Podmienky skladovania
Skladovanie vína v určitých podmienkach môže ovplyvniť rýchlosť starnutia; čím nižšia teplota, tým pomalšie dozrievanie. Biele víno, šumivé vína a ružové vína sa zvyčajne musia uchovávať pri nižšej teplote (medzi 8 a 12 °C; 46 °F až 54 °F) ako červené vína (medzi 12 a 16 °C; 54 °F až 60 °F). V dôsledku toho, ak môžete vo svojej vínnej pivnici nastaviť iba jednu teplotu, odporúča sa nastaviť ju na približne 12 °C (54 °F), čo je spoločný základ medzi rôzne druhy vína. Majte však na pamäti, že štruktúrované červené vína (napríklad portské vína alebo Amarone della Valpolicella) budú potrebovať oveľa viac času na zrenie; kým biele, šumivé a ružové vína sa budú vyvíjať rýchlejšie.
Majte na pamäti, že čím pomalšie víno dozrieva, tým väčšia je zložitosť chuťových zlúčenín, ktoré ho tvoria kytice. V dôsledku toho sú optimálne podmienky na skladovanie vín 3-poschodový skladovací systém s 3 rôznymi teplotami (ale vysoká úroveň vlhkosti pre všetky, okolo 55% až 65%): jedna pre šumivé vína, jedna pre biele a ružové vína a jeden pre červené vína.
Preto sa víno uskladnené v centrálne vykurovanom byte na Manhattane (bez akejkoľvek vínnej pivnice) alebo v kalifornskom dome (nie na chladnejšom mieste) veľmi rýchlo vyvinie a musí sa rýchlo skonzumovať (bez toho, aby sa využila schopnosť vína získať komplexnosť starnutie). Inak vám hrozí, že sa toto víno rýchlo pokazí a pri otvorení vás poriadne sklame.
Naopak, ak svoje vína uskladníte v nevykurovanej garáži alebo sklade vo Švédsku, budú čeliť chladným podmienkam takmer po celý rok. V dôsledku toho budú potrebovať oveľa viac času na vývoj (najmä červené vína) ako zvyčajne.
Čistenie a filtrácia
Majte na pamäti nasledujúce všeobecné pravidlo: čím ťažšie je čistenie a/alebo filtrácia vína, tým má víno menšiu kapacitu zrenia. Je to spôsobené tým, že silne filtrované/zjemnené vína budú zbavené mnohých pevných zložiek (taníny, farba...), ktoré majú tendenciu vytvárať vo víne nerovnováhu, ktorá mu bráni rozvinúť jeho plný potenciál starnutím vo fľaši.
Veľkosť fľaše
Vo všeobecnosti platí, že čím je veľkosť fľaše menšia, tým rýchlejšie dozrieva jej obsah. Je to spôsobené tým, že menšie fľaše vykazujú tieto vlastnosti:
- väčší pomer kyslíka (zvyškový kyslík/celková kvapalina) vo fľaši. Tento zvyškový kyslík vo všeobecnosti pochádza z procesu plnenia do fliaš
- vyšší pomer vniknutia kyslíka (kyslík / celková kvapalina) cez korkové tesnenie počas starnutia
To je jeden z dôvodov, prečo sú pre prestížne vína vo všeobecnosti obľúbené väčšie fľaše, ako napríklad fľaše Magnum.
Kvalita uzáveru fľaše vína
Fľaše na víno so skrutkovacím uzáverom starnú úplne inak ako vína s prírodným korkom.
Podobne ani fľaše na víno so syntetickým uzáverom (napríklad plastovým uzáverom) nebudú schopné starnúť príliš dlho, pretože tento typ uzáveru nemá prirodzenú schopnosť deformovať sa ako prírodný korok. Preto budú mať tendenciu prepúšťať viac kyslíka, čo môže byť pre víno veľmi škodlivé.
Je potrebné poznamenať, že to je dôvod, prečo sa fľaše na víno zvyčajne skladujú vo veľmi vlhkom prostredí (ale neprekračujú určitú úroveň, aby sa zachovala kvalita a čitateľnosť etikety), pretože je veľmi dôležité zachovať výraznú elasticitu prirodzeného korkový uzáver. To ochráni víno pred príliš veľkým množstvom kyslíka počas skladovania.
Sledujte ma na sociálnych sieťach
Víno je gurmánsky poklad, nezneužívajte alkohol!
Žiadny z tohto obsahu nebol sponzorovaný
Nedostal som žiadne darčeky ani bezplatné vzorky, ktoré by mohli súvisieť s týmto článkom
SK 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM