Otázky a odpovede
Aká je úloha drevených tanínov v procese zrenia a starnutia vína?
Drevené taníny a iné fenolové látky dodávajú hotovému vínu farbu a trpkosť. Vzhľadom na to, že víno je počas procesu zrenia biologicky aktívne, taníny extrahované z dreva počas tohto predĺženého kontaktného obdobia vyvážia oxidačno-redukčný cyklus vína, zabránia oxidácii a znížia pravdepodobnosť odstránenia redukčných pachov.