보관 조건
특정 조건에서 와인을 보관하면 숙성 속도에 영향을 미칠 수 있습니다. 온도가 낮을수록 숙성이 느려집니다. 일반적으로 화이트 와인, 스파클링 와인, 로제 와인은 레드 와인(12~16°C; 54°F~60°C)보다 낮은 온도(8~12°C; 46°F~54°F)에서 보관해야 합니다. °F). 결과적으로 와인 저장고에서 하나의 온도만 설정할 수 있는 경우 둘 사이의 공통 기준인 약 12°C(54°F)로 설정하는 것이 좋습니다. 다양한 종류의 와인. 그러나 구조화된 레드 와인(예: 포트 와인 또는 Amarone della Valpolicella)은 숙성하는 데 훨씬 더 많은 시간이 필요합니다. 화이트, 스파클링 및 로제 와인은 더 빨리 진화합니다.
와인이 더 천천히 숙성될수록 와인을 구성하는 풍미 화합물의 복잡성이 더 커진다는 점을 명심하십시오. 꽃다발. 결과적으로 와인을 저장하기 위한 최적의 조건은 3가지 온도(그러나 모두를 위한 높은 수준의 습도, 약 55% ~ 65%)의 3단 저장 시스템입니다. 하나는 레드 와인입니다.
따라서 맨해튼의 중앙 난방 아파트(와인 저장고 없음) 또는 캘리포니아 가정(서늘한 장소가 아님)에 보관된 와인은 매우 빠르게 진화하므로 빨리 소비해야 합니다(와인이 복합성을 얻을 수 있는 이점 없이). 노화). 그렇지 않으면 이 와인은 빨리 상할 위험이 있으며 개봉했을 때 정말 실망하게 될 것입니다.
반대로 스웨덴에서 난방이 되지 않는 차고나 창고에 와인을 보관하면 거의 일년 내내 서늘한 조건에 직면하게 됩니다. 결과적으로 평소보다 진화하는 데 훨씬 더 많은 시간이 필요합니다(특히 레드 와인).
정제 및 여과
다음 일반 규칙을 명심하십시오. 와인의 청징 및/또는 여과가 무거울수록 와인의 숙성 능력이 낮아집니다. 이는 심하게 여과/정제된 와인이 병 숙성을 통해 와인의 잠재력을 최대한 발휘하지 못하게 하는 불균형을 일으키는 경향이 있는 많은 고체 성분(타닌, 색상…)이 제거되기 때문입니다.
병의 크기
일반적으로 병 크기가 작을수록 내용물이 더 빨리 숙성된다고 생각할 수 있습니다. 이는 작은 병이 다음과 같은 특성을 보이기 때문입니다.
- 병의 더 큰 산소 비율(잔류 산소/총 액체). 이 잔류 산소는 일반적으로 병입 공정에서 발생합니다.
- 숙성 중 코르크 씰을 통한 더 높은 산소 침투율(산소/총 액체)
이것은 매그넘 병과 같은 더 큰 병이 일반적으로 고급 와인에 선호되는 이유 중 하나입니다.
와인 병 마개의 품질
스크류 캡이 있는 와인 병은 천연 코르크가 있는 와인과 매우 다르게 숙성됩니다.
마찬가지로, 합성 마개(예: 플라스틱과 같은 마개)가 있는 와인 병은 이러한 유형의 마개가 천연 코르크처럼 변형되는 자연적인 능력이 없기 때문에 너무 오래 숙성될 수 없습니다. 따라서 더 많은 산소가 유입되도록 하는 경향이 있으며 이는 와인에 매우 해로울 수 있습니다.
이것이 와인 병이 일반적으로 매우 습한 환경에 보관되는 이유입니다(단, 라벨의 품질과 가독성을 유지하기 위해 일정 수준을 초과해서는 안 됨). 코르크 마개. 이렇게 하면 저장 중에 와인이 너무 많은 산소에 노출되는 것을 방지할 수 있습니다.
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와인은 미식가의 보물입니다. 술을 남용하지 마십시오!
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