Czujesz, że wino to bardzo ciekawy świat, ale po prostu nic nie rozumiesz? Czy czujesz, że prawdopodobnie jest to dla Ciebie zbyt skomplikowane? Czy czujesz się zupełnie obcy, gdy koneserzy wina opowiadają o tych wszystkich fantazyjnych aromatach (jagoda, czarna porzeczka, skóra, smoła…), które znajdują w kieliszku do wina. Jak można znaleźć aromaty smoły w winie? Czy to dobrze? Czy to w ogóle nadaje się do picia? Czy masz wrażenie, że większość szampanów jest zbyt kwaśna? Masz wrażenie, że większość czerwonych win jest zbyt garbnikowa, zbyt cierpka…
Cóż, dobrą wiadomością jest to, że nie powinieneś się martwić; wszyscy tam kiedyś byli, łącznie ze mną. Jesteś dopiero na początku swojej przygody z winem. Aby szybko rozpocząć i postawić stopę w świecie wina, potrzebujesz tylko jasnej i podstawowej struktury. W tym artykule edukacyjnym chciałbym przedstawić ci jasną i prostą trzyetapową podstawę do zrozumienia wina. Dlaczego 3 kroki? Ponieważ, jak w tekście piosenki Jackson 5, wino jest „tak łatwe jak 1-2-3, tak łatwe jak ABC, tak łatwe jak Do-Ré-Mi”.
O co chodzi z winem? Dlaczego jest taki wyjątkowy? „ABC” wina
- "A".
„wiele dostępnych źródeł wody mogło sprawić, że chorowali przez wiele dni”
Wino to produkt stworzony przez człowieka, bez człowieka nie ma wina. W ich naturalnym stanie, w dzikim świecie, winorośle są zmuszane do wspinania się na drzewa i inną roślinność, aby osiągnąć szczyt baldachimu. Pozwala mu uzyskać dostęp do słońca i zacząć produkować owoce, mające na celu przyciągnięcie ptaków i innych zwierząt, które zjadają jego winogrona, aby rozsiewać nasiona. To jest naprawdę daleko od płynu, który znajdujesz w butelce wina. Prawdopodobnie na samym początku ludzie nauczyli się oswajać ten stan wegetatywny wyłącznie w celu wyhodowania jadalnych owoców. Pamiętając, że tysiące lat temu nie było bieżącej wody, a wiele dostępnych źródeł wody mogło wywoływać u nich choroby przez wiele dni, prawdopodobnie szybko próbowali znaleźć niezawodne rozwiązanie na picie odkażonego napoju. Następnie winogrona zostały zamienione w wino, w którym alkohol pełnił tę odkażającą rolę. Uważa się, że pierwsze ślady produkcji wina datuje się na około 4000 lat p.n.e. Jest to więc bardzo stary trunek! Jak we wszystkim, mężczyźni starali się doskonalić swoje umiejętności w jego wytwarzaniu, aby poprawić jego jakość, czerpać przyjemność z picia i ostatecznie sprzedać. Tak więc wino jest ściśle związane z naszym pochodzeniem, cywilizacją, historią i odegrało kluczową rolę w naszym rozwoju.
- "B".
„Wino ma dwie cechy, których nie mają inne napoje alkoholowe”
To powiedziawszy, ludzie wytwarzali również napoje alkoholowe z innych owoców (jabłek…), bardzo wcześnie wytwarzali piwa, a później nauczyli się robić alkohole. Wszystkie odpowiadają tej samej potrzebie w zakresie sanityzacji. Dlaczego więc wino jest tak wyjątkowe? Pomimo bliskiego związku z religiami, zwłaszcza z chrześcijaństwem, wino ma dwie cechy, których nie mają inne napoje alkoholowe. Po pierwsze daje szersze spektrum aromatów i smaków (bez potrzeby stosowania innych dodatków) niż inne napoje. Po drugie, ma wyjątkową zdolność ewoluowania w czasie i zwiększania złożoności. Piwa, ze względu na niższą zawartość alkoholu, muszą być przechowywane w niższych temperaturach, w związku z czym mają niewielkie możliwości ewolucji w czasie. Alkohole z drugiej strony mają znacznie wyższe miareczkowanie alkoholu (niezbyt przydatne, jeśli szukasz roztworu do picia na co dzień), co oznacza, że ewolucja zajmuje więcej czasu (10, 20, 30 lat to norma) niż wina jako ich alkohol poziom działa jak konserwant aromatu. I odwrotnie, niektóre wina przechowywane w szklanych butelkach mogą zacząć wykazywać ewolucję aromatu po 2 lub 3 latach, ale w większości potrzebują od 5 do 8 lat, aby poprawić złożoność aromatu (od 10 do 15 lat w przypadku niektórych win prestiżowych i bardzo garbnikowych).
- "C".
„świat wina daje wyjątkowy dostęp do historii ludzkości”
Podsumujmy to, czego nauczyliśmy się do tej pory: szersza gama naturalnych aromatów w gotowym soku, złożoność aromatu, która poprawia się szybciej oraz ścisły związek z historią ludzkości, budowaniem cywilizacji i handlem. Co jeszcze? Zapomnieliśmy wspomnieć, że każda cywilizacja stworzyła charakterystyczne wina ze względu na różne profile genetyczne lokalnych winogron, lokalny klimat, lokalne techniki i tak dalej. W związku z tym stworzył ogromną złożoność technik produkcji wina i końcowych wyników, które zarówno ukształtowały, jak i zostały ukształtowane przez lokalne specjały produkcji żywności (oraz powiązania żywności z napojami). Podsumujmy więc, mówiąc, że świat wina daje wyjątkowy dostęp do historii ludzkości, specjałów kulinarnych, lokalnych zwyczajów i wielu innych.
A co jeśli nie mam w ogóle podniebienia i po prostu nie jestem w stanie niczego odróżnić w winie? „1-2-3” wina
„Wszystkie te fantazyjne nuty degustacyjne, po prostu nie mogę rozpoznać żadnej z nich w winie, więc po prostu je piję”, słyszałem wiele razy. Jeśli to zdanie ci odpowiada, nie martw się, nie jesteś sam; wszyscy tam zaczynali. Przez lata, kiedy degustowałem wina, miałem tylko jeden kursor: garbniki. Kiedy wina były zbyt garbnikowe, uważałem je za nieprzyjemne i cierpkie; kiedy miały mało garbników, uważałem je za zdatne do picia.
Dobra wiadomość jest taka, że można to bardzo łatwo naprawić. Potrzebujesz tylko jasnej i podstawowej struktury, aby podejść do wina i zacząć je rozszyfrowywać. Poniżej znajduje się prosty i podstawowy trzyetapowy proces, który pomoże ci ogromnie poprawić umiejętność „czytania” wina.
- “1”.
„po prostu pochyl lekko swój kieliszek wina przed białą powierzchnią i spójrz na swoje wino, zaczynając od zewnętrznego pierścienia do środka lub odwrotnie”
Zacznij od tego, co widzisz. Czy jest to kolor czerwony, biały czy różowy? Jaka jest głębia jego koloru (nieprzezroczystości)? Czy kolor jest monotonny, czy wykazuje pewną złożoność? Czy jest zbyt jasny? Zbyt płytkie? Czy ma jakieś odcienie? Czy jest zamglony? Możesz się wiele nauczyć, patrząc na kolor, refleksy… wewnątrz kieliszka do wina. W rzeczywistości przez stulecia handlarze winem opierali swoje zamówienia głównie na kolorze świeżo wyciśniętego soku. Nadal daje dobrą wskazówkę co do jakości, jakiej można się spodziewać po wypiciu (z wyjątkiem kryteriów zmętnienia, ponieważ coraz większa liczba win jest obecnie niefiltrowana w celu poprawy ich złożoności, więc w takim przypadku nie oznacza to obecności zepsucia już bakterie). Aby ułatwić oczom rozróżnienie różnych kolorów i złożoności, po prostu lekko pochyl kieliszek wina przed białą powierzchnią i spójrz na swoje wino, zaczynając od zewnętrznego pierścienia do środka lub odwrotnie.
- “2”.
„Nigdy się nie spiesz, powąchaj kilka razy, a następnie spróbuj rozróżnić perfumy, które z niego wydobywają się”
Najważniejsza część: nos. W winie wszystko zaczyna się od nosa. Im więcej wąchasz przed wypiciem kieliszka wina, tym lepiej zrozumiesz wino. Bardzo podstawowym błędem jest to, że ludzie pośpiesznie piją. Nigdy się nie spiesz, powąchaj kilka razy, a następnie spróbuj rozróżnić wszelkie perfumy, które się z niego wydobywają (tzw. „pierwszy nos”). Następnie zakręć winem w kieliszku i ponownie powąchaj (to się nazywa „drugi nos”). Zobaczysz, że niektóre aromaty i perfumy staną się bardziej widoczne z twoim „drugim nosem” (nawet gdy temperatura serwowania jest przerażająca). To jest magiczny klucz! Jeśli nie użyjesz nosa, nie zrozumiesz wina.
- “3”.
„Jeszcze raz, nie spiesz się z połykaniem wina od razu”.
Wszystko, co robisz źle: „Do-Ré-Mi” wina
Twoja zdolność do wina zrobi ogromny skok po kluczowych krokach 1-2-3 powyżej. Ale poniżej znajduje się kilka rzeczy, na które naprawdę powinieneś zwrócić uwagę podczas degustacji wina, ponieważ mogą one naprawdę zmienić twoje wrażenia.
- "Do".
„Kupowanie pierwszej butelki w supermarkecie to prawdopodobnie najpewniejszy sposób na dokonanie złego wyboru”
Staraj się nie wybierać pierwszej butelki wina, którą znajdziesz w lokalnym supermarkecie tylko dlatego, że etykieta wydaje Ci się fantazyjna, zwłaszcza w przypadku kilku pierwszych butelek. Wystarczy udać się do lokalnego specjalistycznego sklepu z winami i porozmawiać z jednym z pracowników. Podaj swoje ograniczenia cenowe (wszystkie mają wybrane butelki z ceną wyjściową) i trochę kontekstu; pomogą ci zorientować się w wyborze. Zmuś go do mówienia i poproś o kilka sugestii, a następnie dokonaj wyboru.
Zakup pierwszej butelki w supermarkecie to prawdopodobnie najpewniejszy sposób na dokonanie złego wyboru. Należy pamiętać, że supermarkety, zwłaszcza w starym świecie (Europa…), sprzedają głównie wina do celów kulinarnych (sosy…).
- “Ré”.
Trzy czynniki, które mogą zabić twoje wino, to: temperatura serwowania, kieliszek do wina i starzenie się butelki.
Temperatura: Zbyt zimna butelka czerwonego wina to najpewniejszy sposób na brak aromatów. I odwrotnie, zbyt ciepła butelka białego wina to najpewniejszy sposób, aby tylko poczuć alkohol w winie i zniszczyć jego zapach. Zgodnie z praktyczną zasadą, w przypadku białych i różowych win odpowiednia jest temperatura serwowania od 10 do 14 stopni Celsjusza; w przypadku czerwonych spróbuj serwować je w temperaturze od 14 do 18 stopni.
„tylko dlatego, że jest wykonany z kryształu, nie czyni go lepszym, jeśli kształt jest podobny do przypadkowego plastikowego kubka”
Lampka wina: picie wina w plastikowym kubku to najgorszy sposób na odkrywanie świata wina. I tylko dlatego, że jest wykonany z kryształu, nie czyni go lepszym, jeśli kształt jest podobny do przypadkowego plastikowego kubka. Jak wspomniano w kroku 2 powyżej, wszystko zaczyna się od nosa, więc potrzebujesz kieliszka do wina, który pomoże nosowi wykonywać swoją pracę. Kieliszki do wina są o wiele bardziej złożonymi instrumentami technicznymi, niż można sobie wyobrazić, jeśli chodzi o degustację wina. Występują w różnych kształtach i formach, a najlepsze kieliszki nie są związane z ich ceną lub materiałem, ale z ich zdolnością do ujawniania aromatów niektórych winogron (tzw. Kieliszki specyficzne dla winogron). Dlatego mają charakterystyczny „tulipanowy” kształt. Tak więc, gdy poczujesz zapach na kieliszku, pomaga skoncentrować perfumy od wina do nosa.
„Ten proces oddaje cały urok mocnych czerwonych win”
Starzenie się butelek: Zwróć uwagę na rocznik na etykiecie. Jeśli wybierzesz mocną czerwień (bordeaux lub inne wina dojrzewające w dębie), które niedawno butelkowano, jest to najpewniejszy sposób na uzyskanie bardzo nieprzyjemnych, ostrych tanin, które Cię rozczarują. Aby uzyskać mocną czerwień, po prostu wybierz 5-8-letni rocznik, aby taniny zaczęły polimeryzować i mięknąć. Proces ten oddaje cały urok mocnych czerwonych win, ponieważ wnoszą one większą złożoność aromatów (przynosząc tak zwane „trzeciorzędowe aromaty”, takie jak skóra, smoła, wanilia, tytoń itp., w porównaniu z „podstawowymi aromatami owocowymi”).
- "Mi".
„Zwróć szczególną uwagę na którykolwiek z poniższych przykładów, zwłaszcza gdy jest wykonany tuż przed wypiciem wina”
Uważaj na otoczenie i kontekst, w którym degustujesz wino. Często ludzie myślą o zwróceniu szczególnej uwagi na to, z jakim jedzeniem będą łączyć swoje wino. To bardzo dobry odruch, ponieważ niektóre pokarmy mogą zniszczyć twoje wino (np. słodki deser z młodym owocowym wytrawnym czerwonym winem). I odwrotnie, niektóre wina mogą zniszczyć twoje jedzenie (tj. mocna czerwień z delikatną rybą). Jednak to nie wystarczy. Zwróć szczególną uwagę na którykolwiek z poniższych przykładów, zwłaszcza tuż przed wypiciem wina: Szczotkowanie zębów (pasty do zębów pozostawiają cząsteczki, które utrudniają postrzeganie zapachu); palić papierosy; noszenie silnych perfum; spożywanie zbyt kwaśnych, pikantnych, gorzkich lub cierpkich pokarmów…
Potrzebujesz jak najbardziej neutralnego nosa i podniebienia, więc poświęć trochę czasu na zjedzenie neutralnego jedzenia (miękki chleb…) i napicie się wody przed degustacją wina. Pomoże Ci „zresetować” podniebienie.
Następnie po prostu ciesz się wycieczką po winie! Twoje zdrowie!
Śledź mnie w moich mediach społecznościowych
Wino to skarb smakoszy, nie nadużywaj alkoholu!
Żadna z tych treści nie była sponsorowana
Nie otrzymałem żadnych prezentów ani darmowych próbek, które mogłyby mieć związek z tym artykułem
Wino to skarb smakoszy, nie nadużywaj alkoholu!
Żadna z tych treści nie była sponsorowana
Nie otrzymałem żadnych prezentów ani darmowych próbek, które mogłyby mieć związek z tym artykułem
PL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM