Otázky a odpovede
Čo je umelé starnutie vína?
Umelé starnutie je proces výroby vína, ktorý sa používa s rôznym stupňom nadšenia v závislosti od požiadaviek trhu. Zahŕňa niekoľko techník výroby vína…
Otázky a odpovede
Aké sú rôzne fázy starnutia vína?
Vo fáze 1 mladé vína zvyčajne chutia nádherne, sú plné chuti a živosti, ale aj trochu zjednodušené. Ich farba je živá, ale väčšinou dosť bledá a/alebo homogénna...
Stredne pokročilý
Pochopenie, ako biele víno starne
Napriek mnohým vedeckým výskumom zostáva proces starnutia bieleho vína pomerne nejasný. Sme si však istí významom niektorých glykozidov hrozna v tomto procese. Počas procesu zrenia bieleho vína pomáhajú rozvíjať odrodové arómy vo víne.
Vzhľadom na oveľa nižší obsah fenolov v bielom víne (v porovnaní s červeným vínom) je hlavnou zložkou, ktorá pomáha bielemu vínu starnúť, jeho kyslosť...
Stredne pokročilý
Pochopenie, ako starne (dobré) červené víno
Neškoleným degustátorom sa zdajú staršie červené vína jemnejšie a jemnejšie ako drsné, atramentové mladé červené vína. Tí, ktorí si všimnú takéto veci, tiež spozorujú zmenu farby, zvyčajne z tmavofialovej na svetlo tehlovo červenú. V starom víne by tiež malo byť viac sedimentov ako v mladom.
Všetky tieto javy spolu súvisia a súvisia najmä so správaním fenolov. Tieto fenolické látky sú zlúčeniny nachádzajúce sa v hrozne, najmä v šupke...
Otázky a odpovede
Aká je úloha drevených tanínov v procese zrenia a starnutia vína?
Drevené taníny a iné fenolové látky dodávajú hotovému vínu farbu a trpkosť. Vzhľadom na to, že víno je počas procesu zrenia biologicky aktívne, taníny extrahované z dreva počas tohto predĺženého kontaktného obdobia vyvážia oxidačno-redukčný cyklus vína, zabránia oxidácii a znížia pravdepodobnosť odstránenia redukčných pachov.
SK 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM