Otázky a odpovědi
Co je umělé stárnutí vína?
Umělé stárnutí je proces výroby vína, který se používá s různou mírou nadšení v závislosti na požadavcích trhu. Zahrnuje několik technik výroby vína…
Otázky a odpovědi
Jaké jsou různé fáze zrání vína?
Ve fázi 1 chutnají mladá vína obvykle nádherně, plná chuti a živosti, ale také trochu zjednodušeně. Jejich barva je živá, ale většinou poměrně bledá a/nebo homogenní...
středně pokročilí
Pochopení, jak bílé víno stárne
Navzdory mnoha vědeckým výzkumům zůstává proces stárnutí bílého vína poměrně nejasný. Jsme si však jisti významem některých glykosidů hroznů v tomto procesu. Během procesu zrání bílého vína pomáhají rozvíjet odrůdové aroma ve víně.
Vzhledem k mnohem nižšímu obsahu fenolických látek v bílém víně (ve srovnání s červenými víny) je hlavní složkou, která pomáhá bílému vínu stárnout, jeho kyselost...
středně pokročilí
Pochopení toho, jak (dobré) červené víno stárne
Nezkušenému degustátorovi se starší červená vína zdají být měkčí a jemnější než drsná, inkoustová mladá červená vína. Ti, kteří si takových věcí všimnou, také zaznamenají změnu barvy, typicky z tmavě fialové na světle cihlově červenou. Ve starém víně by také mělo být více sedimentu než v mladém.
Všechny tyto jevy spolu souvisejí a týkají se zejména chování fenolických látek. Tyto fenolické látky jsou sloučeniny, které se nacházejí v hroznech, zejména ve slupkách...
Otázky a odpovědi
Jaká je role dřevěných taninů v procesu zrání a zrání vína?
Dřevité taniny a další fenolické látky dodávají hotovému vínu barvu a svíravost. Vzhledem k tomu, že víno je během procesu zrání biologicky aktivní, taniny extrahované ze dřeva během této prodloužené doby kontaktu vyváží oxidačně-redukční cyklus vína, zabrání oxidaci a sníží pravděpodobnost potlačení redukčních pachů.
CS 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM