Gratis Flashcards DipWSET D4: Sparkling – 4/Crémants

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 4 Crémants

[i] DipWSET D4 – Sparkling Wines Flashcards

SETT 4 Crémants

JEG ANBEFALER AT DU LATTER KORTENE I DEN OPPRÆSTE REKKEFØLGEN OG BRUKER "SHUFFLE"-ALTERNATIVET BARE NÅR DU MESTRER HELE DEKKET (= 0 FEIL)

– Les terminen på kortet og gi svaret ditt
– Klikk på "Sjekk svaret"-knappen for å sjekke kunnskapen din
- Klikk på "Skjønner det!" hvis svaret ditt var riktig
– Klikk på "Trenger mer øvelse" for å se kortet på slutten av kortstokken og prøv å svare en annen gang
– Klikk på "Shuffle"-knappen for å endre kortrekkefølgen

[start]

[q] Hvor stor prosentandel av den totale vinproduksjonen i Alsace utgjøres av musserende vin?

[a] 25%

[q] Hva er det positive med å bruke Pinot Blanc til musserende vin i Alsace?

[a] Det er en rimelig variant (oppveier den kostbare produksjonen av TM sparkling)

Den er tidlig moden, og kan plukkes og bringes inn i vingården før noe annet, og unngår trafikkork

Den har høy syre, og bidrar med eple og aromaer

[q] Hva er klimafarene i Alsace?

[a] En varm, tørr vekstsesong, noe som betyr at vannmangel kan være et problem siden vanning ikke er tillatt.

Regn ved innhøsting. 

Vårfrost (blir mer utbredt)

[q] Hvordan og når begynte begrepet Cremant å bli brukt i sin nåværende form?

[a] I 1985 da EU forbød bruken av begrepet Method Champenoise, ble Cremant tatt i bruk som begrepet som ble brukt mye for å beskrive TM musserende fra utenfor Champagne

[q] Hvilket vanlig tillegg gjøres til most for Cremant d'Alsace?

[a] Chaptalisering, fordi potensiell alkohol vanligvis er så lav

[q] Hva er maksimalt utbytte for druer beregnet på cremant d'Alsace?

[a] 80hL/ha

 

Den kan beskjæres høyere fordi mindre konsentrasjon er nødvendig for musserende vinbase

[q] Hva er den vanligste stilen til Cremant d'Alsace?

[a] Enkel årgang, Brut, med dosering i området 8-10g/L

[q] Hva er de seks fellestrekkene for alle cremant-viner?

[a] håndhøsting, hel haug pressing

Maksimalt trykkutbytte på 100 liter per 150 kg (Champagne er ca. 95L/150kg)

Minimum ni måneder på bunnfall ved andre gjæring

Totalt minimum 12 måneders aldring mellom tirage og utgivelse

Maks 13% abv i ferdig vin

Maks 4 atmosfæres trykk

[q] Hva er den viktigste druesorten for musserende vin i Alsace?

Hva er de fem andre?

 

Hva har de stort sett til felles?

[a] Pinot Blanc (20% av totalt Alsace-vingårdsareal)

Auxerrois

Chardonnay

Riesling

Pinot Gris

Pinot Noir

Stort sett ikke-aromatiske varianter med bevist egnethet til musserende vin

[q] Hva er prestisjekategorien for Cremant d'Alsace?

Hvilke krav er det?

 

Har det vært vellykket?

[a] Cremant d'Alsace Emotion.

75% PB, Chard eller PN

Minimum 24 måneders lagring av bunnfall.

Det har ikke vært populært, til tross for at det har blitt laget noen veldig god vin

[q] Hvordan er industrien i Cremant d'Alsace strukturert?

[a] 43% co-ops

37% kjøpmannshus

20% dyrkere

[q] Hva er den mest utbredte druesorten for Cremant de Bourgogne, og hva er de andre seks?

[a] Chardonnay (mest brukt)

Pinot Noir

Gamay

Pinot Gris

Pinot Blanc

Aligote

Melon Blanc

[q] Hvordan lages Cremant d'Alsace-rosen?

[a] Kort maserasjon. 12-24 timer

[q] Hva slags aldring skjer i Cremant d'Alsace?

[en]

Det kreves bare å være relativt kort (12 måneder fra tirage), men mange bedre produsenter/co-ops vil utvide det betydelig for å øke kompleksiteten og kvaliteten. (f.eks. Turckheim)

[q] Beskriv en typisk Cremant de Bourgogne

[a] Hvit, laget i Brut-stil, med+ til høy syre. Frukt kan variere fra eple og sitron til aprikos, alle viser bunnfallsautolyse

[q] Hva må en vinmaker gjøre hvis de vil lage Cremant d'Alsace fra en bestemt vingård?

 

Hvordan og når skulle de høste det?

[a] De må erklære i juni.

 

De vil høste for hånd, og tidlig - slutten av august eller begynnelsen av september

[q] Hva er hovedområdene i Burgund for å skaffe druer for musserende? (5)

[a] Kaldere eller billigere områder:

 

Maconnais (spesielt for Chardonnay) og Cote Chalonnaise (rundt Rully)

Beaujolais

HCDB og HCDN

Flatland på Cote d'Or

Yonne, og Chatillon-sur-seine, rett sør for Champagne

[q] Hva er maksimumsavlingene for Cremant de Bourgogne?

 

 

Hva må en dyrker gjøre hvis de vil lage Cremant fra en bestemt vingård?

[a] 75hL/ha

Mye høyere enn for resten av Burgund.

En dyrker må deklarere i slutten av mars

[q] Hvilken betegnelse for cremant har størst produksjon?

 

 

Hvordan er dette totale volumet sammenlignet med produksjonsnivåene for Champagne?

[a] Loire, etterfulgt av Alsace og deretter Bourgogne.

 

Både Loire og Alsace produserer fortsatt bare rundt 10% av Champagnes totale produksjon

[q] Beskriv en Cremant d'Alsace-rose

[a] Må være 100% Pinot Noir. Kan være veldig god kvalitet, med-med+ smaksintensitet av rødbærfrukt

[q] Hva slags virksomhet er vanlig praksis for en produsent som vil ha en Cremant de Bourgogne på etiketten?

[a] Ta med druene deres for sparkling til et spesialistanlegg som vil gjøre det for dem og returnere ferdige flasker klare til salg

[q] Beskriv markedsytelsen til Cremant d'Alsace

[a] Vokser.

Den har mer enn doblet seg mellom 2000 og 2014, noe som gjenspeiler en global økning i etterspørselen etter musserende vin.

80% forbrukes innenlands

[q] Hvor er Pinot Blanc for musserende plantet i Alsace?

[a] Vanligvis på mindre attraktive steder (toppsteder er vanligvis reservert for Riesling og andre vinvarianter).

Enten i lave høyder der jorda er for fruktbar for bordvin av høy kvalitet, eller oppe der andre druer sliter med å modnes.

Eksempel – Munster-dalen

[q] Beskriv arten av Cremant de Bourgogne-industrien

[a] 68% Handelshus

30% kooperativer

2% dyrkere

De ti beste produsentene står for nesten 90% av total produksjon

[q] Hvilke skadedyr, farer og sykdommer vil sannsynligvis utgjøre en risiko for Pinot Blanc for musserende vin i Alsace?

[a] Det spirer tidlig, så vårfrost.

– Den er utsatt for soppsykdommer

[q] Hva er de viktigste farene i Burgund for Cremant de Bourgogne?

[a] Samme som Burgund general – vårfrost, hagl, soppsykdom og esca

[q] Beskriv klimaet i de nordlige, sentrale og sørlige delene av Burgund

[a] Nord – kjølig, ingen varm tørr periode. Vinstokker må vende mot sør/sør-øst for å bli modne

Sentralt – mest kontinentalt. Veldig kalde vintre, veldig varme somre. (men for det meste fortsatt vin her på grunn av dens verdi)

Sør – noe middelhavspåvirkning, varme somre med risiko for sommerregn

[q] Hva er de to prestisjekategoriene som nylig ble introdusert for Cremant de Bourgogne?

 

Hva er deres krav?

[a] Cremant de Bourgogne Eminent – lagring av bunnfall i minimum 24 måneder.

Cremant de Bourgogne Grand Eminent:

1. PN & Chard for hvite

2. Max 20% Gamay for rose

3. Vanligvis vintage

4. 36 måneders lagring, 3 på flaske

5. Brut

[q] Hvor mye av vinen som produseres i Burgund er Cremant de Bourgogne?

[a] 10%

[q] Hva er blandingskravene for en Cremant de Bourgogne:

 

Blanc

Blanc de Blancs

Blanc de Noirs

 

Rose

[a] 1. 30% Chard, PN, PG eller PB.

Maksimalt 20% Gamay

2. 100% Chard eller andre hvite varianter

3. 100% Pinot Noir

4. For det meste PN, men noe Gamay er tillatt

[q] Beskriv klimaet i Alsace

[a] Solrik og kontinental.

Beskyttet av Voges-fjellene mot vestavind. Planting er i høyder på 200-400 meter, noe som gir varme dager og kjølige netter

[q] Hvordan er Loire-dalen knyttet til Champagne?

[a] Eierskap.

Taittinger eide Bouver-Ladubay

Bollinger eier Lanlois-Chateau

[q] Beskriv klimaet for betegnelsen Cremant de Loire.

[a] Moderat maritim. Avkjølende atlantisk innflytelse, dempet av elven Loire og dens sideelver.

Soppsykdom og regn kan være et problem.

Klorose – bruk kalkbestandige grunnstammer for å motstå

[q] Hvem er det største selskapet som produserer Cremant d'Alsace?

[a] Maison Bestheim.

 

Henter frukt fra nesten 1400 hektar

[q] Hvor dyrkes frukt til Cremant de Loire?

[a] Midt-Loire-distriktene Anjou-Saumur og Touraine.

 

Det meste kommer fra sonen sør og sør-vest for Saumur

[q] Beskriv den mest typiske glitrende Loiredalen

[a] Hvit. Laget av hovedsakelig Chenin Blanc. Høy syre. Middels intensitet eple og sitrus. Lette toasty autolytiske toner, litt honning med alderen.

Brut (med Demi-Sec og Brut Nature også laget)

[q] Hva er de tillatte druesortene for Cremant de Loire? (8)

[a] Chenin Blanc (de fleste)

Cabernet Franc

Pineau d'Aunis

Cabernet Sauvignon

Grolleau Noir

Grolleau Gris

Pinot Noir

Chardonnay

[q] Hva ligner på terrenget i Loire med Champagne?

[a] Historiske grotter er utbredt rundt Saumur hvor berggrunnen er høstet for slott og annen bygning

[q] Hva er maksimalt utbytte, og når oppgir produsentene?

[a] 74hL/ha, oppgi i juli

[q] Hvorfor blir Cremant de Bourgogne mer utfordrende?

[a] Fordi drueprisene på stilleviner i fattigere regioner stiger.

Totalavlingene synker også på grunn av klimachagne (frosthagl osv.)

[q] Hvilke prosesser brukes vanligvis for primærgjæring av Cremant de Loire?

[a] Pneumatisk presse.

Fartøy i rustfritt stål.

Valgfritt Malo

[q] Hva slags blandingsalternativer vil bli vurdert i produksjonen av Cremant de Loire?

[a] Ulike varianter

Ulike deler av regionen

Reserver viner, men typisk kun i toppkvalitetsproduksjoner

[q] Beskriv strukturen i bransjen

[a] 19 kjøpmannshus

10 andelslag

400 produsenter.

Men de 9 beste selskapene produserer 80% i produksjon

Halvparten solgt innenlands/halvparten internasjonal – USA, Tyskland og Storbritannia ledende

[q] Hva blir mer populært i Vouvray?

[a] Vouvray Petillant (lett glitrende) og Pet-Nat

[q] Hva er forholdet mellom musserende vinproduksjon i Saumur og Vouvray Mousseux?

[a] Mer glitrende til stille, i omtrent 60/40-forhold

[q] Hva er kravene til Saumur Mousseux?

[a] 60% Chenin Blanc

Opptil 10% Sauvignon Blanc

60% CF for rose, og 10% SB tillatt.

Maskinhøsting er tillatt. og det er en høyere grense for juiceutvinning (100 l/130 kg)

67hL/ha maks utbytte

[q] Hva er fordelene og ulempene ved å lage musserende vin i Vouvray og Saumur?

[a] En produsent har mindre risiko siden de kan plukke frukt tidlig, og med høyere avlingsbelastning.

Men de har vanligvis ikke ferdighetene eller utstyret, så de må sette ut produksjonen til en ekstern spesialist

[q] Hva er den nye prestisjebetegnelsen for Cremant de Loire? Hvilke forskrifter er det?

[a] Prestige de Loire.

Hvit, fra Chenin, CF, Chard eller PN.

24 måneders lagring av bunnfall.

Vintage datert.

Brut, Brut Naturen til Extra Brut

Produsentene må oppfylle fastsatte miljøstandarder

[q] Hvor mange prosent av vinen fra Loiredalen er musserende?

[a] 13%

[q] Hva er klimafarene i Alsace?

[a] En varm, tørr vekstsesong, noe som betyr at vannmangel kan være et problem siden vanning ikke er tillatt.

Regn ved innhøsting. 

Vårfrost (blir mer utbredt)

[q] Hva er den vanligste stilen til Cremant d'Alsace?

[a] Enkel årgang, Brut, med dosering i området 8-10g/L

[q] Hvor stor prosentandel av den totale vinproduksjonen i Alsace utgjøres av musserende vin?

[a] 25%

[q] Hva er det positive med å bruke Pinot Blanc til musserende vin i Alsace?

[a] Det er en rimelig variant (oppveier den kostbare produksjonen av TM sparkling)

Den er tidlig moden, og kan plukkes og bringes inn i vingården før noe annet, og unngår trafikkork

Den har høy syre, og bidrar med eple og aromaer

[q] Hvilke nettsteder vil mest sannsynlig bli brukt for Cremant de Loire?

[a] Mer utsatte, kjøligere steder, med en høyere andel leire i jorda. Eksponering er fin for høyere surhet, og leire er bra for fruktbarheten. (begge bra for sparkling, men ikke for fortsatt)

[q] Hva er jordprofilene til Anjou-Saumur og Touraine?

[a] Anjou-Saumur har mer skifer og kalkstein, Touriane har mer kritt

[q] Hva er den viktigste druesorten for musserende vin i Alsace?

Hva er de fem andre?

 

Hva har de stort sett til felles?

[a] Pinot Blanc (20% av totalt Alsace-vingårdsareal)

Auxerrois

Chardonnay

Riesling

Pinot Gris

Pinot Noir

Stort sett ikke-aromatiske varianter med bevist egnethet til musserende vin

[q] Beskriv markedsandelen til Cremant de Bourgogne

[a] Vokser. Salget steg med en tredjedel i tiåret frem til 2017.

 

Eksport står for 40% av salget og øker. (USA og Sverige ledende, etterfulgt av Storbritannia, Tyskland og Belgia)

[q] Hvordan er industrien i Cremant d'Alsace strukturert?

[a] 43% co-ops

37% kjøpmannshus

20% dyrkere

[q] Hva er de seks fellestrekkene for alle cremant-viner?

[a] håndhøsting, hel haug pressing

Maksimalt trykkutbytte på 100 liter per 150 kg (Champagne er ca. 95L/150kg)

Minimum ni måneder på bunnfall ved andre gjæring

Totalt minimum 12 måneders aldring mellom tirage og utgivelse

Maks 13% abv i ferdig vin

Maks 4 atmosfæres trykk

[q] Hvordan lages Cremant d'Alsace-rosen?

[a] Kort maserasjon = 12-24 timer

[q] Hvordan og når begynte begrepet Cremant å bli brukt i sin nåværende form?

[a] I 1985 da EU forbød bruken av begrepet Method Champenoise, ble Cremant tatt i bruk som begrepet som ble brukt mye for å beskrive TM musserende fra utenfor Champagne

[q] Hva er den mest utbredte druesorten for Cremant de Bourgogne, og hva er de andre seks?

[a] Chardonnay (mest brukt)

Pinot Noir

Gamay

Pinot Gris

Pinot Blanc

Aligote

Melon Blanc

[x] GOD JOBB!! [omstart] Gå tilbake til sidevisning

[/qdeck]