DipWSET D1: ワイン生産 – 10/仕上げ

1. ワイン中の溶存酸素量。
2. ヘッドスペース内の酸素 (通常、最大の寄与者)。
3. クロージャー内の酸素の量。
4. コルクまたは栓の酸素透過率 (OTR)

• わずかに高いSO₂ 酸化に対抗するレベル。
• 溶存酸素レベルが低い。
• ヘッドスペースがありません。
• 低二酸化炭素でバッグの膨らみや破裂を防ぎます。

シリコンコーティングを施した食品グレードのプラスチック

[q] 合成クロージャの使用に伴う危険を 2 つ挙げてください

[a]

1. 酸素の侵入に対する保護が限定的。
2. フレーバースカルピング（プラスチックがワイン中のフレーバー分子の一部を吸収します）

[質問]

ワインを酸素から守るスクリューキャップのシールは 2 つの素材でできています。

それらの素材は何ですか?また、浸透性/不浸透性はどのくらいですか?

[a]

• 錫は酸素を透過しません。
• サランは酸素透過性の低いプラスチックの一種です。

[質問]

ワインメーカーはワインをスクリューキャップで瓶詰めした後、ワインの還元性の発現をどのようにして回避するのでしょうか?

[a]  

彼らはわずかに低いレベルのSOを使用します₂

[質問]

ガラス栓は実際には次の場合にのみ適しています。

• 安価なワイン
• 中価格帯のワイン
• プレミアムワインとスーパープレミアムワイン

[a]

• プレミアムワインとスーパープレミアムワイン

[質問]

フレッシュでフルーティーなフレーバーをベースにしたほとんどのワインは、以下の方法で飲むのが最適です。

• 熟成により主要な果実の風味が失われるため、瓶詰め後 1 年以内
• 瓶詰め直後は最高の状態ではないため、数年後

[a]

熟成により主要な果実の風味が失われるため、瓶詰め後 1 年以内

[q] ボトルの熟成に最適な環境について教えてください。

[a]

ワインは、約 10 ～ 15 °C / 50 ～ 59 °F の一定温度の冷暗所に静置してください。また、湿度が一定である必要があります。

コルクで密封する場合は、コルクが湿った状態を保ち、ボトルの密封状態を維持できるように、ボトルを横にして置きます（コルクが乾燥するとワインが酸化します）。

【q】ワイナリーで守るべき3つの衛生手順とは何ですか？

[a]

1. クリーニング
   • これで表面の汚れが取れます
2. 衛生
   • これにより、望ましくない微生物が許容レベルまで減少します。
   • 水 + 洗剤、他の消毒剤、および/または蒸気で作られています
   • 生産されるワイン 1 リットルあたり約 10 リットルの水が使用されます。
3. 殺菌
   • これにより不要な微生物が排除されます
   • 滅菌は高濃度アルコールまたは蒸気で行われます。

[q] HACCP (重要管理点の危険性分析) が品質保証を評価するためにワイナリーで使用される一般的なアプローチである理由を簡単に説明してください

[a] これは、ワイナリーが問題が発生する前に予防し、修正できるように、ワイナリー内で発生する可能性のあるすべての潜在的な危険と問題を調査するプロセスです。

[質問]

なぜワイン会社は自社の品質基準を ISO (国際標準化機構) の基準に照らして第三者による外部監査を受けようとするのでしょうか?

[a]

サプライチェーンのすべての関係者、つまり卸売業者、ワインを販売する小売業者、最終消費者に信頼を与えること

[質問]

EU および他の多くの市場では、ワインにロット番号を割り当て、そのロット番号をワインのラベルに印刷することが求められています。

ロット番号があると、苦情や問題が発生した場合にワイナリーは何ができるのでしょうか?

[a]

• 元に戻すには:

  • ブドウがどこから来たのか。
  • どのような添加物が使用されたか。
  • ワインがどのようなプロセスを経たか。
  • ワインはどのように運ばれたのか

【q】バルクワインの輸送に使用されるコンテナは主に2種類ありますか？

[a]

• Flexitank – 標準の容器に収まる使い捨てのリサイクル可能なポリエチレン製バッグ (より一般的)。
• ISO タンク – ISO 規格に従って作られた、何度でも再利用できるステンレス鋼の容器。追加の断熱材が入っている可能性があります

【q】ワインをボトルに詰めて完成品として出荷するメリットは何ですか？

[a]

ワイン、瓶詰め、ラベル貼り、外装パッケージなど、すべてが生産者によって管理されています。

【q】ワインをボトルに詰めて完成品として出荷するデメリットは何ですか？

[a]

1. 1 つのコンテナで輸送できるワインの量が少ないため、輸送コストが高くなります
2. グラスの重量（ワインも同様）の輸送にかかる経済的および環境的コスト
3. 輸送中の時々の高温および変動によるワインの損傷/腐敗の可能性
4. 輸送中にラベルや梱包が損傷する可能性があります
5. 安価なワインは、最終市場またはその近くで瓶詰めされた場合よりも早く瓶詰めされるため、賞味期限が短くなります。

[質問]

ワインを大量に発送するメリットは何ですか?

[a]

1. 環境に優しく、価格も安い (コンテナには充填ボトルの 2 ～ 2.5 倍の量のワインが入り、ワインの二酸化炭素排出量が削減されます)
2. ワインが満たされた容器全体の熱慣性が大きくなるため、温度の変動が少なくなります（酸化のリスクが軽減されます）。
3. 厳格な品質管理: 容器の充填時と空にするときに化学分析を実行できます。
4. ワインは瓶詰め時に調整可能
5. ワインの保存期間を延長することができます。これは、比較的短い保存期間であるバッグインボックスに最も適しています。

【ｑ】ワインをまとめて発送するデメリットは何ですか？

[a]

1. 生産者との直接的な関係が失われる
2. ビジネスと雇用の機会が生産国から最終市場へ移転

[質問]

ほとんどの白ワインが、肌との接触をまったく、または最小限に抑えて作られているのはなぜですか?

[a]

白ブドウの最も重要な香りと風味の化合物は果肉に含まれているため、香りと風味の抽出に皮膚との接触は必要ありません。

[質問]

白ワインが過度に皮膚に触れた場合の 2 つの悪影響は何ですか?

[a]

ワインには次のような効果があります。

• • 苦い味
  • 口当たりが粗い感じがする

[質問]

[a]

1. ワインが繊細でフルーティーな風味を表現することを目的としている場合。
2. ワインメーカーが滑らかな口当たりを望んでいる場合。
3. ワインメーカーがワインに明るい色を望んでいる場合。
4. 果物が熟していない状態で収穫された場合。
5. ワインが安価で、非常に若いうちに飲むことを目的としている場合

[質問]

[a]

1. 時間;
   • 皮に置いている時間が長い = 風味 + タンニンがより多く抽出される
2. 温度

[質問]

温度が低いと皮膚接触時の抽出にどのような影響がありますか?

[a]

冷やした果汁を皮膚に接触させると (15°C 以下)、フレーバーとタンニンの抽出率が低下します。

また：

• より詳細な制御が可能になります。
• 自然発酵の可能性を含む、酸化および微生物による腐敗の速度を低減します。

[質問]

スキンコンタクトが最も効果的な白ブドウの品種は何ですか?

[a]

リースリング、ゲヴュルツトラミネール、ヴィオニエ、マスカット、ソーヴィニヨン・ブランなどの香り豊かなブドウ品種

• 皮から抽出できる多くの芳香化合物が含まれています。
• 芳香のある品種はオーク樽で熟成されることがほとんどないため、スキンコンタクトは質感を高める方法でもあります。

【q】「オレンジワイン」のプロフィールを教えてください。

[a]

• 通常は温度管理や硫黄添加をせずに皮ごと発酵させます。
• 顕著なレベルのタンニン。
• 主な風味と特徴は、ナッツ、干し草、ドライフルーツなどの三次的なもので、皮から抽出された芳香族化合物やフェノール化合物から生じます。
• 通常は乾燥します（常にではありませんが）

【q】白ブドウを全房圧搾するメリットは何ですか？

[a]

1. プレス前およびプレス中の酸化の可能性を低減します。
   • 印刷機で不活性ガス（窒素など）が使用される場合はさらにそうです。
2. とても優しいブドウの圧搾方法
3. 固形物、タンニン、色の少ないジュースが得られます。
4. 茎は果汁を排出するための通路を提供します

【q】白ブドウを全房圧搾するデメリットは何ですか？

[a]

1. 手で収穫されたブドウのみに限定されます。
2. 全房は印刷機でかなりのスペースを占めます。
   • プレスサイクルごとに装填できるブドウの数が少なくなります。
3. 少量のプレミアムワインにのみ適しています。
4. 迅速かつ効率的に処理する必要があるブドウにとっては非効率的

[質問]

「フリーラン」ジュースと「プレス」ジュースの違いは何ですか？

[a]

フリーラン = ブドウを破砕した後すぐに排出される、除梗されたブドウからの果汁。固形分、タンニン、色が最も低く、酸性度が高い（pH が低い）。ライトボディのスタイルのワインに適しています。

プレスジュース＝ブドウを搾った果汁のこと。一番搾りの最初の部分は、固形分、タンニン、色が低いという点でフリーランに似ていますが、最終的にはフリーランよりも糖度と酸味が低くなります。圧力が持続され、各圧搾部分にさらに多くの圧力が加えられると、果汁はフリーランのような状態ではなくなります。プレスジュースはフリーランで造られたワインに比べて、より豊かなボディを持つワインを造ります。

[q] 過酸化技術とは何ですか?また、何をするのですか?

[a]

[質問]

過酸化技術を使用する場合、ワインメーカーは褐色になった化合物をどのように除去するのでしょうか?

[a]

[質問]

ワインメーカーが白ワインを作る際、過酸化は他にどのような形で役立つでしょうか?

通常、過酸化は中性ブドウ品種と香り豊かなブドウ品種のどちらに適していますか?

[a]

1. 未熟なブドウの皮、種子、茎から苦い化合物を除去できます。
2. マストに含まれる最も揮発性の芳香化合物の一部を破壊する可能性があります。
   • 通常、香りの少ないブドウ品種、例えばシャルドネに適しています。

【q】ワイン造りにおいて清澄はどのような時点で起こりますか？

[a]

• 圧搾と発酵の間。
• 発酵後

[q] 解明の目的は何ですか？

[a]

マスト中の懸濁物質の量を減らすには

[q] ワインメーカーは通常、マスト中の固形分の割合が ___–___% の間になることを目指します。

[a]

0.5～2%

[質問]

白ワイン中の固形分の割合が高いと、最終製品にどのような影響があるのでしょうか?

この手法を使用するのに最適な価格帯のワインはどれですか?

[a]

【q】白ワインの発酵中に固形物が多すぎるとどのようなリスクがありますか？

[a]

固体内の化合物間の反応により発生する異臭

• 低レベルでは、還元性硫黄化合物のような臭いがすることがあります。
• より高いレベルでは、腐った卵のような臭いがすることがあります。

[質問]

1. マストに固形物を入れると良いのはなぜですか?
2. マストに固形分が少ない、またはまったく含まれていない場合、どのようなリスクがありますか?

[a]

1. 固体は酵母に栄養を与えます。
2. 固形分が少ない、またはまったくない場合、発酵が停滞する可能性があります。これらのマストも慎重に管理する必要があり、酵母の栄養素を追加する必要がある場合があります。

[質問]

ワインメーカーが明確にしなければならない4つの選択肢は何ですか?

[a]

1. 沈降（最も単純な形式）。
2. 浮選;
3. 遠心分離;
4. 清澄剤。

[質問]

ベントナイト:

1. 沈殿はどのように機能するのでしょうか?

[a]

1. 酸化と微生物による腐敗を軽減し、自然発酵を避けるために、マストは 4°C / 39°F に冷却されます。
2. マスト内の浮遊固体は、時間の経過とともに重力によって落下します。

[質問]

沈降速度は何に依存しますか?

沈殿には通常どれくらいの時間がかかりますか?

[a]

器の大きさと形

大きくて背の高い容器 = 沈降時間が長くなります。
容器が小さくて短い = 沈降が短くなります。
沈殿には12～24時間かかります

【q】 沈殿した後のマストや固形物はどうなるのですか？

[a]

[質問]

浮力はどのように機能しますか?

[a]

不活性ガス（窒素など）がマスト内で泡立ち、上昇するにつれて固体粒子が運ばれます。それらの粒子は取り除かれます。

ガスとして酸素が使用される場合、これは過酸化の方法です

[質問]

[a]

明確化の速度が向上します

[質問]

浮力を機能させるにはマストに何を加える必要がありますか?

[a]

粒子を結合させるのに役立つ清澄剤

[質問]

浮選は次の場合に使用できます。

• マストまたはワインの両方に
• 必須のみ
• ワインだけに

[a]

必須のみ

[質問]

浮選は次の場合に使用できます。

• 継続的なプロセスとしてのみ
• バッチ処理としてのみ
• 連続プロセスまたはバッチプロセスとして

[a]

連続プロセスまたはバッチプロセスとして

[質問]

遠心分離は次の場合に使用できます。

[a]

ワインだけでなくマストも

[質問]

遠心分離はどのように機能しますか?

[a]

高速回転する容器を備え、遠心力を利用して液体から固体を分離する機械です。

[質問]

遠心分離の利点は何ですか?

[a]

1. すぐにやらなければならないことを明確にします。
2. 継続的に使用できるので、時間とコストを節約できます

[質問]

遠心分離のデメリットは何ですか?

[a]

• 機器を購入するには高価です。
• 大量のマストを迅速に処理する必要があるワイナリーでのみ使用されます。
• 機械を不活性ガスでフラッシュしない限り、マストが酸素にさらされる時間が増加します。

[質問]

マスト中のペクチンの分解を助ける、マストに添加される一般的な清澄剤は何ですか?

[a]

ペクチン分解酵素

• • これらはマストの清澄を助けるだけであり、ワインではありません。
  • 液体ジュースと固体の迅速な分離を促進します。

[質問]

白ワインは赤ワインよりも低い温度で発酵しますが、ワインメーカーは白ワインに非常に低い温度またはわずかに高い温度で発酵させることができます。

それぞれの利点は何ですか?

[a]

非常に低い発酵温度 (~15°C / 59°F) は、望ましいフルーティーで揮発性の香りとフレーバー化合物の生成に役立ちます。

わずかに暖かい温度 (17 ～ 25°C / 63 ～ 77°F 以上) は酵母の健康を促進し、酢酸イソアミル (バナナ) などの特定のエステルの生成を防ぎます。オーク樽の風味が出るワインには、やや暖かい温度が適しています。

[質問]

ステンレスタンクは、ワインメーカーがどのようなスタイルの白ワインを造る場合に選択される容器です。

• フルーティーでフローラルな白
• ニュートラルな白ワイン
• オレンジワイン

[a]

フルーティーでフローラルな白

[質問]

小さなオーク樽で発酵することの利点 (そして 1 つの欠点) は何ですか?

[a]

1. 1. 1 つの大型容器ではなく複数の樽を監視するため、より労働集約的となり、コストが上昇する可能性がある

      利点:

      1. ワインはより深い色、より豊かなボディ、より統合されたオーク由来のアロマを持っています。
      2. 樽のサイズが小さいと澱との接触が増え、それが質感に寄与します。
      3. バレルごとに異なるため、より多くのブレンドオプションが提供されます。

      不利益：

       – 1 つの大型容器ではなく複数の樽を監視するため、より労働集約的となり、コストが上昇する可能性がある

[a]

• 酸味の減少。
• pHの上昇。
• 微生物学的安定性の増加。
• ワインの風味を変える（バター）

【q】なぜ特定の白ワインではマロラクティック変換が避けられているのですか？

[a]

ブドウの独特の主要な芳香を維持するため

[質問]

ワイン・シュール・リーを熟成させる目的は何でしょうか？

[a]

1. ワインにコクを与える
2. 口当たりを柔らかくする
3. ワインを安定させるのに役立ちます
4. ワインを酸素から守る

[質問]

リース撹拌は____とも呼ばれます。

[a]

バトナージュ

【q】バトナージュの効果にはどのようなものがありますか？

[a]

• ワイン中への酵母化合物の放出を増加させます。
• 酸素への曝露を導入します。
  • これにより、粕の影響が増し、フルーティーな風味が減少します。
  • 還元性硫黄化合物と異臭の発生を軽減します。

[質問]

残留糖を使用してワインを製造する 3 つの主な方法は何ですか?

[a]

1. ブドウ果汁中の糖分を濃縮する。
2. 乾燥する前に発酵を停止します。
3. ワインに甘味成分を配合

[質問] ブドウ果汁を濃縮する4つの方法とは何ですか?

[a]

1. ブドウをつるの上で乾燥させます。
2. ブドウの木からブドウを乾燥させる。
3. 貴腐。
4. ブドウを冷凍する

[質問]

ブドウをつるの上で乾燥させたままにすると、ブドウはどうなりますか?

[a]

1. 彼らはしぼんでしまう。
   • ブドウの蒸散によって水分が失われ、糖分が濃縮されます。
2. フレーバーは極熟または超熟のフレーバーに発展します

[q] ブドウの杖にまだ付いているブドウを乾燥させるために、収穫の少し前にブドウの杖を切断したり折ったりする利点は何ですか?

[a]

1. ブドウはブドウの他の部分にまだ付着している場合よりも早くしぼんでしまい、ブドウの糖分、酸、風味がより早く濃縮されます。
2. 滞留時間が短縮されると、灰色の腐敗のリスクが低下します。
3. ブドウによっては、非常に熟した風味がなくても糖度が非常に高いものもあります

[質問]

ブドウの木からブドウを乾燥させる過程では何が起こるのでしょうか?

[a]

1. ブドウ内部の水分を蒸発させ、酸、糖分、風味を濃縮します。
2. 乾燥を早める
3. 灰色腐病の発生を防ぐ

[質問]

貴腐が発生するために必要な条件は何ですか?

[a]

湿気の多い霧の多い朝と、晴れた乾燥した午後が続きます

[質問]

ボトリチス・シネレアはどのようにしてブドウを攻撃するのでしょうか?

貴腐に起因する独特の香りは何ですか?

[a]

じめじめした湿気の多い朝は、ブドウに菌が発生しやすくなります。

菌類はブドウの皮に穴を開け、小さな穴を残します。

暖かく晴れた午後は腐敗の進行を遅らせ、ブドウから水分が蒸発し、糖分、酸、風味が濃縮されます。

[質問]

ボトリチス・シネレアはどのようにして貴腐病から灰色腐病に移行するのでしょうか?

[a]

条件が湿りすぎると、菌の発生が速すぎてブドウが裂け、感染症が促進されます。

[質問]

貴腐病の影響を受けたブドウをワイナリーで処理するのは簡単ではありません。

ワインメーカーはこれらのブドウを加工するためにどのような手順を踏む必要があるのでしょうか?

[a]

1. 必需品を冷やしてください。
2. 高用量のSO₂;
3. 不活性ガスを使用してマストの酸化を最小限に抑えます

[質問]

ブドウの木の上で凍ったまま放置すると、ブドウに含まれる水分はどうなるでしょうか?

[a]

水は凍って氷になるため、ブドウが摘まれて圧搾されると、この氷が圧搾機内に残り、得られる果汁の糖分が非常に濃縮されます。

【q】カナダのアイスワインはどのくらいの温度で収穫できるのですか？

[a]

−8℃以下

[質問]

アイスワインの生産に使用されるブドウの木に必要な特性にはどのようなものがありますか?

[a]

ブドウの木は次のことを行う必要があります。

• 冬に耐えてください。
• 病気から守る弾力のある皮を持つブドウを生産します。
• 凍結融解サイクルの負担に耐える

[q] 秋にブドウを収穫し、ワイナリーで冷凍し、後に甘口ワインの製造に使用することを____といいます。

[a]

凍結抽出

【q】甘口ワインを作るために発酵を止める最も一般的な方法は何ですか？

[a]

• ワインを 10°C /50°F 以下に冷却するか、高用量の SO を添加することにより、₂酵母を抑制する
• その後、沈殿物を取り除き、滅菌濾過して、後で発酵が再び始まらないようにします。

[質問]

[a]

甘味成分を配合

[質問]

甘口ワインの製造に使用される最も一般的な甘味成分は何ですか?

[a]

1. 砂糖
2. 精製濃縮ブドウ果汁 (RCGM)
3. 未発酵ぶどうジュース

【q】 RCGMを甘味成分として使用するメリットは何ですか？

[a]

• ブドウの糖分だけを使用しているため、味は中立です
• ワインを甘くするために使用する量を減らすことができます
• 安価な

[質問]

赤ワイン製造に関わる選択肢の多くは、___、___、____ の抽出に焦点を当てています。

[a]

ブドウの皮に含まれるアントシアニン、タンニン、フレーバー

[q] 赤ワイン製造に関わる選択肢の多くは、___、___、____ の抽出に焦点を当てています。

[a]

ブドウの皮に含まれるアントシアニン、タンニン、フレーバー

【q】赤ワイン造りにおいて抽出に影響を与える4つの要素とは何ですか？

[a]

1. 温度
   • 温度が高いほど抽出量が多くなります。
2. スキンの使用時間
   • 皮膚との接触時間が長ければ長いほど、抽出量は大きくなります。
3. キャップ管理
   • 果皮を果汁に混ぜれば混ぜるほど、抽出量は多くなります。
4. 抽出媒体
   • 溶液は水（グレープマスト）が多いですか、それともアルコール（ワイン）が多いですか？

[質問]

アントシアニンは単一分子としてはそれほど安定ではありません。ただし、___ と組み合わせるとより安定し、色の安定性が向上します。

この反応を促進するには何が役立つのでしょうか?

[a]

• タンニン
• 酸素はこの反応を促進するのに役立ちます（これは、ワインへの酸素の流入を促進するプロセス（樽熟成、微量酸素添加）が色の安定性に役立つことを意味します）

[q] 赤ワインの大部分は、果房全体または除梗された果実を使用して作られていますか?

[a]

除梗した果実

[質問]

発酵前マセラシオンの主な目的は何ですか?

[a]

タンニンを抽出せずに色と風味を抽出

[質問]

アントシアニンが溶けるのは、

[a]

マストもワインも

[質問]

タンニンはより溶けやすい

[a]

アルコール液体

[質問]

[a]

およそ 4 ～ 10°C / 39 ～ 50°F

これにより、以下が削減されます。

• 酸化速度
• 微生物の腐敗
• 自然発酵

[質問]

コールドソーク、つまり発酵前の浸漬は通常どれくらいの時間続きますか?

[a]

3～7日

[質問]

3〜7日間の低温浸漬中に、ブドウはパンチダウンされ、および/または新鮮な果汁がブドウの上にポンプで注入されます。

これは何の役に立つのでしょうか?

[a]

• 監視および制御可能な遅い抽出
• 酸素を必要とする腐敗微生物の増殖を抑制します。

[q] 抽出を助けるために熱を使用する浸軟技術を 2 つ挙げてください

[a]

1. フラッシュデタント。
2. 熱酢化

5 つの主要なキャップ管理手法とは何ですか?

• ワインメーカーは混合の頻度と混合に費やす時間を変更して、抽出を決定できます。
• 発酵中に混合が起こると、ワインメーカーはどの化合物が抽出されるかに影響を与える可能性があります。
• 混合中の温度は、どの化合物がどの程度抽出されるかに影響を与える可能性があります

ロータリー発酵装置が色、風味、タンニンの抽出にこれほど効果的であるのはなぜですか?

ワインメーカーが発酵に全房を使用している場合、なぜ房が完全に熟していることを確認する必要があるのでしょうか?

2%

[質問]

炭酸マセラシオンでは、ベリー内で 2% のアルコールがどのように生成されますか (どこから来たのでしょうか)?

これはマストにどのような影響を与えますか?

[a]

ブドウ内のリンゴ酸が分解されてエタノールが生成され、リンゴ酸レベルが低下し、マストの全体の酸度が低下（そしてpHが上昇）します。

• リンゴ酸が最大50%減少するのは必見です

[質問]

[a]

1. 色鮮やか。
2. タンニンが少ない

[質問]

カルボニックマセラシオンで発酵させたワインに新樽が使用されないのはなぜですか?

[a]

オークの風味（バニラ、トースト）がワインのフルーティでタンニンの少ないキャンディーのような風味を妨げてしまうからです。

炭酸浸漬で作られたワインも収穫後 1 年以内に飲み切ることを目的としているため、これらのワインに新樽を使用するのは経済的に意味がありません。

[質問]

炭酸マセレーションと半炭酸マセレーションの主な違いは何ですか?

[a]

COなし₂ 半炭酸浸軟でタンクに添加されます。

半炭酸マセラシオンでは、周囲の酵母が、すべての房の重さで破裂したブドウから出た果汁の発酵を開始します。 CO₂ タンクを満たす解放された果汁中の糖を代謝する周囲の酵母から生成され、その後、残りのベリー/房全体が炭酸浸軟されます。

[q] ワインメーカーが半炭酸マセラシオンを使用しているが、濃度、ボディ、タンニンがもう少しある、より本格的なワインを生産したい場合、半炭酸マセラシオンが完了した後はどうすればよいですか?

[a]

1. 皮の上でアルコール発酵を続け、パンチダウンまたはポンピングオーバーを組み込みます。
2. 複雑さを加えるために発酵後のマセレーションおよび/またはオーク樽での熟成

砕いたフルーツにベリー全体や房を加える背後にある考えとは何ですか?それが最終的なワインにどのような影響を与えるのでしょうか?

赤ワインはいつ圧搾されますか?

• 樽はオークの風味（バニラ、クローブ）を与えます。
• 樽は穏やかな酸化をもたらします。
  • タンニンを柔らかくするのに役立ちます。
  • 複雑さと品質を高めることができる三次アロマとフレーバーの開発に役立ちます

[質問]

[a]

発酵させた後にブレンドする

[質問]

[a]

涼しい温度 (12 ～ 16 °C / 54 ～ 61 °F)

[質問]

ロゼの生産に最もよく使用される容器はどれですか?

[a]

• ステンレスタンク

【q】一般的に残糖のロゼの甘さはどのようにして出ますか？

[a]

1. 乾燥する前に発酵を止めることによって。
2. 辛口ロゼに甘味成分をブレンドすることで、

ロゼワインのマロラクティック変換は通常次のように行われます。