Ingyenes Flashcards DipWSET D4: Sparkling – 4/Crémants

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 4 Crémants

[i] DipWSET D4 – Sparkling WInes Flashcards

SET 4 Crémants

AJÁNLOM, HOGY HAGYJA A KÁRTYÁKAT A KEZDETI RENDBEN, ÉS CSAK AKKOR HASZNÁLJA A „SHAFFLE” OPCIÓT, AMIKOR AZ EGÉSZ PAKLI MÁSÁRA (= 0 HIBA)

– Olvassa el a kártyán található kifejezést, és adja meg a választ
– A „Válasz ellenőrzése” gombra kattintva ellenőrizheti tudását
– Kattintson a „Megvan!” ha helyes volt a válaszod
– Kattintson a „További gyakorlásra” lehetőségre, hogy átnézze a kártyát a pakli végén, és próbáljon máskor válaszolni
– Kattintson a „Shuffle” gombra a kártyák sorrendjének megváltoztatásához

[Rajt]

[q] Elzász teljes bortermelésének hány százalékát teszi ki a pezsgő?

[a] 25%

[q] Mik a Pinot Blanc habzóborként való használatának előnyei Elzászban?

[a] Ez egy olcsó fajta (ellensúlyozza a TM pezsgőgyártás költséges előállítását)

Korai érésű, minden más előtt leszedhető és bevihető a pincészetbe, elkerülve a forgalmi dugót

Magas a savtartalma, és hozzájárul az alma és az aromákhoz

[q] Melyek az éghajlati veszélyek Elzászban?

[a] Forró, száraz tenyészidőszak, ami azt jelenti, hogy a vízhiány gondot okozhat, mivel az öntözés nem megengedett.

Eső betakarításkor. 

Tavaszi fagyok (egyre gyakoribbak)

[q] Hogyan és mikor kezdték el használni a Cremant kifejezést jelenlegi formájában?

[a] 1985-ben, amikor az EU betiltotta a Method Champenoise kifejezés használatát, a Cremant-ot a Champagne-n kívülről származó pezsgő TM kifejezésére széles körben használták.

[q] Milyen általános kiegészítést tesznek a musthoz Cremant d'Alsace esetében?

[a] Chaptalizálás, mivel a potenciális alkohol általában olyan alacsony

[q] Mennyi a maximális hozam a Cremant d'Alsace-ra szánt szőlőből?

[a] 80 hL/ha

 

Magasabbra is termeszthető, mert kevesebb töményítés szükséges a pezsgőalaphoz

[q] Mi a Cremant d'Alsace leggyakoribb stílusa?

[a] Egy évjáratú, Brut, 8-10g/L adagolási tartományban

[q] Mi a hat közös jellemzője az összes krémes bornak?

[a] kézi betakarítás, egész fürt préselés

Maximális présmennyiség 100 liter 150 kg-onként (a pezsgő kb. 95 l/150 kg)

Legalább kilenc hónapig seprőn a második erjesztéskor

Összesen legalább 12 hónapos öregedés a fáradás és a szabadulás között

Maximum 13% abv kész borban

Maximum 4 atmoszféra nyomás

[q] Melyik a habzóbor szempontjából legfontosabb szőlőfajta Elzászban?

Mi a másik öt?

 

Mi a közös bennük többnyire?

[a] Pinot Blanc (20% a teljes elzászi szőlőterületből)

Auxerrois

Chardonnay

rizling

Pinot Gris

Pinot Noir

Többnyire nem aromás fajták, amelyek bizonyítottan alkalmasak habzóbor készítésére

[q] Mi a Cremant d'Alsace presztízskategóriája?

Mik a követelményei?

 

Sikerült?

[a] Cremant d'Alsace Emotion.

75% PB, Chard vagy PN

Minimum 24 hónapig seprő érlelés.

Nem volt népszerű, annak ellenére, hogy nagyon jó borokat készítettek

[q] Hogyan épül fel Cremant d'Alsace iparága?

[a] 43% szövetkezetek

37% kereskedőházak

20% termelők

[q] Melyik a legelterjedtebb szőlőfajta Cremant de Bourgogne-ban, és mi a másik hat?

[a] Chardonnay (leggyakrabban használt)

Pinot Noir

Gamay

Pinot Gris

Pinot Blanc

Aligote

Melon Blanc

[q] Hogyan készül a Cremant d'Alsace rózsa?

[a] Rövid macerálás. 12-24 óra

[q] Milyen seprőöregedés fordul elő Cremant d'Alsace-ban?

[a]

Csak viszonylag rövidnek kell lennie (12 hónap a fáradtságtól számítva), de sok jobb gyártó/szövetkezet jelentősen meghosszabbítja ezt a bonyolultság és a minőség növelése érdekében. (pl. Turckheim)

[q] Írjon le egy tipikus Cremant de Bourgogne-t

[a] Fehér, Brut stílusban készült, med+-tól magas savig. A gyümölcs az almától és citromtól a kajszibarackig terjedhet, minden seprő autolízist mutat

[q] Mit kell tennie egy borásznak, ha Cremant d'Alsace-t akar készíteni egy adott szőlőültetvényről?

 

Hogyan és mikor takarítanák be?

[a] Júniusban kell nyilatkozniuk.

 

Kézi betakarítást végeznek, augusztus elején vagy szeptember elején

[q] Melyek a főbb területek Burgundiában a pezsgő szőlő beszerzésének? (5)

[a] Hidegebb vagy olcsóbb területek:

 

Maconnais (különösen Chardonnay esetében) és Cote Chalonnaise (Rully környékén)

Beaujolais

HCDB és HCDN

Síkvidék a Cote d'Or partján

Yonne és Chatillon-sur-seine, közvetlenül Champagne-tól délre

[q] Mekkora a maximális hozam Cremant de Bourgogne esetében?

 

 

Mit kell tennie egy termelőnek, ha egy adott szőlőültetvényből Cremant-et szeretne készíteni?

[a] 75 hL/ha

Sokkal magasabb, mint Burgundia többi részén.

A termelőnek március végén kell nyilatkoznia

[q] Melyik cremant elnevezéssel termelik a legtöbbet?

 

 

Hogyan viszonyul ez a teljes mennyiség a pezsgőgyártási szintekhez?

[a] Loire, majd Elzász, majd Bourgogne.

 

Loire és Alsace továbbra is csak a Champagne teljes termeléséből körülbelül 101 TP3 tonna mennyiséget állít elő

[q] Írjon le egy Cremant d'Alsace Rose-t

[a] 100% Pinot Noir kell legyen. Nagyon jó minőségű, med-med+ ízintenzitású piros bogyós gyümölcs lehet

[q] Milyen üzlet az általános gyakorlat egy olyan producer számára, aki Cremant de Bourgogne-t szeretne a kiadóján?

[a] Vigye el a szőlőt permetezésre egy speciális létesítménybe, ahol elkészítik nekik, és a kész palackokat eladásra készen visszaküldik.

[q] Ismertesse Cremant d'Alsace piaci teljesítményét

[a] Növekvő.

2000 és 2014 között több mint kétszeresére nőtt, tükrözve a pezsgő iránti kereslet globális növekedését.

80% belföldön fogyasztva

[q] Hol ültetik el Elzászban a Pinot Blanc-ot pezsgőhöz?

[a] Általában kevésbé kívánatos helyeken (a legjobb helyeket általában a rizlingnek és más csendes borfajtáknak tartják fenn).

Vagy alacsonyan, ahol a talaj túl termékeny a jó minőségű asztali borhoz, vagy magasan, ahol a többi szőlő nehezen érne.

Példa – Munster-völgy

[q] Ismertesse a Cremant de Bourgogne-i iparág természetét

[a] 68% Kereskedőházak

30% Szövetkezetek

2% Termesztők

A tíz legnagyobb gyártó a teljes termelés közel 901 TP3 tonnáját adja

[q] Milyen kártevők, veszélyek és betegségek jelenthetnek kockázatot a Pinot Blanc habzóbor számára Elzászban?

[a] Korán bimbózik, tehát tavaszi fagyok.

– Hajlamos a gombás betegségekre

[q] Melyek a fő veszélyek Burgundiában Cremant de Bourgogne számára?

[a] Ugyanaz, mint a burgundi általános – tavaszi fagy, jégeső, gombás betegség és esca

[q] Ismertesse Burgundia északi, középső és déli részének éghajlatát

[a] Észak – hűvös, nincs meleg száraz időszak. A szőlőnek dél/délkelet felé kell néznie, hogy beérjen

Középső – a legkontinentálisabb. Nagyon hideg tél, nagyon meleg nyár. (de főleg itt még mindig bor az értéke miatt)

Dél – némi mediterrán hatás, meleg nyár, nyári eső veszélyével

[q] Mi az a két presztízskategória, amelyet nemrégiben vezettek be Cremant de Bourgogne számára?

 

Mik a követelményeik?

[a] Cremant de Bourgogne Eminent – a seprő érlelése legalább 24 hónap.

Cremant de Bourgogne Grand Eminent:

1. PN & Chard fehérekhez

2. Max 20% Gamay rózsához

3. Általában évjárat

4. 36 hónapos seprő érlelés, 3 palackban

5. Brut

[q] A Burgundiában termelt borból mennyi a Cremant de Bourgogne?

[a] 10%

[q] Mik a keverési követelmények a Cremant de Bourgogne esetében:

 

Blanc

Blanc de Blancs

Blanc de Noirs

 

Rózsa

[a] 1. 30% Chard, PN, PG vagy PB.

Maximum 20% Gamay

2. 100% mángold vagy más fehér fajták

3. 100% Pinot Noir

4. Többnyire PN, de néhány Gamay megengedett

[q] Ismertesse az elzászi éghajlatot

[a] Napos és kontinentális.

A Voges-hegység védi a nyugati szelektől. Az ültetvények 200-400 méteres magasságban helyezkednek el, meleg nappalokat és hűvös éjszakákat adva.

[q] Hogyan kapcsolódik a Loire völgye Champagne-hoz?

[a] Tulajdonjog.

Taittinger a Bouver-Ladubay tulajdonában volt

Bollinger a Lanlois-Chateau tulajdonosa

[q] Ismertesse a Cremant de Loire elnevezés éghajlatát.

[a] Mérsékelt tengeri közlekedés. Hűsítő atlanti hatás, amelyet a Loire folyó és mellékfolyói mérsékelnek.

Gombás betegségek és eső okozhat problémát.

Klorózis – használjon mészrezisztens alanyokat, hogy ellenálljon

[q] Ki a legnagyobb Cremant d'Alsace-t gyártó cég?

[a] Maison Bestheim.

 

Gyümölcsbeszerzés közel 1400 hektárról

[q] Hol termesztik a Cremant de Loire gyümölcsét?

[a] Anjou-Saumur és Touraine középső Loire kerületei.

 

A legtöbb a Saumurtól délre és délnyugatra eső zónából származik

[q] Ismertesse a Loire-völgy legtipikusabb pezsgőjét

[fehér. Főleg Chenin Blanc-ból készült. Magas sav. Közepes intenzitású alma és citrus. Könnyed pirítós autolitikus jegyek, némi méz a korral.

Brut (a Demi-Sec-el és a Brut Nature-vel is készült)

[q] Melyek a Cremant de Loire szőlőfajták? (8)

[a] Chenin Blanc (a legtöbb)

Cabernet Franc

Pineau d'Aunis

Cabernet Sauvignon

Grolleau Noir

Grolleau Gris

Pinot Noir

Chardonnay

[q] Miben hasonlít a Loire-menti terep Champagne-hoz?

[a] A történelmi barlangok elterjedtek Saumur környékén, ahol az alapkőzetet kastélyok és egyéb épületek céljára gyűjtötték ki

[q] Mi a maximális hozam, és mikor nyilatkoznak a termelők?

[a] 74hL/ha, júliusban bejelenteni

[q] Miért válik egyre nagyobb kihívást a Cremant de Bourgogne elkészítése?

[a] Mert a szegényebb régiókban emelkednek a csendes borok szőlőárai.

Az összhozam is csökken a klímaváltozás miatt (fagyeső stb.)

[q] Milyen folyamatok zajlanak le jellemzően a Cremant de Loire elsődleges erjesztésében?

[a] Pneumatikus prés.

Rozsdamentes acél edény.

Opcionális Malo

[q] Milyen keverési lehetőségeket fontolnának meg a Cremant de Loire gyártása során?

[a] Különböző fajták

A régió különböző részei

Tartalékborok, de jellemzően csak csúcsminőségű produkciókban

[q] Ismertesse az iparág szerkezetét!

[a] 19 kereskedőház

10 szövetkezet

400 termelő.

De a legjobb 9 vállalat 80% termelést állít elő

Fele belföldi, fele nemzetközi értékesítés – az Egyesült Államok, Németország és az Egyesült Királyság élén

[q] Mi válik egyre népszerűbbé a Vouvray-ben?

[a] Vouvray Petillant (enyhén csillogó) és Pet-Nat

[q] Mekkora a pezsgő és a csendes bortermelés aránya Saumurban és Vouvray Mousseux-ban?

[a] Csillogóbb vagy mozdulatlanabb, körülbelül 60/40 arányban

[q] Mik a követelmények a Saumur Mousseux számára?

[a] 60% Chenin Blanc

Akár 10% Sauvignon Blanc

60% CF rózsához és 10% SB megengedett.

Gépi betakarítás megengedett. és magasabb a lé kivonási határértéke (100 L/130kg)

67hL/ha max terméshozam

[q] Milyen előnyei és hátrányai vannak a habzóbor készítésének Vouvrayban és Saumurban?

[a] A termelőnek kisebb a kockázata, mivel korán, nagyobb termésterhelés mellett tud gyümölcsöt szedni.

Ám általában nem rendelkeznek megfelelő készségekkel vagy felszereléssel, ezért a gyártást külső szakemberre kell kiszervezniük

[q] Mi a Cremant de Loire új presztízs elnevezése? Milyen előírásai vannak?

[a] Prestige de Loire.

Fehér, Chenin, CF, Chard vagy PN.

24 hónapos seprő érlelés.

Vintage keltezésű.

Brut, Brut Extra Brut természete

A termelőknek meg kell felelniük a meghatározott környezetvédelmi előírásoknak

[q] A Loire-völgyi bor hány százaléka habzó?

[a] 13%

[q] Melyek az éghajlati veszélyek Elzászban?

[a] Forró, száraz tenyészidőszak, ami azt jelenti, hogy a vízhiány gondot okozhat, mivel az öntözés nem megengedett.

Eső betakarításkor. 

Tavaszi fagyok (egyre gyakoribbak)

[q] Mi a Cremant d'Alsace leggyakoribb stílusa?

[a] Egy évjáratú, Brut, 8-10g/L adagolási tartományban

[q] Elzász teljes bortermelésének hány százalékát teszi ki a pezsgő?

[a] 25%

[q] Mik a Pinot Blanc habzóborként való használatának előnyei Elzászban?

[a] Ez egy olcsó fajta (ellensúlyozza a TM pezsgőgyártás költséges előállítását)

Korai érésű, minden más előtt leszedhető és bevihető a pincészetbe, elkerülve a forgalmi dugót

Magas a savtartalma, és hozzájárul az alma és az aromákhoz

[q] Mely webhelyeket használják leginkább Cremant de Loire számára?

[a] Kitettebb, hűvösebb helyek, nagyobb agyagtartalommal a talajban. Az expozíció megfelelő a magasabb savassághoz, az agyag pedig a termékenységhez. (mindkettő jó csillogásnak, de nem mozdulatlannak)

[q] Milyenek az Anjou-Saumur és Touraine talajszelvényei?

[a] Az Anjou-Saumurban több a pala és a mészkő, a Touriane-ban több a kréta

[q] Melyik a habzóbor szempontjából legfontosabb szőlőfajta Elzászban?

Mi a másik öt?

 

Mi a közös bennük többnyire?

[a] Pinot Blanc (20% a teljes elzászi szőlőterületből)

Auxerrois

Chardonnay

rizling

Pinot Gris

Pinot Noir

Többnyire nem aromás fajták, amelyek bizonyítottan alkalmasak habzóbor készítésére

[q] Mutassa be Cremant de Bourgogne piaci részesedését

[a] Növekvő. Az eladások harmadával nőttek a 2017-ig tartó évtizedben.

 

Az export 40% értékesítést tesz ki és növekszik. (Az Egyesült Államok és Svédország vezet, majd az Egyesült Királyság, Németország és Belgium következik)

[q] Hogyan épül fel Cremant d'Alsace iparága?

[a] 43% szövetkezetek

37% kereskedőházak

20% termelők

[q] Mi a hat közös jellemzője az összes krémes bornak?

[a] kézi betakarítás, egész fürt préselés

Maximális présmennyiség 100 liter 150 kg-onként (a pezsgő kb. 95 l/150 kg)

Legalább kilenc hónapig seprőn a második erjesztéskor

Összesen legalább 12 hónapos öregedés a fáradás és a szabadulás között

Maximum 13% abv kész borban

Maximum 4 atmoszféra nyomás

[q] Hogyan készül a Cremant d'Alsace rózsa?

[a] Rövid maceráció = 12-24 óra

[q] Hogyan és mikor kezdték el használni a Cremant kifejezést jelenlegi formájában?

[a] 1985-ben, amikor az EU betiltotta a Method Champenoise kifejezés használatát, a Cremant-ot a Champagne-n kívülről származó pezsgő TM kifejezésére széles körben használták.

[q] Melyik a legelterjedtebb szőlőfajta Cremant de Bourgogne-ban, és mi a másik hat?

[a] Chardonnay (leggyakrabban használt)

Pinot Noir

Gamay

Pinot Gris

Pinot Blanc

Aligote

Melon Blanc

[x] JÓ MUNKÁT!! [újrakezd] Vissza az oldalnézethez

[/qdeck]