Frågor och svar
Förstå vinets stramhet
Astringens i vin hänvisar till en grupp känslor som uppstår när munns vävnader drar ihop sig, drar eller rycker sig när man provar vin.
Astringens i vin ansågs tidigare vara en av huvudsmakerna...
Astringens i vin hänvisar till en grupp känslor som uppstår när munns vävnader drar ihop sig, drar eller rycker sig när man provar vin.
Astringens i vin ansågs tidigare vara en av huvudsmakerna...
Mindre molekyler går samman under den molekylära polymerisationsprocessen för att generera större. Enkla aminosyror kombineras, eller polymeriserar, till mycket långa kedjor för att bilda proteiner, av vilka några fungerar som enzymer, i allt levande.
"Oenocyanin" är en tanninförening som utvinns ur de svarta druvornas skal och som består av en blandning av pigmenterade tanniner, vissa antocyaniner och andra fenoler. Oenocyanin marknadsförs som färgämne i livsmedel och är en värdefull källa till naturliga pigment som finns i pomace...
Trätanniner och andra fenoler ger färg och stramhet till ett färdigt vin. Med tanke på att vin är biologiskt aktivt under åldringsprocessen, kommer tanniner som extraheras från trä under denna långa kontaktperiod att balansera vinets oxidativ-reduktiva cykel, förhindra oxidation och minska sannolikheten för avskräckande reducerande lukter.