Bien que l'excès d'extraction devienne une erreur courante de nos jours parce que les gens associent la qualité à l'intensité de la couleur du vin fini, «l'extraction» dans le contexte du vin fait généralement référence à l'extraction des composés phénoliques à partir des parties solides des grappes de raisin avant, pendant et après la fermentation. Les vins qui souffrent d'un excès d'extraction manquent d'équilibre et d'expression du fruit.
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