Chard, PN, PG nebo PB.

Maximum 20% Gamay

2. 100% Chard nebo jiné bílé odrůdy

3. 100% Pinot Noir

4. Většinou PN, ale některé Gamay jsou povoleny

[q] Popište podnebí v Alsasku

[a] Slunečné a kontinentální.

Chráněno pohořím Voges před západními větry. Výsadby jsou v nadmořských výškách 200-400 metrů, což dává teplé dny a chladné noci

[q] Jak je údolí Loiry spojeno s Champagne?

[a] Vlastnictví.

Taittinger vlastnil Bouver-Ladubay

Bollinger vlastní Lanlois-Chateau

[q] Popište klima pro apelaci Cremant de Loire.

[a] Mírné námořní. Ochlazující vliv Atlantiku, zmírněný řekou Loirou a jejími přítoky.

Problémem mohou být plísňová onemocnění a déšť.

Chloróza – k odolnosti použijte podnože odolné proti vápnu

[q] Kdo je největší společností vyrábějící Cremant d'Alsace?

[a] Maison Bestheim.

 

Získávání ovoce z téměř 1400 hektarů

[q] Kde se pěstuje ovoce pro Cremant de Loire?

[a] Oblasti Střední Loiry Anjou-Saumur a Touraine.

 

Většina pochází z oblasti jižně a jihozápadně od Saumuru

[q] Popište nejtypičtější šumění v údolí Loiry

[bílá. Vyrobeno převážně z Chenin Blanc. Vysoká kyselina. Středně intenzivní jablko a citrusy. Lehké toastové autolytické tóny, trochu medu s věkem.

Brut (vyrobeno také Demi-Sec a Brut Nature)

[q] Jaké jsou povolené odrůdy pro Cremant de Loire? (8)

[a] Chenin Blanc (většina)

Cabernet Franc

Pineau d'Aunis

Cabernet Sauvignon

Grolleau Noir

Grolleau Gris

Pinot Noir

Chardonnay

[q] V čem je terén na Loiře podobný Champagne?

[a] Historické jeskyně jsou rozšířené v okolí Saumuru, kde bylo horninové podloží sklízeno pro hrady a další budovy

[q] Jaký je maximální výnos a kdy výrobci deklarují?

[a] 74hL/ha, vyhlásit v červenci

[q] Proč je Cremant de Bourgogne stále náročnější?

[a] Protože ceny hroznů u tichých vín v chudších regionech rostou.

Také celkové výnosy klesají kvůli klimatickým změnám (mrazové kroupy atd.)

[q] Jaké procesy se typicky používají pro primární fermentaci Cremant de Loire?

[a] Pneumatický lis.

Nádoba z nerezové oceli.

Volitelné Malo

[q] Jaké možnosti míchání by byly zvažovány při výrobě Cremant de Loire?

[a] Různé odrůdy

Různé části regionu

Rezervní vína, ale typicky pouze ve špičkové kvalitě

[q] Popište strukturu odvětví

[a] 19 kupeckých domů

10 družstev

400 výrobců.

Ale prvních 9 společností vyrábí 80% produkce

Polovina prodala domácí/polovina mezinárodní – vedoucí USA, Německo a Velká Británie

[q] Co je ve Vouvray populárnější?

[a] Vouvray Petillant (lehce perlivý) a Pet-Nat

[q] Jaký je poměr produkce šumivého a tichého vína v Saumuru a Vouvray Mousseux?

[a] Více šumivé až nehybné, v poměru přibližně 60/40

[q] Jaké jsou požadavky na Saumur Mousseux?

[a] 60% Chenin Blanc

Až 10% Sauvignon Blanc

60% CF pro růže a 10% SB povoleny.

Strojní sklizeň je povolena. a je zde vyšší limit extrakce šťávy (100 l/130 kg)

Maximální výnos 67hL/ha

[q] Jaké jsou výhody a nevýhody výroby šumivého vína ve Vouvray a Saumuru?

[a] Producent má menší riziko, protože může sklízet ovoce brzy a při vyšším zatížení plodin.

Obvykle však nemají dovednosti nebo vybavení, takže budou muset zadávat výrobu externímu specialistovi

[q] Jaké je nové prestižní označení pro Cremant de Loire? Jaké jsou to předpisy?

[a] Prestige de Loire.

Bílé, od Chenin, CF, Chard nebo PN.

24 měsíců stárnutí.

Vintage datováno.

Brut, Brut Povaha Extra Brut

Výrobci musí splňovat stanovené ekologické normy

[q] Kolik procent vína z údolí Loiry je šumivé?

[a] 13%

[q] Jaká jsou klimatická rizika přítomná v Alsasku?

[a] Horké a suché vegetační období, což znamená, že nedostatek vody může být problémem, protože zavlažování není povoleno.

Déšť v době sklizně. 

Jarní mrazíky (stále převládající)

[q] Jaký je nejběžnější styl Cremant d'Alsace?

[a] Jeden ročník, Brut, s dávkováním v rozmezí 8-10 g/l

[q] Jaké procento celkové produkce vína v Alsasku tvoří šumivé víno?

[a] 25%

[q] Jaká jsou pozitiva používání Pinot Blanc pro šumivé víno v Alsasku?

[a] Je to levná odrůda (kompenzuje nákladnou výrobu TM šumivé)

Dozrává brzy a lze jej sesbírat a přinést do vinařství dříve než cokoli jiného, čímž se vyhnete dopravní zácpě

Má vysokou kyselost a přispívá k jablkům a aroma

[q] Které lokality budou s největší pravděpodobností použity pro Cremant de Loire?

[a] Exponovanější, chladnější místa s vyšším podílem jílu v půdě. Expozice je v pořádku pro vyšší kyselost a jíl je dobrý pro plodnost. (obě dobré na perlení, ale ne na nehybný nápoj)

[q] Jaké jsou půdní profily Anjou-Saumur a Touraine?

[a] Anjou-Saumur má více břidlic a vápence, Touriane má více křídy

[q] Jaká je nejdůležitější odrůda pro výrobu šumivého vína v Alsasku?

Co je dalších pět?

 

Co mají většinou společného?

[a] Rulandské bílé (20% celkové plochy vinic v Alsasku)

Auxerrois

Chardonnay

Ryzlink rýnský

Rulandské šedé

Pinot Noir

Převážně nearomatické odrůdy s prokázanou vhodností pro sekt

[q] Popište podíl společnosti Cremant de Bourgogne na trhu

[a] Roste. Prodeje vzrostly za deset let do roku 2017 o třetinu.

 

Vývoz tvoří 401 TP3T tržeb a roste. (vedoucí USA a Švédsko, následované Velkou Británií, Německem a Belgií)

[q] Jak je strukturován průmysl Cremant d'Alsace?

[a] 43% co-ops

371 TP3T kupeckých domů

201 pěstitelů TP3T

[q] Jakých šest společných znaků má všechna krémová vína?

[a] ruční sklizeň, lisování celých hroznů

Maximální výtěžnost lisu 100 litrů na 150 kg (šampaňské je cca 95 l/150 kg)

Minimálně devět měsíců na kalech při druhém kvašení

Celkem minimálně 12 měsíců zrání mezi tiráží a uvolněním

Maximálně 13% abv v hotovém víně

Maximálně 4 atmosféry tlaku

[q] Jak se vyrábí růže Cremant d'Alsace?

[a] Krátká macerace = 12-24 hodin

[q] Jak a kdy se termín Cremant začal používat ve své současné podobě?

[a] V roce 1985, kdy EU zakázala používání termínu Method Champenoise, byl Cremant přijat jako termín široce používaný k popisu TM šumivého z oblastí mimo Champagne.

[q] Jaká je nejrozšířenější odrůda pro Cremant de Bourgogne a jakých je dalších šest?

[a] Chardonnay (nejpoužívanější)

Pinot Noir

Gamay

Rulandské šedé

Pinot Blanc

Aligote

Meloun Blanc

[x] DOBRÁ PRÁCE!! [restartovat] Návrat na zobrazení stránky

[/qdeck]