Flashcards ฟรีสำหรับ DipWSET D1: การผลิตไวน์
หมายเลขเด็ค 11
คำแนะนำก่อนเริ่ม:
ฉันขอแนะนำให้คุณทิ้งการ์ดไว้ในลำดับเริ่มต้นและใช้ตัวเลือก "สับเปลี่ยน" เฉพาะเมื่อคุณเชี่ยวชาญทั้งสำรับ (= 0 ผิดพลาด)
อ่านคำศัพท์ในการ์ดและตอบคำถามของคุณ คลิกที่ปุ่ม “ตรวจสอบคำตอบ” เพื่อตรวจสอบความรู้ของคุณ คลิกที่ “รับทราบ!” ถ้าคำตอบของคุณถูกต้อง
คลิกที่ “ต้องการการฝึกเพิ่มเติม” เพื่อตรวจสอบไพ่ที่ส่วนท้ายของสำรับ และลองตอบอีกครั้ง
คลิกที่ปุ่ม “สับเปลี่ยน” เพื่อเปลี่ยนลำดับไพ่
ขอให้โชคดี!!
[คิวเด็ค]
[h] DipWSET D1 SET 11 การสร้างสไตล์
[i] DipWSET D1 – Flashcards การผลิตไวน์
SET 11 การสร้างสไตล์
ฉันขอแนะนำให้คุณทิ้งการ์ดไว้ในลำดับเริ่มต้นและใช้ตัวเลือก "สับเปลี่ยน" เฉพาะเมื่อคุณเชี่ยวชาญทั้งสำรับ (= 0 ผิดพลาด)
– อ่านข้อกำหนดในบัตรและให้คำตอบของคุณ
– คลิกที่ปุ่ม “ตรวจคำตอบ” เพื่อตรวจสอบความรู้ของคุณ
- คลิกที่ "รับทราบ!" ถ้าคำตอบของคุณถูกต้อง
– คลิกที่ “ต้องฝึกฝนเพิ่มเติม” เพื่อตรวจสอบไพ่ที่ส่วนท้ายของสำรับและลองตอบอีกครั้ง
– คลิกที่ปุ่ม “สับเปลี่ยน” เพื่อเปลี่ยนลำดับไพ่
[เริ่ม]
[คิว]
ไวน์ขาวแห้งปริมาณสูงราคาไม่แพงจากองุ่นพันธุ์อะโรมาติก:
ไวน์สไตล์นี้จะเก็บเกี่ยวด้วยมือหรือเก็บเกี่ยวด้วยเครื่อง?
ทำไม
[ก]
เก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักร
- เร็วกว่าการเก็บเกี่ยวด้วยมือ
- ราคาถูกกว่าการเก็บเกี่ยวด้วยมือ
- ช่วยให้สามารถเก็บเกี่ยวคืนที่เย็นกว่า
- ช่วยให้ราคาตกต่ำ
[คิว]
ไวน์ขาวแห้งปริมาณสูงราคาไม่แพงจากองุ่นพันธุ์อะโรมาติก:
องุ่นเหล่านี้จะถูกขนส่งไปที่โรงกลั่นไวน์ในเวลาใดของวัน?
ทำไม
[ก]
ข้ามคืนหรือเช้าตรู่จะเหมาะสมที่สุด
องุ่นเย็นจะได้รับผลกระทบจากออกซิเดชั่นและการเน่าเสียของจุลินทรีย์น้อยลง มีคุณภาพดีขึ้น และยังคงกลิ่นหอมของผลไม้เอาไว้
องุ่นอุ่นมีความเสี่ยงต่อการเกิดออกซิเดชันและการเน่าเสียของจุลินทรีย์มากกว่า
[คิว]
ไวน์ขาวแห้งปริมาณสูงราคาไม่แพงจากองุ่นพันธุ์อะโรมาติก:
ปกติองุ่นเหล่านี้จะถูกกดอย่างไร?
ทำไม
[ก]
กดนิวเมติก
เครื่องอัดลมสามารถรองรับแรงกดขนาดใหญ่ได้
สามารถล้างด้วยก๊าซเฉื่อยเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการเน่าเสียของจุลินทรีย์
ช่วยให้องุ่นคงความหอมสไตล์ผลไม้
[คิว]
ไวน์ขาวแห้งปริมาณสูงราคาไม่แพงจากองุ่นพันธุ์อะโรมาติก:
ผู้ผลิตไวน์มักจะเลือกใช้ตัวเลือกใดในการชี้แจงสำหรับไวน์ประเภทนี้
ทำไม
[ก]
ทุกวิธีที่เร่งความกระจ่าง เช่น การลอย การหมุนเหวี่ยง สารให้ความกระจ่าง
ปริมาณของแข็งในระดับต่ำจะทำให้การประมวลผลเร็วขึ้น จึงช่วยลดต้นทุนได้
[คิว]
ไวน์ขาวแห้งปริมาณสูงราคาไม่แพงจากองุ่นพันธุ์อะโรมาติก:
ไวน์สไตล์นี้ทำปฏิกิริยาไฮเปอร์ออกซิเดชันหรือไม่?
ทำไม/ทำไมไม่?
[ก]
ไฮเปอร์ออกซิเดชันไม่ได้เกิดขึ้น
-
- จะลดความหอมของไวน์ลง
[คิว]
ไวน์ขาวแห้งปริมาณสูงราคาไม่แพงจากองุ่นพันธุ์อะโรมาติก:
โดยทั่วไปไวน์เหล่านี้หมักด้วยยีสต์โดยรอบหรือยีสต์ที่เพาะเลี้ยงหรือไม่
ทำไม
[ก]
เพาะเลี้ยง ยีสต์
-
- เชื่อถือได้
- ช่วยเพิ่มกลิ่นหอม เพื่อคงกลิ่นหอมสไตล์ผลไม้
- ความเสี่ยงน้อยลงจากรสชาติที่ผิดเพี้ยน
[คิว]
ไวน์ขาวแห้งปริมาณสูงราคาไม่แพงจากองุ่นพันธุ์อะโรมาติก:
โดยทั่วไปแล้วรูปแบบเหล่านี้หมักในภาชนะใด และที่อุณหภูมิเท่าใด
ทำไม
[ก]
สเตนเลสสตีลที่อุณหภูมิเย็น 12–16°C / 54–61°F
-
- สแตนเลสช่วยควบคุมอุณหภูมิ
- อุณหภูมิที่เย็นจะช่วยเพิ่มและรักษาสารประกอบอะโรมาติก
[คิว]
ไวน์ขาวแห้งปริมาณสูงราคาไม่แพงจากองุ่นพันธุ์อะโรมาติก:
การแปลงแบบ Malolactic ได้รับการสนับสนุนหรือหลีกเลี่ยงหรือไม่?
ทำไม
[ก]
หลีกเลี่ยง
- รสเนยจะปกปิดกลิ่นอะโรเมติกส์และกลิ่นผลไม้
[คิว]
ไวน์ขาวแห้งปริมาณสูงราคาไม่แพงจากองุ่นพันธุ์อะโรมาติก:
โดยทั่วไปแล้วสไตล์นี้จะเห็นความเสื่อมโทรมหรือไม่?
ทำไม/ทำไมไม่?
[ก]
ส่วนใหญ่แล้วจะหลีกเลี่ยงความชราของ Lees
-
- ต้องใช้เวลา ตรวจสอบ และเสียเงิน ซึ่งไม่ได้ช่วยให้ต้นทุนต่ำ
[คิว]
ไวน์ขาวแห้งปริมาณสูงราคาไม่แพงจากองุ่นพันธุ์อะโรมาติก:
โดยทั่วไปแล้วสไตล์นี้จะทำให้ไม้โอ๊กมีอายุใหม่หรือไม่?
ทำไม/ทำไมไม่?
[ก]
ไม่มีอายุไม้โอ๊ค
-
- รสชาติโอ๊คใหม่ไม่เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับไวน์สไตล์อะโรมาติก
- ราคาแพง
[คิว]
ไวน์ขาวแห้งปริมาณสูงราคาไม่แพงจากองุ่นพันธุ์อะโรมาติก:
โดยทั่วไปไวน์สไตล์นี้จะเห็นการตกแต่งแบบใด (การรักษาเสถียรภาพของทาร์เตรต การกรอง และการกรอง)
ทำไม
[ก]
โดยทั่วไปแล้วสไตล์นี้จะเป็น:
- ทาร์เทรตมีความเสถียรเนื่องจากผู้บริโภคจะไม่ยอมรับคริสตัล
- ปรับเพื่อให้แน่ใจว่าไวน์คงความใสและสดใส
- ผ่านการกรองแบบปลอดเชื้อเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นในขวด
[คิว]
ไวน์ขาวแห้งปริมาณสูงราคาไม่แพงจากองุ่นพันธุ์อะโรมาติก:
โดยทั่วไปไวน์สไตล์นี้บรรจุอย่างไร?
ทำไม
[ก]
ขวดแก้ว, PET, ถุงใส่กล่อง, กระป๋อง: เหมาะสำหรับการบริโภคทันที
ฝาเกลียว: เหมาะสำหรับการบริโภคทันที ยังคงกลิ่นหอม มีกลิ่นผลไม้ ต้นทุนต่ำ ลดความเสี่ยงที่จะเกิดคราบจุกไม้ก๊อก
[คิว]
ไวน์ขาวแห้งระดับพรีเมียมปริมาณน้อยจากองุ่นพันธุ์กลาง:
ไวน์ในรูปแบบนี้มักจะเก็บเกี่ยวด้วยมือหรือเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักร?
ทำไม
[ก]
เก็บเกี่ยวด้วยมือ
- ช่วยให้สามารถคัดแยกองุ่นที่มีสุขภาพดีและสุกเต็มที่เท่านั้นในไร่องุ่น
- องุ่นจะถูกเลือกด้วยความสุกที่เหมาะสมซึ่งมีคุณภาพดีกว่า
[คิว]
ไวน์ขาวแห้งระดับพรีเมียมปริมาณน้อยจากองุ่นพันธุ์กลาง:
โดยทั่วไปแล้วองุ่นสำหรับไวน์สไตล์นี้จะถูกขนส่งไปยังโรงกลั่นไวน์อย่างไร?
ทำไม
[ก]
ลังเล็ก
- เพื่อจำกัดความเสียหาย ลดการบดอัดและความเสี่ยงของการเน่าเสียของจุลินทรีย์หรือการหมักที่เริ่มต้นก่อนถึงโรงกลั่นไวน์
[คิว]
ไวน์ขาวแห้งระดับพรีเมียมปริมาณน้อยจากองุ่นพันธุ์กลาง:
องุ่นเหล่านี้คัดแยกได้ระดับใด?
ทำไม
[ก]
เริ่มแรกในไร่องุ่น จากนั้นอาจหลายครั้งบนโต๊ะคัดแยก สายพานสั่น และ/หรือด้วยเครื่องคัดแยกแบบออปติคัล
- กำจัดองุ่นที่ไม่ได้มาตรฐาน (สุกเกินไป เป็นโรค ขึ้นรา หรือพวง/เบอร์รี่ที่ถูกแดดเผา)
[คิว]
ไวน์ขาวแห้งระดับพรีเมียมปริมาณน้อยจากองุ่นพันธุ์กลาง:
ปกติองุ่นพวกนี้จะกดด้วยเครื่องอะไรครับ?
ทำไม
[ก]
นิวเมติกหรือกดตะกร้า
- ทั้งสองชนิดมีความอ่อนโยนและให้การสกัดฟีนอลที่ไม่ต้องการในปริมาณต่ำ
[คิว]
ไวน์ขาวแห้งระดับพรีเมียมปริมาณน้อยจากองุ่นพันธุ์กลาง:
การอัดองุ่นทั้งพวงมีประโยชน์อย่างไร?
[ก]
- ออกซิเดชันน้อยลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวงองุ่นถูกปกคลุมด้วยก๊าซเฉื่อย
- การสกัดแทนนินต่ำ
- สร้างสัมผัสที่นุ่มนวลยิ่งขึ้น
[คิว]
ไวน์ขาวแห้งระดับพรีเมียมปริมาณน้อยจากองุ่นพันธุ์กลาง:
ปกติแล้วจะต้องใช้วิธีใดในการชี้แจง?
ทำไม
[ก]
การตกตะกอน
-
- เกี่ยวข้องกับการยักย้ายน้อยที่สุด
- ของแข็งอาจเพิ่มความซับซ้อนของกลิ่นและรสชาติ
[คิว]
ไวน์ขาวแห้งระดับพรีเมียมปริมาณน้อยจากองุ่นพันธุ์กลาง:
ไฮเปอร์ออกซิเดชั่นเคยเกิดขึ้นกับไวน์สไตล์นี้หรือไม่?
ทำไม/ทำไมไม่?
[ก]
บางครั้ง
-
- ไฮเปอร์ออกซิเดชันจะออกซิไดซ์สารประกอบที่เสี่ยงต่อการเกิดออกซิเดชันมากที่สุด
- กำจัดสารประกอบที่มีรสขม
- ไวน์สุดท้ายที่นุ่มนวลยิ่งขึ้น
- มีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิเดชั่นน้อยลงในภายหลัง
[คิว]
ไวน์ขาวแห้งระดับพรีเมียมปริมาณน้อยจากองุ่นพันธุ์กลาง:
ถังหมักสามแบบที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับไวน์สไตล์นี้คืออะไร และแต่ละถังให้ประโยชน์อะไรบ้าง?
[ก]
- บาร์เรล
- เพิ่มสีสันให้เข้มขึ้น ช่วยให้เนื้อฟูขึ้น และผสมผสานกลิ่นโอ๊คและผลไม้หลักได้ดีขึ้น
- ภาชนะที่เป็นกลาง
- รักษาผลไม้หลัก
- ไข่คอนกรีต
- บ่อยครั้งที่ไวน์เพียงส่วนหนึ่งถูกหมักในไข่ ซึ่งทำให้ผู้ผลิตไวน์มีตัวเลือกในการผสม
[คิว]
ไวน์ขาวแห้งระดับพรีเมียมปริมาณน้อยจากองุ่นพันธุ์กลาง:
เหตุใดผู้ผลิตไวน์จึงเลือกยีสต์หมักเพื่อหมักที่จำเป็น
[ก]
- พวกเขาถูกมองว่าเป็น "ส่วนหนึ่งของดินแดน";
- เพื่อส่งเสริมกลิ่นและรสชาติที่โดดเด่นในไวน์
[คิว]
ไวน์ขาวแห้งระดับพรีเมียมปริมาณน้อยจากองุ่นพันธุ์กลาง:
เหตุใดผู้ผลิตไวน์จึงเลือกยีสต์ที่เพาะเลี้ยงมาหมักที่จำเป็น?
[ก]
- ความน่าเชื่อถือในการหมักสิ่งที่ต้องทำให้แห้ง
- เลือกเพื่อความเป็นกลางหรือเพื่อส่งเสริมลักษณะอะโรมาติก
- พวกมันอาจช่วยผลิตไวน์ที่เป็นกลางมากขึ้น เพื่อที่ไวน์จะได้แสดงรสชาติและคุณลักษณะเฉพาะของไม้โอ๊คมากขึ้น
[คิว]
ไวน์ขาวแห้งระดับพรีเมียมปริมาณน้อยจากองุ่นพันธุ์กลาง:
โดยทั่วไปไวน์ประเภทนี้จะหมักที่อุณหภูมิเท่าไร?
ทำไม
[ก]
อุณหภูมิปานกลาง: 17-25°C / 63-77°F
-
- 20°C / 68°F เพื่อรักษารสชาติผลไม้แต่หลีกเลี่ยงเอสเทอร์ที่อุณหภูมิต่ำ
- 25°C / 77°F เพื่อหลีกเลี่ยงเอสเทอร์ที่อุณหภูมิต่ำ และส่งเสริมกลิ่นคาวและเพิ่มความซับซ้อน
[คิว]
ไวน์ขาวแห้งระดับพรีเมียมปริมาณน้อยจากองุ่นพันธุ์กลาง:
เหตุใดผู้ผลิตไวน์จึงเลือกที่จะหลีกเลี่ยง Malo, ทำ Malo บางส่วน หรือสนับสนุนให้ทำ Malo เต็มรูปแบบกับไวน์สไตล์นี้
[ก]
หากหลีกเลี่ยง Malo – เพื่อรักษากลิ่นผลไม้หลักไว้
หากเป็น Malo บางส่วน – เพื่อสร้างตัวเลือกการผสมสำหรับไวน์ขั้นสุดท้าย
ถ้าเป็นมาโลแบบเต็ม – เพื่อสร้างไวน์ที่มีรสผลไม้ เนย และกรดน้อยลง
[คิว]
ไวน์ขาวแห้งระดับพรีเมียมปริมาณน้อยจากองุ่นพันธุ์กลาง:
ภาชนะสำหรับบ่มไวน์สไตล์นี้มีตัวเลือกอะไรบ้าง?
[ก]
- ถังไม้โอ๊คขนาดเล็ก
- กลิ่นออกซิเดชันอ่อนๆ พร้อมด้วยรสชาติของไม้ (วานิลลา เครื่องเทศ)
- ถังขนาดใหญ่หรือสแตนเลส
- ภาชนะที่เป็นกลางช่วยให้สามารถรวมรสชาติได้
- นำเสนอรสชาติผลไม้หลักได้ดีที่สุด
[คิว]
ไวน์ขาวแห้งระดับพรีเมียมปริมาณน้อยจากองุ่นพันธุ์กลาง:
การกวนไวน์ประเภทนี้มีประโยชน์อย่างไร?
[ก]
- เพิ่มร่างกาย;
- เพิ่มกลิ่นหอมและความซับซ้อน
- ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดสารประกอบลดลง
[คิว]
ไวน์ขาวแห้งระดับพรีเมียมปริมาณน้อยจากองุ่นพันธุ์กลาง:
โดยทั่วไปแล้วไวน์สไตล์นี้สามารถมองเห็นการตกแต่งประเภทใด (การรักษาเสถียรภาพของทาร์เตรต การกรอง และการกรอง)
ทำไม
[ก]
- โดยทั่วไปการทำให้ทาร์เทรตคงตัวทำได้โดยการทำให้เสถียรโดยเย็น
- การจัดการไวน์น้อยที่สุด
- การตกตะกอน
- ผู้ผลิตไวน์สามารถหลีกเลี่ยงการปรับและการกรองได้
- ช่วยให้มีการแทรกแซงเพียงเล็กน้อย
- ฟินติ้ง
- หากเสร็จแล้วจะได้ไวน์ที่ใสและสดใส
- การกรองที่ปราศจากเชื้อ
- หากเสร็จแล้วจะช่วยลดความเสี่ยงที่จะเกิดข้อผิดพลาดในขวดได้
[คิว]
ไวน์ขาวแห้งระดับพรีเมียมปริมาณน้อยจากองุ่นพันธุ์กลาง:
ไวน์สไตล์นี้มักเห็นบรรจุภัณฑ์ประเภทใด?
[ก]
ขวดแก้วที่มีจุกธรรมชาติ ไม้ก๊อกทางเทคนิค หรือจุกแก้ว (และบางขวดที่หายากก็มีฝาเกลียว)
- สิ่งเหล่านี้จะคงรูปแบบและคุณภาพไว้ และอาจทำให้ขวดมีอายุมากขึ้นได้
[คิว]
ไวน์แดงแห้งปริมาณสูงราคาไม่แพง:
โดยทั่วไปแล้วองุ่นสำหรับไวน์ประเภทนี้จะเก็บเกี่ยวด้วยมือหรือเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรหรือไม่?
ทำไม
[ก]
เก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักร
-
- เร็วขึ้น;
- ถูกกว่าโดยเฉพาะสำหรับไร่องุ่นขนาดใหญ่
- อนุญาตให้เก็บเกี่ยวในเวลากลางคืน
[คิว]
ไวน์แดงแห้งปริมาณสูงราคาไม่แพง:
องุ่นเหล่านี้จะถูกขนส่งไปที่โรงกลั่นไวน์ในเวลาใดของวัน?
ทำไม
[ก]
ข้ามคืนหรือเช้าตรู่จะเหมาะสมที่สุด
- องุ่นเย็นจะได้รับผลกระทบจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและการเน่าเสียของจุลินทรีย์น้อยกว่า มีคุณภาพดีขึ้น และยังคงกลิ่นผลไม้หลักไว้
- องุ่นอุ่นมีความเสี่ยงต่อการเกิดออกซิเดชันและการเน่าเสียของจุลินทรีย์มากกว่า
[คิว]
ไวน์แดงแห้งปริมาณสูงราคาไม่แพง:
องุ่นสำหรับไวน์สไตล์นี้ได้รับการคัดแยกอย่างหนัก (ในไร่องุ่น บนโต๊ะคัดแยก ฯลฯ) หรือมีการคัดแยกแบบจำกัด (MOG เท่านั้น)
ทำไม
[ก]
การเรียงลำดับแบบจำกัด (MOG เท่านั้น)
- ช่วยให้ต้นทุนถูกลง
[คิว]
ไวน์แดงแห้งปริมาณสูงราคาไม่แพง:
ผู้ผลิตไวน์มีตัวเลือกการหมักอะไรบ้างสำหรับไวน์ประเภทนี้
[ก]
- การหมักผลไม้บด
- หากทำเช่นนี้ มักจะไม่ทำให้เย็นลงเพราะจะทำให้การประมวลผลช้าลง
- การหมักแบบคาร์บอนิกหรือการหมักแบบกึ่งคาร์บอนิก
- เพื่อผลิตไวน์ผลไม้ที่มีแทนนินต่ำเพื่อการปล่อยและบริโภคตั้งแต่เนิ่นๆ
[คิว]
ไวน์แดงแห้งปริมาณสูงราคาไม่แพง:
อะไรคือเทคนิคสองอย่างที่ผู้ผลิตไวน์สามารถใช้ได้หากใช้การสกัดโดยใช้ความร้อน?
[ก]
- แฟลชไดเทนต์
- การคงสภาพด้วยความร้อน
- ทั้งแยกสีได้อย่างรวดเร็วและมีแทนนินในระดับต่ำ
- ไวน์สามารถหมักได้อย่างรวดเร็วเช่นเดียวกับไวน์ขาว และจำหน่ายเพื่อจำหน่ายและบริโภคตั้งแต่เนิ่นๆ
[คิว]
ไวน์แดงแห้งปริมาณสูงราคาไม่แพง:
ไวน์สไตล์นี้มักใช้ยีสต์ธรรมชาติหรือยีสต์เพาะเลี้ยงในการหมักหรือไม่?
ทำไม
[ก]
ยีสต์ที่เพาะเลี้ยง
- เชื่อถือได้
- ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติและคงความเป็นผลไม้
- ลดความเสี่ยงของรสชาติที่ผิดเพี้ยน
[คิว]
ไวน์แดงแห้งปริมาณสูงราคาไม่แพง:
โดยทั่วไปลักษณะนี้หมักในภาชนะใด และที่อุณหภูมิเท่าใด
ทำไม
[ก]
-
สเตนเลสสตีลที่อุณหภูมิเย็น (สำหรับสีแดง) 17–25°C / 63–77°F
- สแตนเลสช่วยควบคุมอุณหภูมิ
- อุณหภูมิเหล่านี้อุ่นพอที่จะสกัดรสชาติและแทนนิน…;
- …แต่ยังคงความเย็นพอที่จะเพิ่มและรักษาสารประกอบอะโรมาติกของผลไม้
- วิธีการขนส่งไวน์
[คิว]
ไวน์แดงแห้งปริมาณสูงราคาไม่แพง:
วิธีที่ดีที่สุดสามประการในการจัดการฝาปิดไวน์สไตล์นี้คืออะไร?
ทำไม
[ก]
- ปั้มโอเวอร์
- สีที่ต้องการและการสกัดแทนนินควบคุมโดยผู้ผลิตไวน์ พร้อมช่วยคงสไตล์ผลไม้
- ชกดาวน์
- สีที่ต้องการและการสกัดแทนนินควบคุมโดยผู้ผลิตไวน์ พร้อมช่วยคงสไตล์ผลไม้
- เครื่องหมักแบบหมุน
- ถังทั้งหมดสามารถใช้เครื่องจักรได้ โดยจะหมุนและใบพัดภายในทำให้ฝาปิดแตก
[คิว]
ไวน์แดงแห้งปริมาณสูงราคาไม่แพง:
การเปลี่ยนแปลงแบบ Malolactic เกิดขึ้นเป็นประจำหรือหลีกเลี่ยงไม่ได้สำหรับไวน์สไตล์นี้?
ทำไม
[ก]
เกิดขึ้นเป็นประจำ
- ไวน์ขั้นสุดท้ายมีความนุ่มนวลกว่า นุ่มนวลกว่า และมีความคงตัวของจุลินทรีย์ที่ดีกว่า
- หากมาโลเกิดขึ้นในระหว่างการหมักแอลกอฮอล์ ไวน์จะสามารถแปรรูปได้เร็วขึ้น ทำให้มีพื้นที่ว่างในถังมากขึ้นและนำออกสู่ตลาดเร็วขึ้น
[คิว]
ไวน์แดงแห้งปริมาณสูงราคาไม่แพง:
โดยปกติแล้ว ไวน์ประเภทนี้จะดำเนินการหลังการหมักหรือไม่?
ทำไม/ทำไมไม่?
[ก]
หากเกิดขึ้นก็เพียง 3-5 วันเท่านั้น ไม่อย่างนั้นก็มักจะไม่ดำเนินการ
-
- ใช้เวลาและพื้นที่
[คิว]
ไวน์แดงแห้งปริมาณสูงราคาไม่แพง:
โดยทั่วไปแล้วจะใช้แท่นพิมพ์ใดสำหรับไวน์สไตล์นี้
ทำไม
[ก]
กดนิวเมติก
-
- สามารถรองรับแรงกดขนาดใหญ่ได้
- หากกดในระหว่างการหมัก ไวน์ที่ผลิตจะมีแทนนินน้อยลง
[คิว]
ไวน์แดงแห้งปริมาณสูงราคาไม่แพง:
โดยทั่วไปไวน์สไตล์นี้จะผสมกันหรือเก็บเป็นล็อตเดียว/ไร่องุ่น/พันธุ์องุ่น?
ทำไม
[ก]
โดยทั่วไปจะผสม
-
- เพิ่มปริมาณไวน์ที่จะขายให้ได้มากที่สุด
- บรรลุความต่อเนื่องของสไตล์
[คิว]
ไวน์แดงแห้งปริมาณสูงราคาไม่แพง:
ผู้ผลิตไวน์มักใช้ตัวเลือกการบ่มแบบใดสำหรับไวน์สไตล์นี้
ทำไม
[ก]
- เก็บในภาชนะที่เป็นกลางได้นาน 3-4 เดือน
- คงไว้ซึ่งสไตล์ผลไม้
- สามารถปล่อยไวน์ออกสู่ตลาดได้อย่างรวดเร็ว
- ใช้ไม้โอ๊คทดแทน
- ราคาถูกกว่าการใช้ถังไม้โอ๊คแต่เพิ่มรสชาติไม้โอ๊คเข้าไปอีก
[คิว]
ไวน์แดงแห้งปริมาณสูงราคาไม่แพง:
โดยทั่วไปแล้วไวน์สไตล์นี้จะถูกหมักด้วยวิธีใด (ทาร์เทรตทำให้คงตัว ปรับละเอียด หรือกรอง)?
ทำไม
[ก]
โดยทั่วไปแล้วไวน์เหล่านี้คือ:
- ทาร์เทรตทำให้เสถียรโดยใช้กระบวนการสัมผัสหรือกรดเมตาทาร์ทาริก
- ผู้บริโภคจะไม่ยอมให้มีผลึกในไวน์
- ถูกปรับ
- ช่วยให้มั่นใจได้ถึงไวน์ขั้นสุดท้ายที่ใสและสดใส
- ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- ลดความเสี่ยงที่จะเกิดข้อผิดพลาดในขวด
[คิว]
ไวน์แดงแห้งปริมาณสูงราคาไม่แพง:
โดยทั่วไปจะใช้บรรจุภัณฑ์ใดสำหรับไวน์สไตล์นี้
ทำไม
[ก]
- ขวดแก้ว PET ถุงใส่กล่อง กระป๋อง
- ไวน์พร้อมสำหรับการบริโภคได้ทันที
- ฝาเกลียว ไม้ก๊อกจับตัวเป็นก้อน หรือฝาปิดแบบขึ้นรูป
- ตัวเลือกราคาไม่แพงที่ช่วยลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนของไม้ก๊อก
- ช่วยคงความเป็นผลไม้ไว้
[คิว]
ไวน์แดงแห้งระดับพรีเมียมปริมาณน้อยสำหรับการบ่มขวด:
โดยทั่วไปแล้วไวน์สไตล์เหล่านี้เก็บเกี่ยวด้วยมือหรือเก็บเกี่ยวด้วยเครื่อง?
ทำไม
[ก]
เก็บเกี่ยวด้วยมือ
-
- ช่วยให้สามารถคัดแยกองุ่นที่มีสุขภาพดีและสุกเต็มที่เท่านั้นในไร่องุ่น
- องุ่นจะถูกเลือกด้วยความสุกที่เหมาะสมซึ่งมีคุณภาพดีกว่า
[คิว]
ไวน์แดงแห้งระดับพรีเมียมปริมาณน้อยสำหรับการบ่มขวด:
โดยทั่วไปแล้วองุ่นสำหรับไวน์สไตล์นี้จะถูกขนส่งไปยังโรงกลั่นไวน์อย่างไร?
ทำไม
[ก]
ลังเล็ก
- เพื่อจำกัดความเสียหาย ลดการบดอัดและความเสี่ยงของการเน่าเสียของจุลินทรีย์หรือการหมักที่เริ่มต้นก่อนถึงโรงกลั่นไวน์
[คิว]
ไวน์แดงแห้งระดับพรีเมียมปริมาณน้อยสำหรับการบ่มขวด:
องุ่นเหล่านี้คัดแยกได้ระดับใด?
ทำไม
[ก]
เริ่มแรกในไร่องุ่น จากนั้นอาจหลายครั้งบนโต๊ะคัดแยก สายพานสั่น และ/หรือด้วยเครื่องคัดแยกแบบออปติคัล
- กำจัดองุ่นที่ไม่ได้มาตรฐาน (ผลองุ่นสุกเกินไป เป็นโรค ขึ้นรา หรือไหม้แดด)
[คิว]
ไวน์แดงแห้งระดับพรีเมียมปริมาณน้อยสำหรับการบ่มขวด:
ผู้ผลิตไวน์มีตัวเลือกการหมักอะไรบ้างสำหรับไวน์ประเภทนี้
[ก]
- การหมักผลไม้บด
- การหมักแบบเย็นเป็นทางเลือกเพื่อเพิ่มการสกัดสีและกลิ่นโดยใช้แทนนินน้อยที่สุด ซึ่งดีสำหรับองุ่นที่มีแอนโทไซยานินต่ำ
- การหมักเบอร์รี่ทั้งพวงหรือทั้งหมด
- ทั้งพวงเพิ่มแทนนินและรสเผ็ด/สมุนไพร เพิ่มความซับซ้อน
- ทั้งพวง + ผลเบอร์รี่สามารถเพิ่มลักษณะของผลไม้สดที่สดใสได้
[คิว]
ไวน์แดงแห้งระดับพรีเมียมปริมาณน้อยสำหรับการบ่มขวด:
ถังหมักไวน์สไตล์นี้มีตัวเลือกอะไรบ้าง?
ทำไมแต่ละคนถึงใช้?
[ก]
- สแตนเลส
- เป็นกลาง (ไม่เพิ่มรสชาติใด ๆ );
- คอนกรีต
- เป็นกลาง (ไม่เพิ่มรสชาติใด ๆ );
- โอ๊ค
- ความรู้สึกปากโค้งมน;
- ผสมผสานรสชาติไม้โอ๊คได้ดีขึ้น
[คิว]
ไวน์แดงแห้งระดับพรีเมียมปริมาณน้อยสำหรับการบ่มขวด:
ยีสต์ชนิดใดที่ใช้สำหรับไวน์ที่ผลิตในลักษณะนี้?
ทำไมแต่ละคนถึงใช้?
[ก]
- ยีสต์ที่อยู่โดยรอบ
- พวกเขาถูกมองว่าเป็น "ส่วนหนึ่งของดินแดน";
- พวกเขาส่งเสริมกลิ่นและรสชาติที่โดดเด่นในไวน์
- ยีสต์ที่เพาะเลี้ยง
- เลือกเพื่อความเป็นกลางหรือเพื่อส่งเสริมลักษณะผลไม้
- การหมักที่เชื่อถือได้จนแห้ง
- บางชนิดสามารถส่งเสริมคุณลักษณะเฉพาะของกลิ่น/รสชาติที่เลือกไว้ได้
[คิว]
ไวน์แดงแห้งระดับพรีเมียมปริมาณน้อยสำหรับการบ่มขวด:
ช่วงอุณหภูมิการหมักตามปกติสำหรับไวน์ที่ผลิตในรูปแบบนี้คือเท่าใด?
ทำไม
[ก]
อุณหภูมิค่อนข้างสูง 30°C / 86°F
อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะทำให้ได้การสกัด สีที่ลึกขึ้น รสชาติมากขึ้น และแทนนินมากขึ้น
[คิว]
ไวน์แดงแห้งระดับพรีเมียมปริมาณน้อยสำหรับการบ่มขวด:
อะไรคือวิธีที่นิยมใช้สามวิธีในการจัดการฝาปิดไวน์สไตล์นี้?
ทำไม
[ก]
- ปั้มโอเวอร์
- อ่อนโยน พร้อมสีที่ต้องการและการสกัดแทนนินควบคุมโดยผู้ผลิตไวน์
- ชกดาวน์
- สีที่ต้องการและการสกัดแทนนินควบคุมโดยผู้ผลิตไวน์
- แร็คและส่งคืน
- การสกัดเพิ่มเติม
[คิว]
ไวน์แดงแห้งระดับพรีเมียมปริมาณน้อยสำหรับการบ่มขวด:
โดยทั่วไปแล้วเครื่องกดหรือเครื่องกดใดที่ใช้กับไวน์สไตล์นี้
ทำไม
[ก]
นิวเมติกหรือกดตะกร้า
- ทั้งสองมีความอ่อนโยน
- ไวน์อัดจะมีตัวเลือกการผสมในภายหลัง
[คิว]
ไวน์แดงแห้งระดับพรีเมียมปริมาณน้อยสำหรับการบ่มขวด:
เหตุใดไวน์แดงลักษณะนี้ส่วนใหญ่จึงบ่มในถังไม้โอ๊คขนาดเล็ก?
[ก]
ส่งเสริมการสัมผัสออกซิเจนอย่างช้าๆ และค่อยเป็นค่อยไป ซึ่งจะเพิ่มความซับซ้อน
-
- หากถังไม้เป็นถังใหม่ สารประกอบไม้โอ๊คจะเพิ่มรสชาติเพิ่มเติม
[คิว]
ไวน์แดงแห้งระดับพรีเมียมปริมาณน้อยสำหรับการบ่มขวด:
โดยทั่วไปแล้วไวน์ที่ผลิตในรูปแบบนี้จะถูกทำให้เสร็จสิ้นได้อย่างไร (การรักษาเสถียรภาพของทาร์เตรต การฟอก และการกรอง)
ทำไม
[ก]
- การรักษาเสถียรภาพของทาร์เตรต
- ผู้บริโภคอาจไม่ทนต่อคริสตัล
- ถ้าเสร็จแล้ว ไวน์มักจะคงความเย็นไว้
- การตกตะกอนหากไวน์ไม่ใสเพียงพอจากเวลาในถัง
- การแทรกแซงน้อยที่สุด
- อาจต้องการหลีกเลี่ยงการปรับและการกรอง
- ให้ความกระจ่างแก่ไวน์และรักษาคุณภาพและสไตล์
- ตัวเลือกที่ดี
- ช่วยให้มั่นใจว่าไวน์สุดท้ายคงความใสและสดใส
- ตัวเลือกสำหรับตัวกรองปราศจากเชื้อ
- หลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่จะเกิดข้อผิดพลาดในภายหลังในขวด
[คิว]
ไวน์แดงแห้งระดับพรีเมียมปริมาณน้อยสำหรับการบ่มขวด:
โดยทั่วไปจะใช้บรรจุภัณฑ์ใดสำหรับไวน์ที่ผลิตในลักษณะนี้
ทำไม
[ก]
ขวดแก้วที่มีจุกไม้ก๊อกคุณภาพสูงหรือจุกปิดแบบสลับ
- รักษาสไตล์และคุณภาพ
- ไวน์อาจทำให้ขวดมีอายุมากขึ้นได้
[x] งานดี!! [เริ่มต้นใหม่]
[/qdeck]