Embora a extração excessiva esteja se tornando um erro comum hoje em dia porque as pessoas correlacionam qualidade com cor, “extração” no contexto do vinho geralmente se refere à extração de fenólicos valiosos dos sólidos da uva antes, durante e após a fermentação. Os vinhos com extracção excessiva carecem de equilíbrio e expressão frutada.
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