Kartu Flash Gratis DipWSET D4: Sparkling – 2/Pembuatan Anggur

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 2

[i] DipWSET D4 – Flashcards WINes Berkilau

SET 2

SAYA MENYARANKAN ANDA MENINGGALKAN KARTU DALAM PESANAN AWAL DAN MENGGUNAKAN OPSI “SHUFFLE” HANYA BILA ANDA MENGUASAI SELURUH DECK (= 0 KESALAHAN)

– Baca Istilah pada Kartu dan berikan jawaban Anda
– Klik tombol “Periksa Jawaban” untuk memeriksa pengetahuan Anda
- Klik "Mengerti!" jika jawaban Anda benar
– Klik “Perlu lebih banyak latihan” untuk meninjau kartu di akhir dek dan coba jawab di lain waktu
– Klik tombol “Acak” untuk mengubah urutan kartu

[awal]

[q] Tantangan yang sangat mendesak

[a] Jauh lebih lambat

 

(jumlah buah lebih sedikit di press)

[q] Apa 2 alasan utama terjadinya malolaktik dalam produksi anggur bersoda

[a] – Mengurangi keasaman
(anggur yang sangat asam)

– Meningkatkan tekstur

[q] Alasan pengepresan yang lembut dalam produksi anggur bersoda

[a] Minimalkan maserasi dan ekstraksi
(khusus untuk anggur berkulit hitam = tanin & pewarna)

Senyawa fenolik tidak diinginkan
(rasa pahit, rasa kasar)

[q] 2 ragi pilihan yang paling umum digunakan untuk produksi anggur bersoda

[a] Hadiah de Mousse (EC1118)

Lallemand (Strain Epernay)

[q] Kerugian buah dengan keasaman lebih tinggi dalam fermentasi

[a] Keasaman yang lebih tinggi berarti pH yang lebih rendah
(lingkungan yang tidak menguntungkan untuk ragi)

[q] Suhu fermentasi primer? Mengapa?

[a] Antara 14-20 derajat celcius

 

Pertahankan rasa buah segar
(tidak terlalu dingin untuk ragi = akan menghentikan fermentasi)

[q] Atribut utama jus free run

[a] keasaman lebih tinggi, rasa lebih lembut

[q] Atribut utama jus pers

[a] Lebih cepat matang/baik dikonsumsi awal, pH lebih tinggi

[q] 2 macam pecahan pers

[a] 1- Jus lari gratis

2- Peras jus

[q] 4 elemen berbeda yang membantu produsen dalam menciptakan campuran berbeda pada tahap perakitan

[a] kebun anggur

barang antik

varietas

teknik vinifikasi

[q] Definisi Flokulasi

[a] Proses penggumpalan partikel untuk membentuk padatan yang lebih kompleks dan lebih besar

[q] 5 faktor yang membuat fermentasi sekunder menjadi lingkungan yang penuh tekanan bagi ragi

[a] Kadar alkohol tinggi pada jus dasar 9,5-11% 

pH rendah (di bawah 3)

suhu rendah (16C)

Nutrisi akan sangat rendah
(sudah dikonsumsi)

Tekanan tinggi
(fermentasi dilanjutkan dalam botol)

[q] Nama bahan tambahan yang memulai fermentasi sekunder pada metode tradisional?

[a] Minuman keras de tirage

[q] Komponen Liqueur de Tirage

[a] anggur dan/atau keharusan

gula

ragi yang dibudidayakan

nutrisi ragi

agen klarifikasi

[q] Berapa kadar gula paling umum di Liqueur de tirage?
Apa yang diciptakannya?

[a] 24g sukrosa

Menghasilkan 6 ATM

[q] Kadar gula dalam Liqueur de Tirage bergantung pada?

[a] Tingkat buih yang diinginkan pada anggur jadi

[q] Mengapa kualitas flokulasi yang baik diperlukan untuk metode tradisional?

[a] Sel ragi harus cukup besar agar mudah jatuh dan mengendap selama proses teka-teki

Hal ini akan memudahkan pelepasan pada saat pencairan

[q] Apa nama fermentasi sekunder pada Champagne?

[a] Hadiah de Mousse

[q] 2 jenis alat pengepres yang paling umum digunakan dalam pembuatan anggur bersoda

[a] – Pengepres keranjang

– Mesin press pneumatik

[q] Keuntungan menggunakan ragi pilihan untuk fermentasi primer dalam Metode Tradisional

[a] – Strain netral yang tidak akan bersaing dengan rasa autolitik

– flokulasi yang lebih baik

– hasil yang dapat diandalkan dan dapat diprediksi

[q] Keuntungan utama menggunakan ragi pilihan untuk fermentasi primer dalam Metode Tangki

[a] Kemampuan untuk memilih strain yang menonjolkan rasa buah

[q] Keuntungan umum menggunakan ragi pilihan untuk fermentasi primer baik dalam Metode Tradisional maupun Metode Tangki

[a] Fermentasi hingga kering dalam lingkungan pH rendah

[q] Setelah fermentasi sekunder selesai, apa yang akan dilakukan oleh pembuat anggur Metode Tradisi?

[a] – Penuaan

– Berbagai Rentang Waktu
(mulai pada usia 9 bulan)
(setelah 15-18 bulan karakter asli dapat ditemukan dalam anggur jadi)

[q] 8 alasan untuk mencampurkan anggur bersoda

[sebuah keseimbangan

Konsistensi

Gaya

Mawar

Kompleksitas

Meminimalkan kesalahan

Volume

Harga

[q] Proses pencairan dalam 4 langkah

[a] Botol didinginkan hingga 7C

Leher direndam dalam air garam beku

Sebuah mesin memutar botol menjadi tegak sambil membuka botol secara bersamaan

Tekanan mendorong keluar ampas yang membeku

[q] Mengapa anggur didinginkan dan dibekukan saat dibuang?

[a] Kehilangan anggur dan tekanan sesedikit mungkin
(sambil menghilangkan ampas sebanyak mungkin)

Suhu dingin meningkatkan kelarutan CO2
(batas memancar)

[q] Pilihan penyelesaian paling umum untuk anggur dasar?

[a] Untuk Metode Tradisional
= tartrat & protein stabil

 

Untuk SEMUA berkilau
= diklarifikasi

[q] Nama penambahan setelah pencairan?

[a] Minuman keras d'ekspedisi

[q] Komponen utama Liqueur d'Expedition

[a] – anggur

– gula/RCGM
(dosis)

 

[q] Apa tujuan dari Liqueur d'Ekspedisi?

[a] – Isi botol setelah dikeluarkan

– Menentukan tingkat kemanisan akhir

[q] Mengapa penyaringan umumnya TIDAK dilakukan sebelum fermentasi?

[a] Karena nutrisi dibutuhkan untuk fermentasi yang sehat

[q] kerangka waktu relatif untuk teka-teki tangan dibandingkan dengan gyropalette

[a] Teka-teki tangan = maksimal 8 minggu

 

Gyropalette = 3-4 hari

[q] Mengapa hanya sebagian kecil kayu ek baru yang umumnya digunakan dalam penuaan berkilau?

[a] Karena cita rasa kayu ek baru diperkuat oleh buih anggur bersoda

[q] Kapan metode transfer ditemukan dan mengapa?

[a] APada tahun 1940-an untuk menghindari proses teka-teki yang mahal & memakan waktu
(sambil mempertahankan karakter autolitik)

[q] Mengapa pengepresan dalam jumlah besar menguntungkan untuk produksi anggur bersoda? 

[a] 1/ Menghasilkan jus yang lembut dan lembut yang rendah padatan dan fenolik
(tanin & antosinin)

2/ Batangnya membuat saluran untuk mengalirkan sari buah saat ditekan, sehingga tekanan yang dibutuhkan lebih sedikit
(batang harus matang)

[q] Manfaat metode transfer?

[a] Lebih murah dibandingkan Metode Tradisional

Masih mendapatkan karakter sekunder

Peningkatan konsistensi

Cocok untuk volume tinggi

[q] Apa perbedaan utama liqueur de tirage antara 'metode transfer' dan 'metode tradisional'?

[a] Tidak diperlukan agen denda dalam Metode Transfer

[q] Definisikan reaksi Maillard

[a] Reaksi gula dalam minuman keras d'ekspedisi dengan senyawa yang terbentuk selama fermentasi kedua
(autolisis ragi)

[q] Rasa apa yang dihasilkan oleh reaksi Maillard?

[a] aroma vanilla panggang

[q] Apa bahasa Perancis untuk teka-teki?

[a] Remuage

[q] Apa nama Perancis untuk palet yang dibuat dengan tangan?

[a] Pupiter

[q] Apa nama mesin teka-teki otomatis?

[a] Gyropalette

[q] 3 keuntungan metode tangki

[a] 1/ Proses dalam jumlah besar

2/ Cepat

3/ Murah

(tidak ada penuaan yang penuh teka-teki, pencairan, atau penuaan yang lama)

[q] Perbedaan antara anggur metode Leluhur dan Pet-Nat?

[a] Anggur metode leluhur = diatur oleh sebutannya

Pet-Nat = Anggur Petillant Naturel = bisa dibuat di mana saja
(tidak ada peraturan yang ditetapkan)

[q] Berapa suhu fermentasi primer yang umum untuk anggur Metode Tangki? Mengapa?

[a] 16-18°C

 

Menjaga rasa buah segar

[q] Jelaskan proses metode leluhur

[a] – Anggur yang difermentasi sebagian
(Fermentasi dihentikan sementara)

– Botol dan selesainya fermentasi dalam botol menghasilkan CO2
(memberikan semangat)

– Kadar gula pada must dimonitor untuk menghasilkan tingkat tekanan yang diinginkan pada anggur akhir

[q] Suhu untuk fermentasi sekunder dengan metode tradisional?

[a] 10-12°C

[q] Berapa lama biasanya fermentasi sekunder berlangsung?

[a] 4-6 minggu

[q] Bagaimana hubungan suhu fermentasi dengan anggur akhir?

[a] Semakin dingin suhu maka semakin lama fermentasinya

Beberapa orang berpendapat bahwa fermentasi yang lebih lama dan lebih dingin menghasilkan anggur yang lebih kompleks

[q] Bagaimana dan kapan fermentasi sekunder dihentikan dalam metode tangki?

[a] – Biasanya dengan mendinginkan hingga 2-4°C

– Ketika tingkat tekanan dan Residu Gula yang diinginkan tercapai

[q] Mengapa rasa mentega yang umumnya dikaitkan dengan fermentasi malolaktik tidak biasanya ditemukan pada anggur bersoda?

[a] Karena diacetyl (bertanggung jawab atas rasa mentega) dimetabolisme oleh ragi selama fermentasi sekunder

[q] Apa kelemahan metode tangki?

[a] Sering dilihat sebagai metode inferior yang biasanya digunakan untuk wine murah

[q] Apa yang dimaksud dengan 'sur pointe'?

[a] Terjemahan harfiah = 'di ujung'

Mengacu pada botol yang disimpan secara vertikal, dengan leher menghadap ke bawah setelah diteka-teki sehingga ampasnya tetap menempel di leher botol

[q] Jelaskan proses yang terjadi setelah fermentasi sekunder dalam metode tangki

[a] Anggur stabil dalam suhu dingin

Ragi dihilangkan dengan sentrifugasi atau filtrasi

Penyesuaian dilakukan
(gula, SO2)

Filtrasi steril

Pembotolan di bawah tekanan

[q] Apa yang ditambahkan ke anggur metode tangki sebelum fermentasi sekunder?

[a] Gula dan ragi

[q] Bagaimana hubungan dosis, keasaman dan usia?

[a] Dosis = menyeimbangkan keasaman

Keasaman = bertambah seiring bertambahnya usia

Semakin tua anggur sebelum dikosongkan = semakin sedikit dosis yang dibutuhkan

[q] Pilihan produsen untuk menangani anggur dasar?

[a] 1/ Usia Lees

2/ Usia di Pohon Ek

[q] Apa yang dimaksud dengan “sur latte”?

[a] Terjemahan = “di atas bilah”

Mengacu pada penyimpanan anggur secara horizontal setelah penambahan minuman keras dan pembotolan

[q] Bagaimana produsen menghambat konversi malolaktik?

[a] Filtrasi steril

[q] Mengapa produsen umumnya menghambat konversi malolaktik?

[a] Hindari memulainya sekali di dalam botol karena dapat membuat anggur terlihat kabur

[q] Kekurangan metode leluhur

[a] Terutama variasi Botol

3 konsekuensi utama:

1- Variabilitas lingkungan masing-masing
(ada yang kering, ada yang tidak kering, ada yang manis…)

2- fermentasi dapat dimulai pada waktu yang berbeda
(perbedaan dalam buih dan kekaburan)

3- tingkat sedimen akan bervariasi antar botol

[q] Sebutkan perbedaan tingkat kemanisan yang terkait dengan setiap label
(Sampanye)

[a] Sifat Brut – 0-3g/L

Ekstra Brut – 0-6g/L

kasar – 6-12g/L

Detik Ekstra – 12-17g/L

Detik – 17-32g/L

Demi-Detik – 32-50g/L

Doux – 50+g/L

[q] Sebutkan 3 penutup utama yang digunakan untuk anggur bersoda?

[a] Penutupan klasik = gabus
(sering DIAM)

 

Segel mahkota untuk Pet-Nat

Penutupan sintetis yang dapat ditutup kembali untuk beberapa anggur pasar massal

[q] Lees menua dalam metode tangki

[a] 1/ Anggur didinginkan hingga 2-4 C

2/ Dayung digunakan untuk mengaduk ampas di dalam tangki tertutup
(memaksimalkan kontak)

3/ Biasanya dalam waktu singkat (9 bulan) sehingga manfaat ekonomi dari metode tangki tidak hilang

S

[q] Tingkat kemanisan Italia

[a] Bruto Alami

Ekstra Bruto

Bruto

Ekstra-Kering

Secco/Seco/Kering

Semi-Seco/Sedang-Kering/Abboccato

Dolce

[q] Bagaimana hubungan kadar gula dengan buih?

[a] Semakin banyak gula yang tersedia untuk difermentasi, semakin banyak pula CO2 (effervescence)

[q] Komposisi gabus anggur bersoda? Mengapa?

[a] Gabus aglomerat dengan dua piringan gabus alam di kedua ujungnya

Hampir tidak mungkin untuk memotong gabus alam dengan ukuran dan bentuk yang sesuai
(diameter 31mm)

[q] Perbedaan metode Tank dan metode Asti?

[a] Keduanya adalah Metode Tangki

Metode Asti hanya memiliki satu kali fermentasi

(Metode Asti pada dasarnya adalah Pet-Nat di dalam tangki)

[q] Jelaskan langkah-langkah yang terjadi setelah penuaan dalam metode transfer

[a] 1/ Anggur didinginkan hingga 0°C

2/ Botol dibuka dengan mesin

3/ Dituang ke dalam tangki bertekanan

4/ Dosis dan SO2 ditambahkan

5/ Wne disaring secara steril

6/ Lalu dibotolkan

[q] Berapa kadar alkohol yang umumnya ditambahkan pada fermentasi kedua?

[a] Antara 1,5% dan 2%

[q] Bagaimana hubungan penuaan lees dengan buih?

[a] CO2 biasanya hilang selama proses penuaan

Mousse mungkin tampak kurang intens,

Namun anggur yang berumur panjang akan memiliki mousse yang tahan lebih lama

[q] Kapan karbonasi digunakan?

[a] Untuk wine yang murah dan bervolume tinggi, biasanya menggunakan varietas buah atau aromatik

[x] KERJA BAIK!! [mengulang kembali] Kembali ke tampilan halaman

[/qdeck]