Bezmaksas kartītes DipWSET D4: Sparkling – 4/Crémants

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 4 Crémants

[i] DipWSET D4 — dzirkstošo vīnu kartītes

KOMPLEKTS 4 Crémants

ES IESAKU ATSTĀT KARTES SĀKOTNĒJĀ SĀKOTĪBĀ UN IZMANTOT IESPĒJU “JAUKŠANA” TIKAI TAD, KAD JŪSAT PĀRVALDĪJAT VISU KARĀM (= 0 KĻŪDA)

– Izlasiet terminu uz kartes un sniedziet atbildi
– Noklikšķiniet uz pogas “Pārbaudīt atbildi”, lai pārbaudītu savas zināšanas
- Noklikšķiniet uz "Sapratu!" ja jūsu atbilde bija pareiza
– Noklikšķiniet uz “Nepieciešama vairāk prakses”, lai pārskatītu kārti komplekta beigās un mēģinātu atbildēt citreiz
- Noklikšķiniet uz pogas “Jaukt”, lai mainītu karšu secību

[sākt]

[q] Cik procentu no kopējās vīna ražošanas Elzasā veido dzirkstošais vīns?

[a] 25%

[q] Kādas ir Pinot Blanc izmantošanas priekšrocības dzirkstošā vīna pagatavošanai Elzasā?

[a] Tā ir lēta šķirne (kompensē dārgo TM dzirkstošo ražošanu)

Tas ir agri nogatavojies, un to var novākt un ievest vīna darītavā pirms jebko citu, izvairoties no satiksmes sastrēgumiem

Tam ir augsts skābums, un tas veicina ābolu un aromātu

[q] Kādi ir klimata apdraudējumi Elzasā?

[a] Karsta, sausa augšanas sezona, kas nozīmē, ka ūdens trūkums var būt problēma, jo apūdeņošana nav atļauta.

Lietus ražas novākšanas laikā. 

Pavasara salnas (kļūst arvien izplatītākas)

[q] Kā un kad terminu Cremant sāka lietot tā pašreizējā formā?

[a] 1985. gadā, kad ES aizliedza lietot terminu Method Champenoise, Cremant tika pieņemts kā termins, ko plaši izmantoja, lai aprakstītu TM dzirkstošo no ārpuses šampanieša.

[q] Kādi parasti tiek pievienoti misai Cremant d'Elsace?

[a] Čaptalizācija, jo potenciālais alkohols parasti ir tik zems

[q] Kāda ir maksimālā vīnogu raža, kas paredzēta cremant d'Elsace?

[a] 80hL/ha

 

To var apgriezt augstāk, jo dzirkstošā vīna bāzei nepieciešama mazāka koncentrācija

[q] Kāds ir visizplatītākais Cremant d'Alsace stils?

[a] Viena vintage, Brut, ar devu diapazonā no 8 līdz 10 g/l

[q] Kādas ir sešas kopīgas iezīmes visiem krējuma vīniem?

[a] ražas novākšana ar rokām, visa ķekara presēšana

Maksimālā presēšanas jauda 100 litri uz 150kg (šampanietis ir aptuveni 95L/150kg)

Otrajā fermentācijā uz nogulsnēm vismaz deviņi mēneši

Kopējā novecošanās vismaz 12 mēneši starp nogurumu un atbrīvošanu

Maksimālais 13% abv gatavajā vīnā

Maksimālais 4 atmosfēras spiediens

[q] Kura vīnogu šķirne Elzasā ir vissvarīgākā dzirkstošajam vīnam?

Kas ir pārējie pieci?

 

Kas viņiem lielākoties ir kopīgs?

[a] Pinot Blanc (20% no kopējās Elzasas vīna dārza platības)

Auxerrois

Chardonnay

Riesling

Pinot Gris

Pinot Noir

Pārsvarā nearomātiskas šķirnes ar pierādītu piemērotību dzirkstošajam vīnam

[q] Kāda ir Cremant d'Elsace prestiža kategorija?

Kādas ir tās prasības?

 

Vai tas ir izdevies?

[a] Cremant d'Alsace Emotion.

75% PB, Chard vai PN

Nogulumu izturēšana vismaz 24 mēnešus.

Tas nav bijis populārs, neskatoties uz to, ka tiek gatavots ļoti labs vīns

[q] Kā Cremant d'Elsace nozare ir strukturēta?

[a] 43% kooperatīvi

37% tirgotāju mājas

20% audzētāji

[q] Kura ir visizplatītākā vīnogu šķirne Cremant de Bourgogne, un kādas ir pārējās sešas?

[a] Chardonnay (visbiežāk lietots)

Pinot Noir

Gamay

Pinot Gris

Pinot Blanc

Aligote

Melone Blanc

[q] Kā top Cremant d'Elsace roze?

[a] Īsa macerācija. 12-24 stundas

[q] Kāda veida nogulsnes noveco Kremantā d'Elzasā?

[a]

Tam ir jābūt tikai salīdzinoši īsam (12 mēneši no noguruma), taču daudzi labāki ražotāji/kooperatīvi to ievērojami pagarinās, lai palielinātu sarežģītību un kvalitāti. (piem., Tērkheima)

[q] Aprakstiet tipisku Cremant de Bourgogne

[a] Balts, izgatavots Brut stilā, no vidēji + līdz augstai skābei. Augļi var būt no āboliem un citroniem līdz aprikozēm, visos nogulsnēs notiek autolīze

[q] Kas jādara vīndaram, ja viņš vēlas pagatavot Cremant d'Elsace no konkrēta vīna dārza?

 

Kā un kad viņi to novāc?

[a] Viņiem jādeklarē jūnijā.

 

Ražas novāc ar rokām un agri – augusta beigās vai septembra sākumā

[q] Kādi ir galvenie Burgundijas apgabali, kur var iegūt dzirkstošo vīnogu? (5)

[a] Aukstāki vai lētāki apgabali:

 

Maconnais (īpaši Chardonnay) un Cote Chalonnaise (ap Rully)

Božolē

HCDB un HCDN

Plakanā zeme Zelta krastā

Yonne un Chatillon-sur-seine, kas atrodas tieši uz dienvidiem no Šampaņas

[q] Kāda ir Cremant de Bourgogne maksimālā raža?

 

 

Kas jādara audzētājam, ja viņš vēlas pagatavot Cremant no konkrēta vīna dārza?

[a] 75hL/ha

Daudz augstāks nekā pārējā Burgundijā.

Audzētājam jādeklarē marta beigās

[q] Kuram cremant nosaukumam ir vislielākā produkcija?

 

 

Kā šis kopējais apjoms ir salīdzināms ar šampanieša ražošanas līmeni?

[a] Luāra, kam seko Elzasa un pēc tam Burgoņa.

 

Gan Luāra, gan Elzasa joprojām ražo tikai aptuveni 101 TP3T no kopējās šampanieša produkcijas

[q] Aprakstiet Cremant d'Elsace Rose

[a] Jābūt 100% Pinot Noir. Var būt ļoti labas kvalitātes, med-med+ sarkano ogu augļu garšas intensitāte

[q] Kāda veida uzņēmējdarbība ir ierasta prakse ražotājam, kurš vēlas, lai savā etiķetē būtu Cremant de Bourgogne?

[a] Nogādājiet viņu vīnogas smidzināšanai uz specializētu iestādi, kas viņiem to izgatavos, un atgriezīs gatavās pudeles, kas ir gatavas pārdošanai.

[q] Aprakstiet Cremant d'Alsace tirgus darbību

[a] Pieaug.

No 2000. līdz 2014. gadam tas ir vairāk nekā dubultojies, atspoguļojot globālo pieprasījuma pieaugumu pēc dzirkstošā vīna.

80%, ko patērē iekšzemē

[q] Kur Elzasā ir iestādīts Pinot Blanc dzirkstošajiem ziediem?

[a] Parasti mazāk vēlamās vietās (vislabākās vietas parasti ir rezervētas Riesling un citām negāzētajām vīnu šķirnēm).

Vai nu zemā augstumā, kur augsne ir pārāk auglīga augstas kvalitātes galda vīnam, vai augstumā, kur citām vīnogām būtu grūti nogatavoties.

Piemērs – Minsteres ieleja

[q] Aprakstiet Cremant de Bourgogne nozares būtību

[a] 68% Tirgotāju mājas

30% Kooperatīvi

2% audzētāji

Desmit ražotāji veido gandrīz 90% no kopējās produkcijas

[q] Kādi kaitēkļi, apdraudējumi un slimības var apdraudēt Pinot Blanc dzirkstošo vīnu Elzasā?

[a] Ir agri pumpuru veidošanās, tāpēc pavasara salnas.

– Tā ir pakļauta sēnīšu slimībām

[q] Kādi ir galvenie Burgundijas apdraudējumi Cremant de Bourgogne?

[a] Tas pats, kas Burgundijas vispārējā – pavasara sals, krusa, sēnīšu slimība un eska

[q] Aprakstiet klimatu Burgundijas ziemeļu, centrālajā un dienvidu daļā

[a] Ziemeļi – vēss, nav karsta sausa perioda. Lai vīnogulājiem nogatavotos, tiem jābūt vērstiem uz dienvidiem/dienvidaustrumiem

Centrālais – kontinentālākais. Ļoti aukstas ziemas, ļoti siltas vasaras. (bet pārsvarā joprojām vīns šeit tā vērtības dēļ)

Dienvidi – neliela Vidusjūras ietekme, siltas vasaras ar vasaras lietus risku

[q] Kādas ir divas prestiža kategorijas, kas nesen tika ieviestas Cremant de Bourgogne?

 

Kādas ir viņu prasības?

[a] Cremant de Bourgogne Eminent – nogulsnes, kuras noveco vismaz 24 mēnešus.

Cremant de Bourgogne Grand Eminent:

1. PN & Chard baltumiem

2. Max 20% Gamay rozei

3. Parasti vintage

4. 36 mēnešu nogulsnes izturēšana, 3 pudelēs

5. Brut

[q] Cik liela daļa no Burgundijā ražotā vīna ir Cremant de Bourgogne?

[a] 10%

[q] Kādas ir sajaukšanas prasības Cremant de Bourgogne:

 

Blanc

Blanc de Blancs

Blanc de Noirs

 

Roze

[a] 1. 30% Chard, PN, PG vai PB.

Maksimālais 20% Gamay

2. 100% Mangolds vai citas baltās šķirnes

3. 100% Pinot Noir

4. Pārsvarā PN, bet daži Gamay ir atļauti

[q] Aprakstiet klimatu Elzasā

[a] Saulains un kontinentāls.

Voges kalni aizsargā no rietumu vējiem. Stādījumi atrodas 200-400 metru augstumā, dodot siltas dienas un vēsas naktis

[q] Kā Luāras ieleja ir saistīta ar Šampanieti?

[a] Īpašumtiesības.

Taitingeram piederēja Bouver-Ladubay

Bollingeram pieder Lanluā-Šo

[q] Aprakstiet klimatu apzīmējumam Cremant de Loire.

[a] Mērens jūras līmenis. Atvēsinoša Atlantijas okeāna ietekme, ko mazina Luāras upe un tās pietekas.

Sēnīšu slimības un lietus var radīt problēmas.

Hloroze – lai pretotos, izmantojiet kaļķiem izturīgus potcelmus

[q] Kurš ir lielākais uzņēmums, kas ražo Cremant d'Elsace?

[a] Maison Bestheim.

 

Augļu iegūšana no gandrīz 1400 hektāriem

[q] Kur tiek audzēti Cremant de Luāras augļi?

[a] Anžu-Saumuras un Turēnas Luāras vidus rajoni.

 

Lielākā daļa no tā nāk no Saumuras dienvidu un dienvidrietumu zonas

[q] Aprakstiet raksturīgāko Luāras ielejas dzirkstošo

[a] Balts. Izgatavots galvenokārt no Chenin Blanc. Augsta skābe. Vidējas intensitātes ābols un citrusaugļi. Viegli grauzdētas autolītiskas notis, nedaudz medus ar vecumu.

Brut (izgatavoti arī Demi-Sec un Brut Nature)

[q] Kādas vīnogu šķirnes ir atļautas Cremant de Loire? (8)

[a] Chenin Blanc (lielākā daļa)

Kabernē franks

Pineau d'Aunis

Cabernet Sauvignon

Grolleau Noir

Grolleau Gris

Pinot Noir

Chardonnay

[q] Kas Luāras reljefā ir līdzīgs Šampaņai?

[a] Vēsturiskas alas ir izplatītas ap Saumuru, kur pamatieži ir iegūti pilīm un citām celtnēm

[q] Kāda ir maksimālā raža, un kad ražotāji deklarē?

[a] 74hL/ha, deklarēt jūlijā

[q] Kāpēc Cremant de Bourgogne izveide kļūst arvien grūtāka?

[a] Jo vīnogu cenas negāzētiem vīniem nabadzīgākos reģionos aug.

Arī kopējās ražas samazinās klimata pārmaiņu dēļ (sals krusa utt.)

[q] Kādi procesi parasti tiek iesaistīti Cremant de Luāras primārajā raudzēšanā?

[a] Pneimatiskā prese.

Nerūsējošā tērauda trauks.

Malo pēc izvēles

[q] Kādas sajaukšanas iespējas tiktu apsvērtas Cremant de Luāras ražošanā?

[a] Dažādas šķirnes

Dažādas reģiona daļas

Rezerves vīni, bet parasti tikai augstākās kvalitātes produkcijā

[q] Aprakstiet nozares struktūru

[a] 19 tirgotāju mājas

10 kooperatīvi

400 ražotāji.

Bet 9 labākie uzņēmumi ražo 80% produkcijas

Puse pārdota vietējā/puse starptautiskajā tirgū – vadošā loma ASV, Vācijā un Apvienotajā Karalistē

[q] Kas Vouvray kļūst arvien populārāks?

[a] Vouvray Petillant (viegli dzirkstošs) un Pet-Nat

[q] Kāda ir dzirkstošā un negāzētā vīna ražošanas attiecība Saumur un Vouvray Mousseux?

[a] Vairāk dzirkstošs vai nekustīgs, attiecība ir aptuveni 60/40

[q] Kādas ir prasības Saumur Mousseux?

[a] 60% Chenin Blanc

Līdz 10% Sauvignon Blanc

Atļauts 60% CF rozei un 10% SB.

Ražas novākšana ar mašīnu ir atļauta. un ir augstāks sulas ekstrakcijas ierobežojums (100 L/130kg)

Maksimālā raža 67hL/ha

[q] Kādas ir priekšrocības un trūkumi, gatavojot dzirkstošo vīnu Vouvray un Saumur?

[a] Ražotājam ir mazāks risks, jo viņš var novākt augļus agri un ar lielāku ražu.

Taču viņiem parasti nav prasmju vai aprīkojuma, tāpēc ražošana būs jānodod ārpakalpojumam ārējam speciālistam

[q] Kāds ir Cremant de Luāras jaunais prestiža apzīmējums? Kādi ir tā noteikumi?

[a] Luāras prestižs.

Balts, no Chenin, CF, Chard vai PN.

24 mēnešu nogulsnes novecošana.

Vintage datēts.

Brut, Brut Extra Brut daba

Ražotājiem ir jāievēro noteikti vides standarti

[q] Cik procentu no Luāras ielejas vīna ir dzirkstošais?

[a] 13%

[q] Kādi ir klimata apdraudējumi Elzasā?

[a] Karsta, sausa augšanas sezona, kas nozīmē, ka ūdens trūkums var būt problēma, jo apūdeņošana nav atļauta.

Lietus ražas novākšanas laikā. 

Pavasara salnas (kļūst arvien izplatītākas)

[q] Kāds ir visizplatītākais Cremant d'Alsace stils?

[a] Viena vintage, Brut, ar devu diapazonā no 8 līdz 10 g/l

[q] Cik procentu no kopējās vīna ražošanas Elzasā veido dzirkstošais vīns?

[a] 25%

[q] Kādas ir Pinot Blanc izmantošanas priekšrocības dzirkstošā vīna pagatavošanai Elzasā?

[a] Tā ir lēta šķirne (kompensē dārgo TM dzirkstošo ražošanu)

Tas ir agri nogatavojies, un to var novākt un ievest vīna darītavā pirms jebko citu, izvairoties no satiksmes sastrēgumiem

Tam ir augsts skābums, un tas veicina ābolu un aromātu

[q] Kuras vietnes, visticamāk, tiks izmantotas Kremantai de Luārai?

[a] Atklātākas, vēsākas vietas ar lielāku māla daudzumu augsnē. Ekspozīcija ir piemērota augstākam skābumam, un māls ir labs auglībai. (abi der dzirkstošai, bet ne nekustīgai)

[q] Kādi ir Anžu-Saumuras un Turēnas augsnes profili?

[a] Anjou-Saumur ir vairāk šķeltņu un kaļķakmens, Touriane ir vairāk krīta

[q] Kura vīnogu šķirne Elzasā ir vissvarīgākā dzirkstošajam vīnam?

Kas ir pārējie pieci?

 

Kas viņiem lielākoties ir kopīgs?

[a] Pinot Blanc (20% no kopējās Elzasas vīna dārza platības)

Auxerrois

Chardonnay

Riesling

Pinot Gris

Pinot Noir

Pārsvarā nearomātiskas šķirnes ar pierādītu piemērotību dzirkstošajam vīnam

[q] Aprakstiet Cremant de Bourgogne tirgus daļu

[a] Pieaug. Desmitgadē līdz 2017. gadam pārdošanas apjomi pieauga par trešdaļu.

 

Eksports veido 40% no pārdošanas un pieaug. (ASV un Zviedrija vadībā, kam seko Apvienotā Karaliste, Vācija un Beļģija)

[q] Kā Cremant d'Elsace nozare ir strukturēta?

[a] 43% kooperatīvi

37% tirgotāju mājas

20% audzētāji

[q] Kādas ir sešas kopīgas iezīmes visiem krējuma vīniem?

[a] ražas novākšana ar rokām, visa ķekara presēšana

Maksimālā presēšanas jauda 100 litri uz 150kg (šampanietis ir aptuveni 95L/150kg)

Otrajā fermentācijā uz nogulsnēm vismaz deviņi mēneši

Kopējā novecošanās vismaz 12 mēneši starp nogurumu un atbrīvošanu

Maksimālais 13% abv gatavajā vīnā

Maksimālais 4 atmosfēras spiediens

[q] Kā top Cremant d'Elsace roze?

[a] Īsa macerācija = 12–24 stundas

[q] Kā un kad terminu Cremant sāka lietot tā pašreizējā formā?

[a] 1985. gadā, kad ES aizliedza lietot terminu Method Champenoise, Cremant tika pieņemts kā termins, ko plaši izmantoja, lai aprakstītu TM dzirkstošo no ārpuses šampanieša.

[q] Kura ir visizplatītākā vīnogu šķirne Cremant de Bourgogne, un kādas ir pārējās sešas?

[a] Chardonnay (visbiežāk lietots)

Pinot Noir

Gamay

Pinot Gris

Pinot Blanc

Aligote

Melone Blanc

[x] LABS DARBS!! [restartēt] Atgriezties uz lapas skatu

[/qdeck]