Otázky a odpovědi
Jaká je role dřevěných taninů v procesu zrání a zrání vína?
Dřevité taniny a další fenolické látky dodávají hotovému vínu barvu a svíravost. Vzhledem k tomu, že víno je během procesu zrání biologicky aktivní, taniny extrahované ze dřeva během této prodloužené doby kontaktu vyváží oxidačně-redukční cyklus vína, zabrání oxidaci a sníží pravděpodobnost potlačení redukčních pachů.