Умови зберігання
Зберігання вина в певних умовах може вплинути на швидкість його старіння; чим нижче температура, тим повільніше дозрівання. Зазвичай біле вино, ігристі вина та рожеві вина мають зберігатися при більш низькій температурі (від 8 до 12°C; 46°F до 54°F), ніж червоні вина (від 12 до 16°C; 54°F до 60°C). °F). Отже, якщо ви можете встановити лише одну температуру у своєму винному погребі, рекомендовано встановити її на рівні близько 12°C (54°F), що є спільною умовою для різні види вина. Однак майте на увазі, що структурованим червоним винам (наприклад, портвейнам або Amarone della Valpolicella) знадобиться набагато більше часу для дозрівання; тоді як білі, ігристі та рожеві вина розвиватимуться швидше.
Майте на увазі, що чим повільніше вино дозріває, тим складніше смакові сполуки, які утворюють його букет. У результаті оптимальними умовами для зберігання вин є 3-ярусна система зберігання з 3 різними температурами (але високий рівень вологості для всіх, приблизно від 55% до 65%): одна для ігристих вин, одна для білих і рожевих вин і один для червоних вин.
Таким чином, вино, яке зберігається в квартирі з центральним опаленням на Манхеттені (без винного льоху) або в каліфорнійському будинку (не в більш прохолодному місці), розвиватиметься дуже швидко та має бути спожито швидко (без вигоди від здатності вина набувати складності від старіння). Інакше це вино ризикує швидко зіпсуватися і сильно розчарує вас, коли ви його відкриєте.
І навпаки, якщо ви зберігаєте свої вина в неопалюваному гаражі чи на складі в Швеції, вони будуть стикатися з прохолодними умовами майже цілий рік. Як наслідок, їм знадобиться значно більше часу для розвитку (особливо червоним винам), ніж зазвичай.
Очищення та фільтрація
Майте на увазі наступне загальне правило: чим сильніше осушення та/або фільтрація вина, тим менше вино має здатність до старіння. Це пов’язано з тим, що сильно фільтровані/очищені вина будуть позбавлені багатьох твердих компонентів (танінів, кольору…), які, як правило, створюють дисбаланс у вині, що заважає йому повністю розкрити свій потенціал під час витримки в пляшках.
Розмір пляшки
Як правило, можна вважати, що чим менше розмір пляшки, тим швидше дозріває її вміст. Це пов’язано з тим, що менші пляшки мають такі характеристики:
- більше співвідношення кисню (залишковий кисень/загальна рідина) у пляшці. Цей залишковий кисень зазвичай надходить у процесі розливу
- вищий коефіцієнт надходження кисню (кисень/загальна рідина) через коркову пломбу під час старіння
Це одна з причин, чому для престижних вин зазвичай віддають перевагу більшим пляшкам, таким як пляшки Magnum.
Якість закупорки винної пляшки
Винні пляшки з гвинтовими кришками старіють зовсім по-різному, ніж вина з натуральними пробками.
Подібним чином винні пляшки з синтетичними кришками (наприклад, кришками, схожими на пластик) не зможуть довго старіти, оскільки цей тип кришки не має природної здатності деформуватися, як натуральна пробка. Таким чином, вони прагнуть пропускати більше кисню, що може бути дуже шкідливим для вина.
Слід зазначити, що це причина, чому винні пляшки зазвичай зберігаються в дуже вологому середовищі (але не вище певного рівня, щоб зберегти якість і читабельність етикетки), оскільки дуже важливо зберегти відмінну еластичність природного закриття пробки. Це захистить вино від надмірного впливу кисню під час зберігання.
Слідкуйте за мною в соціальних мережах
Вино - це скарб для гурманів, не зловживайте алкоголем!
Жоден із цього вмісту не був спонсорованим
Я не отримував жодних подарунків чи безкоштовних зразків, які могли б бути пов’язані з цією статтею
UK 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM