葡萄酒中的“萃取”是什么意思？

尽管如今过度萃取已成为一个常见的错误，因为人们将质量与颜色相关联，但葡萄酒中的“萃取”通常是指在发酵前、发酵中和发酵后从葡萄固体中提取有价值的酚类物质。过度萃取的葡萄酒缺乏平衡感和果味表现。

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