Gratis Flashcards DipWSET D1: Vinproduktion – 10/Finishing

1. Mängden löst syre i vinet;
2. Syre i huvudutrymmet (vanligtvis den största bidragsgivaren);
3. Mängden syre i förslutningen;
4. Syreöverföringshastighet (OTR) för korken eller förslutningen

• Något högre SO₂ nivå för att motverka oxidation;
• Låg nivå av löst syre;
• Inget huvudutrymme;
• Låg koldioxidhalt för att undvika att påsen buktar eller spricker

Livsmedelsgodkänd plast med silikonbeläggning

[q] Nämn två faror som kommer med användning av syntetiska förslutningar

[a]

1. Begränsat skydd mot syreinträngning;
2. Smakskalpering (plasten absorberar en del av smakmolekylerna i vinet)

[q]

Tätningen i skruvkork som skyddar vin från syre kan göras av två material.

Vilka är dessa material och hur permeabla/ogenomträngliga är de?

[a]

• Tenn, som är ogenomträngligt för syre;
• Saran, som är en form av plast med låg permeabilitet för syre

[q]

Hur undviker vinmakare att deras vin utvecklar reduktivitet efter att ha buteljerat sitt vin under skruvkork?

[a]  

De använder något lägre nivåer av SO₂

[q]

Glasproppar är egentligen bara lämpliga för:

• Billiga viner
• Mellanprisviner
• Premium- och superpremiumviner

[a]

• Premium- och superpremiumviner

[q]

De flesta viner som är baserade på färska, fruktiga smaker konsumeras bäst:

• inom ett år efter buteljering när mognad resulterar i förlust av primära fruktsmaker
• efter flera år eftersom de inte är som bäst direkt efter buteljering

[a]

Inom ett år efter buteljering som mognad resulterar i en förlust av primära fruktsmaker

[q] Beskriv den idealiska miljön för flaskmognad.

[a]

Vinet ska vila ostört på en sval mörk plats med konstant temperatur, runt 10–15°C / 50–59°F. Det ska också vara konstant luftfuktighet.

Om de försluts med en kork ska flaskorna vila liggande på sidorna, så korken förblir fuktig och håller flaskan förseglad (om korken torkar ut kommer vinet att oxidera)

[q] Vilka är de tre hygienprocedurerna att följa på en vingård?

[a]

1. Rengöring
   • detta tar bort ytsmuts
2. Sanering
   • detta reducerar oönskade organismer till en acceptabel nivå
   • gjord av vatten + tvättmedel, annat desinficeringsmedel och/eller ånga
   • detta använder ~10 liter vatten för varje liter producerat vin
3. Sterilisering
   • detta eliminerar oönskade organismer
   • sterilisering görs med högstyrka alkohol eller med ånga

[q] Förklara kort varför HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Points) är ett vanligt tillvägagångssätt som används i vingårdar för att bedöma kvalitetssäkring

[a] Det är en process som undersöker alla potentiella faror och allt som kan gå fel i vingården så att vingården kan förebygga och åtgärda eventuella problem innan de inträffar

[q]

Varför skulle ett vinföretag försöka få sina kvalitetsstandarder att granskas externt av en tredje part mot standarderna från ISO (International Organization for Standardization)?

[a]

För att ge förtroende till alla parter i leveranskedjan: grossisten, återförsäljarna som ska sälja vinet och slutkonsumenten

[q]

EU och många andra marknader kräver att viner tilldelas partinummer och att dessa partinummer trycks på vinets etikett.

Vad gör vineriet att göra med ett lotnummer i händelse av klagomål eller problem?

[a]

• För att spåra tillbaka:

  • Varifrån kom druvorna;
  • Vilka tillsatser användes;
  • Vilka processer vinet gick igenom;
  • Hur vinet transporterades

[q] Vilka är de två huvudtyperna av behållare som används för frakt av bulkvin?

[a]

• Flexitank – en återvinningsbar polyetenpåse för engångsbruk som passar i en standardbehållare (vanligare);
• ISO-tank – ett rostfritt kärl som kan återanvändas många gånger som är byggt enligt ISO-standarden; den kan ha extra isolering

[q] Vad är fördelen med att frakta vin på flaska som en komplett produkt?

[a]

Allt kontrolleras av producenten: vinet, tappningen, märkningen och eventuella yttre förpackningar

[q] Vilka är nackdelarna med att frakta vin på flaska som en komplett produkt?

[a]

1. Mindre vin kan skickas i en container, så fraktkostnaden är högre
2. Den ekonomiska och miljömässiga kostnaden för att frakta glasets vikt (liksom vinet)
3. Potentiell skada/förstöring av vinet på grund av ibland höga och fluktuerande temperaturer under transporten
4. Potentiell skada på etiketter och förpackningar vid transport
5. Den kortare hållbarheten för ett billigt vin eftersom det buteljeras tidigare än om det buteljerats på eller nära den slutliga marknaden

[q]

Vilka är fördelarna med att frakta vin i bulk?

[a]

1. Miljövänlig och billigare (behållare rymmer 2-2,5 gånger så mycket vin som fyllda flaskor, vilket minskar vinets koldioxidavtryck)
2. Den större termiska trögheten för en hel behållare fylld med vin, så det blir mindre temperaturfluktuationer (minskar risken för oxidation)
3. Strikt kvalitetskontroll: kemisk analys kan utföras vid fyllning och tömning av behållaren
4. Vinet kan justeras vid tappningen
5. Hållbarheten för ett vin kan förlängas, vilket är mest relevant för bag-in-box och dess relativt korta hållbarhet

[q] Vilka är nackdelarna med att frakta vin i bulk?

[a]

1. Förlust av den direkta relationen med producenten
2. Affärs- och sysselsättningsmöjligheter överförs från producentens land till den slutliga marknaden

[q]

Varför görs majoriteten av vita viner med ingen eller minimal hudkontakt?

[a]

Eftersom de viktigaste arom- och smakföreningarna i vita druvor finns i fruktköttet, så det krävs ingen hudkontakt för arom- och smakextraktion

[q]

Vilka är två negativa effekter om ett vitt vin ser överdriven hudkontakt?

[a]

Vinet kan:

• • Smaka bittert
  • Känns grov i gommen

[q]

[a]

1. Om vinet är tänkt att uttrycka delikata, fruktiga smaker;
2. Om vinmakaren vill ha en jämn munkänsla;
3. Om vinmakaren vill ha en ljus färg på vinet;
4. Om frukten plockades undermogen;
5. Om vinet är billigt och avsett att drickas väldigt ungt

[q]

[a]

1. Tid;
   • längre tid på skinn = större extraktion av smak + tanniner
2. Temperatur

[q]

Hur påverkar en svalare temperatur extraktionen vid hudkontakt?

[a]

Kyld juice vid hudkontakt (15°C /59°F eller lägre) minskar utvinningshastigheten av smaker och tanniner.

Det är också:

• ger mer kontroll;
• minskar oxidationshastigheten och mikrobiell förstöring, inklusive sannolikheten för spontan jäsning

[q]

Vilka är några vita druvsorter där hudkontakt är mest effektiv?

[a]

Aromatiska druvsorter som Riesling, Gewurztraminer, Viognier, Muscat och Sauvignon Blanc

• de har många aromföreningar som kan extraheras från skinnen;
• aromatiska sorter mognas inte ofta på ek, så hudkontakt är också ett sätt att förbättra konsistensen.

[q] Beskriv profilen för ett 'apelsinvin'.

[a]

• Fermenterade på deras skinn, vanligtvis utan temperaturkontroll eller svaveltillsatser;
• Anmärkningsvärda nivåer av tanniner;
• De viktigaste smakerna och egenskaperna är tertiära, t.ex. nötter, hö och torkad frukt, som kommer från aromatiska och fenoliska föreningar som extraheras från skalen;
• Vanligtvis torr (men inte alltid)

[q] Vilka är fördelarna med att använda helklaspressning för vita druvor?

[a]

1. Minskar risken för oxidation före och under pressning
   • mer så om en inert gas (t.ex. kväve) används i pressen
2. Mycket skonsamt sätt att pressa druvor
3. Ger juice som är låg i fasta ämnen, tanniner och färg
4. Stammar ger kanaler för saften att rinna av

[q] Vilka är nackdelarna med att använda helklaspressning för vita druvor?

[a]

1. Endast för handskördade druvor;
2. Hela klasar tar mycket plats i pressen;
   • färre druvor kan laddas för varje presscykel;
3. Endast riktigt lämpad för mindre partier av premiumviner;
4. Ineffektivt för druvor som behöver bearbetas snabbt och effektivt

[q]

Vad är skillnaden mellan "free run" juice och "press" juice?

[a]

Free run = juice från avskalade druvor som töms av så fort druvorna krossas. Det är lägst i fasta ämnen, tanniner och färg, och det har högre surhet (lågt pH). Bra för en lättare vinstil.

Presssaft = juice från druvorna som pressas. Den första delen av den första pressningen påminner något om free run genom att fasta ämnen, tanniner och färg är låga, men i slutändan har den lägre socker och syra än free run. När trycket upprätthålls och mer appliceras för varje pressfraktion, desto mindre lik frigång blir juicen. Pressjuice gör viner med fylligare kropp jämfört med viner gjorda av fri körning

[q] Vad är hyperoxidationstekniken och vad gör den?

[a]

[q]

När de använder hyperoxidationstekniken, hur tar vinmakare bort de föreningar som har blivit bruna?

[a]

[q]

På vilka andra sätt hjälper hyperoxidation vinmakare när de gör vita viner?

Är hyperoxidation vanligtvis bättre lämpad för neutrala eller aromatiska druvsorter?

[a]

1. Kan ta bort bittra föreningar från omogna druvskal, frön och stjälkar;
2. Kan förstöra några av de mest flyktiga aromföreningarna som finns i musten;
   • vanligtvis bättre lämpad för mindre aromatiska druvsorter, t.ex. Chardonnay

[q] Vid vilka punkter kan förtydligande ske vid vinframställning?

[a]

• Mellan pressning och jäsning;
• Efter jäsning

[q] Vad är syftet med förtydligandet?

[a]

För att minska mängden suspenderade ämnen i musten

[q] Vinmakare siktar vanligtvis på att andelen fasta ämnen i musten ska vara någonstans mellan ___–___%.

[a]

0,5–2%

[q]

Vad ger en högre andel fasta ämnen i ett vitt vin till den färdiga produkten?

Vin till vilken prisklass är bäst lämpad för att använda denna teknik?

[a]

[q] Vad är risken med att ha för mycket fasta ämnen i vitvinsmust under jäsningen?

[a]

Bismaker som utvecklas från reaktioner mellan föreningar i de fasta ämnena

• vid lägre nivåer kan de lukta som reduktiva svavelföreningar;
• på högre nivåer, kan lukta som ruttet ägg.

[q]

1. Varför är det bra att ha lite fast material i musten?
2. Vad är risken att ha låga eller inga fasta ämnen i din must?

[a]

1. Fasta ämnen ger näringsämnen för jäst;
2. Lågt till inga fasta ämnen kan leda till fasta jäsningar; Dessa muster kräver också noggrann hantering, och jästnäringsämnen kan behöva tillsättas

[q]

Vilka är de fyra alternativen som vinmakare har för att klargöra must?

[a]

1. Sedimentering (enklaste formen);
2. Flotation;
3. Centrifugering;
4. Klargörande medel.

[q]

Bentonit:

1. Hur fungerar sedimentering?

[a]

1. Musten kyls till 4°C / 39°F för att minska oxidation och mikrobiell förstöring och för att undvika spontan jäsning;
2. Suspenderade fasta ämnen i musten lämnas att falla med tiden med gravitationen

[q]

Vad beror sedimentationshastigheten på?

Hur lång tid tar vanligtvis sedimentering?

[a]

Fartygets storlek och form

Stora, höga kärl = längre sedimentation;
Mindre, kortare kärl = kortare sedimentation.
Sedimenteringen tar 12-24 timmar

[q] Vad händer med musten och fasta ämnen efter sedimentering?

[a]

[q]

Hur fungerar flotation?

[a]

En inert gas (som kväve) bubblas upp genom musten och när den stiger för den med sig fasta partiklar; dessa partiklar skummas sedan bort.

Om syre används som gas är detta en metod för hyperoxidation

[q]

[a]

Påskyndar förklaringshastigheten

[q]

Vad behöver tillsättas musten för att flottningen ska fungera?

[a]

Finingsmedel, som hjälper till att binda samman partiklarna

[q]

Flotation kan användas:

• på både must eller vin
• endast på måste
• bara på vin

[a]

Endast på måste

[q]

Flotation kan användas:

• Endast som en kontinuerlig process
• Endast som en batchprocess
• Antingen som en kontinuerlig eller satsvis process

[a]

Antingen som en kontinuerlig eller satsvis process

[q]

Centrifugering kan användas på:

[a]

Vin såväl som must

[q]

Hur fungerar centrifugering?

[a]

Det är en maskin som har en snabbt roterande behållare som använder centrifugalkraft för att separera fasta ämnen från vätskor

[q]

Vilka är fördelarna med centrifugering?

[a]

1. Det klargör måste snabbt;
2. Kan användas kontinuerligt vilket sparar tid och pengar

[q]

Vilka är nackdelarna med centrifugering?

[a]

• Utrustning är dyr att köpa;
• Används endast i vingårdar som behöver bearbeta stora volymer must snabbt;
• Ökar mustens exponering för syre om inte maskinen spolas med inert gas

[q]

Vilket är det vanliga klargörande medlet som tillsätts musten som hjälper till att bryta ner pektiner i musten?

[a]

Pektolytiska enzymer

• • De underlättar bara klarningen av must, inte vin;
  • De uppmuntrar snabb separation mellan flytande juice och fasta ämnen

[q]

Vita viner jäser vid kallare temperaturer än röda viner, men vinproducenter kan använda mycket svala eller något varmare jäsningstemperaturer för sina vita viner.

Vilka är fördelarna med var och en?

[a]

Mycket kalla jäsningstemperaturer (~15°C / 59°F) hjälper till att producera önskade fruktiga, flyktiga arom- och smakföreningar;

Något varmare temperaturer (17–25°C / 63–77°F eller högre) främjar jästhälsa och undviker produktionen av vissa estrar, t.ex. isoamylacetat (banan). Något varmare temperaturer gynnas för viner som kommer att se ek

[q]

Tankar av rostfritt stål är de bästa kärlen när en vinmakare gör vilken stil av vitt vin:

• Fruktiga, blommiga vita
• Neutralt vitt vin
• Orange viner

[a]

Fruktiga, blommiga vita

[q]

Vilka är fördelarna (och en nackdel) med att jäsa på små ekfat?

[a]

1. 1. Mer arbetsintensiv på grund av övervakning av flera fat istället för ett stort fartyg, vilket kan driva upp kostnaderna

      Fördelar:

      1. Viner har djupare färg, fylligare kropp, mer integrerade aromer från ek;
      2. Liten storlek på faten ökar kontakten med jästfällningen, vilket bidrar till textur;
      3. Ger fler blandningsalternativ eftersom varje fat kommer att vara olika.

      Nackdel:

       – Mer arbetsintensiv på grund av övervakning av flera fat istället för ett stort fartyg, vilket kan driva upp kostnaderna

[a]

• Minskning av surhetsgraden;
• Ökning av pH;
• Ökning av mikrobiologisk stabilitet;
• Modifiering av smakerna av vin (smör)

[q] Varför undviks malolaktisk omvandling i vissa vita viner?

[a]

För att bevara druvans distinkta, primära aromater

[q]

Vad är syftet med att åldra vin sur lie?

[a]

1. Ge vinet mer fyllighet
2. Mjuka upp munkänslan
3. Hjälp till att stabilisera vinet
4. Skydda vinet från syre

[q]

Omrörning kallas också ___.

[a]

Bâtonnage

[q] Vilka är några av de fördelaktiga effekterna av bâtonnage?

[a]

• Ökar frisättningen av jästföreningar i vinet;
• Introducerar syreexponering;
  • detta ökar effekterna från jästfällningen och minskar fruktiga smaker;
  • minskar utvecklingen av reduktiva svavelföreningar och off-aromer

[q]

Vilka är de tre huvudsakliga sätten att producera vin med restsocker?

[a]

1. Koncentrera sockret i druvmusten;
2. Stoppa jäsningen före torrhet;
3. Blanda in en sötningskomponent i vinet

[q] Vilka är de fyra metoderna för att koncentrera druvmust?

[a]

1. Torkning av druvor på vinstocken;
2. Torkning av druvor från vinstocken;
3. Ädelröta;
4. Frysning av druvorna

[q]

Vad händer med druvor när de får torka på rankan?

[a]

1. De skrumpna ihop;
   • vatten går förlorat genom transpiration av druvor och sockerarterna koncentreras;
2. Smaker utvecklas till mycket mogna eller extramogna smaker

[q] Vad är fördelen med att skära eller bryta av en käpp från vinstocken en kort tid före skörden för att torka ut de druvor som fortfarande är fästa vid den käppen?

[a]

1. Druvorna krymper snabbare än de skulle göra om de fortfarande var fästa vid resten av vinstocken, vilket koncentrerar druvornas sockerarter, syror och smaker snabbare;
2. Minskad hängtid minskar risken för gråröta;
3. Vissa druvor kommer att uppvisa mycket höga nivåer av socker utan extra mogna smaker

[q]

Vad händer i processen att torka druvor från vinstocken?

[a]

1. Får vatten inuti druvorna att avdunsta och koncentrerar därigenom syror, sockerarter och smakämnen
2. Påskynda torkningen
3. Undviker utveckling av gråröta

[q]

Vilka förutsättningar behövs för att Noble Rot ska utvecklas?

[a]

Fuktiga, dimmiga morgnar följt av soliga, torra eftermiddagar

[q]

Hur attackerar Botrytis cinerea druvor?

Vilka är de utmärkande aromerna som tillskrivs Noble Rot?

[a]

Fuktiga, fuktiga morgnar låter svampen utvecklas på druvorna;

Svampen sticker hål på druvskalet och lämnar små hål;

Varma soliga eftermiddagar bromsar utvecklingen av rötan och gör att vatten avdunstar från druvan och koncentrerar dess sockerarter, syror och smaker.

[q]

Hur kan Botrytis cinerea gå från att vara ädelröta till gråröta?

[a]

Om förhållandena är för fuktiga kommer svampen att utvecklas för snabbt och dela druvorna, vilket uppmuntrar till infektioner

[q]

Druvor som påverkas av Noble Rot är inte lätta att bearbeta i vineriet.

Vilka åtgärder måste vinmakare vidta för att bearbeta dessa druvor?

[a]

1. Kylning av musten;
2. Höga doser SO₂;
3. Använd inerta gaser för att minimera oxidationen av musten

[q]

Vad händer med vattnet i druvor om de får frysa på vinstocken?

[a]

Vattnet fryser och förvandlas till is, så när druvorna plockas och pressas stannar denna is kvar i pressen och sockret i den resulterande juicen koncentreras intensivt

[q] Vid vilken temperatur kan kanadensiska isviner skördas?

[a]

−8°C / 18°F eller lägre

[q]

Vilka är några av de egenskaper som behövs för vinstockar som används i Ice Wine-produktion?

[a]

Vinstockarna behöver:

• Var vinterhärdig;
• Producera druvor med fjädrande skal som ger skydd mot sjukdomar;
• Tål påfrestningarna från frys-upptiningscykler

[q] Att plocka druvor på hösten och sedan frysa in dem på en vingård för att senare användas för sötvinsproduktion kallas ____.

[a]

Kryoextraktion

[q] Vilket är det vanligaste sättet att stoppa jäsningen för att skapa ett sött vin?

[a]

• Genom att kyla vinet till under 10°C /50°F och/eller tillsätta en hög dos SO₂för att hämma jästen
• Det plockas sedan av sitt sediment och sterilfiltreras för att säkerställa att jäsningen inte startar igen senare

[q]

[a]

Blanda i en sötningskomponent

[q]

Vilka är de vanligaste sötningskomponenterna som används för att göra söta viner?

[a]

1. Socker
2. Rektifierad koncentrerad druvmust (RCGM)
3. Ojäst druvjuice

[q] Vilka är fördelarna med att använda RCGM som en sötningskomponent?

[a]

• Neutral i smaken då det bara är sockret från druvan
• Kan använda mindre av det för att söta vin
• Billig

[q]

Många av valen involverade i rödvinstillverkning är fokuserade på utvinning av ____, ____ och ____.

[a]

Antocyaniner, tanniner och smaker från druvskalen

[q] Många av valen involverade i rödvinstillverkning är fokuserade på utvinning av ____, ____ och ____.

[a]

Antocyaniner, tanniner och smaker från druvskalen

[q] Vilka fyra faktorer påverkar extraktion vid rödvinstillverkning?

[a]

1. Temperatur
   • högre temperaturer resulterar i större extraktion;
2. Tid på skinn
   • ju längre hudkontakt, desto större extraktion;
3. Cap management
   • ju mer skalen blandas genom saften, desto större extraktion;
4. Extraktionsmediet
   • är lösningen mer vatten (läs: druvmust) eller mer alkoholhaltig (vin)?

[q]

Antocyaniner som enskilda molekyler är inte så stabila. Men när de kombineras med ___ blir de mer stabila, vilket ökar färgstabiliteten.

Vad hjälper till att underlätta denna reaktion?

[a]

• Tanniner
• Syre hjälper till att underlätta denna reaktion (detta innebär att processer som uppmuntrar syre till vinet – fatlagring, mikrosyresättning – hjälper till med färgstabilitet)

[q] Den stora majoriteten av röda viner är gjorda av hel klunga eller avskalade bär?

[a]

Avskalade bär

[q]

Vad är huvudsyftet med maceration före jäsning?

[a]

Extrahera färg och smak utan att extrahera tanniner

[q]

Antocyaniner är lösliga i

[a]

Både must och vin

[q]

Tanniner är mer lösliga i

[a]

Alkoholhaltiga vätskor

[q]

[a]

ungefär 4–10°C / 39–50°F

Detta minskar:

• oxidationshastigheten
• mikrobiell förstörelse
• spontan jäsning

[q]

Kalla blötläggningar, eller förjäsningsmacerationer, håller vanligtvis ungefär hur länge?

[a]

3–7 dagar

[q]

Under de 3-7 dagarna av kallblötläggning stansas druvorna ner och/eller pumpas den färska musten över druvorna.

Vad hjälper detta med?

[a]

• Långsammare utsug som kan övervakas och kontrolleras
• Hämmar tillväxten av förstörande mikrober som behöver syre

[q] Nämn två macerationstekniker som använder värme för att underlätta extraktion

[a]

1. Blixt avspänning;
2. Termovinifiering

Vilka är de fem viktigaste teknikerna för hantering av taket?

• Vinmakaren kan ändra blandningsfrekvensen och tiden för att blanda, bestämma extraktionen;
• När blandningen sker under jäsningen kan vinmakaren påverka vilka föreningar som utvinns;
• Temperatur under blandning kan påverka vilka föreningar som extraheras och i vilken grad

Varför är roterande fermentorer så effektiva för att extrahera färg, smak och tannin?

När en vinmakare använder hela klasar i sin jäsning, varför måste de se till att klasarna är helt mogna?

2%

[q]

Hur uppnås den 2% alkoholen i bären vid kolmaceration (var kommer den ifrån)?

Vilken effekt har detta på musten?

[a]

Äppelsyra i druvan bryts ner för att skapa etanol, vilket minskar äppelsyranivåerna och sänker mustens totala surhet (och höjer pH)

• musten kan se äppelsyrareduktioner på upp till 50%

[q]

[a]

1. Intensivt färgad;
2. Låg tanninhalt

[q]

Varför används inte ny ek på viner som har jäst med kolsyra?

[a]

Eftersom smakerna av eken (vanilj, rostat bröd) skulle störa vinets fruktiga, låga tanninhaltiga, godisliknande smaker.

Viner gjorda med kolhaltig maceration är också avsedda att drickas inom ett år efter skörd, så det är inte ekonomiskt vettigt att använda ny ek på dessa viner

[q]

Vad är den största skillnaden mellan kolsyra-maceration och semi-karbonic-maceration?

[a]

Ingen CO₂ läggs till tanken i semi-karbonisk maceration.

I semi-kolhaltig maceration börjar den omgivande jästen att jäsa saften som har frigjorts från druvorna, som har spruckit under tyngden av alla hela klasar. CO₂ framställs av den omgivande jäst som metaboliserar sockret i den frigjorda juicen som fyller tanken, och sedan genomgår resten av de hela bären/klasarna kolsyra.

[q] Om en vinmakare använder semi-kolhaltig maceration men de vill producera ett mer seriöst vin med lite mer koncentration, kropp och tannin, vad kan de göra efter att semi-carbonic macerationen har slutförts?

[a]

1. Fortsätt alkoholhaltig jäsning på skalen och inkorporera stansning eller pumpning över;
2. Efterjäsning maceration och/eller mognad i ek för att lägga till komplexitet

Vad är tanken bakom att lägga hela bär/klasar till krossad frukt och hur påverkar det det slutliga vinet?

När pressas röda viner?

• Faten förmedlar smaker av eken (vanilj, kryddnejlika);
• Fat ger skonsam oxidation:
  • hjälper till att mjuka upp tanniner;
  • hjälper till att utveckla tertiära aromer och smaker som kan förbättra komplexiteten och kvaliteten

[q]

[a]

Blandas efter att de redan har jäst

[q]

[a]

Kalla temperaturer (12–16°C / 54–61°F)

[q]

Vilket kärl används oftast i rosétillverkning?

[a]

• Rostfria tankar

[q] Hur får roséer med restsocker sin sötma?

[a]

1. Genom att stoppa jäsningen innan den blir torr;
2. Genom att blanda en sötningskomponent i den torra rosén

Malolaktisk omvandling i roséviner är vanligtvis: