Condiciones de almacenaje
Almacenar el vino en condiciones particulares puede afectar la velocidad a la que envejece; cuanto más baja es la temperatura, más lenta es la maduración. Por lo general, el vino blanco, los vinos espumosos y los vinos rosados deben conservarse a una temperatura más fría (entre 8 y 12 °C; 46 °F y 54 °F) que los vinos tintos (entre 12 y 16 °C; 54 °F y 60 °F). °F). Por lo tanto, si solo puede establecer una temperatura en su vinoteca, se recomienda establecerla en alrededor de 12 °C (54 °F), que es un terreno común entre los diferentes tipos de vino. Sin embargo, tenga en cuenta que los vinos tintos estructurados (por ejemplo, los vinos de Oporto o Amarone della Valpolicella) necesitarán mucho más tiempo para madurar; mientras que los vinos blancos, espumosos y rosados evolucionarán más rápidamente.
Tenga en cuenta que cuanto más lentamente madura un vino, mayor es la complejidad de los compuestos de sabor que componen su ramo. Como resultado, las condiciones óptimas para almacenar vinos son un sistema de almacenamiento de 3 niveles con 3 temperaturas diferentes (pero un alto nivel de humedad para todos, alrededor de 55% a 65%): uno para vinos espumosos, uno para vinos blancos y rosados, y uno para vinos tintos.
Por lo tanto, un vino almacenado en un apartamento con calefacción central en Manhattan (sin bodega) o en una casa de California (no en un lugar más fresco) evolucionará muy rápido y debe consumirse rápidamente (sin beneficiarse de la capacidad del vino para ganar complejidad a partir de envejecimiento). De lo contrario, este vino correrá el riesgo de estropearse rápidamente y realmente lo decepcionará cuando lo abra.
Por el contrario, si almacena sus vinos en un garaje o almacén sin calefacción en Suecia, se enfrentarán a condiciones frescas casi todo el año. Como consecuencia, necesitarán mucho más tiempo para evolucionar (especialmente los vinos tintos) de lo habitual.
Clarificación y Filtración
Tenga en cuenta la siguiente regla general: cuanto mayor sea la Clarificación y/o Filtración de un vino, menor capacidad de envejecimiento tendrá el vino. Esto se debe a que los vinos muy filtrados/clarificados se verán despojados de muchos de sus componentes sólidos (taninos, color…) lo que tiende a crear desequilibrios en un vino que impiden que desarrolle todo su potencial durante la crianza en botella.
El tamaño de la botella
Como norma general, se puede considerar que cuanto menor sea el tamaño de la botella, más rápido madurará su contenido. Esto se debe a que las botellas más pequeñas presentan las siguientes características:
- una mayor relación de oxígeno (oxígeno residual/líquido total) en la botella. Este oxígeno residual generalmente proviene del proceso de embotellado.
- mayor proporción de ingreso de oxígeno (oxígeno/líquido total) a través del sello de corcho durante el envejecimiento
Esta es una de las razones por las que las botellas más grandes, como las botellas Magnum, suelen preferirse para los vinos de prestigio.
La calidad del cierre de la botella de vino.
Las botellas de vino con tapón de rosca envejecerán de forma muy diferente a los vinos con corcho natural.
Del mismo modo, las botellas de vino con cierres sintéticos (cierres de tipo plástico, por ejemplo) no podrán envejecer demasiado porque este tipo de cierre no tiene la capacidad natural de deformarse como un corcho natural. Por tanto, tenderán a dejar entrar más oxígeno, lo que puede ser muy perjudicial para un vino.
Cabe señalar que esta es la razón por la cual las botellas de vino se suelen almacenar en ambientes muy húmedos (pero no más allá de un cierto nivel para preservar la calidad y la legibilidad de la etiqueta) porque es muy importante preservar la elasticidad distintiva del natural. cierre de corcho. Esto evitará que el vino se exponga a demasiado oxígeno durante el almacenamiento.
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