Libreng Flashcards DipWSET D4: Sparkling – 4/Crémants

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 4 Crémants

[i] DipWSET D4 – Sparkling WINes Flashcards

SET 4 Crémants

INIREREKOMENDA KO NA IWAN MO ANG MGA CARD SA INITIAL NA ORDER AT GAMITIN LAMANG ANG “SHUFFLE” OPTION KAPAG NAARAL MO ANG BUONG DECK (= 0 MALI)

– Basahin ang Termino sa Card at ibigay ang iyong sagot
– Mag-click sa “Check the Answer” na butones upang suriin ang iyong kaalaman
- Mag-click sa "Nakuha Na!" kung tama ang iyong sagot
– Mag-click sa “Kailangan ng higit pang pagsasanay” upang suriin ang card sa dulo ng deck at subukang sumagot sa ibang pagkakataon
– Mag-click sa button na “Shuffle” para baguhin ang pagkakasunud-sunod ng mga card

[simula]

[q] Ilang porsyento ng kabuuang produksyon ng alak sa Alsace ang binubuo ng sparkling na alak?

[a] 25%

[q] Ano ang mga positibong epekto ng paggamit ng Pinot Blanc para sa sparkling na alak sa Alsace?

[a] Ito ay isang murang iba't-ibang (i-offset ang magastos na produksyon ng TM sparkling)

Ito ay maagang paghinog, at maaaring kunin at dalhin sa gawaan ng alak bago ang anumang bagay, upang maiwasan ang masikip na trapiko

Ito ay mataas ang kaasiman, at nag-aambag ng mansanas at mga aroma

[q] Ano ang mga panganib sa klima sa Alsace?

[a] Ang isang mainit, tuyo na panahon ng paglaki, ibig sabihin ay maaaring maging problema ang kakulangan ng tubig dahil hindi pinapayagan ang irigasyon.

Ulan sa panahon ng pag-aani. 

Mga hamog na nagyelo sa tagsibol (nagiging mas laganap)

[q] Paano at kailan nagsimulang gamitin ang terminong Cremant sa kasalukuyang anyo nito?

[a] Noong 1985 nang ipinagbawal ng EU ang paggamit ng terminong Method Champenoise, pinagtibay ang Cremant bilang terminong malawakang ginamit upang ilarawan ang TM sparkling mula sa labas ng Champagne

[q] Anong karaniwang karagdagan ang dapat gawin para sa Cremant d'Alsace?

[a] Chaptalisation, dahil ang potensyal na alkohol ay kadalasang napakababa

[q] Ano ang pinakamataas na ani para sa mga ubas na inilaan para sa cremant d'Alsace?

[a] 80hL/ha

 

Maaari itong i-crop nang mas mataas dahil mas kaunting konsentrasyon ang kailangan para sa sparkling wine base

[q] Ano ang pinakakaraniwang istilo ng Cremant d'Alsace?

[a] Single vintage, Brut, na may dosis sa hanay na 8-10g/L

[q] Ano ang anim na karaniwang feature para sa lahat ng cremant wine?

[a] hand harvesting, buong bunch pressing

Maximum press yield na 100 liters bawat 150kg (Ang champagne ay humigit-kumulang 95L/150kg)

Minimum na siyam na buwan sa lees sa ikalawang pagbuburo

Kabuuang minimum na 12 buwang pagtanda sa pagitan ng tirage at release

Maximum na 13% abv sa tapos na alak

Pinakamataas na 4 na atmospheres ng presyon

[q] Ano ang pinakamahalagang uri ng ubas para sa sparkling na alak sa Alsace?

Ano ang iba pang lima?

 

Ano ang karaniwang mayroon sila?

[a] Pinot Blanc (20% ng kabuuang lugar ng ubasan ng Alsace)

Auxerrois

Chardonnay

Riesling

Pinot Gris

Pinot Noir

Karamihan sa mga hindi mabangong varieties na may napatunayang pagiging angkop para sa sparkling na alak

[q] Ano ang kategorya ng prestihiyo para sa Cremant d'Alsace?

Ano ang mga kinakailangan nito?

 

Naging matagumpay ba ito?

[a] Cremant d'Alsace Emotion.

75% PB, Chard o PN

Minimum na 24 na buwang pagtanda.

Hindi ito naging sikat, sa kabila ng napakagandang alak na ginawa

[q] Paano nakaayos ang industriya ng Cremant d'Alsace?

[a] 43% na mga co-op

37% mga merchant house

20% growers

[q] Ano ang pinakakaraniwang uri ng ubas para sa Cremant de Bourgogne, at ano ang anim na iba pa?

[a] Chardonnay (pinaka ginagamit)

Pinot Noir

Gamay

Pinot Gris

Pinot Blanc

Aligote

Melon Blanc

[q] Paano ginawa ang Cremant d'Alsace rose?

[a] Maikling maceration. 12-24 na oras

[q] Anong uri ng lees aging ang nangyayari sa Cremant d'Alsace?

[a]

Ito ay kinakailangan lamang na medyo maikli (12 buwan mula sa pangungulila) ngunit maraming mas mahuhusay na producer/co-op ang magpapalawak nito nang malaki upang mapataas ang pagiging kumplikado at kalidad. (hal. Turckheim)

[q] Ilarawan ang isang tipikal na Cremant de Bourgogne

[a] Puti, ginawa sa istilong Brut, med+ to high acid. Ang prutas ay maaaring mula sa mansanas at lemon hanggang sa aprikot, lahat ay nagpapakita ng autolysis

[q] Ano ang dapat gawin ng isang winemaker kung gusto niyang gumawa ng Cremant d'Alsace mula sa isang partikular na ubasan?

 

Paano at kailan nila ito aanihin?

[a] Dapat silang magdeklara sa Hunyo.

 

Sila ay mag-aani sa pamamagitan ng kamay, at maaga - huli ng Agosto o unang bahagi ng Setyembre

[q] Ano ang mga pangunahing lugar sa loob ng Burgundy para sa pagkuha ng mga ubas para sa sparkling? (5)

[a] Mas malamig, o mas murang mga lugar:

 

Maconnais (lalo na para sa Chardonnay) at Cote Chalonnaise (sa paligid ng Rully)

Beaujolais

HCDB at HCDN

Flatland sa Cote d'Or

Yonne, at Chatillon-sur-seine, kaagad sa timog ng Champagne

[q] Ano ang pinakamataas na ani para sa Cremant de Bourgogne?

 

 

Ano ang dapat gawin ng isang grower kung gusto nilang gumawa ng Cremant mula sa isang partikular na ubasan?

[a] 75hL/ha

Mas mataas kaysa sa natitirang bahagi ng Burgundy.

Ang isang grower ay dapat magdeklara sa katapusan ng Marso

[q] Aling pangalan para sa cremant ang may pinakamalaking produksyon?

 

 

Paano maihahambing ang kabuuang dami na ito sa mga antas ng produksyon ng Champagne?

[a] Loire, sinundan ng Alsace at pagkatapos ay Bourgogne.

 

Parehong Loire at Alsace ay gumagawa lamang ng humigit-kumulang 10% ng kabuuang produksyon ng Champagne

[q] Ilarawan ang isang Cremant d'Alsace Rose

[a] Dapat ay 100% Pinot Noir. Maaaring napakagandang kalidad, med-med+ na lasa ng intensity ng red-berry na prutas

[q] Anong uri ng negosyo ang karaniwang kasanayan para sa isang producer na gustong may Cremant de Bourgogne sa kanilang label?

[a] Dalhin ang kanilang mga ubas para sa sprakling sa isang espesyalistang pasilidad na gagawa nito para sa kanila at ibalik ang mga natapos na bote na handang ibenta

[q] Ilarawan ang pagganap sa merkado ng Cremant d'Alsace

[a] Lumalago.

Ito ay higit sa doble sa pagitan ng 2000 at 2014, na sumasalamin sa isang pandaigdigang pagtaas ng demand para sa sparkling na alak.

80% na ginagamit sa loob ng bansa

[q] Saan nakatanim ang Pinot Blanc para sa sparkling sa Alsace?

[a] Karaniwan sa mga lugar na hindi gaanong kanais-nais (karaniwang nakalaan para sa Riesling at iba pang uri ng alak ang nangungunang mga site).

Alinman sa mababang elevation kung saan ang lupa ay masyadong mataba para sa mataas na kalidad ng table wine, o sa mataas na lugar kung saan ang ibang mga ubas ay mahihirapang mahinog.

Halimbawa – Munster valley

[q] Ilarawan ang katangian ng industriya ng Cremant de Bourgogne

[a] 68% Mga bahay ng mangangalakal

30% Kooperatiba

2% Growers

Ang nangungunang sampung producer ay nagkakahalaga ng halos 90% ng kabuuang produksyon

[q] Anong mga peste, panganib at sakit ang malamang na magdulot ng panganib sa Pinot Blanc para sa sparkling na alak sa Alsace?

[a] Maagang namumuko, kaya nagyelo sa tagsibol.

- Ito ay madaling kapitan ng sakit sa fungal

[q] Ano ang mga pangunahing panganib na dulot ng Burgundy para sa Cremant de Bourgogne?

[a] Pareho sa Burgundy general – spring frost, hail, fungal disease at esca

[q] Ilarawan ang klima sa hilaga, gitna at timog na bahagi ng Burgundy

[a] Hilaga – malamig, walang mainit na panahon ng tuyo. Ang mga baging ay kailangang humarap sa timog/timog-silangan para mahinog

Central – karamihan sa kontinental. Napakalamig na taglamig, napakainit na tag-init. (ngunit karamihan ay alak pa rin dito dahil sa halaga nito)

Timog – ilang impluwensya sa Mediterranean, mainit na tag-araw na may panganib ng pag-ulan sa tag-araw

[q] Ano ang dalawang kategorya ng prestihiyo na ipinakilala kamakailan para sa Cremant de Bourgogne?

 

Ano ang kanilang mga kinakailangan?

[a] Cremant de Bourgogne Eminent – pinakamababang edad ng mga lee na 24 na buwan.

Cremant de Bourgogne Grand Eminent:

1. PN & Chard para sa mga puti

2. Max 20% Gamay para sa rosas

3. Karaniwang vintage

4. 36 na buwang pagtanda, 3 sa bote

5. Brut

[q] Gaano karami sa alak na ginawa sa Burgundy ang Cremant de Bourgogne?

[a] 10%

[q] Ano ang mga kinakailangan sa paghahalo para sa isang Cremant de Bourgogne:

 

Blanc

Blanc de Blancs

Blanc de Noirs

 

Rose

[a] 1. 30% Chard, PN, PG o PB.

Maximum 20% Gamay

2. 100% Chard o iba pang uri ng puti

3. 100% Pinot Noir

4. Karamihan ay PN, ngunit ang ilang Gamay ay pinahihintulutan

[q] Ilarawan ang klima sa Alsace

[a] Maaraw at kontinental.

Pinoprotektahan ng mga bundok ng Voges mula sa hanging kanluran. Ang mga pagtatanim ay nasa taas na 200-400 metro, na nagbibigay ng mainit na araw at malamig na gabi

[q] Paano konektado ang lambak ng Loire sa Champagne?

[a] Pagmamay-ari.

Pagmamay-ari ni Taittinger ang Bouver-Ladubay

Ang Bollinger ay nagmamay-ari ng Lanlois-Chateau

[q] Ilarawan ang klima para sa apelasyon na Cremant de Loire.

[a] Katamtamang Maritime. Pinapalamig ang impluwensya ng Atlantiko, na pinapagaan ng ilog Loire at mga sanga nito.

Ang sakit sa fungal at ulan ay maaaring maging problema.

Chlorosis – gumamit ng lime resistant rootstocks upang labanan

[q] Sino ang pinakamalaking kumpanya na gumagawa ng Cremant d'Alsace?

[a] Maison Bestheim.

 

Pagkuha ng prutas mula sa halos 1400 ektarya

[q] Saan itinatanim ang prutas para sa Cremant de Loire?

[a] Mga distrito ng Middle Loire ng Anjou-Saumur at Touraine.

 

Karamihan sa mga ito ay nagmumula sa zone sa timog at timog-kanluran ng Saumur

[q] Ilarawan ang pinakakaraniwang Loire Valley na kumikinang

[isang puting. Ginawa mula sa karamihan ng Chenin Blanc. Mataas na acid. Katamtamang intensity ng mansanas at sitrus. Banayad na toasty autolytic notes, ilang pulot na may edad.

Brut (na may Demi-Sec at Brut Nature din na ginawa)

[q] Ano ang mga pinahihintulutang uri ng ubas para sa Cremant de Loire? (8)

[a] Chenin Blanc (karamihan)

Cabernet Franc

Pineau d'Aunis

Cabernet Sauvignon

Grolleau Noir

Grolleau Gris

Pinot Noir

Chardonnay

[q] Ano ang pagkakatulad ng terrain sa Loire sa Champagne?

[a] Ang mga makasaysayang kuweba ay laganap sa paligid ng Saumur kung saan ang bedrock ay inani para sa mga kastilyo at iba pang gusali

[q] Ano ang pinakamataas na ani, at kailan idineklara ng mga prodyuser?

[a] 74hL/ha, ideklara noong Hulyo

[q] Bakit nagiging mas mahirap ang paggawa ng Cremant de Bourgogne?

[a] Dahil tumataas ang presyo ng ubas para sa mga still wine sa mahihirap na rehiyon.

Gayundin, bumababa ang kabuuang ani dahil sa climate chagne (frost hail etc)

[q] Anong mga proseso ang karaniwang ginagawa para sa pangunahing pagbuburo ng Cremant de Loire?

[a] Pneumatic press.

Hindi kinakalawang na bakal na sisidlan.

Opsyonal Malo

[q] Anong uri ng mga pagpipilian sa paghahalo ang isasaalang-alang sa paggawa ng Cremant de Loire?

[a] Iba't ibang uri

Iba't ibang bahagi ng rehiyon

Magreserba ng mga alak, ngunit karaniwan lamang sa mga de-kalidad na produksyon

[q] Ilarawan ang istruktura ng industriya

[a] 19 Mga bahay ng mangangalakal

10 co-ops

400 Producer.

Ngunit ang nangungunang 9 na kumpanya ay gumagawa ng 80% ng produksyon

Kalahati ang naibenta sa domestic/kalahating internasyonal – nangunguna sa USA, Germany at UK

[q] Ano ang nagiging mas sikat sa Vouvray?

[a] Vouvray Petillant (lightly sparkling) at Pet-Nat

[q] Ano ang ratio ng sparkling sa still wine production sa Saumur at Vouvray Mousseux?

[a] Higit na kumikinang hanggang patahimik, sa humigit-kumulang 60/40 ratio

[q] Ano ang mga kinakailangan para sa Saumur Mousseux?

[a] 60% Chenin Blanc

Hanggang 10% Sauvignon Blanc

60% CF para sa rosas, at pinapayagan ang 10% SB.

Pinapayagan ang pag-aani ng makina. at may mas mataas na limitasyon sa pagkuha ng juice (100 L/130kg)

67hL/ha max na ani

[q] Ano ang mga pakinabang at disadvantage ng paggawa ng sparkling na alak sa Vouvray at Saumur?

[a] Ang isang producer ay may mas kaunting panganib dahil maaari silang mamitas ng prutas nang maaga, at sa mas mataas na karga ng pananim.

Ngunit, karaniwang wala silang mga kasanayan o kagamitan kaya kakailanganing i-outsource ang produksyon sa isang panlabas na espesyalista

[q] Ano ang bagong prestihiyo apelasyon para sa Cremant de Loire? Ano ang mga regulasyon nito?

[a] Prestige de Loire.

Puti, mula kay Chenin, CF, Chard o PN.

24 na buwang pagtanda.

Vintage na napetsahan.

Brut, Brut na Kalikasan ng Extra Brut

Dapat matugunan ng mga producer ang mga itinakdang pamantayan sa kapaligiran

[q] Ilang porsyento ng Loire Valley wine ang sparkling?

[a] 13%

[q] Ano ang mga panganib sa klima sa Alsace?

[a] Ang isang mainit, tuyo na panahon ng paglaki, ibig sabihin ay maaaring maging problema ang kakulangan ng tubig dahil hindi pinapayagan ang irigasyon.

Ulan sa panahon ng pag-aani. 

Mga hamog na nagyelo sa tagsibol (nagiging mas laganap)

[q] Ano ang pinakakaraniwang istilo ng Cremant d'Alsace?

[a] Single vintage, Brut, na may dosis sa hanay na 8-10g/L

[q] Ilang porsyento ng kabuuang produksyon ng alak sa Alsace ang binubuo ng sparkling na alak?

[a] 25%

[q] Ano ang mga positibong epekto ng paggamit ng Pinot Blanc para sa sparkling na alak sa Alsace?

[a] Ito ay isang murang iba't-ibang (i-offset ang magastos na produksyon ng TM sparkling)

Ito ay maagang paghinog, at maaaring kunin at dalhin sa gawaan ng alak bago ang anumang bagay, upang maiwasan ang masikip na trapiko

Ito ay mataas ang kaasiman, at nag-aambag ng mansanas at mga aroma

[q] Aling mga site ang mas malamang na gamitin para sa Cremant de Loire?

[a] Mas nakalantad, mas malamig na mga lugar, na may mas mataas na bahagi ng luad sa lupa. Ang pagkakalantad ay mainam para sa mas mataas na kaasiman, at ang luad ay mabuti para sa pagkamayabong. (parehong mabuti para sa sparkling ngunit hindi para sa pa rin)

[q] Ano ang mga profile ng lupa ng Anjou-Saumur at Touraine?

[a] Ang Anjou-Saumur ay may mas maraming schist at limestone, ang Touriane ay may mas maraming chalk

[q] Ano ang pinakamahalagang uri ng ubas para sa sparkling na alak sa Alsace?

Ano ang iba pang lima?

 

Ano ang karaniwang mayroon sila?

[a] Pinot Blanc (20% ng kabuuang lugar ng ubasan ng Alsace)

Auxerrois

Chardonnay

Riesling

Pinot Gris

Pinot Noir

Karamihan sa mga hindi mabangong varieties na may napatunayang pagiging angkop para sa sparkling na alak

[q] Ilarawan ang market share ng Cremant de Bourgogne

[a] Lumalago. Ang mga benta ay tumaas ng isang ikatlo sa dekada hanggang 2017.

 

Ang mga pag-export ay nagkakahalaga ng 40% ng mga benta at paglaki. (Nangunguna ang USA at Sweden, na sinusundan ng UK, Germany at Belgium)

[q] Paano nakaayos ang industriya ng Cremant d'Alsace?

[a] 43% na mga co-op

37% mga merchant house

20% growers

[q] Ano ang anim na karaniwang feature para sa lahat ng cremant wine?

[a] hand harvesting, buong bunch pressing

Maximum press yield na 100 liters bawat 150kg (Ang champagne ay humigit-kumulang 95L/150kg)

Minimum na siyam na buwan sa lees sa ikalawang pagbuburo

Kabuuang minimum na 12 buwang pagtanda sa pagitan ng tirage at release

Maximum na 13% abv sa tapos na alak

Pinakamataas na 4 na atmospheres ng presyon

[q] Paano ginawa ang Cremant d'Alsace rose?

[a] Maikling maceration = 12-24 na oras

[q] Paano at kailan nagsimulang gamitin ang terminong Cremant sa kasalukuyang anyo nito?

[a] Noong 1985 nang ipinagbawal ng EU ang paggamit ng terminong Method Champenoise, pinagtibay ang Cremant bilang terminong malawakang ginamit upang ilarawan ang TM sparkling mula sa labas ng Champagne

[q] Ano ang pinakakaraniwang uri ng ubas para sa Cremant de Bourgogne, at ano ang anim na iba pa?

[a] Chardonnay (pinaka ginagamit)

Pinot Noir

Gamay

Pinot Gris

Pinot Blanc

Aligote

Melon Blanc

[x] MAGANDANG TRABAHO!! [i-restart] Bumalik sa page view

[/qdeck]