Der Begriff „Remontage“ ist ein französisches Wort, das mit „Überpumpen“ übersetzt werden kann. Es wird verwendet, um den Prozess des Pumpens des Traubensafts über die Schalen während der Mazerations- und/oder Gärungsphase eines Traubenmostes zu beschreiben.
Um so viel Saft wie möglich zu extrahieren, wird der Saft mit einer Sprühdüse aus einem Ventil am Boden des Tanks über den Deckel gepumpt. Je nachdem, wie oft und wie lange jede Umpumpung im Laufe des Tages durchgeführt wird, kann der Winzer die Extraktionsstufe anpassen.
Ein Winzer kann bis zu vier Mal am Tag umpumpen, während die Extraktion zu Beginn der Gärung am höchsten ist. Im Allgemeinen wird der Prozess nur einmal am Tag gegen Ende der Fermentation durchgeführt. Im Vergleich zum Schlagen („Pigeage“ genannt, klicken Sie hier für weitere Details), ergibt dieser Ansatz höhere Extraktionsgrade bei geringerem Arbeitsaufwand. Allerdings ist sie weniger extraktreich als die „Délestage“ (Klicken Sie hier, um weitere Informationen zu Délestage zu erhalten). Es wird häufig für Rebsorten mit dicker Haut wie Syrah, Cabernet und Merlot verwendet.
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