Kérdések és válaszok
Mi a mesterséges borérlelés?
A mesterséges érlelés egy olyan borkészítési eljárás, amelyet a piaci igényektől függően különböző mértékű lelkesedéssel alkalmaznak. Számos borkészítési technikát tartalmaz…
Kérdések és válaszok
Melyek a bor érlelésének különböző szakaszai?
Az 1. fázisban a fiatal borok íze általában kellemes, ízgazdag és élénk, de kissé leegyszerűsítő. Színük élénk, de legtöbbször meglehetősen halvány és/vagy homogén...
Közbülső
A fehérbor öregedésének megértése
Számos tudományos kutatás ellenére a fehérbor érlelési folyamata meglehetősen tisztázatlan. Bizonyosak vagyunk azonban bizonyos szőlőglikozidok fontosságában ebben a folyamatban. A fehérbor érlelési folyamata során elősegíti a fajtaaromák kialakulását a borban.
Tekintettel arra, hogy a fehérbor fenoltartalma jóval alacsonyabb (a vörösborokhoz képest), a fehérbor érlelését elősegítő központi összetevő a savasság...
Közbülső
Megérteni, hogyan öregszik a (jó) vörösbor
A szokatlan borkóstoló számára az idősebb vörösborok lágyabbnak és gyengédebbnek tűnnek, mint a durva, tintás fiatal vörösborok. Azok, akik ilyesmit észlelnek, a színváltozást is megfigyelhetik, jellemzően mélyliláról világos téglavörösre. A régi borban is több üledéknek kell lennie, mint egy fiatalban.
Mindezek a jelenségek összefüggenek, és különösen összefüggenek a fenolok viselkedésével. Ezek a fenolok a szőlőben, különösen a héjában található vegyületek…
Kérdések és válaszok
Mi a szerepe a fa tanninoknak a bor érlelési és érlelési folyamatában?
A fa tanninok és más fenolok színt és fanyarságot adnak a kész bornak. Tekintettel arra, hogy a bor biológiailag aktív az érlelési folyamat során, a fából e hosszan tartó érintkezési időszak alatt kivont tanninok kiegyensúlyozzák a bor oxidatív-redukáló ciklusát, megakadályozva az oxidációt és csökkentve a reduktív szagok kiszűrésének valószínűségét.
HU 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM