La hiperoxidación es una exposición deliberada del mosto, que consiste en airear el mosto de vino de forma voluntaria (a veces violenta) para que los fenólicos susceptibles se oxiden durante la fermentación…
El proceso de elegir qué lotes combinar para crear la mezcla final, conocido como “ensamblaje”, es un paso crucial en la creación de vinos finos…
La "acidificación" es un proceso de vinificación que consiste en aumentar la acidez del mosto de uva o del vino. Es una práctica legal y común en las regiones vinícolas cálidas, donde las uvas tienden a perder acidez rápidamente antes de la vendimia (mientras que en las regiones vinícolas frías se tiende a enriquecer y/o chaptalizar el mosto o el vino para compensar la falta de madurez de las uvas)....
Los "acetaldehídos" son el miembro más común del grupo de compuestos químicos conocidos como "aldehídos", un constituyente natural de casi todo el material vegetal, incluidas las uvas. El acetaldehído es la penúltima sustancia que interviene en el proceso de fermentación (y, por tanto, es un componente menor de todos los productos fermentados). El acetaldehído está presente de forma natural en el vino y todos los vinos siguen conteniendo acetaldehído tras la fermentación...
Protective Juice Handling designa técnicas de procesamiento de uvas y mostos que minimizan la exposición al oxígeno y, por tanto, el riesgo de oxidación. Se cree que esto es particularmente crucial para los vinos blancos porque, después de triturar las uvas y liberar el jugo de la fruta,…
La idea de una “elaboración protectora del vino” es reducir la exposición al oxígeno y el riesgo asociado de oxidación. La 'manipulación protectora del jugo' normalmente se incluye en este enfoque...
“Saignée” es un término francés que significa 'sangrado' (de 'sangrado de un tanque'). Es una técnica de vinificación que da como resultado un vino rosado elaborado mediante el escurrimiento (o 'sangrado') de una cierta cantidad de mosto flor de uvas de piel oscura recién estrujadas, generalmente después de una maceración prefermentativa en tiro...
Las manoproteínas son polisacáridos liberados por las células de levadura durante la fermentación. También pueden liberarse mediante autólisis durante la crianza en lías…
El "Marc" es el término francés general tanto para "orujo de uva" como, más ampliamente, para "aguardiente de orujo". El 'orujo de uva' son en realidad los restos de la elaboración directa del vino (normalmente los restos resultantes del prensado de la uva), mientras que el 'aguardiente de orujo' se produce por destilación…
Desde la antigüedad, los productores de sidra ingleses se han referido a los productos de desecho del procesamiento de la fruta como "orujo", que se deriva de la palabra latina "pomum", que significa "manzana"...
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