Q&A
와인 숙성 및 숙성 과정에서 '테르펜'은 어떤 역할을 합니까?
"테르펜"으로 알려진 에센셜 오일은 아메리칸 오크에서 발견될 수 있으며, 특정 프렌치 오크에서도 그 정도는 적습니다.
"테르펜"으로 알려진 에센셜 오일은 아메리칸 오크에서 발견될 수 있으며, 특정 프렌치 오크에서도 그 정도는 적습니다.
'휘발성 페놀'은 새 오크통이 제조 과정에서 가열되지 않을 경우(구워지지 않을 경우) 발생하지 않는 리그닌 분해 산물입니다.
리그닌 분해 생성물인 바닐린은 페놀 알데하이드 그룹의 가장 잘 알려진 구성원입니다. 눈에 띄게, 더 많은 오크 배럴이 제조 과정에서 가열(토스트)됩니다...
탄수화물 분해 생성물은 푸르푸랄, 사이클로텐 및 말톨을 포함하는 크고 복잡한 그룹의 일부입니다. 다른 풍미에 대한 인식을 증가시킴으로써 이러한 화합물은 진정한 풍미 증강제 역할을 합니다.