ไม่ใช่สีแดงทั้งหมดที่เป็นอำพัน: เจาะลึก Ramatos, Pinot Grigios สีทองแดงจาก Friuli

แม้ว่าจะผลิตไวน์แดงที่มีลักษณะเฉพาะ แต่ภูมิภาค Friuli Venezia Giulia (ภูมิภาคตะวันออกสุดทางตอนเหนือของอิตาลี) มีชื่อเสียงในด้านไวน์ขาว

ที่นี่มีการผลิตไวน์หลากหลายสายพันธุ์ที่สดใหม่และป้องกันการผลิตครั้งแรกในอิตาลีในช่วงปลายทศวรรษที่ 60 เมื่อ Mario Schioppetto นำเสนอเทคนิคการผลิตไวน์ที่ล้ำหน้า ซึ่งปัจจุบันใช้กันทั่วไปสำหรับการทำองุ่นขาว

และที่นี่เป็นเวลาราวสามสิบปีให้หลัง ผู้ผลิตจำนวนหนึ่งจากออสลาเวียและจากที่ราบสูงคาร์สต์มุ่งหน้ากลับไปยังต้นกำเนิดของการผลิตไวน์ ค้นพบเวลาการบ่มที่ยาวนานและแอมโฟรา-เอจจิ้ง จึงให้กำเนิดสิ่งที่เรารู้จักในชื่อ “ไวน์ส้ม” ".

Voir cette publication sur Instagram

Une สิ่งพิมพ์ partagée par Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

Pinot Grigio Ramato คืออะไร?

รามาโต้อย่างที่มักเรียกกันง่ายๆ ว่าไม่ใช่เรื่องใหม่อย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันมีห้องใต้ดินจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งบ่งชี้ถึงความสนใจที่เพิ่มขึ้นอย่างชัดเจน แต่เราจะกำหนดรูปแบบนี้ได้อย่างไร?

“Pinot Grigio Ramato เป็นสไตล์ไวน์ที่ยากจะนิยามตามทฤษฎีคุณ”

เริ่มจากพื้นฐานกันก่อน องุ่น Pinot Grigio ("ปิโนต์สีเทา") มีชื่อมาจากสีผิวของผลเบอร์รี่ที่ค่อนข้างเข้ม องุ่นผิวสีม่วงอันเป็นเอกลักษณ์นี้เป็นส่วนหนึ่งของประเพณีการผลิตไวน์ที่มีมาอย่างยาวนานและมรดกท้องถิ่นในภูมิภาค Friuli และเมื่อผลเบอร์รี่ถูกทิ้งให้สัมผัสกับผิวหนังหลังจากการบด แม้จะเป็นช่วงเวลาสั้นๆ แม้ในอุณหภูมิต่ำก็ตาม ผลที่ได้คือไวน์สีทองแดง

ดังนั้น แทนที่จะเป็นสไตล์ตายตัวที่มีขอบเขตจำกัด เราสามารถพิจารณาสิ่งนั้นได้ รามาทอส เป็นวิธีที่ผู้ผลิตไวน์ของ Friuli แสดงวิสัยทัศน์ ทักษะการทำไวน์ ลองใช้เทคนิคใหม่ๆ และใช้ประโยชน์จากศักยภาพของความหลากหลายนี้

รามาโต้ ก่อน ปิโนต์ กริจิโอ

Pinot Gris ได้รับการแนะนำใน Friuli ในศตวรรษที่ XIX นานก่อนการปฏิวัติเหล็กกล้าไร้สนิม (กล่าวคือ เมื่อไวน์ขาวทำขึ้นโดยการสัมผัสผิวหนังในภาชนะประเภทอื่นที่ควบคุมอุณหภูมิได้ยากกว่า) ผ้าขาวแบบดั้งเดิมเหล่านี้ถือได้ว่าเป็นรุ่น Ramato 1.0

“ตอนนี้มันดึงดูดผู้บริโภคมากขึ้นเรื่อย ๆ และเย้ายวนใจแม้กระทั่งผู้มีการศึกษาน้อย”

สิ่งใหม่ในตอนนี้คือไวน์สีน้ำตาลอ่อนสไตล์ที่เบากว่า ซึ่งตอบสนองความต้องการสำหรับไวน์ที่มีรสชาติชวนผจญภัยมากขึ้นในขวดสุดท้าย แม้ว่าสีนี้จะถูกมองว่าเป็นค่าเริ่มต้นที่ชัดเจนโดยผู้บริโภคเมื่อไม่นานมานี้ แต่ตอนนี้สีนี้ดึงดูดผู้บริโภคมากขึ้นเรื่อย ๆ และเย้ายวนใจแม้กระทั่งผู้ที่มีการศึกษาน้อย ความนิยมที่เพิ่มขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้เป็นการปูทางไปสู่ไวน์ที่ “มีสีส้มจริงๆ” และเตรียมให้ลูกค้าไวน์เข้าใจถึงรูปแบบดั้งเดิมที่น้อยลงไปอีก

Voir cette publication sur Instagram

Une สิ่งพิมพ์ partagée par Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

ตัวเลือกอันดับต้น ๆ ของฉันใน Ramatos Friuli

โรงไวน์วิสทอร์ต้า

วิสโทต้า เป็นห้องเก็บไวน์ที่มีชื่อเสียงใน Sacile ซึ่งเป็นของตระกูล Bardolini ซึ่งส่วนใหญ่มีชื่อเสียงในด้านไวน์ Merlot คุณภาพสูง พวกเขายังผลิตไวน์ขาวจากพันธุ์ในท้องถิ่น รวมถึง Pinot Grigio สองสไตล์ แบบหนึ่งสีขาวแน่นอนและอีกแบบแบบบ่มสั้น ซึ่งเป็นการยกย่องประเพณีโดยไม่ทำให้ผู้บริโภคสับสนจนเกินไป

เพื่อผลิตไวน์หลังนี้ เรียกง่ายๆ ว่าไวน์ออร์แกนิค ปิโนต์ กริจิโอ รามาโตพวกเขาแช่หนังในที่เย็นเป็นเวลาเพียงสิบสองชั่วโมง รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 8°C (ประมาณ 46°F) จากนั้นปล่อยให้หนังค่อยๆ หมักออกจากหนัง ประมาณหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 16°-17°C (61 °-63°F).

จากนั้น Pinot Grigio นี้จะบ่มในถังคอนกรีตเป็นเวลาหกเดือนและติดปากที่กลมสวยของมันด้วย “bâtonnage” รายสัปดาห์ (การกวนกากซึ่งเป็นกระบวนการที่ผสมไวน์และตะกอนเพื่อช่วยสร้างกลิ่นที่สอง) ในขณะที่ยังคงอยู่ที่ปลายสุดของความสดชื่น พิสัย.

ห้องใต้ดินแนะนำให้เพลิดเพลินกับไวน์นี้พร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยในฤดูร้อนและอาหารเบาๆ เช่น ปลาหรือเนื้อขาว เป็นเพราะลักษณะของผลไม้ซึ่งมีตั้งแต่กลิ่นพีชไปจนถึงกลิ่นสตรอเบอร์รี่ป่า ในขณะที่ยังคงความกรุบกรอบบนเพดานปาก (ต้องขอบคุณภาชนะที่สุกเกือบเป็นกลางที่พวกเขาใช้)

Voir cette publication sur Instagram

Une สิ่งพิมพ์ partagée par Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

สเปกโกน่า

“ในทางกลับกัน อย่างที่ใคร ๆ ก็จินตนาการได้ การสกัดที่ยาวนานคือสาเหตุของความกลมดังกล่าว“

ย้ายไปที่นามอันทรงเกียรติ Friuli Colli Orientali เราพบกัน สเปโกน่า ใน Corno di Rosazzo ผู้ผลิตไวน์ที่ไม่เคยลองสไตล์ของ Pinot Grigio ที่แตกต่างจาก Ramato ตั้งแต่วินเทจครั้งแรกในปี 1973

จมูกของเขา ปิโนต์ กริจิโอ ริเซอร์วา อย่างใดก็คล้ายกับไวน์แดงโดยมีกลิ่นของเชอร์รี่และผลไม้เบอร์รี่พร้อมกับรสชาติที่น่าพึงพอใจ

มันเป็นไวน์ที่หมักแล้ว (ทิ้งไว้สองสัปดาห์บนผิวหนัง) แต่ก็ไม่ได้ฟีนอลมากเกินไปในปาก

ในทางกลับกัน สิ่งที่อาจจินตนาการได้ก็คือการสกัดที่ยาวนานซึ่งเป็นสาเหตุของความกลมดังกล่าว Cristian ผู้ผลิตไวน์ที่ Specogna และเจ้าของห้องใต้ดินร่วมกับ Michele น้องชายของเขา อธิบายว่าการสกัดเป็นเวลานานไม่เพียงแต่หมายถึงแทนนินที่มากขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้ได้โพลีแซคคาไรด์จำนวนมากขึ้นด้วย ทำให้ปฏิกิริยาโพลีเมอไรเซชันของแทนนินเร็วขึ้นและบูรณาการมากขึ้น มีข้อสังเกตว่าการบ่มที่ยาวนานและระมัดระวังในถังที่เป็นกลางก็มีบทบาทในผลลัพธ์สุดท้ายนี้เช่นกัน

Specogna สดชื่นกว่า Pinot Grigios ยังแสดงเสื้อคลุม Clementine พร้อมกับจมูกที่ "ขาวขึ้น" มากขึ้นด้วยกลิ่นเขตร้อนและกลิ่นลูกแพร์

สการ์โบโล

“มุ่งทำลายความเชื่อมั่นของผู้คนเกี่ยวกับศักยภาพของความหลากหลาย”

ช่วงเวลากว้างๆ ของเวลาเร่งสีที่กำหนดโดย Pinot Grigio สามารถพบได้จากการผลิตโรงกลั่นไวน์แห่งเดียว: สการ์โบโลห้องใต้ดินที่มีวิสัยทัศน์ใน DOC Grave ซึ่งนับได้ว่าเป็นหนึ่งในผู้บุกเบิกการกลับมาสู่รูปแบบนี้

ของพวกเขา เอ็กแอล ถือกำเนิดขึ้นในช่วงต้นทศวรรษ 2000 ซึ่งเป็นช่วงที่ Pinot Grigios กรุบกรอบกำลังเฟื่องฟูในทุกตลาด โดยมีเป้าหมายสองประการคือการทำลายความเชื่อมั่นของผู้คนเกี่ยวกับศักยภาพของความหลากหลายและรักษาประเพณีให้คงอยู่

ทุกวันนี้มันหมักบนผิวหนังเป็นเวลาสองสัปดาห์และบ่มเป็นเวลาสองปีในเนื้อไม้ กลิ่นของมันยังคล้ายกับไวน์แดงมากกว่าไวน์ขาวหรือไวน์ส้ม และเผยให้เห็นความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดกับองุ่นสายพันธุ์ Pinot Noir อย่างชัดเจน

Salvadi เป็นรุ่น "ป่า" (นั่นคือความหมายในภาษา Friulian) ซึ่งมีความเป็นกรดระเหยสูงกว่าเนื่องจากมีการใช้ SO น้อยกว่า₂ และสง่างามน้อยกว่าเล็กน้อย แต่แสดงออกและน่าประทับใจยิ่งขึ้น Pinot Grigio นี้จะทำให้ผู้ที่มองหาความเรียบง่ายในไวน์ อย่างไรก็ตาม มันยังคงมีความสมดุลเพียงพอที่ผู้บริโภคที่มีความอดทนน้อยจะเพลิดเพลินได้ เนื่องจากความเข้มข้นของกลิ่นที่เข้มข้น

อิลรามาโต้ – ซึ่งชื่อนี้เล่นกับคำว่า “amato” (“อิล อมาโต้” แปลว่า “ผู้เป็นที่รัก” ในภาษาอิตาลี) ถูกสร้างขึ้นในปี 2549 เป็นโรงกลั่นไวน์ที่มีการแสดงสีทองแดงของปิโนต์ กริจิโอที่สดใหม่ที่สุดของโรงกลั่นเหล้าองุ่น มันผ่านการยุ่ยของผิวหนังเพียง 24 ชั่วโมงเท่านั้น และเนื้อสัมผัสและช่อของมันคล้ายกับไวน์ขาวอย่างแน่นอน แต่อุดมไปด้วยแร่ธาตุและรสชาติที่เผ็ดร้อน มันให้ความประทับใจที่ยาวนานและส่งผลกระทบต่อเพดานปากมากกว่าที่ผู้คนคาดคิด

อนาคตของรามาทอส

การผลิตของปิโนต์ กริจิโอ รามาโตจะไปไกลกว่าขอบของฟริอูลีหรือไม่นั้นอาจขึ้นอยู่กับความสามารถในการคงอยู่ของเทรนด์กุหลาบ เมื่อยี่สิบหรือสามสิบปีที่แล้ว เมื่อ Pinot Grigios สีขาวที่ผลิตจำนวนมากกำลังเป็นกระแส ผู้ผลิตอย่าง Specogna และ Scarbolo พยายามขาย “รามาโทส” ของพวกเขา เนื่องจากผู้บริโภคที่ไม่มีการศึกษาไม่ยอมรับไวน์ที่มีสีชมพูเมื่อทำจากองุ่น หลากหลายพวกเขา “รู้” ให้เป็นสีขาว

ทุกวันนี้ ด้วยการบริโภคไวน์โรเซ่ที่เพิ่มขึ้นทั่วโลก นักดื่มประเภทเดียวกันที่ไม่ได้รับการศึกษาสามารถยอมรับไวน์สีปลาแซลมอนได้ง่ายขึ้น หากไวน์นั้นผลิตขึ้นอย่างปกป้องและไม่ต้องเครียดมากเกินไปกับความหลากหลาย

“ทำให้สีดังกล่าวถูกต้องตามกฎหมายมากขึ้นเรื่อย ๆ สำหรับพันธุ์สีขาวย“

อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นในภาคเหนือของอิตาลีและสภาพการปลูกที่แห้งแล้งเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศ ประกอบกับระยะเวลาเร่งปฏิกิริยาที่ค่อนข้างสั้น อาจทำให้ผู้ผลิตจำนวนมากของ Pinot Grigios ตั้งอยู่บนที่ราบปาดานา (ซึ่งรูปแบบธุรกิจกำหนดให้ต้องกระจายไวน์ในปริมาณมากอย่างรวดเร็ว ) เพื่อผลิตไวน์ “รามาโทส” ที่สดใหม่ ดังนั้นจึงทำให้สีดังกล่าวถูกต้องตามกฎหมายสำหรับไวน์ขาวในสายตาของผู้บริโภค

อย่างไรก็ตาม นี่ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างอย่างมากจากไวน์ที่ผลิตใน Grave, Colli Orientali และ Collio DOCs (Denominazione de Origina Controllata = Protected Denomination of Origin) ทุกวันนี้ช่างฝีมือช่างฝีมือ Pinot Grigios จากพื้นที่นี้ (มากกว่า) นำหน้าคนอุตสาหกรรมจากที่ราบ Padana เสมอ (มากกว่า) แม้ว่ามันจะเป็นการเตรียมผู้บริโภคกลุ่มใหญ่ที่สุดสำหรับการดำรงอยู่ของมัน แต่การกำเนิดของตลาดมวลชนสำหรับอุตสาหกรรม Pinot Grigio Ramatos อาจส่งผลเสียต่อภาพลักษณ์ของงานฝีมือที่พบใน Friuli

Voir cette publication sur Instagram

Une สิ่งพิมพ์ partagée par Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

ติดตามฉันบนโซเชียลมีเดียของฉัน

• อินสตาแกรม
• เฟสบุ๊ค

---

ไวน์เป็นสมบัติล้ำค่า อย่าใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิด!

ไม่มีการสนับสนุนเนื้อหานี้

ฉันไม่ได้รับของขวัญหรือตัวอย่างฟรีที่อาจเกี่ยวข้องกับบทความนี้

www.oray-wine.com

---