Какво е „преждевременно окисляване“?

В началото на 2000-те се появи обратна връзка по отношение на някои вина, че вината показват много напреднали вкусове и цветове само след кратък период от време в бутилката. Този процес е известен като „преждевременно окисляване“ или „премокс“

Причини за „преждевременно окисляване“

Този проблем може да бъде причинен от промени в лозарските практики, като по-високи добиви и различни химични състави на гроздето, по-топли реколти или по-късни времена за бране, прекалено чиста мъст от пневматични преси, прекомерен батонаж, по-ниски нива на серен диоксид при бутилиране и промени в тапата обработка преди употреба.

Реакция на винопроизводителите на преждевременно окисляване

Проблемът може да бъде причинен от промени в лозарските практики, като по-високи добиви и различни химични състави на гроздето, по-топли реколти или по-късни времена за бране, прекалено чиста мъст от пневматични преси, прекомерен „батонаж“, по-ниски нива на серен диоксид при бутилиране и промени в коркова обработка преди употреба.

Хипероксидация също е техника, използвана от някои винопроизводители за намаляване на окисляването на тяхното крайно вино. Хипероксидация се предполага, че помага да се избегне прекомерната защита на мъстта по време на процеса на винопроизводство. Наистина, тази свръхзащита е оценена от някои като отговорна за преждевременното окисляване на вината.

Вижте тази публикация в Instagram

Une publication partagée par Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

Последвайте ме в моите социални медии

• Instagram
• Facebook

Виното е гурме съкровище, не злоупотребявайте с алкохола!

Нищо от това съдържание не е спонсорирано

Не получих никакви подаръци или безплатни мостри, които биха могли да бъдат свързани с тази статия

www.oray-wine.com