Συνθήκες αποθήκευσης
Η αποθήκευση του κρασιού σε συγκεκριμένες συνθήκες μπορεί να επηρεάσει τον ρυθμό παλαίωσής του. όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο αργή είναι η ωρίμανση. Συνήθως, το λευκό κρασί, τα αφρώδη κρασιά και τα ροζέ κρασιά πρέπει να διατηρούνται σε χαμηλότερη θερμοκρασία (μεταξύ 8 και 12°C· 46°F έως 54°F) από τα κόκκινα κρασιά (μεταξύ 12 και 16°C, 54°F έως 60°C. °F). Συνεπώς, εάν μπορείτε να ρυθμίσετε μόνο μία θερμοκρασία στην κάβα σας, συνιστάται να τη ρυθμίσετε στους 12°C (54°F) που είναι κοινός τόπος μεταξύ τα διάφορα είδη κρασιού. Ωστόσο, έχετε κατά νου ότι τα δομημένα κόκκινα κρασιά (για παράδειγμα, τα κρασιά Port ή το Amarone della Valpolicella) θα χρειαστούν πολύ περισσότερο χρόνο για να ωριμάσουν. ενώ τα λευκά, τα αφρώδη και τα ροζέ κρασιά θα εξελιχθούν πιο γρήγορα.
Λάβετε υπόψη ότι όσο πιο αργά ωριμάζει ένα κρασί, τόσο μεγαλύτερη είναι η πολυπλοκότητα των γευστικών ενώσεων που το αποτελούν μπουκέτο. Ως αποτέλεσμα, οι βέλτιστες συνθήκες για την αποθήκευση των κρασιών είναι ένα σύστημα αποθήκευσης 3 επιπέδων με 3 διαφορετικές θερμοκρασίες (αλλά υψηλό επίπεδο υγρασίας για όλους, περίπου 55% έως 65%): μία για αφρώδεις οίνους, μία για λευκά και ροζέ κρασιά και ένα για τα κόκκινα κρασιά.
Επομένως, ένα κρασί που αποθηκεύεται σε ένα διαμέρισμα με κεντρική θέρμανση στο Μανχάταν (χωρίς κελάρι κρασιού) ή σε ένα σπίτι της Καλιφόρνια (όχι σε πιο δροσερό μέρος) θα εξελιχθεί πολύ γρήγορα και πρέπει να καταναλωθεί γρήγορα (χωρίς να επωφεληθεί από την ικανότητα του κρασιού να αποκτά πολυπλοκότητα από γηράσκων). Διαφορετικά, αυτό το κρασί θα κινδυνεύσει να χαλάσει γρήγορα και θα σας απογοητεύσει πραγματικά όταν το ανοίξετε.
Αντίθετα, εάν αποθηκεύετε τα κρασιά σας σε μη θερμαινόμενο γκαράζ ή αποθήκη στη Σουηδία, θα αντιμετωπίζουν δροσερές συνθήκες σχεδόν όλο το χρόνο. Κατά συνέπεια, θα χρειαστούν πολύ περισσότερο χρόνο για να εξελιχθούν (ειδικά τα κόκκινα κρασιά) από το συνηθισμένο.
Φινίρισμα & Φιλτράρισμα
Λάβετε υπόψη, τον ακόλουθο γενικό κανόνα: όσο πιο βαρύ είναι το λεπτό καθάρισμα ή/και το φιλτράρισμα ενός κρασιού, τόσο λιγότερο το κρασί έχει την ικανότητα να παλαιώσει. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα πολύ φιλτραρισμένα/εκλεπτυσμένα κρασιά θα αφαιρεθούν από πολλά από τα στερεά συστατικά τους (τανίνες, χρώμα…) που τείνουν να δημιουργούν ανισορροπίες σε ένα κρασί που το εμποδίζουν να αναπτύξει πλήρως τις δυνατότητές του μέσω της παλαίωσης της φιάλης.
Το μέγεθος του μπουκαλιού
Κατά γενικό κανόνα, μπορεί να θεωρηθεί ότι όσο μικρότερο είναι το μέγεθος της φιάλης, τόσο πιο γρήγορα ωριμάζει το περιεχόμενό της. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα μικρότερα μπουκάλια παρουσιάζουν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- μεγαλύτερη αναλογία οξυγόνου (υπολειπόμενο οξυγόνο/ολικό υγρό) στη φιάλη. Αυτό το υπολειμματικό οξυγόνο προέρχεται γενικά από τη διαδικασία εμφιάλωσης
- υψηλότερη αναλογία εισροής οξυγόνου (οξυγόνο/ολικό υγρό) μέσω της σφράγισης από φελλό κατά τη διάρκεια της γήρανσης
Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους τα μεγαλύτερα μπουκάλια, όπως τα μπουκάλια Magnum, ευνοούνται γενικά για κρασιά κύρους.
Η ποιότητα του κλεισίματος φιάλης κρασιού
Τα μπουκάλια κρασιού με βιδωτά καπάκια παλαιώνουν πολύ διαφορετικά από τα κρασιά με φυσικούς φελλούς.
Ομοίως, τα μπουκάλια κρασιού με συνθετικά πώματα (π. Ως εκ τούτου, θα τείνουν να επιτρέπουν την είσοδο περισσότερου οξυγόνου, κάτι που μπορεί να είναι πολύ επιζήμιο για ένα κρασί.
Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα μπουκάλια κρασιού συνήθως αποθηκεύονται σε πολύ υγρά περιβάλλοντα (αλλά όχι μετά από ένα ορισμένο επίπεδο για να διατηρηθεί η ποιότητα και η αναγνωσιμότητα της ετικέτας) επειδή είναι πολύ σημαντικό να διατηρηθεί η διακριτική ελαστικότητα του φυσικού κλείσιμο του φελλού. Αυτό θα προστατεύσει το κρασί από την έκθεση σε πολύ οξυγόνο κατά την αποθήκευση.
Ακολουθήστε με στα Social Media μου
Το κρασί είναι ένας γκουρμέ θησαυρός, μην κάνετε κατάχρηση αλκοόλ!
Κανένα από αυτό το περιεχόμενο δεν έχει χορηγηθεί
Δεν έλαβα δώρα ή δωρεάν δείγματα που θα μπορούσαν να σχετίζονται με αυτό το άρθρο
EL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM