Gratis Flashcards DipWSET D4: Sparkling – 4/Crémants

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 4 Crémants

[i] DipWSET D4 – Sparkling Wines Flashcards

SET 4 Crémants

JAG REKOMMENDERAR ATT DU LÄMNAR KORTEN I DEN URSPRUNGLIGA ORDNINGEN OCH ANVÄNDER ALTERNATIVET "SHUFFLE" ENDAST NÄR DU MÄSTAR HELA LÄCKET (= 0 FEL)

– Läs Termen på kortet och ge ditt svar
– Klicka på knappen "Kontrollera svaret" för att kontrollera dina kunskaper
– Klicka på "Fick det!" om ditt svar var rätt
– Klicka på "Behöver mer övning" för att granska kortet i slutet av leken och försök svara en annan gång
– Klicka på knappen "Blanda" för att ändra kortordningen

[Start]

[q] Hur stor andel av den totala vinproduktionen i Alsace utgörs av mousserande vin?

[a] 25%

[q] Vad är det positiva med att använda Pinot Blanc för mousserande vin i Alsace?

[a] Det är en billig sort (kompensera den kostsamma produktionen av TM mousserande)

Den mognar tidigt och kan plockas och föras in i vingården före allt annat, för att undvika trafikstockning

Den har hög syra, och bidrar med äpple och aromer

[q] Vilka är klimatriskerna i Alsace?

[a] En varm, torr växtsäsong, vilket innebär att vattenbrist kan vara ett problem eftersom bevattning inte är tillåten.

Regn vid skördetid. 

Vårfrost (blir allt vanligare)

[q] Hur och när började termen Cremant användas i sin nuvarande form?

[a] 1985 när EU förbjöd användningen av termen Method Champenoise, antogs Cremant som den term som används allmänt för att beskriva TM mousserande från utanför Champagne

[q] Vilket vanligt tillägg görs till must för Cremant d'Alsace?

[a] Chaptalisering, eftersom potentiell alkohol vanligtvis är så låg

[q] Vad är den maximala avkastningen för druvor avsedda för Cremant d'Alsace?

[a] 80hL/ha

 

Det kan beskäras högre eftersom mindre koncentration behövs för mousserande vinbas

[q] Vilken är den vanligaste stilen på Cremant d'Alsace?

[a] Engångsårgång, Brut, med dosering i intervallet 8-10g/L

[q] Vilka är de sex gemensamma egenskaperna för alla cremantviner?

[a] handskörd, hela gäng pressning

Max presskapacitet på 100 liter per 150 kg (champagne är ca 95L/150kg)

Minst nio månader på jäsning vid andra jäsningen

Totalt minst 12 månaders åldring mellan tirage och release

Max 13% abv i färdigt vin

Max 4 atmosfärers tryck

[q] Vilken är den viktigaste druvsorten för mousserande vin i Alsace?

Vilka är de andra fem?

 

Vad har de mest gemensamt?

[a] Pinot Blanc (20% av Alsaces totala vingårdsareal)

Auxerrois

Chardonnay

Riesling

Pinot Gris

Pinot Noir

Mestadels icke-aromatiska sorter med bevisad lämplighet för mousserande vin

[q] Vilken är prestigekategorin för Cremant d'Alsace?

Vad är det för krav?

 

Har det varit framgångsrikt?

[a] Cremant d'Alsace Emotion.

75% PB, Chard eller PN

Minst 24 månaders lagring av fällning.

Det har inte varit populärt, trots att det gjorts mycket bra vin

[q] Hur är branschen i Cremant d'Alsace uppbyggd?

[a] 43% co-ops

37% köpmanshus

20%-odlare

[q] Vilken är den vanligaste druvsorten för Cremant de Bourgogne, och vilka är de andra sex?

[a] Chardonnay (mest använda)

Pinot Noir

Gamay

Pinot Gris

Pinot Blanc

Aligote

Melon Blanc

[q] Hur görs Cremant d'Alsace-rosen?

[a] Kort maceration. 12-24 timmar

[q] Vilken typ av åldrande av jästfällningen sker i Cremant d'Alsace?

[a]

Det krävs bara att det är relativt kort (12 månader från tirage) men många bättre producenter/co-ops kommer att utöka det avsevärt för att öka komplexiteten och kvaliteten. (t.ex. Turckheim)

[q] Beskriv en typisk Cremant de Bourgogne

[a] Vit, gjord i Brut-stil, med+ till hög syra. Frukt kan variera från äpple och citron till aprikos, alla visar jäst autolys

[q] Vad måste en vinmakare göra om de vill göra Cremant d'Alsace från en viss vingård?

 

Hur och när skulle de skörda det?

[a] De måste deklarera i juni.

 

De kommer att skörda för hand och i början av slutet av augusti eller början av september

[q] Vilka är de viktigaste områdena inom Bourgogne för att köpa druvor för mousserande? (5)

[a] Kallare eller billigare områden:

 

Maconnais (särskilt för Chardonnay) & Cote Chalonnaise (runt Rully)

Beaujolais

HCDB & HCDN

Flatland på Cote d'Or

Yonne, och Chatillon-sur-seine, omedelbart söder om Champagne

[q] Vilka är de maximala avkastningarna för Cremant de Bourgogne?

 

 

Vad måste en odlare göra om de vill göra Cremant från en viss vingård?

[a] 75hL/ha

Mycket högre än för resten av Bourgogne.

En odlare måste deklarera i slutet av mars

[q] Vilken appellation för cremant har den största produktionen?

 

 

Hur jämför denna totala volym med produktionsnivåerna för champagne?

[a] Loire, följt av Alsace och sedan Bourgogne.

 

Både Loire och Alsace producerar fortfarande bara cirka 10% av Champagnes totala produktion

[q] Beskriv en Cremant d'Alsace Rose

[a] Måste vara 100% Pinot Noir. Kan vara mycket god kvalitet, med-med+ smakintensitet av rödbärsfrukt

[q] Vilken typ av affär är vanlig praxis för en producent som vill ha en Cremant de Bourgogne på sin etikett?

[a] Ta deras druvor för sprängning till en specialiserad anläggning som kommer att göra det åt dem och returnera färdiga flaskor redo att säljas

[q] Beskriv marknadsutvecklingen för Cremant d'Alsace

[a] Växer.

Den har mer än fördubblats mellan 2000 och 2014, vilket speglar en global ökning av efterfrågan på mousserande vin.

80% konsumeras inhemskt

[q] Var är Pinot Blanc för mousserande planterad i Alsace?

[a] Vanligtvis på mindre önskvärda platser (de bästa platserna är vanligtvis reserverade för Riesling och andra stilla vinsorter).

Antingen på låga höjder där jorden är för bördig för bordsvin av hög kvalitet, eller högt upp där andra druvor skulle kämpa för att mogna.

Exempel – Munsterdalen

[q] Beskriv karaktären hos Cremant de Bourgogne-industrin

[a] 68% Handelshus

30% kooperativ

2% Odlare

De tio bästa producenterna står för nästan 90% av den totala produktionen

[q] Vilka skadedjur, faror och sjukdomar kommer sannolikt att utgöra risker för Pinot Blanc för mousserande vin i Alsace?

[a] Det är tidig knoppning, så vårfrost.

– Det är benäget att drabbas av svampsjukdomar

[q] Vilka är de största riskerna i Bourgogne för Cremant de Bourgogne?

[a] Samma som Bourgogne general – vårfrost, hagel, svampsjukdom och esca

[q] Beskriv klimatet i de norra, centrala och södra delarna av Bourgogne

[a] Norr – svalt, ingen varm torr period. Vinstockar måste vända mot syd/sydöst för att bli mogna

Centralt – mest kontinentalt. Mycket kalla vintrar, mycket varma somrar. (men mest fortfarande vin här på grund av dess värde)

Söderut – visst medelhavsinflytande, varma somrar med risk för sommarregn

[q] Vilka är de två prestigekategorier som nyligen introducerades för Cremant de Bourgogne?

 

Vilka är deras krav?

[a] Cremant de Bourgogne Eminent – fällningslagring minst 24 månader.

Cremant de Bourgogne Grand Eminent:

1. PN & Chard för vita

2. Max 20% Gamay för ros

3. Vanligtvis vintage

4. 36 månaders lagring av fällning, 3 på flaska

5. Brut

[q] Hur mycket av vinet som produceras i Bourgogne är Cremant de Bourgogne?

[a] 10%

[q] Vilka är blandningskraven för en Cremant de Bourgogne:

 

Blanc

Blanc de Blancs

Blanc de Noirs

 

Reste sig

[a] 1. 30% Chard, PN, PG eller PB.

Max 20% Gamay

2. 100% Mangold eller andra vita sorter

3. 100% Pinot Noir

4. Mestadels PN, men en del Gamay är tillåtet

[q] Beskriv klimatet i Alsace

[a] Soligt och kontinentalt.

Skyddad av Voges-bergen från västliga vindar. Planteringarna är på höjder av 200-400 meter, vilket ger varma dagar och svala nätter

[q] Hur är Loiredalen kopplad till Champagne?

[a] Ägande.

Taittinger ägde Bouver-Ladubay

Bollinger äger Lanlois-Chateau

[q] Beskriv klimatet för appellationen Cremant de Loire.

[a] Moderat sjöfart. Svalkande atlantiskt inflytande, mildrat av floden Loire och dess bifloder.

Svampsjukdomar och regn kan vara ett problem.

Kloros – använd kalkresistenta grundstammar för att motstå

[q] Vem är det största företaget som producerar Cremant d'Alsace?

[a] Maison Bestheim.

 

Skaffar frukt från nästan 1400 hektar

[q] Var odlas frukt för Cremant de Loire?

[a] Middle Loire-distrikten Anjou-Saumur och Touraine.

 

Det mesta kommer från zonen söder och sydväst om Saumur

[q] Beskriv det mest typiska mousserande i Loiredalen

[en vit. Tillverkad av mestadels Chenin Blanc. Hög syra. Medelintensitet äpple och citrus. Lätt rostade autolytiska toner, lite honung med åldern.

Brut (med Demi-Sec och Brut Nature också gjorda)

[q] Vilka är de tillåtna druvsorterna för Cremant de Loire? (8)

[a] Chenin Blanc (de flesta)

Cabernet Franc

Pineau d'Aunis

Cabernet Sauvignon

Grolleau Noir

Grolleau Gris

Pinot Noir

Chardonnay

[q] Vad liknar terrängen i Loire med Champagne?

[a] Historiska grottor är vanliga runt Saumur där berggrunden har skördats för slott och annan byggnad

[q] Vad är den maximala avkastningen och när deklarerar producenterna?

[a] 74hL/ha, deklarera i juli

[q] Varför blir Cremant de Bourgogne mer utmanande?

[a] För att druvpriserna för stilla viner i fattigare regioner stiger.

Dessutom minskar den totala skörden på grund av klimatchagne (frosthagel etc)

[q] Vilka processer används vanligtvis för primär jäsning av Cremant de Loire?

[a] Pneumatisk press.

Rostfritt stålkärl.

Valfri Malo

[q] Vilken typ av blandningsalternativ skulle övervägas i produktionen av Cremant de Loire?

[a] Olika sorter

Olika delar av regionen

Reservera viner, men vanligtvis endast i högkvalitativa produktioner

[q] Beskriv branschens struktur

[a] 19 handelshus

10 co-ops

400 producenter.

Men de 9 bästa företagen producerar 80% i produktion

Hälften såld inrikes/hälften internationellt – USA, Tyskland och Storbritannien ledande

[q] Vad blir mer populärt i Vouvray?

[a] Vouvray Petillant (lätt mousserande) och Pet-Nat

[q] Vad är förhållandet mellan produktion av mousserande och stilla vin i Saumur och Vouvray Mousseux?

[a] Mer gnistrande till stilla, i ungefär ett förhållande på 60/40

[q] Vilka är kraven för Saumur Mousseux?

[a] 60% Chenin Blanc

Upp till 10% Sauvignon Blanc

60% CF för ros och 10% SB tillåtet.

Maskinskörd är tillåten. och det finns en högre gräns för juiceextraktion (100 L/130 kg)

67hL/ha maxutbyte

[q] Vilka är fördelarna och nackdelarna med att göra mousserande vin i Vouvray och Saumur?

[a] En producent har mindre risk eftersom de kan plocka frukt tidigt och vid en högre skörd.

Men de har vanligtvis inte kompetensen eller utrustningen så de måste lägga ut produktionen på en extern specialist

[q] Vilken är den nya prestigebeteckningen för Cremant de Loire? Vad är det för regler?

[a] Prestige de Loire.

Vit, från Chenin, CF, Chard eller PN.

24 månaders lagring av fällning.

Vintage daterad.

Brut, Brut Naturen av Extra Brut

Tillverkarna måste uppfylla fastställda miljökrav

[q] Hur stor andel av vinet i Loiredalen är mousserande?

[a] 13%

[q] Vilka är klimatriskerna i Alsace?

[a] En varm, torr växtsäsong, vilket innebär att vattenbrist kan vara ett problem eftersom bevattning inte är tillåten.

Regn vid skördetid. 

Vårfrost (blir allt vanligare)

[q] Vilken är den vanligaste stilen på Cremant d'Alsace?

[a] Engångsårgång, Brut, med dosering i intervallet 8-10g/L

[q] Hur stor andel av den totala vinproduktionen i Alsace utgörs av mousserande vin?

[a] 25%

[q] Vad är det positiva med att använda Pinot Blanc för mousserande vin i Alsace?

[a] Det är en billig sort (kompensera den kostsamma produktionen av TM mousserande)

Den mognar tidigt och kan plockas och föras in i vingården före allt annat, för att undvika trafikstockning

Den har hög syra, och bidrar med äpple och aromer

[q] Vilka webbplatser kommer mest sannolikt att användas för Cremant de Loire?

[a] Mer utsatta, svalare platser, med en högre andel lera i jorden. Exponering är bra för högre surhet, och lera är bra för fertiliteten. (båda bra för mousserande men inte för stillbild)

[q] Vilka är markprofilerna för Anjou-Saumur och Touraine?

[a] Anjou-Saumur har mer skiffer och kalksten, Touriane har mer krita

[q] Vilken är den viktigaste druvsorten för mousserande vin i Alsace?

Vilka är de andra fem?

 

Vad har de mest gemensamt?

[a] Pinot Blanc (20% av Alsaces totala vingårdsareal)

Auxerrois

Chardonnay

Riesling

Pinot Gris

Pinot Noir

Mestadels icke-aromatiska sorter med bevisad lämplighet för mousserande vin

[q] Beskriv Cremant de Bourgognes marknadsandel

[a] Växer. Försäljningen ökade med en tredjedel under decenniet fram till 2017.

 

Exporten står för 40% av försäljningen och växer. (USA och Sverige ledande, följt av Storbritannien, Tyskland och Belgien)

[q] Hur är branschen i Cremant d'Alsace uppbyggd?

[a] 43% co-ops

37% köpmanshus

20%-odlare

[q] Vilka är de sex gemensamma egenskaperna för alla cremantviner?

[a] handskörd, hela gäng pressning

Max presskapacitet på 100 liter per 150 kg (champagne är ca 95L/150kg)

Minst nio månader på jäsning vid andra jäsningen

Totalt minst 12 månaders åldring mellan tirage och release

Max 13% abv i färdigt vin

Max 4 atmosfärers tryck

[q] Hur görs Cremant d'Alsace-rosen?

[a] Kort maceration = 12-24 timmar

[q] Hur och när började termen Cremant användas i sin nuvarande form?

[a] 1985 när EU förbjöd användningen av termen Method Champenoise, antogs Cremant som den term som används allmänt för att beskriva TM mousserande från utanför Champagne

[q] Vilken är den vanligaste druvsorten för Cremant de Bourgogne, och vilka är de andra sex?

[a] Chardonnay (mest använda)

Pinot Noir

Gamay

Pinot Gris

Pinot Blanc

Aligote

Melon Blanc

[x] BRA JOBBAT!! [omstart] Återgå till sidvyn

[/qdeck]