Flashcards Percuma DipWSET D4: Berkilauan – 4/Crémants

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 4 Crémants

[i] DipWSET D4 – Flashcards Sparkling WInes

SET 4 Crémants

SAYA SYORKAN ANDA TINGGALKAN KAD DALAM TEMPAHAN AWAL DAN GUNAKAN PILIHAN "SHUFFLE" SAHAJA APABILA ANDA MENGUASAI KESELURUHAN DEK (= 0 KESILAPAN)

– Baca Istilah pada Kad dan berikan jawapan anda
– Klik pada butang “Semak Jawapan” untuk menyemak pengetahuan anda
– Klik pada “Got It!” jika jawapan anda betul
– Klik pada “Perlukan lebih banyak latihan” untuk menyemak kad di penghujung dek dan cuba jawab lain kali
– Klik pada butang “Shuffle” untuk menukar susunan kad

[mula]

[q] Berapakah peratusan jumlah pengeluaran wain di Alsace yang dihasilkan oleh wain berkilauan?

[a] 25%

[q] Apakah kebaikan menggunakan Pinot Blanc untuk wain berkilauan di Alsace?

[a] Ia adalah varieti yang murah (mengimbangi pengeluaran mahal TM berkilauan)

Ia masak awal, dan boleh dipetik dan dibawa ke kilang wain sebelum apa-apa lagi, mengelakkan kesesakan lalu lintas

Ia adalah keasidan yang tinggi, dan menyumbang epal dan aroma

[q] Apakah bahaya iklim yang terdapat di Alsace?

[a] Musim tanam yang panas dan kering, bermakna kekurangan air boleh menjadi masalah kerana pengairan tidak dibenarkan.

Hujan pada waktu menuai. 

Fros musim bunga (menjadi lebih berleluasa)

[q] Bagaimana dan dan bilakah istilah Cremant mula digunakan dalam bentuk semasanya?

[a] Pada tahun 1985 apabila EU mengharamkan penggunaan istilah Method Champenoise, Cremant telah diterima pakai sebagai istilah yang digunakan secara meluas untuk menggambarkan TM berkilauan dari luar Champagne.

[q] Apakah penambahan biasa yang dibuat kepada mesti untuk Cremant d'Alsace?

[a] Chaptalisation, kerana potensi alkohol biasanya sangat rendah

[q] Apakah hasil maksimum untuk anggur yang dimaksudkan untuk kreman d'Alsace?

[a] 80hL/ha

 

Ia boleh dipangkas lebih tinggi kerana kurang kepekatan diperlukan untuk asas wain berkilauan

[q] Apakah gaya Cremant d'Alsace yang paling biasa?

[a] Vintaj tunggal, Brut, dengan dos dalam julat 8-10g/L

[q] Apakah enam ciri umum untuk semua wain kreman?

[a] penuaian tangan, penekan tandan keseluruhan

Hasil tekan maksimum 100 liter setiap 150kg (Champagne adalah lebih kurang 95L/150kg)

Minimum sembilan bulan pada lees pada penapaian kedua

Jumlah minimum 12 bulan penuaan antara teguran dan pelepasan

Maksimum 13% abv dalam wain siap

Maksimum 4 atmosfera tekanan

[q] Apakah jenis anggur yang paling penting untuk wain berkilauan di Alsace?

Apakah lima yang lain?

 

Apakah persamaan mereka?

[a] Pinot Blanc (20% daripada jumlah kawasan ladang anggur Alsace)

Auxerrois

Chardonnay

Riesling

Pinot Gris

Pinot Noir

Kebanyakan jenis bukan aromatik dengan kesesuaian yang terbukti untuk wain berkilauan

[q] Apakah kategori prestij untuk Cremant d'Alsace?

Apakah keperluannya?

 

Adakah ia telah berjaya?

[a] Emosi Cremant d'Alsace.

75% PB, Chard atau PN

Penuaan umur minimum 24 bulan.

Ia tidak popular, walaupun beberapa wain yang sangat baik dibuat

[q] Bagaimanakah industri Cremant d'Alsace berstruktur?

[a] koperasi 43%

37% rumah saudagar

penanam 20%

[q] Apakah jenis anggur yang paling lazim untuk Cremant de Bourgogne, dan apakah enam yang lain?

[a] Chardonnay (kebanyakan digunakan)

Pinot Noir

Gamay

Pinot Gris

Pinot Blanc

Aligote

Melon Blanc

[q] Bagaimanakah mawar Cremant d'Alsace dibuat?

[a] Maserasi pendek. 12-24 jam

[q] Apakah jenis penuaan lees yang berlaku di Cremant d'Alsace?

[a]

Ia hanya diperlukan secara relatifnya singkat (12 bulan dari kemarahan) tetapi banyak pengeluar/koperasi yang lebih baik akan memanjangkannya dengan ketara untuk meningkatkan kerumitan dan kualiti. (cth Turckheim)

[q] Terangkan Cremant de Bourgogne yang tipikal

[a] Putih, dibuat dalam gaya Brut, med+ kepada asid tinggi. Buah-buahan boleh terdiri daripada epal dan limau hingga aprikot, semuanya menunjukkan autolisis lees

[q] Apakah yang mesti dilakukan oleh pembuat wain jika mereka ingin membuat Cremant d'Alsace daripada ladang anggur tertentu?

 

Bagaimana dan bila mereka akan menuainya?

[a] Mereka mesti mengisytiharkan pada bulan Jun.

 

Mereka akan menuai dengan tangan, dan awal - akhir Ogos atau awal September

[q] Apakah kawasan utama dalam Burgundy untuk mendapatkan sumber anggur untuk berkilau? (5)

[a] Kawasan yang lebih sejuk atau lebih murah:

 

Maconnais (terutama untuk Chardonnay) & Cote Chalonnaise (sekitar Rully)

Beaujolais

HCDB & HCDN

Flatland di Cote d'Or

Yonne, dan Chatillon-sur-seine, betul-betul di selatan Champagne

[q] Apakah hasil maksimum untuk Cremant de Bourgogne?

 

 

Apakah yang mesti dilakukan oleh penanam jika mereka ingin membuat Cremant dari ladang anggur tertentu?

[a] 75jL/ha

Jauh lebih tinggi daripada Burgundy yang lain.

Penanam mesti mengisytiharkan pada akhir bulan Mac

[q] Nama yang manakah untuk kreman mempunyai pengeluaran terbesar?

 

 

Bagaimanakah jumlah volum ini dibandingkan dengan tahap pengeluaran Champagne?

[a] Loire, diikuti oleh Alsace dan kemudian Bourgogne.

 

Kedua-dua Loire dan Alsace masih hanya menghasilkan kira-kira 10% daripada jumlah pengeluaran Champagne

[q] Terangkan Cremant d'Alsace Rose

[a] Mestilah 100% Pinot Noir. Boleh menjadi kualiti yang sangat baik, keamatan rasa med-med+ buah beri merah

[q] Apakah jenis perniagaan yang menjadi amalan biasa bagi pengeluar yang mahukan Cremant de Bourgogne pada label mereka?

[a] Bawa anggur mereka untuk sprakling ke kemudahan pakar yang akan membuatnya untuk mereka dan pulangkan botol siap sedia untuk dijual

[q] Terangkan prestasi pasaran Cremant d'Alsace

[a] Berkembang.

Ia meningkat lebih daripada dua kali ganda antara 2000 dan 2014, mencerminkan peningkatan global dalam permintaan untuk wain berkilauan.

80% digunakan di dalam negara

[q] Di manakah Pinot Blanc untuk berkilau ditanam di Alsace?

[a] Biasanya di tapak yang kurang diingini (tapak teratas biasanya dikhaskan untuk Riesling dan jenis wain pegun yang lain).

Sama ada di dataran rendah di mana tanahnya terlalu subur untuk wain meja berkualiti tinggi, atau di tempat tinggi di mana anggur lain sukar untuk masak.

Contoh – lembah Munster

[q] Terangkan sifat industri Cremant de Bourgogne

[a] 68% Rumah saudagar

30% Koperasi

Penanam 2%

Sepuluh pengeluar teratas menyumbang hampir 90% daripada jumlah pengeluaran

[q] Apakah perosak, bahaya dan penyakit yang mungkin menimbulkan risiko kepada Pinot Blanc untuk wain berkilauan di Alsace?

[a] Ia awal bertunas, jadi musim bunga beku.

– Ia terdedah kepada penyakit kulat

[q] Apakah bahaya utama yang ditimbulkan dalam Burgundy untuk Cremant de Bourgogne?

[a] Sama seperti am Burgundy – fros musim bunga, hujan batu, penyakit kulat dan esca

[q] Terangkan iklim di bahagian utara, tengah dan selatan bagi Burgundy

[a] Utara – sejuk, tiada tempoh kering panas. Anggur perlu menghadap ke selatan/tenggara untuk menjadi masak

Tengah – kebanyakan benua. Musim sejuk yang sangat sejuk, musim panas yang sangat panas. (tetapi kebanyakannya masih wain di sini kerana nilainya)

Selatan – beberapa pengaruh Mediterranean, musim panas yang hangat dengan risiko hujan musim panas

[q] Apakah dua kategori prestij yang diperkenalkan baru-baru ini untuk Cremant de Bourgogne?

 

Apakah keperluan mereka?

[a] Cremant de Bourgogne Eminent – berumur minimum 24 bulan.

Cremant de Bourgogne Grand Eminent:

1. PN & Chard untuk kulit putih

2. Max 20% Gamay untuk bunga mawar

3. Biasa vintaj

4. Penuaan lees 36 bulan, 3 dalam botol

5. Brut

[q] Berapakah jumlah wain yang dihasilkan di Burgundy ialah Cremant de Bourgogne?

[a] 10%

[q] Apakah keperluan campuran untuk Cremant de Bourgogne:

 

Blanc

Blanc de Blancs

Blanc de Noirs

 

Mawar

[a] 1. 30% Chard, PN, PG atau PB.

Maksimum 20% Gamay

2. 100% Chard atau jenis putih lain

3. 100% Pinot Noir

4. Kebanyakannya PN, tetapi beberapa Gamay dibenarkan

[q] Terangkan iklim di Alsace

[a] Cerah dan benua.

Dilindungi oleh pergunungan Voges daripada angin barat. Penanaman berada pada ketinggian 200-400 meter, memberikan hari yang hangat dan malam yang sejuk

[q] Bagaimanakah lembah Loire dihubungkan dengan Champagne?

[a] Pemilikan.

Taittinger memiliki Bouver-Ladubay

Bollinger memiliki Lanlois-Chateau

[q] Terangkan iklim bagi sebutan Cremant de Loire.

[a] Maritim Sederhana. Menyejukkan pengaruh Atlantik, dikurangkan oleh sungai Loire dan anak sungainya.

Penyakit kulat dan hujan boleh menjadi masalah.

Klorosis – gunakan pokok penanti tahan kapur untuk melawan

[q] Siapakah syarikat terbesar yang mengeluarkan Cremant d'Alsace?

[a] Maison Bestheim.

 

Memperoleh buah dari hampir 1400 hektar

[q] Di manakah buah untuk Cremant de Loire ditanam?

[a] Daerah Loire Tengah Anjou-Saumur dan Touraine.

 

Kebanyakannya datang dari zon selatan dan barat daya Saumur

[q] Terangkan gemerlapan Lembah Loire yang paling tipikal

[a] Putih. Diperbuat daripada kebanyakannya Chenin Blanc. Asid tinggi. Epal dan sitrus intensiti sederhana. Nota autolitik panggang ringan, sedikit madu dengan usia.

Brut (dengan Demi-Sec dan Brut Nature juga dibuat)

[q] Apakah jenis anggur yang dibenarkan untuk Cremant de Loire? (8)

[a] Chenin Blanc (kebanyakan)

Cabernet Franc

Pineau d'Aunis

Cabernet Sauvignon

Grolleau Noir

Grolleau Gris

Pinot Noir

Chardonnay

[q] Apakah persamaan tentang rupa bumi di Loire dengan Champagne?

[a] Gua bersejarah berleluasa di sekitar Saumur di mana batuan dasar telah dituai untuk istana dan bangunan lain

[q] Apakah hasil maksimum, dan bila pengeluar mengisytiharkan?

[a] 74jL/ha, isytiharkan pada bulan Julai

[q] Mengapakah menjadikan Cremant de Bourgogne menjadi lebih mencabar?

[a] Kerana harga anggur untuk wain pegun di kawasan yang lebih miskin semakin meningkat.

Juga, jumlah hasil berkurangan disebabkan oleh iklim chagne (hujan beku dll)

[q] Apakah proses yang biasanya digunakan untuk penapaian utama Cremant de Loire?

[a] Penekan pneumatik.

Kapal keluli tahan karat.

Pilihan Malo

[q] Apakah jenis pilihan campuran yang akan dipertimbangkan dalam pengeluaran Cremant de Loire?

[a] Pelbagai jenis

Bahagian yang berbeza di rantau ini

Simpan wain, tetapi biasanya hanya dalam pengeluaran berkualiti tinggi

[q] Huraikan struktur industri

[a] 19 buah rumah saudagar

10 koperasi

400 Pengeluar.

Tetapi 9 syarikat teratas menghasilkan 80% pengeluaran

Separuh dijual domestik/separuh antarabangsa - Amerika Syarikat, Jerman dan UK terkemuka

[q] Apakah yang menjadi lebih popular di Vouvray?

[a] Vouvray Petillant (berkilauan ringan) dan Pet-Nat

[q] Apakah nisbah pengeluaran wain berkilauan kepada pegun dalam Saumur dan Vouvray Mousseux?

[a] Lebih berkilauan kepada pegun, pada nisbah 60/40

[q] Apakah keperluan untuk Saumur Mousseux?

[a] 60% Chenin Blanc

Sehingga 10% Sauvignon Blanc

60% CF untuk mawar, dan 10% SB dibenarkan.

Penuaian mesin dibenarkan. dan terdapat had pengekstrakan jus yang lebih tinggi (100 L/130kg)

67hL/ha hasil maks

[q] Apakah kelebihan dan kekurangan untuk membuat wain berkilauan di Vouvray dan Saumur?

[a] Pengeluar mempunyai risiko yang lebih rendah kerana mereka boleh memetik buah lebih awal, dan pada beban tanaman yang lebih tinggi.

Tetapi, mereka biasanya tidak mempunyai kemahiran atau peralatan, jadi mereka perlu menyumber luar pengeluaran kepada pakar luar

[q] Apakah sebutan prestij baharu untuk Cremant de Loire? Apakah peraturannya?

[a] Prestige de Loire.

Putih, daripada Chenin, CF, Chard atau PN.

24 bulan lees penuaan.

Bertarikh vintaj.

Brut, Sifat Brut Extra Brut

Pengeluar mesti memenuhi piawaian alam sekitar yang ditetapkan

[q] Berapakah peratusan wain Lembah Loire yang berkilauan?

[a] 13%

[q] Apakah bahaya iklim yang terdapat di Alsace?

[a] Musim tanam yang panas dan kering, bermakna kekurangan air boleh menjadi masalah kerana pengairan tidak dibenarkan.

Hujan pada waktu menuai. 

Fros musim bunga (menjadi lebih berleluasa)

[q] Apakah gaya Cremant d'Alsace yang paling biasa?

[a] Vintaj tunggal, Brut, dengan dos dalam julat 8-10g/L

[q] Berapakah peratusan jumlah pengeluaran wain di Alsace yang dihasilkan oleh wain berkilauan?

[a] 25%

[q] Apakah kebaikan menggunakan Pinot Blanc untuk wain berkilauan di Alsace?

[a] Ia adalah varieti yang murah (mengimbangi pengeluaran mahal TM berkilauan)

Ia masak awal, dan boleh dipetik dan dibawa ke kilang wain sebelum apa-apa lagi, mengelakkan kesesakan lalu lintas

Ia adalah keasidan yang tinggi, dan menyumbang epal dan aroma

[q] Tapak manakah yang paling mungkin digunakan untuk Cremant de Loire?

[a] Tapak yang lebih terdedah, lebih sejuk, dengan bahagian tanah liat yang lebih tinggi di dalam tanah. Pendedahan adalah baik untuk keasidan yang lebih tinggi, dan tanah liat baik untuk kesuburan. (kedua-duanya bagus untuk berkilau tetapi tidak untuk diam)

[q] Apakah profil tanah Anjou-Saumur dan Touraine?

[a] Anjou-Saumur mempunyai lebih banyak schist dan batu kapur, Touriane mempunyai lebih banyak kapur

[q] Apakah jenis anggur yang paling penting untuk wain berkilauan di Alsace?

Apakah lima yang lain?

 

Apakah persamaan mereka?

[a] Pinot Blanc (20% daripada jumlah kawasan ladang anggur Alsace)

Auxerrois

Chardonnay

Riesling

Pinot Gris

Pinot Noir

Kebanyakan jenis bukan aromatik dengan kesesuaian yang terbukti untuk wain berkilauan

[q] Terangkan bahagian pasaran Cremant de Bourgogne

[a] Berkembang. Jualan meningkat satu pertiga dalam dekad hingga 2017.

 

Eksport menyumbang 40% jualan dan berkembang. (Amerika Syarikat & Sweden mendahului, diikuti oleh UK, Jerman dan Belgium)

[q] Bagaimanakah industri Cremant d'Alsace berstruktur?

[a] koperasi 43%

37% rumah saudagar

penanam 20%

[q] Apakah enam ciri umum untuk semua wain kreman?

[a] penuaian tangan, penekan tandan keseluruhan

Hasil tekan maksimum 100 liter setiap 150kg (Champagne adalah lebih kurang 95L/150kg)

Minimum sembilan bulan pada lees pada penapaian kedua

Jumlah minimum 12 bulan penuaan antara teguran dan pelepasan

Maksimum 13% abv dalam wain siap

Maksimum 4 atmosfera tekanan

[q] Bagaimanakah mawar Cremant d'Alsace dibuat?

[a] Maserasi pendek = 12-24 jam

[q] Bagaimana dan dan bilakah istilah Cremant mula digunakan dalam bentuk semasanya?

[a] Pada tahun 1985 apabila EU mengharamkan penggunaan istilah Method Champenoise, Cremant telah diterima pakai sebagai istilah yang digunakan secara meluas untuk menggambarkan TM berkilauan dari luar Champagne.

[q] Apakah jenis anggur yang paling lazim untuk Cremant de Bourgogne, dan apakah enam yang lain?

[a] Chardonnay (kebanyakan digunakan)

Pinot Noir

Gamay

Pinot Gris

Pinot Blanc

Aligote

Melon Blanc

[x] KERJA BAIK!! [mula semula] Kembali ke paparan halaman

[/qdeck]