Amontillado on espanjankielinen sana, joka kuvaili alun perin sherryä Montilla-tyyliin. Nykyään sillä on kaksi erilaista konnotaatiota sherryn valmistusprosessissa:
- Kun hiivat kuolevat ja viini altistuu hapelle, emäksinen Fino viinit kääntyvät amontillado (espanjaksi 'like' Montilla'). Jos Fino sherry väkevöidään 16%-alkoholiksi, flor-hiivat eivät voi menestyä sellaisessa alkoholipitoisessa ympäristössä. Tässä tapauksessa viini muuttuu meripihkanruskeaksi, täyteläisemmäksi ja siinä on voimakkaita pähkinäisiä aromeja. Tämän seurauksena todellinen Amontillado Sherry on vanhentunut Fino Sherry.
- Yleisimmät kaupallisesti saatavilla olevat Amontilladot valmistetaan keinotekoisesti sekoittamalla ja ne yleensä makeutetaan. Ne on yleensä merkitty "Keskikokoinen‘.
Amontillado viininvalmistusprosessissa
Alkoholikäymisen jälkeen jokainen perusviini-erä läpäisee ensimmäisen luokituksen. Jokaisesta perusviinistä otetaan näyte ja se analysoidaan tämän menettelyn aikana. Tämä luokittelu ratkaisee sen, kypsytetäänkö perusviini biologisesti (kukkaverhon takana, jolloin saadaan kevyempiä, vähemmän maustettuja viinejä) vai hapettavasti (kontaktissa hapen kanssa, jolloin saadaan täyteläisempiä, voimakkaampia viinejä):
- 1/ Biologiseen ikääntymiseen tarkoitetut viinit (Fino Sherry) väkevöidään 15–15,51 TP3T:ksi, joka on optimaalinen alkoholipitoisuus, joka tarvitaan hiivojen kasvamiseen. Jos hiivat kuolevat, viini väkevöidään ja luokitellaan Amontilladoksi.
- 2/ Hapettavaan ikääntymiseen tarkoitetut viinit väkevöidään 17%:ksi, jossa flor-hiiva ei selviä. Perusviinien väkevöimiseen käytetty neste on 95° rypäleviina, eikä siksi lisää viiniin omia aromi- ja makuominaisuuksia.
Väkevöinnin jälkeen viinit siirtyvät vaiheeseen, joka tunnetaan nimellä sobretablas, jossa ne säilytetään ennen liittymistä solera järjestelmä. Nämä viinit voidaan joko säilyttää säiliöissä tai siirtää puutynnyreihin. Ensimmäisen luokituksen aikana biologiseen ikääntymiseen määrätyt viinit maistetaan ja analysoidaan uudelleen toisen luokituksen aikana muutaman kuukauden kuluttua. Viinit, joissa on täysi hiivakerros ja jotka ovat säilyttäneet tuoreutensa, luokitellaan mahdollisiksi Finoksi tai Manzanillaksi. Ne, jotka ovat hieman vähemmän herkkiä, voidaan merkitä Amontilladoksi, kun taas ne, jotka ovat vielä täyteläisempiä ja syvän makuisia, voidaan merkitä nimellä Palo Cortado. Viinit sijoitetaan seuraavaksi solerajärjestelmiin.
Amontilladon ominaisuudet
Tämä on viini, jolla on oltava sekä biologisen että oksidatiivisen ikääntymisen ominaisuuksia.
On kuitenkin korostettava, että edulliset Amontillados sisältävät todennäköisesti nuoria biologisesti ikääntyneitä viinejä, kuten yhdestä Fino solera -järjestelmän nuorimmista criaderoista ja jotka on sekoitettu Amontillado solera -järjestelmään lyhyen kypsytyksen ajaksi.
Kalliimpia viinejä on kypsytetty pidempään ja ne ovat siten monimutkaisempia. Amontilladot ovat yleensä hyvälaatuisia ja erinomaisia, ja niiden hinta vaihtelee keskihintaisesta premium- tai jopa superpremium-hintaan.
Seuraa minua sosiaalisessa mediassani
Viini on gourmet-aarre, älä käytä alkoholia väärin!
Mitään tästä sisällöstä ei ole sponsoroitu
En saanut mitään lahjoja tai ilmaisia näytteitä, jotka voisivat liittyä tähän artikkeliin
FI 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM