Gratis flashkort DipWSET D4: Sparkling – 4/Crémants

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 4 Crémants

[i] DipWSET D4 – Flashcards med mousserende vine

SÆT 4 Crémants

JEG ANBEFALDER, AT DU LADER KORTENE I DEN OPPRINSTEDE RÆKKE, OG KUN BRUGER MULIGHEDEN "SHUFFLE", NÅR DU MESTRER HELE DÆKKET (= 0 FEJL)

– Læs Termen på Kortet og giv dit svar
– Klik på knappen "Check the Answer" for at kontrollere din viden
- Klik på "Godt!" hvis dit svar var rigtigt
– Klik på "Need more practice" for at gennemgå kortet i slutningen af bunken og prøv at svare en anden gang
– Klik på knappen "Bland" for at ændre kortrækkefølgen

[Start]

[q] Hvor stor en procentdel af den samlede vinproduktion i Alsace udgøres af mousserende vin?

[a] 25%

[q] Hvad er fordelene ved at bruge Pinot Blanc til mousserende vin i Alsace?

[a] Det er en billig variant (opveje den dyre produktion af TM mousserende)

Det er tidligt modnet og kan plukkes og bringes ind i vingården før noget andet, så man undgår en trafikprop

Det er højt syrligt, og bidrager med æble og aromaer

[q] Hvad er klimafarerne i Alsace?

[a] En varm, tør vækstsæson, hvilket betyder, at vandmangel kan være et problem, da kunstvanding ikke er tilladt.

Regn på høsttidspunktet. 

Forårsfrost (bliver mere udbredt)

[q] Hvordan og hvornår begyndte udtrykket Cremant at blive brugt i sin nuværende form?

[a] I 1985, da EU forbød brugen af udtrykket Method Champenoise, blev Cremant vedtaget som det udtryk, der blev brugt meget til at beskrive TM mousserende uden for Champagne

[q] Hvilken almindelig tilføjelse er der til most til Cremant d'Alsace?

[a] Chaptalisering, fordi potentiel alkohol normalt er så lav

[q] Hvad er det maksimale udbytte for druer beregnet til cremant d'Alsace?

[a] 80 hL/ha

 

Det kan beskæres højere, fordi mindre koncentration er nødvendig for mousserende vinbase

[q] Hvad er den mest almindelige stil i Cremant d'Alsace?

[a] Enkelt årgang, Brut, med dosering i intervallet 8-10g/L

[q] Hvad er de seks fællestræk for alle cremantvine?

[a] håndhøstning, hele bundpresning

Maksimal presseydelse på 100 liter pr. 150 kg (champagne er ca. 95 l/150 kg)

Minimum ni måneder på bærme ved anden gæring

Samlet minimum 12 måneders ældning mellem tirage og frigivelse

Maksimum 13% abv i færdig vin

Maksimalt 4 atmosfæres tryk

[q] Hvad er den vigtigste druesort til mousserende vin i Alsace?

Hvad er de andre fem?

 

Hvad har de mest til fælles?

[a] Pinot Blanc (20% af det samlede vingårdsareal i Alsace)

Auxerrois

Chardonnay

Riesling

Pinot Gris

Pinot Noir

For det meste ikke-aromatiske varianter med dokumenteret egnethed til mousserende vin

[q] Hvad er prestigekategorien for Cremant d'Alsace?

Hvad er dets krav?

 

Er det lykkedes?

[a] Cremant d'Alsace Emotion.

75% PB, Chard eller PN

Minimum 24 måneders lagring af bærme.

Det har ikke været populært, på trods af at der er blevet lavet en del god vin

[q] Hvordan er industrien i Cremant d'Alsace struktureret?

[a] 43% co-ops

37% købmandshuse

20% avlere

[q] Hvad er den mest udbredte druesort for Cremant de Bourgogne, og hvad er de andre seks?

[a] Chardonnay (mest brugt)

Pinot Noir

Gamay

Pinot Gris

Pinot Blanc

Aligote

Melon Blanc

[q] Hvordan laves Cremant d'Alsace-rosen?

[a] Kort maceration. 12-24 timer

[q] Hvilken form for ældning af bærme forekommer i Cremant d'Alsace?

[en]

Det kræves kun at være relativt kort (12 måneder fra tirage), men mange bedre producenter/co-ops vil udvide det betydeligt for at øge kompleksiteten og kvaliteten. (f.eks. Turckheim)

[q] Beskriv en typisk Cremant de Bourgogne

[a] Hvid, lavet i Brut-stil, med+ til høj syre. Frugter kan variere fra æble og citron til abrikos, alle viser bræmme autolyse

[q] Hvad skal en vinmager gøre, hvis de vil lave Cremant d'Alsace fra en bestemt vingård?

 

Hvordan og hvornår ville de høste det?

[a] De skal erklære i juni.

 

De vil høste i hånden og tidligt - slutningen af august eller begyndelsen af september

[q] Hvad er de vigtigste områder i Bourgogne for at finde druer til mousserende? (5)

[a] Koldere eller billigere områder:

 

Maconnais (især for Chardonnay) og Cote Chalonnaise (omkring Rully)

Beaujolais

HCDB & HCDN

Flatland på Cote d'Or

Yonne, og Chatillon-sur-seine, umiddelbart syd for Champagne

[q] Hvad er de maksimale udbytter for Cremant de Bourgogne?

 

 

Hvad skal en avler gøre, hvis de vil lave Cremant fra en bestemt vingård?

[a] 75 hL/ha

Meget højere end for resten af Bourgogne.

En avler skal anmelde i slutningen af marts

[q] Hvilken appellation for cremant har den største produktion?

 

 

Hvordan er dette samlede volumen sammenlignet med champagneproduktionsniveauer?

[a] Loire, efterfulgt af Alsace og derefter Bourgogne.

 

Både Loire og Alsace producerer stadig kun omkring 10% af Champagnes samlede produktion

[q] Beskriv en Cremant d'Alsace Rose

[a] Skal være 100% Pinot Noir. Kan være af meget god kvalitet, med-med+ smagsintensitet af rødbærfrugt

[q] Hvilken slags forretning er almindelig praksis for en producent, der ønsker en Cremant de Bourgogne på deres etiket?

[a] Tag deres druer til sprængning til et specialiseret anlæg, der vil gøre det for dem og returnere færdige flasker klar til salg

[q] Beskriv markedsydelsen for Cremant d'Alsace

[a] Vokser.

Det er mere end fordoblet mellem 2000 og 2014, hvilket afspejler en global stigning i efterspørgslen efter mousserende vin.

80% forbrugt indenlandsk

[q] Hvor er Pinot Blanc til mousserende plantet i Alsace?

[a] Normalt på mindre ønskværdige steder (topsteder er normalt forbeholdt Riesling og andre ikke-rode vine).

Enten i lave højder, hvor jorden er for frugtbar til bordvin af høj kvalitet, eller højt oppe, hvor andre druer ville kæmpe for at modne.

Eksempel – Munster-dalen

[q] Beskriv karakteren af Cremant de Bourgogne-industrien

[a] 68% Købmandshuse

30% kooperativer

2% Avlere

De ti bedste producenter står for næsten 90% af den samlede produktion

[q] Hvilke skadedyr, farer og sygdomme vil sandsynligvis udgøre en risiko for Pinot Blanc for mousserende vin i Alsace?

[a] Det spirer tidligt, så forårsfrost.

– Det er tilbøjeligt til svampesygdomme

[q] Hvad er de største farer i Bourgogne for Cremant de Bourgogne?

[a] Samme som Bourgogne-general – forårsfrost, hagl, svampesygdomme og esca

[q] Beskriv klimaet i den nordlige, centrale og sydlige del af Bourgogne

[a] Nord – køligt, ingen varm tør periode. Vinstokke skal vende mod syd/syd-øst for at blive modne

Centralt – mest kontinentalt. Meget kolde vintre, meget varme somre. (men for det meste stadig vin her på grund af dets værdi)

Syd – noget middelhavspåvirkning, varme somre med risiko for sommerregn

[q] Hvad er de to prestigekategorier, der for nylig blev introduceret til Cremant de Bourgogne?

 

Hvad er deres krav?

[a] Cremant de Bourgogne Eminent – bærmelagring 24 måneder minimum.

Cremant de Bourgogne Grand Eminent:

1. PN & Chard til hvide

2. Max 20% Gamay til rose

3. Almindeligvis vintage

4. 36 måneders lagring af bærme, 3 på flaske

5. Brut

[q] Hvor meget af vinen produceret i Bourgogne er Cremant de Bourgogne?

[a] 10%

[q] Hvad er blandingskravene til en Cremant de Bourgogne:

 

Blanc

Blanc de Blancs

Blanc de Noirs

 

Rose

[a] 1. 30% Chard, PN, PG eller PB.

Maksimalt 20% Gamay

2. 100% Chard eller andre hvide varianter

3. 100% Pinot Noir

4. For det meste PN, men noget Gamay er tilladt

[q] Beskriv klimaet i Alsace

[a] Solrigt og kontinentalt.

Beskyttet af Voges-bjergene mod vestenvind. Beplantningerne er i 200-400 meters højde, hvilket giver varme dage og kølige nætter

[q] Hvordan er Loire-dalen forbundet med Champagne?

[a] Ejerskab.

Taittinger ejede Bouver-Ladubay

Bollinger ejer Lanlois-Chateau

[q] Beskriv klimaet for appellationen Cremant de Loire.

[a] Moderat Maritime. Kølende atlantisk indflydelse, afbødet af floden Loire og dens bifloder.

Svampesygdomme og regn kan være et problem.

Klorose – brug kalkresistente grundstammer til at modstå

[q] Hvem er den største virksomhed, der producerer Cremant d'Alsace?

[a] Maison Bestheim.

 

Indhentning af frugt fra næsten 1400 hektar

[q] Hvor dyrkes frugt til Cremant de Loire?

[a] Middle Loire-distrikterne Anjou-Saumur og Touraine.

 

Det meste kommer fra zonen syd og sydvest for Saumur

[q] Beskriv den mest typiske mousserende Loire-dalen

[a] Hvid. Fremstillet af hovedsageligt Chenin Blanc. Høj syre. Middel intensitet æble og citrus. Lette toasty autolytiske noter, lidt honning med alderen.

Brut (med Demi-Sec og Brut Nature også lavet)

[q] Hvad er de tilladte druesorter til Cremant de Loire? (8)

[a] Chenin Blanc (de fleste)

Cabernet Franc

Pineau d'Aunis

Cabernet Sauvignon

Grolleau Noir

Grolleau Gris

Pinot Noir

Chardonnay

[q] Hvad ligner champagne ved terrænet i Loire?

[a] Historiske huler er fremherskende omkring Saumur, hvor grundfjeldet er blevet høstet til slotte og andre bygninger

[q] Hvad er det maksimale udbytte, og hvornår oplyser producenterne?

[a] 74hL/ha, deklarerer i juli

[q] Hvorfor bliver Cremant de Bourgogne mere udfordrende?

[a] Fordi druepriserne for stillevine i fattigere regioner stiger.

Også det samlede udbytte falder på grund af klimachagne (frosthagl osv.)

[q] Hvilke processer anvendes typisk til primær gæring af Cremant de Loire?

[a] Pneumatisk presse.

Rustfri stålbeholder.

Valgfri Malo

[q] Hvilken slags blandingsmuligheder ville blive overvejet i produktionen af Cremant de Loire?

[a] Forskellige varianter

Forskellige dele af regionen

Reservevine, men typisk kun i topkvalitetsproduktioner

[q] Beskriv industriens struktur

[a] 19 købmandshuse

10 andelsselskaber

400 producenter.

Men de 9 bedste virksomheder producerer 80% i produktionen

Halvdelen solgt indenlandsk/halvdelen internationalt – USA, Tyskland og UK førende

[q] Hvad bliver mere populært i Vouvray?

[a] Vouvray Petillant (let mousserende) og Pet-Nat

[q] Hvad er forholdet mellem mousserende vinproduktion i Saumur og Vouvray Mousseux?

[a] Mere funklende til stille, i et forhold på omkring 60/40

[q] Hvad er kravene til Saumur Mousseux?

[a] 60% Chenin Blanc

Op til 10% Sauvignon Blanc

60% CF til rose og 10% SB tilladt.

Maskinhøst er tilladt. og der er en højere saftekstraktionsgrænse (100 L/130 kg)

67hL/ha max udbytte

[q] Hvad er fordelene og ulemperne ved at lave mousserende vin i Vouvray og Saumur?

[a] En producent har mindre risiko, da de kan plukke frugt tidligt og ved en højere afgrødebelastning.

Men de har typisk ikke kompetencerne eller udstyret, så de bliver nødt til at outsource produktionen til en ekstern specialist

[q] Hvad er den nye prestigebetegnelse for Cremant de Loire? Hvad er dets regler?

[a] Prestige de Loire.

Hvid, fra Chenin, CF, Chard eller PN.

24 måneders ældning.

Vintage dateret.

Brut, Brut Naturen af Extra Brut

Producenterne skal opfylde fastsatte miljøstandarder

[q] Hvor stor en procentdel af vinen fra Loiredalen er mousserende?

[a] 13%

[q] Hvad er klimafarerne i Alsace?

[a] En varm, tør vækstsæson, hvilket betyder, at vandmangel kan være et problem, da kunstvanding ikke er tilladt.

Regn på høsttidspunktet. 

Forårsfrost (bliver mere udbredt)

[q] Hvad er den mest almindelige stil i Cremant d'Alsace?

[a] Enkelt årgang, Brut, med dosering i intervallet 8-10g/L

[q] Hvor stor en procentdel af den samlede vinproduktion i Alsace udgøres af mousserende vin?

[a] 25%

[q] Hvad er fordelene ved at bruge Pinot Blanc til mousserende vin i Alsace?

[a] Det er en billig variant (opveje den dyre produktion af TM mousserende)

Det er tidligt modnet og kan plukkes og bringes ind i vingården før noget andet, så man undgår en trafikprop

Det er højt syrligt, og bidrager med æble og aromaer

[q] Hvilke websteder vil mest sandsynligt blive brugt til Cremant de Loire?

[a] Mere udsatte, køligere steder med en højere andel af ler i jorden. Eksponering er fin for højere surhedsgrad, og ler er godt for frugtbarheden. (begge gode til mousserende, men ikke til stadigvæk)

[q] Hvad er jordprofilerne for Anjou-Saumur og Touraine?

[a] Anjou-Saumur har mere skifer og kalksten, Touriane har mere kridt

[q] Hvad er den vigtigste druesort til mousserende vin i Alsace?

Hvad er de andre fem?

 

Hvad har de mest til fælles?

[a] Pinot Blanc (20% af det samlede vingårdsareal i Alsace)

Auxerrois

Chardonnay

Riesling

Pinot Gris

Pinot Noir

For det meste ikke-aromatiske varianter med dokumenteret egnethed til mousserende vin

[q] Beskriv Cremant de Bourgognes markedsandel

[a] Vokser. Salget steg med en tredjedel i tiåret frem til 2017.

 

Eksporten tegner sig for 40% af salget og vokser. (USA og Sverige førende, efterfulgt af Storbritannien, Tyskland og Belgien)

[q] Hvordan er industrien i Cremant d'Alsace struktureret?

[a] 43% co-ops

37% købmandshuse

20% avlere

[q] Hvad er de seks fællestræk for alle cremantvine?

[a] håndhøstning, hele bundpresning

Maksimal presseydelse på 100 liter pr. 150 kg (champagne er ca. 95 l/150 kg)

Minimum ni måneder på bærme ved anden gæring

Samlet minimum 12 måneders ældning mellem tirage og frigivelse

Maksimum 13% abv i færdig vin

Maksimalt 4 atmosfæres tryk

[q] Hvordan laves Cremant d'Alsace-rosen?

[a] Kort maceration = 12-24 timer

[q] Hvordan og hvornår begyndte udtrykket Cremant at blive brugt i sin nuværende form?

[a] I 1985, da EU forbød brugen af udtrykket Method Champenoise, blev Cremant vedtaget som det udtryk, der blev brugt meget til at beskrive TM mousserende uden for Champagne

[q] Hvad er den mest udbredte druesort for Cremant de Bourgogne, og hvad er de andre seks?

[a] Chardonnay (mest brugt)

Pinot Noir

Gamay

Pinot Gris

Pinot Blanc

Aligote

Melon Blanc

[x] GODT JOB!! [genstart] Vend tilbage til sidevisning

[/qdeck]