保管条件
ワインを特定の条件で保管すると、ワインの熟成速度に影響を与える可能性があります。温度が低いほど、熟成は遅くなります。通常、白ワイン、スパークリングワイン、ロゼワインは、赤ワイン（12～16℃、54°F～60℃）よりも低い温度（8～12℃、46°F～54°F）で保管する必要があります。 °F)。したがって、ワインセラーの温度を 1 つだけ設定できる場合は、温度を 12°C (54°F) 程度に設定することをお勧めします。これは、ワインセラーとワインセラーの温度の共通点です。 さまざまな種類のワイン。 ただし、ストラクチャーのある赤ワイン (ポート ワインやアマローネ デッラ ヴァルポリチェッラなど) は熟成するまでにさらに時間がかかることに注意してください。一方、白ワイン、スパークリングワイン、ロゼワインはより急速に進化します。
ワインの熟成が遅いほど、ワインを構成するフレーバー化合物の複雑さが増すことに留意してください。 花束。その結果、ワインの保管に最適な条件は、3 つの異なる温度 (ただし、いずれも湿度が高く、55% ～ 65% 程度) を備えた 3 層の保管システムです。1 つはスパークリング ワイン用、もう 1 つは白ワインとロゼ ワイン用、そして 1 つは白ワインとロゼ ワイン用です。一つは赤ワイン用。
したがって、マンハッタンのセントラル暖房付きのアパート (ワインセラーのない) またはカリフォルニアの家庭 (涼しい場所ではない) で保管されたワインは、非常に急速に変化するため、(ワインが複雑さを獲得する能力の恩恵を受けることなく) すぐに消費する必要があります。エージング）。そうしないと、このワインはすぐに腐ってしまう危険があり、開けたときに本当にがっかりすることになります。
逆に、スウェーデンの暖房のないガレージや倉庫でワインを保管すると、ほぼ一年中、涼しい環境にさらされることになります。結果として、ワイン（特に赤ワイン）の進化には通常よりもはるかに多くの時間が必要になります。
清澄とろ過
次の一般的なルールに留意してください。ワインの清澄や濾過が重ければ重いほど、ワインの熟成能力は低くなります。これは、高度に濾過/清澄されたワインからは多くの固形成分（タンニン、色など）が除去され、ワインに不均衡が生じ、瓶内熟成を通じてその潜在能力を最大限に発揮することが妨げられる傾向があるためです。
ボトルのサイズ
一般に、ボトルのサイズが小さいほど、内容物の熟成が早くなると考えられます。これは、小さいボトルには次のような特徴があるためです。
- ボトル内の酸素比 (残留酸素 / 総液体) が大きくなります。この残留酸素は通常、瓶詰めプロセスで発生します。
- 熟成中のコルクシールを介した酸素侵入率（酸素 / 総液体）の増加
これが、高級ワインにはマグナムボトルなどの大きなボトルが一般的に好まれる理由の 1 つです。
ワインボトルの蓋の品質
スクリューキャップのワインボトルは、天然コルクのワインとは大きく異なります。
同様に、合成栓 (プラスチックのような栓) を備えたワインボトルは、このタイプの栓には天然コルクのように変形する性質がないため、あまり長期間熟成させることができません。したがって、より多くの酸素が侵入する傾向があり、ワインにとって非常に有害となる可能性があります。
これが、ワインボトルが通常非常に湿気の多い環境で保管される理由であることに注意してください（ただし、ラベルの品質と読みやすさを維持するために一定のレベルを超えないようにしてください）。これは、自然のボトルの独特の弾力性を維持することが非常に重要であるためです。コルクの閉まり具合。こうすることで、保管中にワインが過度の酸素にさらされるのを防ぎます。
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