Hoewel het een aantal kenmerkende rode wijnen produceert, staat de regio Friuli Venezia Giulia (de meest oostelijke regio in Noord-Italië) bekend om zijn witte wijnen.
Hier werd eind jaren zestig in Italië voor het eerst een nieuwe golf van frisse, beschermd gemaakte cépagewijnen geproduceerd, toen Mario Schioppetto geavanceerde technieken voor het maken van wijn introduceerde, die tegenwoordig gebruikelijk zijn voor de vinificatie van witte druiven.
En hier, zo'n dertig jaar later, keert een handvol producenten uit Oslavia en van het Karst-plateau terug naar de oorsprong van de wijnbereiding, waarbij ze lange maceratietijden en amfora-rijping herontdekken, en zo geboorte geven aan wat we nu kennen als "sinaasappelwijnen". ”.
Wat is Pinot Grigio Ramato?
Ramato, zoals het vaak simpelweg wordt genoemd, is zeker niet nieuw. Er zijn echter steeds meer kelders die het vandaag bottelen, wat duidelijk wijst op een groeiende interesse ervoor. Maar hoe kunnen we deze stijl definiëren?
“Pinot Grigio Ramato een moeilijke wijnstijl om theoretisch te definiërenj”
Laten we beginnen met de basis, de Pinot Grigio (“grijze Pinot”) druif dankt zijn naam aan de vrij donkere kleur van de schil van de bessen. Deze iconische druif met paarse schil maakt deel uit van een lange wijntraditie en lokale erfenis in de regio Friuli. En wanneer de bessen na het pletten in contact blijven met de schil, zelfs voor een korte tijd, zelfs bij lage temperaturen, resulteert dit in een koperkleurige wijn.
Dus in plaats van een vaste stijl met strikte grenzen, kunnen we dat overwegen Ramatos zijn de manier waarop wijnmakers van Friuli hun visies, wijnbereidingsvaardigheden tonen, innovatieve technieken uitproberen en het potentieel van deze variëteit benutten.
Ramato, voor Pinot Grigio
Pinot Gris werd in de 19e eeuw in Friuli geïntroduceerd, lang voor de revolutie van roestvrij staal (dwz toen witte wijnen ook door huidcontact werden gemaakt in andere soorten recipiënten met een moeilijkere temperatuurregeling). Deze zeer traditionele witte wijnen kunnen worden beschouwd als de Ramato 1.0-versie.
"het trekt nu steeds meer consumenten aan en verleidt zelfs de minder opgeleide fijnproevers"
Wat nu nieuw is, is een lichtere stijl van kastanjebruine wijn, die voldoet aan de vraag naar wijnen met een meer avontuurlijke smaak in de uiteindelijke fles. Hoewel deze kleur nog niet zo lang geleden door de consument als een duidelijke standaard zou worden gezien, trekt hij nu steeds meer consumenten aan en verleidt hij zelfs de lager opgeleide fijnproevers. Deze recente toename in populariteit maakt de weg vrij voor "echt oranje" wijnen en bereidt wijnklanten voor om zelfs minder conventionele stijlen te begrijpen.
Mijn eerste keuze van Ramatos in Friuli
VISTORTA WIJNERIJ
Vista is een gerenommeerde kelder in Sacile die eigendom is van de familie Bardolini, vooral bekend om zijn hoogwaardige Merlot-wijnen. Ze produceren ook witte wijnen van lokale variëteiten, waaronder twee soorten Pinot Grigio, een absoluut witte en een kort gemacereerde, die een eerbetoon is aan de traditie zonder de consument al te veel in verwarring te brengen.
Om die laatste te produceren, wordt simpelweg een biologische wijn genoemd Pinot Grigio Ramato, weken ze de schillen slechts twaalf uur in koude most, houden ze de temperatuur rond de 8°C (ongeveer 46°F), daarna laten ze de most langzaam van de schillen fermenteren, ongeveer een week bij 16°-17°C (61°C). °-63°F).
Deze Pinot Grigio rijpt vervolgens zes maanden in betonnen vaten en dankt zijn mooie ronde mondgevoel aan een wekelijkse "bâtonnage" (roeren van de droesem, een proces dat wijn en bezinksel vermengt om secundaire aroma's te helpen produceren), terwijl hij nog steeds aan het frisse einde van de wijn zit. bereik.
De kelder zelf suggereert om van deze wijn te genieten bij zomerse hapjes en lichte gerechten, zoals vis of wit vlees. Het is te danken aan zijn fruitige karakter, dat kan variëren van perzik tot tonen van wilde aardbei, terwijl het nog steeds wat knapperigheid in de mond vertoont (dankzij het bijna neutrale rijpingsvat dat ze gebruiken).
SPECOGNA
“Omgekeerd, zoals je je misschien kunt voorstellen, is het de lange extractie die de reden is voor zo'n ronding“
Verhuizen naar een prestigieuze appellatie, Friuli Colli Orientali, ontmoeten we elkaar specogna in Corno di Rosazzo, een wijnmaker die sinds de eerste jaargang in 1973 nooit een andere stijl van Pinot Grigio heeft geprobeerd dan Ramato.
De neus van hem Pinot Grigio Riserva lijkt op de een of andere manier op een rode wijn, met aroma's van kersen en bessen, samen met een aangename hartigheid (toe te schrijven aan de twee jaar op de droesem) die de persistentie verbetert.
Het is beslist een gemacereerde wijn (twee weken op de schil gelaten), maar toch is hij niet overdreven fenolisch in de mond.
Omgekeerd, zoals men zich zou kunnen voorstellen, is het de lange extractie die de reden is voor zo'n ronding. Cristian, wijnmaker bij Specogna en eigenaar van de kelder samen met zijn broer Michele, legt uit dat langere extracties niet alleen meer tannines betekenen, maar ook een hoger aantal polysacchariden, waardoor de polymerisatie van tannines sneller en meer geïntegreerd wordt. Hierbij moet ook worden opgemerkt dat een lange en zorgvuldige rijping in neutrale vaten ook een rol speelt in dit eindresultaat.
Specogna frissere Pinot Grigio's tonen ook een clementine-gewaad samen met een meer "witmakende" neus, met tropische en perenaroma's.
SCARBOLO
“doel om de zekerheden van mensen over de potentie van het ras weg te nemen”
Het brede spectrum van maceratietijd dat door Pinot Grigio wordt gegeven, is terug te vinden in de productie van een enkele wijnmakerij: Scarbolo, een visionaire kelder in DOC Grave, die tot de pioniers van de terugkeer naar deze stijl gerekend mag worden.
Hun XL werd geboren in de vroege jaren 2000, net toen knapperige Pinot Grigio's op alle markten floreerden, met het dubbele doel om de zekerheden van mensen over het potentieel van het ras te vernietigen en de traditie levend te houden.
Tegenwoordig wordt het twee weken volledig op de huid gefermenteerd en twee jaar in hout gerijpt. Ook de aroma's lijken meer op die van een rode wijn dan op een witte of oranje wijn, en verraden duidelijk de nauwe verwantschap van het ras met de Pinot Noir-druif.
Salvadi is de "wilde" (dat is de betekenis, in de Friulische taal) versie, hoger in vluchtige zuurgraad vanwege minder gebruik van SO2 en iets minder elegant, maar nog expressiever en indrukwekkender. Deze Pinot Grigio zal degenen bevallen die op zoek zijn naar rustiekheid in wijnen. Het is echter nog steeds evenwichtig genoeg om ervan te genieten door minder tolerante consumenten dankzij de volledige aromaconcentratie.
ILRamato – wiens naam speelt met het woord "amato", ("il Amato" betekent "de geliefde" in het Italiaans) werd gecreëerd in 2006. Het is de meest verse uitdrukking van de wijnmakerij van koperkleurige Pinot Grigio. Het ondergaat slechts 24 uur maceratie van de schil, en inderdaad lijken de textuur en het boeket absoluut op een witte wijn, maar toch rijkelijk mineraal en hartig. Het biedt een langdurigere en sterkere indruk op het gehemelte dan mensen zouden verwachten.
De toekomst van Ramatos
Of de productie van Pinot Grigio Ramato buiten de grenzen van Friuli zal gaan, kan afhangen van het vermogen van de rosétrend om aan te houden. Zo'n twintig of dertig jaar geleden, toen de in massa geproduceerde witte Pinot Grigio's trending waren, worstelden producenten als Specogna en Scarbolo om hun "ramatos" te verkopen, omdat ongeschoolde consumenten geen wijn accepteerden met een roze kleur, gemaakt van een druif variëteit ze "wist” wit zijn.
Dankzij de toenemende consumptie van roséwijnen in de wereld, kan dezelfde categorie ongeschoolde drinkers tegenwoordig gemakkelijker een zalmkleurige wijn accepteren, op voorwaarde dat deze op een beschermende manier is gemaakt en dat er niet te veel nadruk op de variëteit wordt gelegd.
“geleidelijk een dergelijke kleur legitimeren voor een witte variëteitj“
Hogere temperaturen in Noord-Italië en drogere groeiomstandigheden als gevolg van klimaatverandering, samen met de relatief korte maceratietijd die nodig is, zouden het mogelijk kunnen maken dat massaproducenten van Pinot Grigios op basis van de Padana-vlakte (wiens bedrijfsmodel vereist dat ze hun wijnen snel op grote schaal distribueren) ) om verse "ramatos"-wijnen te produceren, waardoor een dergelijke kleur geleidelijk wordt gelegitimeerd voor een witte variëteit in de ogen van de eindgebruikers.
Dit zou echter nog steeds een heel ander product zijn dan de wijnen gemaakt in Grave, Colli Orientali en Collio DOC's (Denominazione de Origina Controllata = Beschermde Oorsprongsbenaming). Net zo anders vandaag als de ambachtelijk geproduceerde witte Pinot Grigio's uit het gebied altijd (meer dan) een stap voor zijn geweest op de industriële wijnen uit de Padana-vlakte. Zelfs als het grootste deel van de consumenten zou worden voorbereid op zijn bestaan, zou de geboorte van een massamarkt voor industriële Pinot Grigio Ramatos uiteindelijk schadelijk kunnen zijn voor het imago van de handgemaakte exemplaren in Friuli.
Volg mij op mijn sociale media
Wijn is een gastronomische schat, misbruik geen alcohol!
Niets van deze inhoud is gesponsord
Ik heb geen geschenken of gratis monsters ontvangen die verband kunnen houden met dit artikel
NL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM