Trpkosť vo víne sa vzťahuje na skupinu pocitov, ktoré vznikajú v dôsledku sťahovania, ťahania alebo zvrásnenia tkanív úst pri ochutnávaní vína.
Trpkosť vína bola predtým považovaná za jednu z hlavných chutí...
Menšie molekuly sa spájajú počas molekulárneho procesu polymerizácie a vytvárajú väčšie. Jednoduché aminokyseliny sa spájajú alebo polymerizujú do veľmi dlhých reťazcov a vytvárajú proteíny, z ktorých niektoré slúžia ako enzýmy vo všetkých živých veciach.
"Oenocyanín" je trieslovinová zlúčenina extrahovaná zo šupiek čierneho hrozna, ktorá pozostáva zo zmesi pigmentovaných trieslovín, niektorých antokyanínov a iných fenolov. Oenocyanín, ktorý sa uvádza na trh ako potravinárske farbivo, je cenným zdrojom prírodného farbiva dostupného z Pomace...
Drevené taníny a iné fenolové látky dodávajú hotovému vínu farbu a trpkosť. Vzhľadom na to, že víno je počas procesu zrenia biologicky aktívne, taníny extrahované z dreva počas tohto predĺženého kontaktného obdobia vyvážia oxidačno-redukčný cyklus vína, zabránia oxidácii a znížia pravdepodobnosť odstránenia redukčných pachov.
SK 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM