Warunki przechowywania
Przechowywanie wina w określonych warunkach może wpłynąć na tempo jego starzenia; im niższa temperatura, tym wolniejsze dojrzewanie. Zwykle wina białe, wina musujące i wina różowe należy przechowywać w niższej temperaturze (od 8 do 12°C; od 46°F do 54°F) niż wina czerwone (od 12 do 16°C; od 54°F do 60). °F). W związku z tym, jeśli możesz ustawić tylko jedną temperaturę w swojej piwniczce z winami, zaleca się ustawienie jej na około 12°C (54°F), co jest wspólną płaszczyzną między różne rodzaje wina. Należy jednak pamiętać, że czerwone wina strukturalne (na przykład wina porto lub Amarone della Valpolicella) będą potrzebowały znacznie więcej czasu na dojrzewanie; natomiast wina białe, musujące i różowe będą ewoluować szybciej.
Należy pamiętać, że im wolniej wino dojrzewa, tym większa jest złożoność związków smakowych, z których się składa bukiet. W rezultacie optymalne warunki do przechowywania win to trójpoziomowy system przechowywania z 3 różnymi temperaturami (ale dla wszystkich z wysokim poziomem wilgotności, około 55% do 65%): jeden dla win musujących, jeden dla win białych i różowych oraz jeden do win czerwonych.
Dlatego wino przechowywane w centralnie ogrzewanym mieszkaniu na Manhattanie (bez piwnicy na wino) lub w kalifornijskim domu (nie w chłodniejszym miejscu) będzie ewoluować bardzo szybko i musi być szybko spożywane (bez korzystania ze zdolności wina do nabierania złożoności z powodu starzenie się). W przeciwnym razie to wino szybko się zepsuje i naprawdę cię rozczaruje, kiedy je otworzysz.
I odwrotnie, jeśli przechowujesz swoje wina w nieogrzewanym garażu lub magazynie w Szwecji, będą one narażone na chłodne warunki prawie przez cały rok. W rezultacie będą potrzebowały znacznie więcej czasu na ewolucję (zwłaszcza wina czerwone) niż zwykle.
Klarowanie i filtracja
Należy pamiętać o następującej ogólnej zasadzie: im cięższe klarowanie i/lub filtracja wina, tym mniejsza zdolność wina do starzenia. Wynika to z faktu, że mocno przefiltrowane/klarowane wina zostaną pozbawione wielu składników stałych (garbników, koloru…), które mają tendencję do tworzenia nierównowagi w winie, uniemożliwiając mu rozwinięcie pełnego potencjału poprzez dojrzewanie w butelce.
Rozmiar butelki
Jako ogólną zasadę można przyjąć, że im mniejszy rozmiar butelki, tym szybciej dojrzewa jej zawartość. Wynika to z faktu, że mniejsze butelki wykazują następujące cechy:
- większy stosunek tlenu (pozostałości tlenu do całkowitej cieczy) w butelce. Ten resztkowy tlen zazwyczaj pochodzi z procesu butelkowania
- wyższy stosunek wnikania tlenu (tlen / ciecz całkowita) przez uszczelkę korkową podczas starzenia
Jest to jeden z powodów, dla których większe butelki, takie jak butelki Magnum, są generalnie preferowane w przypadku prestiżowych win.
Jakość zamknięcia butelki wina
Butelki na wino z zakrętkami starzeją się zupełnie inaczej niż wina z naturalnymi korkami.
Podobnie butelki do wina z plastikowymi zamknięciami (na przykład zamknięciami przypominającymi plastik) nie będą w stanie starzeć się zbyt długo, ponieważ ten rodzaj zamknięcia nie ma naturalnej zdolności do odkształcania się jak naturalny korek. Dlatego będą miały tendencję do wpuszczania większej ilości tlenu, co może być bardzo szkodliwe dla wina.
Należy zauważyć, że jest to powód, dla którego butelki wina są zwykle przechowywane w bardzo wilgotnym środowisku (ale nieprzekraczającym pewnego poziomu, aby zachować jakość i czytelność etykiety), ponieważ bardzo ważne jest zachowanie charakterystycznej elastyczności naturalnego zamknięcie korkowe. Chroni to wino przed wystawieniem na działanie zbyt dużej ilości tlenu podczas przechowywania.
Śledź mnie w moich mediach społecznościowych
Wino to skarb smakoszy, nie nadużywaj alkoholu!
Żadna z tych treści nie była sponsorowana
Nie otrzymałem żadnych prezentów ani darmowych próbek, które mogłyby mieć związek z tym artykułem
PL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM