免费抽认卡 DipWSET D1：葡萄酒生产 – 2/环境

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[h] DipWSET D1 SET 2 环境

[i] DipWSET D1 – 葡萄酒生产抽认卡

SET 2 环境

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[开始]

[q] 什么温度可以确保葡萄藤休眠？

[a] 10°C / 50°F 以下

[问]
冬天在什么温度下会结冰和/或对藤蔓造成损害？

[a] -20°C / -4°F

[问]

高于此温度会刺激发芽。

还有什么可以促进发芽？

[a] 10°C (50°F)；
温暖的土壤温度也可以刺激发芽

[q] 光合作用的最佳温度范围是多少？

[a] 18–33°C (64–91°F)

[q] 开花的最佳温度范围是多少？

[a] 高于 17°C / 63°F

[q]坐果的最佳温度范围是多少？

[a] 26–32°C / 79–90°F

[问]

座果期的温暖温度 (25°C / 77°F) 可促进芽的丰产：

同年
下一年
后年

[A]

下一年

[q] 甲氧基吡嗪闻起来像什么？

[a] 草本/青椒

[问]

甲氧基吡嗪的分解受到以下因素的阻碍：

凉爽的条件
温暖的条件
土壤排水

[A]

凉爽条件

[q] 哪些条件会导致光合作用减慢或停止？

[A]

[问]

尽管光合作用需要阳光，但阳光不一定要 100% 充足、不受阻碍的阳光才能发生光合作用。

只有当光照水平低于___时，阳光才会成为光合作用的限制因素。

[一] 1/3

[q] 阳光直射对葡萄有什么好处？

[A]

促进花青素的发育；
减少甲氧基吡嗪；
促进转色前单宁的积累；
转色后增强单宁的聚合（减少苦味）；
增加香气前体和香气化合物的水平；
提高葡萄呼吸中苹果酸的代谢率，从而降低酸度水平

[q] 影响温度和阳光的自然因素有哪些？

[A] 

纬度
高度
坡度和坡向
靠近水源
风
土壤特性
雾、雾+云

[问]

低纬度地区（靠近赤道）接收：

不那么强烈
更强烈
太阳辐射比靠近两极的纬度高

[A]

更强烈

赤道处的太阳辐射更强大，因为辐射穿过更小的大气层并以更大的角度（接近垂直）撞击地球表面

[问]

低纬度地区的太阳辐射小时数在一年中的所有季节都与白天相似。

然而，高纬度地区有 ____ 夏季日照时间和 ____ 冬季日照时间。

[A]

夏季日照时间更长；
冬季日照时间较短。
夏季较长的日照时间有利于这些凉爽纬度地区种植的葡萄。

[q] 海拔每增加 100 米，气温大约下降____。

[A]

0.6°C (1.1°F)

这就是为什么高海拔地点在低纬度地区具有优势。
相反，海拔相对较低的高纬度地区则有利于充分成熟。

[q] 为什么高海拔葡萄园的夜间温度通常比低海拔葡萄园低？

[A]

海拔越高，空气越稀薄，因此水分含量较少，这意味着热量会很快散失。

在海拔较低的地方，大气中的空气含有更多的水分，这些水分会吸收土壤辐射出的部分能量（白天积累的能量），因此夜间会保留一些热量

[问] 什么是方面？

[a] 葡萄园面向的方向

[q] 为什么坡向和坡度的重要性在高纬度地区增加？

[A]

在高纬度地区，太阳辐射以低角度照射地球，因此面向赤道的相位可以优化热量和光线；
坡度增加了太阳辐射照射到地球表面的角度（接近垂直），从而增加了热量和光的强度。
相反，在温暖地区，远离赤道的葡萄园会限制热量和光线，从而帮助葡萄保持新鲜度和酸度

[q] 在斜坡上种植有哪些好处？

[A]

浅层、贫瘠的土壤；
排水良好；
提供躲避恶劣天气的庇护所；
提供防冻保护

[q] 在斜坡上种植有哪些缺点？

[A]

水土流失;
难以或不可能使用机械

[q] 朝东的斜坡有哪些好处？

[A]

朝东的山坡，早晨的阳光比午后的阳光柔和，空气慢慢升温。这意味着：

早晨空气和土壤温度最低，升温缓慢，这延长了葡萄藤生长和成熟的时间（对于凉爽气候来说是一个优势）；
朝东的葡萄园晨露干燥得较早，减少了真菌病的传播

[q] 描述靠近水体的区域如何能够保持相对凉爽。

[A]

白天，水体上方的水和空气保持凉爽，这降低了周围/附近区域的平均温度。

旱地正上方的空气比水面上方的空气升温得更快，因此温暖的空气会上升。水面上的冷空气被吸入陆地，在上升时取代暖空气，从而产生凉爽、潮湿的午后微风

[q] 水体如何使其周围区域在夜间保持温暖？

[a] 水体缓慢释放热量（与陆地相反，陆地在没有太阳辐射的情况下会很快失去热量），因此在夜间，水体会释放白天获得的热量。

[q] 洋流如何影响葡萄酒产区？

[A]

像墨西哥湾流这样的温暖洋流可以帮助改善波尔多这样的凉爽或边缘气候；

像加利福尼亚洋流这样的凉爽洋流可以帮助高温地区降温

[问]

水体反射的阳光最有利于：

凉爽的气候
气候温暖
低纬度地区的葡萄园

[A]

气候凉爽

[问]厄尔尼诺现象的成因是什么？

[A]

西太平洋暖水沿赤道向东流向加勒比海

[q] 厄尔尼诺现象对太平洋东岸有何影响？

[A]

由于东太平洋变暖，南美洲和加利福尼亚州出现大量降雨和飓风风险；
降雨量增加导致授粉和坐果中断；
由于可用水量过多，营养生长加快（可能阻碍成熟）；
在华盛顿和俄勒冈州，气温高于平均水平，气候干燥

[q] 厄尔尼诺现象对太平洋西岸（即：澳大利亚）有何影响？

[A]

气温升高和干旱条件可能会导致葡萄藤极度应激甚至受损

[问]拉尼娜现象的成因是什么？

[A]

东太平洋温度低于平均水平

[q] 拉尼娜现象对太平洋东侧（美国）和西侧（澳大利亚）有何影响？

[A]

在华盛顿和俄勒冈州，拉尼娜现象导致天气凉爽、潮湿
在加利福尼亚州和南美洲，气候会变得温暖、干燥
在澳大利亚，它会导致天气变得更加潮湿和凉爽

[q] 风和微风会影响哪些因素？

[A]

他们适度的温度
降低疾病风险，因为它们将潮湿的空气从藤蔓树冠中排出
增加蒸散量（可能导致水分胁迫）
强风会损坏藤蔓和棚架，从而导致产量下降和更高的劳动力/设备成本

[q] 如果您作为一名葡萄种植者，在葡萄园附近种植一排树以形成防风林，您需要注意什么？

[A]

不要将树木种植在离葡萄园太近的地方，以免它们与葡萄藤争夺养分和水分

[q] 为什么凉爽气候葡萄园地区需要自由排水的土壤？

[A]

春天，自由排水的土壤比潮湿的土壤变暖得更快；
这会促进根部淀粉的分解，从而刺激发芽和芽的生长；
温暖的土壤还促进根部生长，这意味着葡萄藤可以吸收更多的水分和养分

[问]

雾是浓雾的一种形式。

雾和薄雾是由什么构成的，它们是如何形成的？

[A]

它们是由悬挂在地面上方空气中的微小水滴组成的。

当空气中较温暖的水迅速冷却时，这两种现象都会形成，导致其从看不见的气体变成微小的可见水滴，就像当水上较温暖的空气突然遇到较冷的陆地表面时一样

[q] 经常出现雾气的葡萄园会面临哪些风险增加？

[A]

有限的太阳辐射导致光合作用减少；
真菌病。
（如果葡萄园在晨雾之后遇到干燥、阳光明媚的下午，葡萄园可能会出现贵腐病）

[问]

在凉爽的气候下，葡萄树每年至少需要 ____mm 的降雨量。

在温暖的气候下，葡萄藤每年至少需要 ____mm 的降雨量

[A]

冷却：500mm

暖色：750mm

[q] 藤蔓使用水做什么（并且需要水做什么）？

[A]

肿胀（这样它就不会枯萎）；
光合作用;
调节其温度；
水充当土壤中养分的溶剂（因此藤蔓可以通过根部吸收养分）；
水用于葡萄藤的所有内部血管机制

[q] 描述蒸腾作用

[A]

水被藤蔓根部吸收、通过植物输送、然后以蒸气形式从叶子中排出的过程。

气候越温暖，叶子中的水分蒸发得越快，这意味着葡萄树需要更多的土壤水分

[问]什么是气孔？

[a] 气孔是叶子底面的孔隙，可将水蒸气从藤蔓中释放出来，并允许二氧化碳和氧气扩散进出叶子

[q] 如果藤蔓的气孔部分或完全关闭，会有哪些风险？

[A]

光合作用减慢或停止，因为没有水蒸气被排出，也没有气体进入；
这可能会导致葡萄藤生长受阻或成熟减慢；
潜在的叶子损失；
极端情况下死亡

[问]对于葡萄树来说，为什么春天充足的水比夏天充足的水好？

[A]

[问] 低湿度的空气会增加葡萄树及其葡萄中的哪些物质？

[A]

蒸散量；
葡萄蒸腾作用，导致……
葡萄中糖分积累较高

[q] 说出靠近大片水域的葡萄园的一些优点和缺点。

[A]

优点

昼夜+季节温度适度；
洋流可以升高或降低一个地区的平均温度；
水体上的微风增加了空气流通，减少了结霜的可能性。
缺点

近距离会增加湿度，从而增加真菌病的风险

[问] 什么是蒸散率？

[a] 藤蔓的蒸腾量加上从陆地（土壤表面）到大气的水蒸发量

[q] 说出影响水资源可用性的三个自然因素

[A]

雨量;
土地+土壤特征；
蒸散量

[q] 蒸散率取决于什么？

[A]

温度
湿度
风

[q] 哪些天气条件会导致较高的蒸散率？

[A]

炎热、干燥和多风的天气条件

在这些条件下，葡萄藤需要更多的水，因此灌溉可能是一个解决方案

[q] 葡萄藤需要的五种最重要的营养素是什么？

[A]

氮
磷
钾
钙
镁

[q] 葡萄藤需要哪六种微量营养素？

[A]

硼
铜
铁
锰
硫
锌

[q] 氮有什么重要作用？

[A]

营养生长

过多的氮会使葡萄藤长出过多的叶子和芽，从而夺走葡萄的能量；
氮太少会阻碍活力，叶子会变黄

[q] 钾有什么重要作用？

[A]

藤蔓中的水流和藤蔓的整体生长

钾含量过高会降低产量，导致葡萄成熟不良和 pH 值升高；
钾太少会导致葡萄糖分积累低、产量降低以及葡萄树普遍生长不良

[q] 磷有什么重要作用？

[A]

光合作用

土壤中的含量太少会对根系发育产生负面影响，降低葡萄树的整体生长，并可能导致产量降低。
有趣的事实：在高酸性（低 pH）土壤中，葡萄藤也很难吸收磷！

[q] 钙有什么重要作用？

[A]

光合作用和植物细胞的结构

钙太少会对坐果产生负面影响

[q] 镁有什么重要作用？

[A]

光合作用（存在于叶绿素中）

镁太少会导致葡萄产量下降和成熟不良

[q] 为什么土壤 pH 值会影响土壤中养分的有效性？

[A]

不同的营养物质在不同的pH值下变得或多或少

[q] 可以在土壤中添加什么以使其更好地保持养分？

[A]

腐殖质——植物材料被土壤微生物和蚯蚓部分分解而形成的有机物。它有海绵状的质地

[q] 土壤最重要的物理元素是____和____。

[a] 质地和结构

[问]

当有人提到土壤的质地时，他们指的是什么？

[A]

沙子、淤泥和粘土的矿物颗粒的比例。

质地细腻的土壤粘土含量高；粘土颗粒小，能有效保持水分和养分。

质地疏松的土壤含沙量高；沙粒大，容易流失，营养保留能力差。

粘土（小颗粒）和沙子（大颗粒）之间是淤泥和壤土（两者都具有中等/中等大小的颗粒）

[问]

当有人提到土壤结构时，他们指的是什么？

[A]

土壤中的矿物质颗粒如何形成聚集体（碎屑）。

这些碎屑的大小、形状和稳定性对于决定排水、根系生长和土壤和易性非常重要。

结构精细的土壤含有更多的粘土 = 难以渗透的较大碎屑。

结构松散的土壤有更多的沙子 = 更小的碎屑，易于渗透

[q] 一个地区的气候定义为：

[A]
温度、阳光、降雨、湿度和风的年度模式在数年（约 30 年）内保持平均

[q] 用于对气候进行分类的五种模型是什么？

[A]

GDD（Growing Degree Days，由 Amerine 和 Winkler 创建，1944 年）
哈格林指数 (1978)
MJT（1980 年一月/七月平均气温）
GST（生长季节温度）
柯本分类 (1900)

[q] 如何计算以摄氏度和华氏度为单位的 GDD（生长度日）？

[A]

对于摄氏度，取生长季节一个月的平均温度减去 10，然后乘以该月的天数。

对于华氏度，取生长季节一个月的平均气温减去 50，然后乘以该月的天数。

对生长季节的每个月（北半球 4 月至 10 月，南半球 10 月至 4 月）执行此操作，并将总数相加即可得到 GDD

[q] GDD 有多少个区域或组（也称为 Winkler 区域）？

[A]

五

温克勒 1 区，最低，气候凉爽

温克勒 5 区，最高，气候非常炎热

[问]
Huglin Index 广泛应用在哪里，它与其他什么模型类似？

[A]

用于欧洲

类似于 广州开发区

[q] MJT（一月/七月平均气温）是如何计算的？

[a] 这是北半球七月或南半球一月的平均气温

[q] GST（生长季温度）如何计算？

[a] 整个生长季的平均温度

[q] 用于对气候进行分类的三个广义术语是什么？

[A]

海上
地中海
大陆航空

[q] 用于限定气候的四大类别是什么？

[A]

凉爽的
缓和
温暖的
热的

[q] 凉爽气候下的生长季平均温度是多少？

[A]

16.5°C / 62°F 或以下

[q] 温和气候下生长季节的平均温度是多少？

[a] 16.5° – 18.5°C (62–65°F)

[q] 温暖气候下生长季节的平均温度是多少？

[A] 18.5° – 21°C （65–70°F）

[q] 炎热气候下生长季节的平均温度是多少？

[a] 21°C (70°F) 或更高

[q] 描述海洋性气候

[A]

夏季和冬季温差较小
全年降雨量分布均匀
示例：波尔多

[q] 描述地中海气候

[A]

夏季和冬季温差较小；
夏季干燥；
冬季降雨量往往减少。
示例：纳帕谷和库纳瓦拉

[问]

描述大陆性气候

[A]

夏季和冬季温差极大；
夏季短暂；
寒冷的冬天；
春季和秋季气温变化很快。
例子：勃艮第和阿尔萨斯

[q] 葡萄树的生长、葡萄的成熟以及随后的葡萄酒风格和质量会受到哪些变化的影响？

[A]

气温和降雨时间

[问]

全年降雨量均匀的气候（例如海洋性气候）不太可能经历：

水分胁迫
湿度
真菌病

[a] 缺水压力

[问]什么是大陆性？

[A]

大陆性是一个地区最冷月和最热月之间年平均气温的差异。

大陆性高的地区，冬季最冷的月份和夏季最热的月份之间温差很大，例如勃艮第。

大陆性较低的地区全年温差较小，例如波尔多

[q] 气候和天气有什么区别？

[A]

气候是你所期望的；天气就是你得到的。

气候是一个地区随时间推移的预期温度、阳光、温暖和降雨量的年平均值；

天气是指每天发生的事情以及您窗外看到的情况

[q] 在特定的年份，极端天气会对葡萄园和水果产生什么影响？

[A]

糖类
酸度水平
单宁成熟度
香气
产量
疾病

[q] 气候变化广泛影响（并增加）什么？

[A]

蒸散量（从而增加水分压力）
降雨量地理分布
天气变化更大
极端天气事件发生频率更高

[q] 气候变化导致气温升高对葡萄栽培有哪些副作用？

[A]

藤周期更快；
糖积累率增加；
酸度下降得更快；
香气和单宁的形成率不受影响，因此葡萄成熟可能会出现问题

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