Ang astringency sa alak ay tumutukoy sa isang grupo ng mga damdamin na nagmumula sa mga tisyu ng bibig na kumukuha, humihila, o puckering kapag tumitikim ng alak.
Ang astringency sa alak ay dating naisip na isa sa mga pangunahing lasa…
Ang mas maliliit na molekula ay nagsasama-sama sa panahon ng proseso ng molekular ng polimerisasyon upang makabuo ng mas malaki. Ang mga simpleng amino acid ay pinagsama-sama, o nag-polymerize, sa napakahabang mga kadena upang bumuo ng mga protina, na ang ilan ay nagsisilbing mga enzyme, sa lahat ng nabubuhay na bagay.
Ang "Oenocyanin" ay isang tannin compound na kinuha mula sa mga balat ng itim na ubas, na binubuo ng pinaghalong pigmented tannins, ilang anthocyanin, at iba pang phenolics. Ibinebenta bilang food colorant, ang oenocyanin ay isang mahalagang pinagmumulan ng natural na pigment na makukuha mula sa Pomace…
Ang mga wood tannin at iba pang phenolics ay nagbibigay ng kulay at astringency sa isang tapos na alak. Gayundin, dahil ang alak ay biologically active sa panahon ng proseso ng pagtanda, ang mga tannin na kinukuha mula sa kahoy sa mahabang panahon ng pakikipag-ugnay na ito ay magbabalanse sa oxidative-reductive cycle ng alak, na pumipigil sa oksihenasyon at binabawasan ang posibilidad na mawala ang mga nakakabawas na amoy.
TL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
MS 
KM