Flashcards miễn phí DipWSET D1: Sản xuất rượu – 8/Trưởng thành

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 8 Trưởng thành

[i] DipWSET D1 – Flashcards sản xuất rượu vang

BỘ 8 Trưởng thành

TÔI KHUYẾN NGHỊ BẠN ĐỂ CÁC BÀI THEO THỨ TỰ BAN ĐẦU VÀ CHỈ SỬ DỤNG LỰA CHỌN “SHUFFLE” KHI BẠN LÀM CHỦ TOÀN BỘ BỘ BÀI (= 0 LỖI)

– Đọc Điều khoản trên Thẻ và đưa ra câu trả lời của bạn
– Click vào nút “Check the Answer” để kiểm tra kiến thức của bạn
– Nhấp vào “Hiểu rồi!” nếu câu trả lời của bạn là chính xác
– Nhấp vào “Cần thực hành thêm” để xem lại thẻ ở cuối bộ bài và thử trả lời vào lúc khác
– Bấm vào nút “Xáo bài” để thay đổi thứ tự bài

[bắt đầu]

[q]

Ba yếu tố chính có thể ảnh hưởng đến rượu vang trong quá trình trưởng thành là gì?

[Một]

1. Ôxy
2. Gỗ mới
3. Lees

[q] Oxy ảnh hưởng đến mùi thơm của rượu vang như thế nào trong quá trình ủ rượu?

[Một]

• Giảm nhiều mùi hương chính
• Giúp phát triển hương thơm bậc ba

[q]

Oxy ảnh hưởng đến màu sắc của rượu vang trắng và đỏ như thế nào?

[Một]

[q]

Tốc độ oxy hóa liên quan trực tiếp đến điều nào sau đây?

• Màu sắc của rượu
• Phong cách của rượu vang
• Lượng oxy tiếp xúc, các hợp chất trong rượu và nhiệt độ

[Một]

Lượng oxy tiếp xúc, các hợp chất trong rượu và nhiệt độ

[q]

Tại sao rượu vang đỏ thường ủ lâu hơn rượu vang trắng?

[Một]

Rượu vang đỏ có thể tiếp xúc với oxy ở mức độ cao hơn rượu vang trắng do hàm lượng hợp chất phenolic chống oxy hóa (chẳng hạn như tannin) cao hơn

[q]

Rượu được tiếp xúc với oxy như thế nào khi được ủ trong thùng gỗ?

[Một]

1. Oxy đi qua các khoảng trống giữa các thanh và lỗ bung
2. Một lượng oxy được giải phóng từ các lỗ trong thùng trong tháng đầu tiên khi thùng chứa đầy rượu
3. Trong quá trình xếp, khuấy cặn và đổ thêm

[q]

Tại sao việc đổ đầy thùng nhỏ lại dẫn đến tiếp xúc với oxy nhiều hơn so với thùng lớn hơn?

[Một]

Bởi vì các thùng nhỏ có tỷ lệ diện tích bề mặt trên thể tích lớn, nước và rượu bay hơi nhanh hơn, điều này buộc chúng phải được đổ đầy thường xuyên hơn để giữ cho chúng đầy, với lượng oxy đi vào thùng mỗi khi tháo nút ra.

[q]

[Một]

1. Đó là một cách rẻ hơn để oxy hóa rượu bằng cách ép bọt oxy đi qua rượu
2. Nó thường được thực hiện trong các thùng thép không gỉ trong vài tháng sau khi lên men rượu.

[q]

Ưu điểm của vi oxy hóa là gì?

[Một]

1. Tăng độ ổn định và cường độ màu sắc;
2. Làm mềm tannin và cải thiện kết cấu;
3. Giảm hương vị chưa chín, mùi thảo mộc;
4. Cung cấp khả năng tiếp xúc nhẹ nhàng với oxy nhanh hơn so với quá trình lão hóa thùng (không cần thùng đắt tiền, giảm chi phí);
5. Kiểm soát tốc độ tiếp xúc với oxy tốt hơn trong thùng;
6. Nếu được sử dụng với các lựa chọn thay thế gỗ sồi (ví dụ như dăm gỗ hoặc thanh gỗ), có thể giúp tích hợp ảnh hưởng của hương vị gỗ sồi

[q] Nhược điểm tiềm ẩn lớn của phương pháp oxy hóa vi mô là gì?

[Một]

[q]

Tại sao rượu vang thường được ủ trong hầm mát với nhiệt độ và độ ẩm không đổi?

[Một]

• Làm chậm tốc độ oxy hóa;
• Làm chậm các phản ứng hóa học;
• Giảm nguy cơ hư hỏng do vi sinh vật;
• Cung cấp quá trình trưởng thành chậm hơn;
• Làm chậm tốc độ thất thoát rượu;
• Độ ẩm cao hơn có nghĩa là bay hơi ít hơn (và nồng độ cồn chậm hơn)

[q]

Một thùng gỗ sồi mới mất khoảng ___% hương vị gỗ sồi mới trong năm đầu tiên sử dụng

[Một]

50%

[q] Thùng gỗ sồi sẽ mang lại rất ít hoặc không có hương vị gỗ sồi sau ___ năm sử dụng

[Một]  

lần thứ 4

[q]

Thùng chứa được bao nhiêu lít?

[Một]

225 L

[q]

Ba thuộc tính tích cực của gỗ sồi là gì?

[Một]

1. Dễ dàng định hình
2. Làm thùng chứa kín nước
3. Có hàm lượng vanillin đáng kể (mang lại hương vani trong rượu vang)

[q] Ba thuộc tính tích cực của gỗ sồi là gì?

[Một]

1. Dễ dàng định hình
2. Làm thùng chứa kín nước
3. Có hàm lượng vanillin đáng kể (mang lại hương vani trong rượu vang)

[q] Điểm khác biệt chính giữa gỗ sồi Mỹ và gỗ sồi châu Âu là gì?

[Một]

Gỗ sồi Mỹ có hàm lượng lacton cao hơn (mang lại hương dừa)

[q] Gỗ sồi châu Âu có xu hướng mang lại nhiều ____ hơn gỗ sồi Mỹ

[Một]

Tanin

[q] Cây sồi nào phát triển nhanh hơn: cây sồi Mỹ hay cây sồi châu Âu?

[a] người Mỹ

[q] Để làm ván gỗ, gỗ sồi Mỹ có thể ___ trong khi gỗ sồi châu Âu phải ____.

[Một]

Gỗ sồi Mỹ = xẻ

Gỗ sồi châu Âu = gỗ xẻ (đắt hơn)

[q]

1. Cây sồi phát triển càng chậm thì hạt càng ____.
2. Hạt càng chặt thì khả năng chiết xuất các hợp chất gỗ sồi càng cao

[Một]

1. chặt chẽ hơn
2. Chậm hơn

[q]

Ba điều gì xảy ra với gỗ trong giai đoạn 'gia vị'?

Quá trình gia vị mất bao lâu và diễn ra ở đâu?

[Một]

• Giảm độ ẩm trong gỗ
• Giảm vị đắng
• Tăng một số hợp chất thơm

Diễn ra bên ngoài và kéo dài 2-3 năm

[q] Các loại nướng gỗ sồi là gì?

[Một]

1. Bánh mì nướng nhẹ;
2. Bánh mì nướng vừa;
3. bánh mì nướng nặng

[q]

Gỗ sồi nướng góp phần tạo nên hương vị gì cho rượu vang?

[Một]

1. gia vị
2. caramen
3. Hạt rang
4. Char
5. Khói

[q] Chính xác thì 'nướng' là gì?

[Một]

Nhiệt độ và thời gian tiếp xúc với nhiệt mà tại đó các thanh gỗ sồi được tiếp xúc

[q] Nói chung, rượu được ủ trong thùng gỗ càng lâu thì:

[Một]

1. Chiết xuất các hợp chất từ gỗ;
2. Sự tiếp xúc với oxy

[q]

Mức độ khai thác gỗ phụ thuộc vào những yếu tố nào?

[Một]

• Loại/nguồn và tuổi gỗ
• Kích thước của thùng
• Mức độ nướng của thùng
• Thời gian trong thùng
• Môi trường trong hầm

[q]

Những lựa chọn thay thế thùng rượu nào dành cho các nhà sản xuất rượu?

[Một]  

• Sồi chip
• Gậy gỗ sồi

[q]

Lees là thuật ngữ chỉ cặn lắng đọng dưới đáy bình rượu.

Trầm tích đó được tạo thành từ gì?

[Một]

• Men chết & sắp chết
• Vi khuẩn
• mảnh nho
• Tannin kết tủa
• Chất dinh dưỡng
• Các hợp chất không hòa tan khác

[q]

Tổng cặn là gì?

[Một]

Cặn hình thành ngay sau khi kết thúc quá trình lên men (trong vòng 24 giờ đầu tiên).

Chúng là những hạt lớn hơn, nặng hơn

[q] cặn được loại bỏ như thế nào?

[Một]

Bằng cách xếp hàng

[q] Việc xếp chồng đầu tiên sau quá trình lên men sẽ loại bỏ ___ cặn, sau đó việc xếp chồng định kỳ tiếp theo sẽ giúp quản lý mức ___ cặn

[Một]

Giá đỡ đầu tiên loại bỏ cặn bẩn

Các giá đỡ tiếp theo sẽ loại bỏ cặn mịn

[q] Tên của quá trình nấm men chết đi và phân hủy, giải phóng các hợp chất góp phần tạo nên hương vị, hương vị và kết cấu cho rượu là gì?

[a] Tự phân giải

[q]

Một số hợp chất khác mà các hợp chất tự phân giải kết hợp với là gì?

Những sự kết hợp đó ảnh hưởng đến rượu vang như thế nào?

[Một]

1. Hợp chất phenolic trong nho
   • giảm màu và làm mềm tannin;
2. Tanin gỗ và hương gỗ
   • ​giảm độ se và thay đổi hương vị gỗ

[q] Điều gì xảy ra nếu lớp cặn quá dày và không được kiểm soát?

[Một]

• Các hợp chất lưu huỳnh dễ bay hơi, có tính khử có thể được tạo ra (ví dụ: hydro sunfua {mùi trứng thối});
• Có thể khuyến khích sự phát triển của vi khuẩn gây hư hỏng (ví dụ Brettanomyces)

[q] Hai lợi ích của việc lão hóa cặn là gì?

[Một]

• Ổn định rượu chống lại các protein không ổn định có thể gây ra hiện tượng đục sau này;
• Bảo vệ rượu khỏi oxy;
  • Quá trình oxy hóa chậm, có kiểm soát trong quá trình trưởng thành làm giảm nhu cầu SO₂

[q] bâtonnage là gì?

[Một]

Khuấy cặn

[q] Giá đỡ là gì và mục đích của nó là gì?

[Một]

Chuyển rượu từ bình này sang bình khác nhằm mục đích loại bỏ cặn trong rượu.

Cặn này có thể là cặn thô, cặn mịn hoặc chất rắn khác trong rượu đã rơi xuống đáy bình, chẳng hạn như những mảnh vỏ nho nhỏ hoặc tinh thể tartrate.

[q]

Giá đỡ có thể là oxy hóa hoặc khử

Giải thích như thế nào

[Một]

Khi thực hiện quá trình oxy hóa, các nhà sản xuất rượu sẽ tăng cường tiếp xúc với oxy bằng cách cố tình bắn rượu mà không có bất kỳ khí trơ nào liên quan; tốt cho rượu vang đỏ.

Khi thực hiện khử, khí trơ sẽ xả vòi trước rồi đẩy rượu qua cùng vòi đó; tốt cho rượu vang trắng thơm hoặc trái cây

[q] Việc trộn thường được thực hiện khi nào?

[Một]

Ngay trước khi hoàn thiện và đóng gói

[q]

Khi các nhà sản xuất rượu pha trộn rượu vang, chính xác những gì có thể được pha trộn?

[Một]

• các giống nho khác nhau;
• Nho từ các địa điểm khác nhau (vườn nho khác nhau, vùng khác nhau hoặc thậm chí các quốc gia khác nhau);
• Các loại rượu vang khác nhau;
• Nho đã được xử lý khác nhau trong nhà máy rượu (ví dụ: rượu lên men bằng thép không gỉ pha trộn với rượu lên men trong gỗ sồi mới);
• Nho đã được xử lý như nhau trong nhà máy rượu nhưng được đựng trong các thùng khác nhau vì lý do hậu cần

[q]

Những lý do chính để pha trộn rượu vang là gì?

[Một]

• Sự cân bằng
• Tính nhất quán
• phức tạp
• Phong cách
• Giảm thiểu lỗi
• Âm lượng
• Giá

[q]

Thuật ngữ “hoàn thiện” rượu vang có nghĩa là gì?

[Một]

Chuẩn bị cho quá trình đóng gói cuối cùng, có thể bao gồm:

• làm rõ;
• ổn định;
• sửa SO_2;
• đóng chai

[q]

Rượu cuối cùng được thu thập bao xa trước khi đóng chai?

[Một]

8 tuần đến 4 tháng

[q]

Những thay đổi cuối cùng đối với rượu vang đã được thực hiện bao lâu nữa về việc đóng chai?

[Một]

8 tuần

[q]

Trước khi đóng chai, độ ổn định của protein và độ ổn định của tartrate được kiểm tra và xử lý bao xa, nếu cần thiết?

[Một]

4 tuần

[q] Chất tạo ngọt được thêm vào rượu vang bao xa trước khi đóng chai

[Một]

1-2 tuần

[q] Miễn phí đóng chai bao xa SO₂ điều chỉnh nếu cần thiết?

[Một]

24 giờ

[q] Kể tên bốn quy trình được sử dụng để làm trong rượu vang.

[Một]

1. Lắng đọng;
2. Ly tâm;
3. Phạt tiền;
4. Lọc

[q]

Cách phổ biến nhất để làm rõ rượu vang là gì?

[Một]

Lọc

[q] Mô tả quá trình lắng đọng

[Một]

Quá trình làm rõ bắt đầu một cách tự nhiên khi rượu được bảo quản trong điều kiện hầm mát.

Rượu được để yên và các hạt (có mật độ cao hơn rượu) sẽ hình thành cặn lắng dưới đáy thùng theo thời gian. Rượu sau đó có thể được rót ra, để lại cặn

[q]

Quá trình lắng phù hợp nhất với mức giá nào của rượu?

• Giá rẻ đến trung bình
• Giá vừa phải
• Giá cao cấp hoặc siêu cao cấp

[Một]

[q]   Mô tả quá trình ly tâm

[Một]

Rượu được quay với tốc độ quay cao khiến vật chất ở trạng thái lơ lửng bị tách ra, từ đó làm trong nó. Nó hiệu quả nhất với các loại rượu có nhiều chất lơ lửng.

[q] Loại nhà máy rượu nào sử dụng phương pháp ly tâm?

[Một]

Chỉ được sử dụng trong các nhà máy rượu có khối lượng lớn để dàn trải chi phí đáng kể khi mua máy

[q] Mục đích của việc phạt tiền là gì?

[Một]

Để đẩy nhanh quá trình kết tủa các chất lơ lửng trong rượu vang

[q] Chất làm mịn được làm từ gì?

[Một]

Protein hoặc khoáng chất

[q] Việc phạt tiền có tác dụng gì đối với rượu vang?

[Một]

[q] Việc phạt rượu có tác dụng gì?

[Một]

1. Chất keo không ổn định (các hạt cực nhỏ) quá nhỏ để có thể loại bỏ bằng cách lọc;
2. Tannin đậm đặc trong rượu vang đỏ;
3. Tạo màu nâu trong rượu vang trắng

[q]

Người xử phạt phải có:

• phí tương tự
• điện tích trái dấu

chất keo cần loại bỏ

[Một]

phí ngược lại

[q]

Ba loại tác nhân phạt phổ biến là gì?

[Một]

Những loại bỏ:

1. Protein không ổn định;
2. Phenolic gây ra màu sắc và vị đắng không mong muốn;
3. Màu sắc và mùi hôi

[q]

Bentonit:

1. là nó làm bằng gì?
2. Nó làm gì?
3. Những tác dụng của việc sử dụng nó là gì?

[Một]

1. Một dạng đất sét có điện tích âm mạnh;
2. Hấp thụ các protein không ổn định và các hạt màu keo không ổn định;
3. Các hiệu ứng:
   • mất màu một chút nếu dùng làm rượu vang đỏ;
   • tạo ra một lượng lớn trầm tích, vì vậy rượu có thể bị thất thoát khi được rót ra.
   • Ảnh hưởng tối thiểu đến hương vị và kết cấu của rượu vang

[q]

Bentonite có thể được sử dụng để

[Một]

Rượu cần tốt như rượu vang

[q] Tại sao bentonite không thích hợp để loại bỏ tannin hoặc phenolics đắng?

[Một]

[q]

Màu sắc nào của rượu vang thường bị phạt bằng bentonite?

Tại sao?

[Một]

Rượu vang trắng và hồng

• các protein dính lại với nhau và tạo cho những loại rượu này một lớp sương mù không mong muốn, đặc biệt nếu rượu ấm lên trong quá trình vận chuyển.

[q] Kể tên 6 chất làm mịn loại bỏ phenolic gây ra màu và vị đắng không mong muốn

[Một]

1. Lòng trắng trứng;
2. Gelatin;
3. Casein;
4. Isinglass;
5. Protein thực vật;
6. PVPP

[q]

Lòng trắng trứng:

1. Chúng được sử dụng ở dạng nào?
2. Được sử dụng chủ yếu cho phong cách rượu vang nào?
3. Họ khắc nghiệt hay nhẹ nhàng với rượu?
4. Tại sao chúng lại có vấn đề?

[Một]

1. Dạng tươi hoặc dạng bột;
2. Được sử dụng cho rượu vang đỏ chất lượng cao vì khả năng loại bỏ tannin khắc nghiệt và làm trong sáng;
3. Nhẹ nhàng với rượu;
4. Chúng là chất gây dị ứng và phải được khai báo trên nhãn nếu rượu được bán ở EU và các vùng lãnh thổ khác nếu vượt quá giới hạn quy định

[q]

Gelatin là gì và nó có nguồn gốc từ đâu?

1. Nó làm gì?
2. Nó loại bỏ những gì?
3. Có ăn chay không?

[Một]

Đó là một loại protein được chiết xuất từ da lợn và xương động vật bằng cách đun sôi.

1. Giúp làm rõ rượu vang;
2. Loại bỏ vị đắng + chất se ở rượu vang đỏ và màu nâu ở rượu vang trắng, nhưng có thể làm mất màu sắc và hương vị của rượu, vì vậy hãy sử dụng lượng hiệu quả tối thiểu;
3. Không ăn chay

[q]

Gelatin có thể được sử dụng để:

• Phạt chỉ được thôi
• Chỉ có rượu ngon
• Rượu cần tốt như rượu vang

[Một]

Rượu cần tốt như rượu vang

[q]

Casein:

1. Nó là gì?
2. Nó loại bỏ những gì?
3. Có vấn đề gì về nó?

[Một]

1. Protein có nguồn gốc từ sữa;
2. Loại bỏ màu nâu của rượu vang trắng + làm rượu vang trong hơn phần nào;
3. Đây là chất gây dị ứng nên phải có trên nhãn ở một số vùng lãnh thổ

[q]

Casein có thể được sử dụng để

[Một]

Rượu cần tốt như rượu vang

[q]

Isinglass:

1. Nó là gì?
2. Loại rượu này được sử dụng chủ yếu với màu gì và tại sao?
3. Điều gì làm cho nó có vấn đề?
4. Có phù hợp cho người ăn chay không?

[Một]

1. Một loại protein collagen có nguồn gốc từ bong bóng cá. Nó có dạng tấm, dải, chip hoặc bột thô;
2. Chủ yếu được sử dụng trong rượu vang trắng để cải thiện độ sáng và độ trong;
3. Nếu sử dụng quá nhiều, rượu có thể có mùi tanh và tạo ra cặn mịn làm tắc bộ lọc và tạo ra khói mù;
4. Không thích hợp cho người ăn chay

[q]

Protein thực vật:

1. Chúng bắt nguồn từ đâu?
2. Hữu ích cho loại rượu nào?

[Một]

• Có nguồn gốc từ khoai tây hoặc các loại đậu;
• Hữu ích cho rượu chay và rượu chay

[q]

PVPP (Polyvinylpolypyrrolidone):

1. Nó là gì?
2. Nó loại bỏ những gì?
3. Nó có thể làm giảm hoặc cải thiện điều gì ở rượu vang đỏ?

[Một]

1. Nhựa không hòa tan, dùng ở dạng bột;
2. Loại bỏ màu nâu + chất làm se từ rượu vang trắng bị oxy hóa;
3. Hiếm khi được sử dụng trên rượu vang đỏ, nhưng có thể làm giảm độ se + làm sáng màu.

[q]

Kể tên một chất làm mịn có tác dụng loại bỏ màu và mùi hôi

[Một]

than củi

Lưu ý!: Than hoạt tính quá mịn dễ dàng và có thể loại bỏ các mùi thơm và hương vị mong muốn cũng như màu sắc và mùi hôi, vì vậy việc sử dụng cẩn thận là điều tối quan trọng.

Một cách tiếp cận là xử lý một mẻ rượu nhỏ bị ảnh hưởng và sau đó trộn nó với phần rượu còn lại.

[q]

Mô tả quá trình lọc

[Một]

Đây là một kỹ thuật được sử dụng để loại bỏ các chất rắn lơ lửng trong rượu bằng cách đưa rượu qua một bộ lọc có các lớp xốp giữ lại các hạt rắn, từ đó làm trong rượu.

[q]

Hai loại lọc chính là gì?

[Một]

1. Lọc sâu
2. Lọc bề mặt

[q]

[Một]

Rượu có nhiều hạt được đưa qua một bộ lọc dày với nhiều kênh không đều và các hạt bị giữ lại ở độ sâu của vật liệu tạo thành bộ lọc.

Bộ lọc độ sâu không dễ bị tắc, nhưng nếu cho quá nhiều rượu qua nó trong thời gian dài, bộ lọc sẽ lọt qua một số hạt (nó không phải là bộ lọc tuyệt đối)

[q] Hai loại bộ lọc được sử dụng trong lọc sâu là gì?

[Một]

1. Bộ lọc đất tảo cát;
2. Bộ lọc tấm

[q]

Hình thức lọc sâu phổ biến nhất là sử dụng ____.

là nó làm bằng gì?

[Một]

Đất tảo cát

Đất tảo cát (hay còn gọi là Kieselguhr, DE) có nguồn gốc từ một loại đá trầm tích bao gồm các bộ xương của tảo cát (tảo cực nhỏ) sống cách đây 60-100 triệu năm.

Sau khi được xử lý, nó là silic nguyên chất và trơ

[q]

Hai bộ lọc nào sử dụng DE?

Chúng là quá trình oxy hóa hay khử?

[Một]

Bộ lọc chân không quay sử dụng DE để lọc rượu rất đặc, đục (ví dụ: rượu có cặn). Đây là một quá trình oxy hóa khi trống tiếp xúc với không khí;
Bộ lọc DE kèm theo cũng thực hiện tương tự, nhưng có thể được xả bằng khí trơ (nitơ) để tránh quá trình oxy hóa (khử)

[q] Bộ lọc trang tính còn được gọi là bộ lọc “___ và ___” hoặc “___”

[a] Bộ lọc “Tấm và khung” hoặc “tấm đệm”

[q]

1. Bộ lọc trang tính hoạt động như thế nào?
2. Chúng rẻ hay đắt?

[Một]

1. Rượu được đưa qua một tấm vật liệu lọc;
   • Càng nhiều tờ trong bộ lọc, rượu được lọc càng nhanh vì bất kỳ phần rượu nào cũng chỉ đi qua một tờ;
   • Các tấm loại rất mịn có thể được sử dụng để loại bỏ nấm men còn sót lại khi đóng chai;
2. Việc lắp đặt chúng ban đầu rất tốn kém, nhưng các tấm trải giường có giá cả phải chăng

[q] Mô tả quá trình lọc bề mặt

[Một]

Bộ lọc bề mặt bẫy các hạt lớn hơn kích thước lỗ rỗng của bộ lọc đang được sử dụng.

Kích thước lỗ được sử dụng trong lọc bề mặt có xu hướng nhỏ hơn kích thước lỗ được sử dụng trong lọc sâu (thường nhỏ hơn 1 micron), do đó chúng thường hoạt động chậm hơn so với sử dụng bộ lọc độ sâu.

[q]

Bộ lọc bề mặt còn được gọi là ___ bộ lọc.

Họ làm gì?

[Một]

Bộ lọc tuyệt đối

Bộ lọc bề mặt bắt các hạt lớn hơn kích thước lỗ lọc của bộ lọc

[q] Hai loại bộ lọc bề mặt là gì?

[Một]

1. Bộ lọc màng
2. Bộ lọc dòng chảy chéo

[q]

Bộ lọc màng là một hình thức lọc rất phổ biến trong quá trình ___.

Tại sao?

[Một]

Quy trình đóng chai/đóng gói

• chúng được sử dụng như biện pháp phòng ngừa cuối cùng ngay trước khi đóng chai để đảm bảo rượu hoàn toàn trong và ổn định về mặt vi sinh (loại bỏ hoàn toàn nấm men và vi khuẩn)

[q]

Bộ lọc màng còn được gọi là ___ bộ lọc

[Một]

Bộ lọc hộp mực

[q]

Bộ lọc dòng chảy chéo, còn gọi là bộ lọc tiếp tuyến:

1. Chúng được sử dụng tốt nhất để làm gì?
2. Có gì độc đáo về họ?
3. Chúng rẻ hay đắt?

[Một]

1. Tốt nhất để lọc nhanh rượu có nhiều hạt hoặc cặn;
   • các hạt rắn không thể đi qua chúng;
2. Khi rượu đi qua bộ lọc, nó cũng làm sạch bề mặt của bộ lọc;
3. Đắt tiền, tốt nhất cho các nhà máy rượu lớn hoặc được tài trợ tốt

[q]

Vì bộ lọc màng – một loại bộ lọc bề mặt – có lỗ chân lông rất nhỏ (< 1 micron), bạn phải làm gì trước khi sử dụng chúng?

[Một]

Lọc trước rượu để loại bỏ chất rắn nặng trước, thường bằng phương pháp lọc sâu, nếu không màng lọc sẽ nhanh chóng bị tắc

[q] Là một thuật ngữ chung trong sản xuất rượu vang, sự ổn định được thiết kế để làm gì?

[Một]

Để ngăn rượu phát triển các lỗi trong chai, ví dụ như đục, đục, bong bóng, chuyển sang màu nâu hoặc cặn.

Nếu rượu không được ổn định, rượu thành phẩm có nguy cơ gây ra những tác dụng không mong muốn

[q]

Ba lĩnh vực chính mà các nhà sản xuất rượu muốn có sự ổn định trong rượu vang của họ là gì?

[Một]

Tính ổn định của protein;
Tartrate ổn định;
Độ ổn định vi sinh

[q] Tartrate là gì?

[Một]

Các tinh thể vô hại kết tủa từ rượu thành phẩm, chủ yếu được tạo thành từ kali bitartrat và ít gặp hơn là canxi tartrat.

Chúng trông giống như những tinh thể nhỏ, trong suốt, giống như thủy tinh

[q]

Sáu phương pháp được sử dụng để ngăn chặn sự hình thành tinh thể tartrate là gì?

[Một]

Ổn định lạnh;
Quá trình liên hệ;
Điện phân;
Trao đổi ion;
Carboxymethylcellulose (CMC);
Axit metatartaric

[q] Để rượu ổn định ở nhiệt độ lạnh thì rượu phải được giữ ở nhiệt độ bao nhiêu và trong bao lâu?

[Một]

-4°C (25°F) trong ~8 ngày

Điều này là để các tinh thể tartrate hình thành và có thể được lọc ra trước khi đóng chai.

[q] Nếu một nhà sản xuất rượu định ổn định rượu ở nhiệt độ lạnh, họ phải thực hiện bước nào trước khi ổn định ở nhiệt độ lạnh và tại sao?

[Một]

Rượu vang phải được xử lý trước khi ổn định lạnh để có thể loại bỏ chất keo - vì chất keo có thể ngăn chặn sự hình thành tinh thể tartrate

[q]

Tinh thể tartrate nào kết tủa trong quá trình ổn định lạnh?

Kali bitartrat
Canxi tartrat

[Một]

Kali bitartrat

[q]

Quá trình tiếp xúc liên quan đến độ ổn định của tartrate là gì?

[Một]

Rượu được gieo hạt tinh thể kali bitartrate dạng bột mịn, hoạt động như hạt nhân để tinh thể phát triển hơn nữa và rượu sau đó được làm lạnh đến 0°C (32°F).

Quá trình tiếp xúc ít tốn kém hơn quá trình ổn định nguội và nhanh hơn (thường là 1-2 giờ); rượu sẽ ổn định ở nhiệt độ xuống nhiệt độ mà nó được xử lý

[q] Mô tả quá trình điện phân

[Một]

Quá trình này được sử dụng để ổn định tartrate (chủ yếu ở EU). Nó sử dụng một màng tích điện để loại bỏ các ion kali và canxi đã chọn và ở mức độ nhỏ hơn là các ion tartrate.

Sau khi đầu tư ban đầu tốn kém, tổng chi phí sẽ thấp hơn so với ổn định nguội, hơn nữa nó sử dụng ít năng lượng hơn và nhanh hơn.

[q]

Mô tả quá trình trao đổi ion

[Một]

Quá trình này được sử dụng để ổn định tartrate, nhưng nó không loại bỏ tartrate; thay vào đó, nó thay thế các ion kali và canxi bằng các ion hydro hoặc natri, những ion này sẽ không kết tủa ra khỏi dung dịch.

Quá trình này không được phép ở một số vùng lãnh thổ vì nó thay thế kali bằng natri được coi là không tốt cho sức khỏe, mặc dù nồng độ natri trong rượu thấp hơn nhiều so với giới hạn pháp lý.

[q] Mô tả việc sử dụng carboxymethylcellulose (CMC) khi thực hiện ổn định tartrate

[Một]

CMC là cellulose được chiết xuất từ gỗ và ngăn chặn sự phát triển của tartrate đến kích thước có thể nhìn thấy được.

CMC được sử dụng rộng rãi trên các loại rượu vang trắng và hồng giá rẻ, nhưng nó không phù hợp với rượu vang đỏ vì nó phản ứng với tannin và gây ra khói mù.

Nó rẻ hơn nhiều so với việc làm lạnh và CMC giữ rượu ổn định trong vài năm

[q] Mô tả việc sử dụng axit metatartaric trong quá trình ổn định tartrate

[Một]

Hợp chất này ngăn chặn sự phát triển của tinh thể kali bitartrate và canxi tartrate, làm giảm nhu cầu ổn định lạnh.

Tuy nhiên, hợp chất này không ổn định. Tác dụng tích cực của nó sẽ mất dần theo thời gian, đặc biệt khi rượu được bảo quản ở nhiệt độ cao (25–30°C / 77–86°F).

Đây là một quy trình nhanh chóng và dễ dàng có xu hướng được sử dụng nhiều hơn cho rượu vang đỏ (rượu vang trắng và rượu vang hồng cùng loại sẽ sử dụng CMC thay thế vì nó hiệu quả hơn và để được lâu hơn)

[q]

Khi một nhà sản xuất rượu thực hiện quá trình ổn định vi sinh trên rượu, họ sẽ loại bỏ những gì khỏi rượu?

[Một]

Nấm men và vi khuẩn nếu còn sót lại trong rượu có thể bắt đầu lại quá trình lên men trong chai

[q] Rượu còn sót lại ____ có nhiều nguy cơ bắt đầu được giới thiệu trong chai hơn

[Một]

Đường

[q]

Hai cách mà rượu vang có thể được xử lý để ổn định vi sinh là gì?

[Một]

Chúng trải qua quá trình lọc vô trùng, từ đó loại bỏ tất cả các loại nấm men;
Bổ sung axit sorbic và SO2 để ức chế nấm men phát triển

[q]

Kể tên hai loại vi khuẩn có thể sống trong rượu vang (đọc: trong môi trường có độ pH thấp và nồng độ cồn cao)

[Một]

Vi khuẩn axit lactic

Brettanomyces (một loại men gây hư hỏng)

[q]

Nếu quá trình chuyển đổi malolactic không được hoàn thành hoặc nếu rượu không được lọc để loại bỏ vi khuẩn axit lactic, điều gì có thể xảy ra với rượu thành phẩm?

[Một]

Quá trình chuyển đổi Malolactic có thể bắt đầu lại trong chai, gây ra hiện tượng đục trong rượu

[q]

[Một]

Nhà sản xuất rượu có thể thử lọc trước để xem điều đó có giúp ích gì không;
Xử lý bằng DMDC (dimethyl dicarbonate, tên thương mại: Velcorin) trước khi đóng chai, chất này làm bất hoạt Brettanomyces

[q]

Các nhà sản xuất rượu sẽ thực hiện phân tích hóa học đầy đủ trên rượu của họ trước khi sử dụng bất kỳ phương án hoàn thiện cuối cùng nào trước khi đóng chai.

Những điều chính mà các nhà sản xuất rượu vang đang phân tích là gì?

[Một]

Rượu bia;
Đường dư;
Tổng SO2;
SO2 tự do;
Oxy hòa tan;
CO2 hòa tan

[q] Phạm vi chung của SO2 tự do trong rượu vang trắng, đỏ và ngọt là bao nhiêu?

[Một]

• Rượu vang trắng: 25–45 mg/l
• Rượu vang đỏ: 30–55 mg/l
• Rượu ngọt: 30–60 mg/l

[q] Nhà sản xuất rượu có thể làm gì nếu họ nhận thấy mức oxy hòa tan trong rượu của họ quá cao?

[Một]

Nhà sản xuất rượu có thể xả rượu bằng khí trơ để loại bỏ oxy, một quá trình được gọi là phun rượu

[x] LÀM TỐT LÀNH!! [khởi động lại]

[/qdeck]