「早期酸化」とは何ですか?

2000 年代初頭、一部のワインに関して、ボトルに入れて短期間で非常に高度な風味と色が現れるというフィードバックが生じました。このプロセスは「早期酸化」または「プレモックス」として知られていました。

「早期酸化」の原因

この問題は、収量の増加やブドウの化学組成の変化、ヴィンテージの温暖化や摘み取り時期の遅さ、空気圧プレスによる過度の洗浄、過剰なバトナージュ、瓶詰め時の二酸化硫黄レベルの低下、コルクの変化など、ブドウ園の慣行の変化によって引き起こされる可能性があります。使用前の処理。

この問題は、収量の増加やブドウの化学組成の変化、ヴィンテージの温暖化や摘み取り時期の遅さ、空気圧プレスによる過度の洗浄、過剰な「バトナージュ」、瓶詰め時の二酸化硫黄レベルの低下、環境変化など、ブドウ園の慣行の変化によって引き起こされる可能性があります。使用前にコルク処理を行ってください。

過酸化これは、一部のワインメーカーが最終ワインの酸化を軽減するために使用する技術でもあります。過酸化ワイン製造プロセス中のマストの過保護を避けるのに役立つと考えられています。実際、この過保護がワインの早期酸化の原因であると判断する人もいます。

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